أساسيات علوم الألبان PDF

‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫أساسيات علوم‬ ‫األلبان‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 1‬‬  ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬...

‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫أساسيات علوم‬ ‫األلبان‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 1‬‬  ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫مقدمة ‪Introduction‬‬ ‫اللبن ىو اإلفراز الطبيعى للغدد اللبنية ألنثى الحيوانات الثديية عند والدتها وذلك بغرض‬ ‫تغذية مواليدىا حيث تعتمد تلك الصغار فى غذائها إعتماداً كلياً على اللبن خالل تلك المرحلة‬ ‫األولى من حياتها حتى بلوغها سن الفطام ويحتوى اللبن على جميع العناصر الالزمة للنمو والطاقة‬ ‫وكذلك التى تكسب المولود المناعة والوقاية ضد األمراض من الكربوىيدرات والبروتين والدىون‬ ‫واألمالح والفيتامينات بكميات تكفى إلحتياجات الرضيع وبصورة قابلة للهضم والتمثيل ‪ ،‬لذلك‬ ‫يشار الى اللبن بأنو أقرب األغذية للكمال‪.‬‬ ‫وال يقتصر إفراز الحيوانات للبن على فترة رضاعة صغارىا فقط بل يستمر افراز اللبن لعدة اشهر‬ ‫أخرى مما يمكن االنسان من االستفادة منو اقتصاديا وغذائيا‪ 0‬وعلى ىنا فإن اىمية اللبن ال‬ ‫تقتصر فقط على نغذية الصغار بعد والدتها بل يستفيد منو االنسان خالل مراحل العمر المختلفة‬ ‫مما يحقق لو دخال اقتصاديا كبيرا واىمية غذائية عالية‪ 0‬واإلنسان ىو الكائن الوحيد الذى ميزه‬ ‫اهلل سبحانو وتعالى بتناول واستعمال لبن بعض الحيوانات طوال حياتو‪ ،‬ومن أىم تلك الحيوانات‬ ‫الجاموس واألبقار والماعز والغنم واإلبل ‪ :‬قال اهلل تعالي ‪ :‬بسم اهلل الرحمن الرحيم ‪:‬‬ ‫" وإن لكم فى األنعام لعبرة نسقيكم مما فى بطونو من بين فرث ودم لبنًا خالصا سائغا‬ ‫للشاربين" صدق اهلل العظيم ‪...‬‬ ‫وال تقتصر أىمية اللبن على دوره المهم في التغذية فقط ‪.‬بل أنو كمادة خام تصنع منو العديد من‬ ‫المنتجات التي قد تحتوي على بعض أو كل المكونات التي توجد في اللبن والتي تشكل دوراً‬ ‫كبيراً في الوجبات الغذائية ذات القيمة الغذائية المرتفعة والمهمة لتغذية اإلنسان ‪.‬‬ ‫وال يخفى على الدارس األىمية اإلقتصادية للبن‪ ،‬فباإلضافة الى أىمية اللبن كمنتج غذائى‪ ،‬يعتبر‬ ‫اللبن ومنتجاتو من أىم المنتجات الحيوانية التى تلعب دورا ىاما فى إقتصاد العديد من الدول‪،‬‬ ‫لذلك تولى ىذه الدول عناية خاصة بإنتاج وتصنيع األلبان وزيادة المستهلك منو‪ ،‬كما أنشأت‬ ‫العديد من المعاىد المتخصصة لدراسة تركيب وخواص اللبن وإستنباط الطرق المختلفة لحفظو‬ ‫وتصنيعو ‪.‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 2‬‬  ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫ونظرا ألن اللبن سريع التغير حيث يتأثر بكثير من العوامل البيئية المحيطة كما يتأثر بالناحية‬ ‫الفسيولوجية للحيوان وىو أيضا بيئة مناسبة لنمو كثير من الميكروبات كما يسهل نزع أو إضافة‬ ‫جزء من مكوناتو‪ ،‬لذلك فللمحافظة علىو وإلنتاج لبن طبيعى جيد يحقق األىداف الغذائية‬ ‫والصحية واإلقتصادية يجب إنتاج اللبن تحت ظروف مناسبة نضمن معها عدم تغير خواصو‬ ‫الطبيعية أو الكيميائية أو الميكروبية ويحقق األىداف التغذوية والصحية واإلقتصادية ولتحقيق‬ ‫ذلك فالبد من إعطاء فكرة لدارسى ومنتجى ومصنعى األلبان عن أىمية ‪:‬‬ ‫‪ -1‬اللبن كمحصول زراعى وأىميتو ومساىمتو فى الدخل القومى‬ ‫‪ -2‬معرفة مكونات اللبن وخصائصها الوظيفية‬ ‫‪ -3‬الخواص الطبيعية والكيميائية للبن‬ ‫‪ -4‬طرق إنتاج اللبن وكيفية الحصول على لبن عالى الجودة‬ ‫‪ -5‬القيمة الغذائية والصحية لأللبان‬ ‫والتى سنتناولها بشئ من التفصيل خالل المحاضرات التالية‬ ‫طالبنا األعزاء‬ ‫ىذا كتاب أساسيات علوم األلبان أضعو بين أيديكم في طبعتو الثالثة منقحاً وملخصاً دسماً لكل‬ ‫ما يتعلق بتكنولوجيا األلبان بصورة مبسطة بعيدة عن التعقيد لكي تفيد أبناؤنا الطالب وزمالؤنا من‬ ‫المهتمين بمجال علوم وتكنولوجيا األلبان في الجامعات المصرية وفى المراكز البحثية‪ ،‬سائالً‬ ‫المولى عز وجل أن يكون ىذا الكتاب إضافة جديدة للمكتبة العربية في مجال علوم وتكنولوجيا‬ ‫األغــذية و األلبان‪.‬‬ ‫واهلل الموفق والمستعان‪ ،‬واهلل من وراء القصد‪،،،‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 3‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫اٌفظً األ‪ٚ‬ي‬ ‫اٌ‪ٛ‬ػغ اٌغا٘ٓ إلٔتبد ‪ٚ‬تظٕ‪١‬غ األٌجبْ ف‪ِ ٝ‬ظغ‬ ‫ٌ‪ٕ٘ ّ١‬حن ضحٌ‪٠‬م فؼٍ‪ ٍ١ٗ٠ ٝ‬ئٌ‪ ٝ‬قمرس ِؼ‪ٕ١‬س ض‪ٞٛ‬ف ذىج‪٠‬س ئْط‪ٙ‬الن جإلٔٓحْ ٌٍرٓ‪ ،‬ئال‬ ‫أْ يٌه ‪٠‬مغ ف‪ ٝ‬جٌغحٌد ًِٕ ئْطثٕحِ جإلٔٓحْ ٌٍك‪ٛ١‬جٔحش ًِٕ ِح ‪٠‬مٍخ ِٓ ‪– 6666‬‬ ‫‪ْٕ 06666‬س ِ‪ٟ‬ص‪ٚ ،‬لى ‪ٌٚ‬و يوٍ جٌٍرٓ ف‪ ٝ‬جٌىطد جٌّمىْس ف‪ٕٙ‬حن ِح ‪٠‬مٍخ ِٓ ‪56‬‬ ‫آ‪٠‬س ضٗ‪ ٍ١‬ئٌ‪ ٝ‬جٌٍرٓ ‪ٌٚ‬و يوٍ٘ح ف‪ ٝ‬جٌط‪ٌٛ‬جز وّح ‪ٛ٠‬ؾى جٌىػ‪ ِٓ ٍ١‬ج‪٠٢‬حش جٌمٍآٔ‪١‬س‬ ‫‪ٚ‬جألقحو‪٠‬ع جٌٕر‪٠ٛ‬س جٌٍٗ‪٠‬فس جٌط‪ ٝ‬ضٗ‪ ٍ١‬جٌ‪ ٝ‬جٌٍرٓ ‪ٚ‬ف‪ ،ٍٟٗ‬وًٌه ‪ٌٚ‬و يوٍ جٌٍرٓ ف‪ٝ‬‬ ‫جٌىطحذحش جٌ‪ٕٙ‬ى‪٠‬س ‪ٚ‬جٌىطحذحش جٌّ‪٠ٍٛ‬س ‪ٚ‬جٌرحذٍ‪١‬س‪ٚ 6‬ف‪ ٝ‬جٌمٍْ جٌػحٌع ػٍٗ ػٕىِح غُج‬ ‫ؾٕى‪ُ١‬نحْ آْ‪١‬ح ‪ٚ‬ؾُء ور‪ ِٓ ٍ١‬أ‪ٌٚٚ‬ذح قًّ جٌؿٕ‪ٛ‬و ِؼ‪ ُٙ‬جٌٍرٓ جٌّؿفف ‪ٚ‬جٌؿرٓ‬ ‫وغًجء أغٕحء جٌغُ‪.ٚ‬‬ ‫تؼغ‪٠‬ف اٌٍجٓ ‪:‬‬ ‫‪٠‬ؼٍف جٌٍرٓ ‪٠‬رمح ً ٌٍّ‪ٛ‬ج‪ٚ‬فحش جٌم‪١‬حْ‪١‬س ذأٔٗ جإلفٍجَ جٌطر‪١‬ؼ‪ٌٍ ٝ‬غىو جٌٍرٕ‪١‬س جٌٕحضؽ ِٓ‬ ‫جٌكٍد جٌىحًِ ٌك‪ٛ١‬جْ غى‪ٚ ٝ١٠‬جقى أ‪ ٚ‬أوػٍ ِٓ ٔفّ جٌٕ‪ٛ‬ع ‪ٚ‬جٌُّّ‪ٚ‬ؼ ُِؾح ضحِح‬ ‫‪ٚ‬جٌّٕطؽ ضكص ظٍ‪ٚ‬ف ‪ٚ‬ك‪١‬س ‪ٚ‬يٌه ذؼى ئٔط‪ٙ‬حء فطٍز جٌٍْٓ‪ٛ‬خ (‪ )06-3‬أ‪٠‬حَ ذؼى‬ ‫جٌ‪ٛ‬الوز ِرحٍٖزً ‪ٚ ،‬جٌغ‪ِٟ ٍ١‬حف جٌ‪ ٗ١‬أ‪ِٛ ٜ‬جو ‪٠‬م‪ٛ‬ى ذ‪ٙ‬ح قفع جٌٍرٓ أ‪ ٚ‬ضكٓ‪ ٓ١‬جٌطؼُ‬ ‫أ‪ ٚ‬جٌٍ‪ ْٛ‬أ‪ ٚ‬جٌم‪ٛ‬جَ ‪ٚ‬جٌغ‪ُِٕٚ ٍ١‬ع ِٕٗ أ‪ ٜ‬ؾُء ِٓ ِى‪ٔٛ‬حضٗ‪.‬‬ ‫د‪ٛ١‬أبد اٌٍجٓ‪:‬‬ ‫‪ٕ٠‬طؽ جٌٍرٓ ِٓ ؾّ‪١‬غ جٌك‪ٛ١‬جٔحش جٌػى‪١٠‬س ‪ٚ‬جٌط‪ ًٛ٠ ٝ‬ػىو٘ح جٌ‪ ٝ‬ق‪ٛ‬جٌ‪ٛٔ 4666 ٝ‬ع ئال‬ ‫أْ جٌىػ‪ِٕٙ ٍ١‬ح ال ‪٠‬ؼٍف ػٓ أٌرحٔ‪ٙ‬ح ٖة ‪ً٠‬وٍ‪ٓ٠ٚ ،‬طهىَ جإلٔٓحْ ٌرٓ جٌك‪ٛ١‬جٔحش‬ ‫جٌّٓطأٔٓس ِٕ‪ٙ‬ح ِػً جألذمحٌ ‪ٚ‬جٌؿحِ‪ٚ ِٛ‬جٌّحػُ ‪ٚ‬جألغٕحَ ‪ٚ‬جإلذً ‪ ٚ‬جألذمحٌ ٘‪ ٝ‬ق‪ٛ١‬جْ‬ ‫جٌٍرٓ جأل‪ٚ‬ي ف‪ ٝ‬جٌؼحٌُ ‪ ،‬وّح ‪٠‬ؼطرٍ جٌؿحِ‪ ِٛ‬ق‪ٛ١‬جْ جٌٍرٓ جأل‪ٚ‬ي ف‪ ٝ‬ػىو غ‪ ٍ١‬لٍ‪ِٓ ً١‬‬ ‫ذٍىجْ جٌؼحٌُ ِػً ِ‪ٚ ٍٛ‬جٌ‪ٕٙ‬ى ‪ٚ‬ذحوٓطحْ ‪ٚ‬جٌؼٍجق ‪ٚ‬جٌٓ‪ٛ‬وجْ ‪ٚ ،‬ف‪ٔ ٝ‬فّ جٌ‪ٛ‬لص ال ‪ٕ٠‬ىٍ‬ ‫ف‪ ًٟ‬وال ِٓ جٌّحػُ ‪ٚ‬جألغٕحَ وك‪ٛ١‬جٔحش ٌرٓ ضٍ‪ ٝ‬ف‪ ٝ‬أّ٘‪١‬ط‪ٙ‬ح جألذمحٌ ‪ٚ‬جٌؿحِ‪ ِٛ‬ق‪١‬ع‬ ‫‪ٓ٠‬طهىَ ٌرٓ جألغٕحَ ف‪ٕٚ ٝ‬حػس جٌؿرٓ جٌٍوف‪ٌٛ‬ش ف‪ ٝ‬فٍٔٓح ‪ٚ‬ف‪ٕٚ ٝ‬حػس ذؼ‪ٙ‬‬ ‫أ‪ٕٚ‬حف جٌؿرٓ جٌّكٍ‪١‬س ف‪ ٝ‬أْرحٔ‪١‬ح ‪ٚ‬جٌرٍضغحي‪ ،‬وّح ‪٠‬ؼطرٍ ٌرٓ جٌّحػُ ي‪ ٚ‬أّ٘‪١‬س ‪ٕٚ‬حػ‪١‬س‬ ‫ور‪ٍ١‬ز ف‪ ٝ‬ؾٕ‪ٛ‬خ ‪ٚ‬غٍخ أ‪ٌٚٚ‬ذح ‪ٚ‬وًج ف‪ ٝ‬جٌ‪ٛ‬ال‪٠‬حش جٌّطكىز جألٍِ‪٠‬ى‪١‬س ق‪١‬ع ‪٠‬ؼطرٍ ذى‪ً٠‬‬ ‫ٌٍرٓ جألذمحٌ ف‪ ٝ‬ئػىجو أغً‪٠‬س جأل‪٠‬فحي ي‪ ٚ‬جٌكٓحْ‪١‬س ٌرٍ‪ٚ‬ض‪ٕ١‬حش جألذمحٌ ‪ٚ‬وًٌه ْىٍ‬ ‫جٌالوط‪.َٛ‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 4‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫ذحإل‪ٞ‬حفس جٌ‪ ٝ‬أٌرحْ جٌك‪ٛ١‬جٔحش جٌٓحذمس ‪ٚ‬جٌط‪ٗ٠ ٝ‬ىً ئٔطحؼ جٌٍرٓ ِٕ‪ٙ‬ح أّ٘‪١‬س جلط‪ٛ‬حو‪٠‬س‬ ‫‪ٚ‬ضىٕ‪ٌٛٛ‬ؾ‪١‬س ور‪ٍ١‬ز ف‪ِ ٝ‬ؼظُ ذٍىجْ جٌؼحٌُ ٕ٘حن ذؼ‪ ٝ‬جٌك‪ٛ١‬جٔحش ‪ٓ٠‬ط‪ٍٙ‬ه ٌرٕ‪ٙ‬ح ف‪ٝ‬‬ ‫ِٕح‪٠‬ك ِكىوز ِٓ جٌؼحٌُ ‪٠ٚ‬ؼطّى ْىحٔ‪ٙ‬ح ػٍ‪ٙ١‬ح‪ -‬فّػال ٌرٓ جٌفٍِ ‪ٚ‬جألضحْ ٌٗ أّ٘‪١‬س‬ ‫ور‪ٍ١‬ز ف‪ ٝ‬ذؼ‪ ٝ‬جٌّٕح‪٠‬ك جٌٍ‪١ْٚ‬س ‪ٚ‬ذالو جٌرٍمحْ‪ٚ ،‬ف‪ ٝ‬ذؼ‪ ٝ‬جٌّٕح‪٠‬ك جٌ‪ٛ‬كٍج‪٠ٚ‬س‬ ‫‪٠‬ؼطّى ْىحْ ًٖ٘ جٌّٕح‪٠‬ك ػٍ‪ ٝ‬جٌٍرٓ جٌّٕطؽ ِٓ جإلذً وّ‪ٛ‬ىٌ ٌٍطغً‪٠‬س ٌ‪.ُٙ‬‬ ‫د‪ٛ١‬اْ ئٔتبد اٌٍجٓ ف‪ِ ٝ‬ظغ‪:‬‬ ‫ضٕطؽ جٌغحٌر‪١‬س جٌؼظّ‪ ِٓ ٝ‬جٌٍرٓ ف‪ ِٓ ٍِٛ ٝ‬جٌؿحِ‪ٚ ِٛ‬جألذمحٌ ‪ٕ٘ٚ‬حن وّ‪١‬س ‪ٚ‬غ‪ٍ١‬ز‬ ‫ِٕٗ ضٕطؽ ِٓ جألغٕحَ ‪ٚ‬جٌّحػُ ‪ٌٚ‬ىٓ ٌ‪ ٌٗ ّ١‬ل‪ّ١‬س ضؿحٌ‪٠‬س ضًوٍ‪ٗ٠ٚ.‬ىً جٌؿحِ‪ِٛ‬‬ ‫ِ‪ٛ‬ىٌج ٘حِح ً إلٔطحؼ جٌٍرٓ ‪٠ٚ‬طف‪ٛ‬ق ػٍ‪ٔ ٝ‬ظ‪ ِٓ ٍٖ١‬جألذمحٌ جٌرٍى‪٠‬س ِٓ ق‪١‬ع جإلٔطحؾ‪١‬س‪،‬‬ ‫ق‪١‬ع ‪٠‬رٍغ ئٔطحؾ‪١‬س ٌأِ جٌؿحِ‪ٔ ِٛ‬ك‪ 0666 ٛ‬وؿُ ف‪ ٝ‬جٌؼحَ ِمحٌٔس ذٕك‪ 066 ٛ‬وؿُ‬ ‫ٌٍٍأِ ِٓ جألذمحٌ جٌّكٍ‪١‬س‪ٚ.‬ؾى‪ ٍ٠‬ذحًٌوٍ أْ وّ‪١‬س جألٌرحْ جٌّٕطؿس فى‪ ٍِٛ ٝ‬ف‪ٝ‬‬ ‫ف‪ ًٛ‬جٌٗطحء ضف‪ٛ‬ق ِػ‪ٍٙ١‬ح جٌّٕطؽ ف‪ ٝ‬ف‪ ًٛ‬جٌ‪١ٛ‬ف ْ‪ٛ‬جء وحْ يٌه ٌٍؿحِ‪ ِٛ‬أ‪ ٚ‬جألذمحٌ‬ ‫ق‪١‬ع ضرٍغ ضرٍغ ئٔطحؾ‪١‬س ٌجِ جٌؿحِ‪ ِٓ ِٛ‬جٌٍرٓ ف‪ ٝ‬جٌّ‪ ُْٛ‬جٌٗط‪ٔ ٜٛ‬ك‪ 026 ٛ‬وؿُ‬ ‫‪ٔٚ‬ك‪ 685 ٛ‬وؿُ ف‪ ٝ‬جٌّ‪ ُْٛ‬جٌ‪١ٛ‬ف‪ٚ.ٝ‬ذحٌٕٓرس ٌألذمحٌ ضرٍغ ئٔطحؼ جٌرمٍز ‪ 466‬وؿُ‬ ‫فى‪ ُِْٛ ٝ‬جٌٗطحء ‪ٔٚ‬ك‪ 246 ٛ‬وؿُ ف‪ ُِْٛ ٝ‬جٌ‪١ٛ‬ف‪٠ٚ.‬رٍغ ِ‪ ُْٛ‬جٌكالذس ف‪ٝ‬‬ ‫جٌّط‪ِٛ٠ 245 ١ْٛ‬ح ف‪ ٝ‬جٌٕٓس ذحٌٕٓرس ٌألذمحٌ ‪ٔٚ‬ك‪ِٛ٠ 206 ٛ‬ح ٌٍؿحِ‪٠ٚ ، ِٛ‬مىٌ‬ ‫ِط‪ ١ْٛ‬جإلٔطحؼ جٌ‪ 4 ِٝٛ١‬وؿُ ٌألذمحٌ جٌرٍى‪٠‬س ف‪ ٝ‬ف‪ ًٛ‬جٌٗحء ذ‪ّٕ١‬ح ‪٠‬مىٌ ذّط‪2ٚ8 ١ْٛ‬‬ ‫وؿُ ف‪ ٝ‬ف‪ ًٛ‬جٌ‪١ٛ‬ف‪ٚ.‬ذحٌٕٓرس ٌٍؿحِ‪ ِٛ‬ف‪١‬مىٌ ِط‪ ١ْٛ‬جإلٔطحؼ جٌ‪ ِٓ ِٝٛ١‬جٌٍرٓ‬ ‫ذٕك‪ 6.6 ٛ‬وؿُ ٌٍٍأِ ف‪ ٝ‬ف‪ ًٛ‬جٌٗطحء ذ‪ّٕ١‬ح ‪٠‬ى‪ِ ْٛ‬ط‪ ١ْٛ‬جإلٔطحؼ جٌ‪ 5ٚ2 ِٝٛ١‬وؿُ‬ ‫ف‪ ٝ‬ف‪ ًٛ‬جٌ‪١ٛ‬ف ‪٠ٚ.‬رٍغ ِط‪ ١ْٛ‬جإلٔطحؾ‪١‬س جٌٕٓ‪ ٜٛ‬ذٕك‪ 3ٚ0 ٛ‬وؿُ ٌألذمحٌ ‪ٚ‬ق‪ٛ‬جٌ‪ٝ‬‬ ‫‪ٌٍ 5ٚ0‬ؿحِ‪ًٌ.ِٛ‬ج ‪ٗ٠‬ىً جٌؿحِ‪ ِٛ‬جٌّ‪ ٍٜٛ‬جألْحِ جٌٍرٕ‪٠ٚ ٝ‬طف‪ٛ‬ق ػٍ‪ ٝ‬جألذمحٌ‬ ‫جٌرٍى‪٠‬س ف‪ ٝ‬جإلٔطحؼ ‪ٚ‬ف‪ ٝ‬وّ‪١‬س جٌى٘ٓ ف‪ ٝ‬جٌٍرٓ ‪٠ٚ‬طكًّ جٌؿفحف ‪ٚ‬لٍس جٌىأل أوػٍ ِٓ‬ ‫جألذمحٌ‪ٚ.‬ػٍ‪ ٗ١‬فاْ ٔك‪ٛ‬ج ِٓ ‪ ِٓ % 86‬ئٔطحؼ ِ‪ ِٓ ٍٛ‬جٌٍرٓ ‪٠‬طُ ئٔطحؾٗ نالي ف‪ًٛ‬‬ ‫جٌٗطحء ‪ٚ‬جٌٍذ‪١‬غ ‪ٚ‬يٌه ٔظٍج ٌّالءِس جٌؿ‪ٚ ٛ‬ض‪ٛ‬فٍ جٌرٍْ‪ٚ.ُ١‬ؾى‪ ٍ٠‬ذحًٌوٍ ذأْ ئٔطحؼ‬ ‫جٌٍرٓ ف‪ ٝ‬جٌُّجٌع جٌّطه‪ٛٛ‬س ‪ٚ -‬جٌط‪ّ٠ ٝ‬ػً ئٔطحؾ‪ٙ‬ح ٔك‪ ِٓ % 28 ٛ‬ئٔطحؼ جألٌرحْ ف‪ٝ‬‬ ‫ِ‪٠ - ٍٛ‬ؼطّى أْحْح ػٍ‪ ٝ‬جٌٓالالش جألؾٕر‪١‬س جٌّٓط‪ٌٛ‬وز جٌط‪ ٝ‬ضّػً ‪ ِٓ % 05‬جؾّحٌ‪ٝ‬‬ ‫ػىو جألذمحٌ جٌط‪٠ ٝ‬طُ ضٍذ‪١‬ط‪ٙ‬ح ف‪ ٝ‬جٌُّجٌع‪.‬‬ ‫تط‪ٛ‬ع أػضاص ِؼاعع ئٔتبد األٌجبْ‪:‬‬ ‫‪٠‬طٍوُ ئٔطحؼ جٌٍرٓ ف‪ ٍِٛ ٝ‬ػٍ‪ِ ٝ‬ح ‪ٍّ٠‬ىٗ ‪ٚ‬غحٌ جٌُّجٌػ‪ٌٍّ ٓ١‬حٖ‪١‬س ف‪ ٝ‬جٌٍ‪٠‬ف‬ ‫جٌّ‪ٚ ٍٜٛ‬جٌمٍ‪ ٜ‬جٌّؿح‪ٌٚ‬ز ٌٍّىْ ‪ٞٛ٠ٚ‬ف جٌؿى‪ٚ‬ي جٌطحٌ‪ ٝ‬ئٔطحؼ جألٌرحْ ف‪ِ ٝ‬كحفظحش‬ ‫ِ‪ ٍٛ‬جٌّهطٍفس‪٠ٚ.‬طر‪ ِٓ ٓ١‬جٌؿى‪ٚ‬ي أْ ِكحفظس جٌرك‪ٍ١‬ز ضأض‪ ٝ‬ف‪ ٝ‬جٌٍّوُ جأل‪ٚ‬ي ف‪ٝ‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 5‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫ئٔطحؼ جٌٍرٓ ذ‪ٛ‬فس ػحِس ‪ٚ‬جٌٍرٓ جٌرمٍ‪ ٜ‬ذ‪ٛ‬فس نح‪ٚ‬س‪ ،‬ف‪ ٝ‬ق‪ ٓ١‬ضّػً ِكحفظس جٌّٕ‪١‬ح‬ ‫جٌٍّوُ جٌػحٔ‪ ٝ‬ػٍ‪ِٓ ٝ‬ط‪ ٜٛ‬جإلٔطحؼ جٌىٍ‪ٌ ٝ‬الٌرحْ ‪ٚ‬جٌٍّوُ جأل‪ٚ‬ي إلٔطحؼ جٌٍرٓ ِٓ‬ ‫جٌؿحِ‪ ِٛ‬وّح ضؼطرٍ ِكحفظس لٕح ِٓ أ‪ ٌٝٚ‬جٌّكحفظحش ِٓ ق‪١‬ع ئٔطحؼ جٌٍرٓ ِٓ‬ ‫جٌّحػُ‪.‬‬ ‫‪ٚ‬ذ‪ٛ‬فس ػحِس فاْ ئٔطحؼ جٌٍرٓ ف‪٠ ٍِٛ ٝ‬ؼطّى ػٍ‪ٚ ٝ‬غحٌ جٌٍّذ‪ٚ ٓ١‬جٌُّجٌع‬ ‫جٌ‪ٛ‬غ‪ٍ١‬ز جٌط‪ ٝ‬ضؼّٕى أْحْح ف‪ ٝ‬ئٔطحؾ‪ٙ‬ح ػٍ‪ ٝ‬جٌؿحِ‪ٚ ِٛ‬جألذمحٌ‪٠ٚ.‬طُ ض‪١ٕٛ‬ف جٌٍّذ‪ٓ١‬‬ ‫ف‪ ٍِٛ ٝ‬جٌ‪ٛٔ ٝ‬ػ‪ ِٓ ٓ١‬جًٌ‪ٍّ٠ ٓ٠‬ى‪ ْٛ‬جٌ‪ٞ‬ح ج‪ ٚ‬ال ‪ٍّ٠‬ى‪ٚ ،ْٛ‬لى ذٍغ ػىو ٍِذ‪ٝ‬‬ ‫جألذمحٌ جًٌ‪ ٓ٠‬ال ‪ٍّ٠‬ى‪ ْٛ‬أٌ‪ٞ‬ح ٔك‪ 060ٛ‬أٌف ٖه‪ٍ٠ ٙ‬ذ‪ٌ ْٛ١ٍِ 3.68 ْٛ‬أِ ِٓ‬ ‫جألذمحٌ ‪ٚ ،‬ذٍغ ػىو جًٌ‪ٍّ٠ ٓ٠‬ى‪ ْٛ‬أٌ‪ٞ‬ح ٔك‪ُِ ْٛ١ٍِ 0.46 ٛ‬جٌع ‪ٍ٠‬ذ‪2.60 ْٛ‬‬ ‫ٍِ‪ٌ ْٛ١‬أِ ِٓ جألذمحٌ‪.‬وّح ‪٠‬رٍغ ػىو ٍِذ‪ ٝ‬جٌؿحِ‪ ِٛ‬جًٌ‪ ٓ٠‬ال ‪ٍّ٠‬ى‪ ْٛ‬أٌ‪ٞ‬ح ٔك‪ٛ‬‬ ‫‪ُِ ْٛ١ٍِ 2.62‬جٌع ‪٠‬م‪ ِْٛٛ‬ذطٍذ‪١‬س ‪ ْٛ١ٍِ 3.32‬ؾحِ‪ْٛ‬س ‪٠ٚ‬رٍغ ػىو جًٌ‪ٍّ٠ ٓ٠‬ى‪ْٛ‬‬ ‫أٌ‪ٞ‬ح ‪ُِ ْٛ١ٍِ 0.68‬جٌع ‪ّ٠‬طٍى‪ٔ ْٛ‬ك‪ ْٛ١ٍِ 2.8ٛ‬ق‪ٛ١‬جْ ؾحِ‪.ِٛ‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 6‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫جض‪ٚ‬ي (‪ : )1‬تغت‪١‬ت اٌّذبفظبد ِٓ د‪١‬ج ئٔتبد اٌٍجٓ ف‪ِ ٝ‬ظغ‬ ‫تغت‪١‬ت‬ ‫ٌجٓ ِبػؼ‬ ‫ٌجٓ‬ ‫ٌجٓ اثمبع‬ ‫اٌّذبفظخ‬ ‫اٌجٍّخ‬ ‫اٌّذبفظخ‬ ‫(ؽٓ)‬ ‫جبِ‪ٛ‬ؽ‬ ‫(ؽٓ)‬ ‫(اٌف ؽٓ)‬ ‫(ؽٓ)‬ ‫‪11‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪71‬‬ ‫‪7151‬‬ ‫‪1371‬‬ ‫اٌمب٘غح‬ ‫‪13‬‬ ‫‪15.7‬‬ ‫‪114‬‬ ‫‪11314‬‬ ‫‪3117‬‬ ‫ا‪٢‬ؿىٕضع‪٠‬خ‬ ‫‪11‬‬ ‫‪1.3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1111‬‬ ‫‪7134‬‬ ‫ث‪ٛ‬عؿؼ‪١‬ض‬ ‫‪11‬‬ ‫‪7.3‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪1571‬‬ ‫‪1344‬‬ ‫اٌـ‪٠ٛ‬ؾ‬ ‫‪11‬‬ ‫‪17.1‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪3341‬‬ ‫‪11771‬‬ ‫صِ‪١‬بؽ‬ ‫‪11‬‬ ‫‪51.7‬‬ ‫‪135‬‬ ‫‪11331‬‬ ‫‪14741‬‬ ‫اٌضل‪١ٍٙ‬خ‬ ‫‪7‬‬ ‫‪114.1‬‬ ‫‪174‬‬ ‫‪31375‬‬ ‫‪11131‬‬ ‫اٌشغل‪١‬خ‬ ‫‪17‬‬ ‫‪77‬‬ ‫‪115‬‬ ‫‪11475‬‬ ‫‪1511‬‬ ‫اٌمٍ‪ٛ١‬ث‪١‬خ‬ ‫‪3‬‬ ‫‪111.1‬‬ ‫‪151‬‬ ‫‪15717‬‬ ‫‪77111‬‬ ‫وفغاٌش‪١‬ز‬ ‫‪1‬‬ ‫‪111‬‬ ‫‪731‬‬ ‫‪31117‬‬ ‫‪73713‬‬ ‫اٌغغث‪١‬خ‬ ‫‪7‬‬ ‫‪117.1‬‬ ‫‪715‬‬ ‫‪33151‬‬ ‫‪71175‬‬ ‫إٌّ‪ٛ‬ف‪١‬خ‬ ‫‪1‬‬ ‫‪111ٚ3‬‬ ‫‪515‬‬ ‫‪15117‬‬ ‫‪51371‬‬ ‫اٌجذ‪١‬غح‬ ‫‪14‬‬ ‫‪4.1‬‬ ‫‪117‬‬ ‫‪7513‬‬ ‫‪7173‬‬ ‫االؿّبػ‪١ٍ١‬خ‬ ‫‪17‬‬ ‫‪14.3‬‬ ‫‪714‬‬ ‫‪73741‬‬ ‫‪11411‬‬ ‫اٌج‪١‬ؼح‬ ‫‪5‬‬ ‫‪44.1‬‬ ‫‪354‬‬ ‫‪77111‬‬ ‫‪17175‬‬ ‫ثٕ‪ ٝ‬ؿ‪٠ٛ‬ف‬ ‫‪17‬‬ ‫‪14.1‬‬ ‫‪717‬‬ ‫‪71153‬‬ ‫‪71171‬‬ ‫اٌف‪َٛ١‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪171.1‬‬ ‫‪1114‬‬ ‫‪51157‬‬ ‫‪71574‬‬ ‫إٌّ‪١‬ب‬ ‫‪11‬‬ ‫‪41.1‬‬ ‫‪513‬‬ ‫‪15111‬‬ ‫‪71111‬‬ ‫أؿ‪ٛ١‬ؽ‬ ‫‪1‬‬ ‫‪111.7‬‬ ‫‪1111‬‬ ‫‪17117‬‬ ‫‪71111‬‬ ‫ؿ‪٘ٛ‬بد‬ ‫‪4‬‬ ‫‪41‬‬ ‫‪1771‬‬ ‫‪71711‬‬ ‫‪77715‬‬ ‫لٕب‬ ‫‪11‬‬ ‫‪11.4‬‬ ‫‪773‬‬ ‫‪4371‬‬ ‫‪11514‬‬ ‫أؿ‪ٛ‬اْ‬ ‫‪17‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪331‬‬ ‫‪311‬‬ ‫‪1117‬‬ ‫اٌجذغاألدّغ‬ ‫‪15‬‬ ‫‪11.7‬‬ ‫‪771‬‬ ‫‪171‬‬ ‫‪11515‬‬ ‫اٌ‪ٛ‬اص‪ ٜ‬اٌجض‬ ‫‪17‬‬ ‫‪1.4‬‬ ‫‪1134‬‬ ‫‪51‬‬ ‫‪151‬‬ ‫ِطغ‪ٚ‬ح‬ ‫‪11‬‬ ‫‪1.4‬‬ ‫‪117‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪151‬‬ ‫ف ؿ‪ٕ١‬بء‬ ‫‪11‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪111‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪1‬‬ ‫د ؿ‪ٕ١‬بء‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 7‬‬  ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫تط‪ٛ‬ع ئٔتبد األٌجبْ ف‪ِ ٝ‬ظغ‬ ‫ٖ‪ٙ‬ىش ِ‪ ٍٛ‬ضط‪ٌٛ‬جً ٍِك‪ٛ‬ظح ً ف‪ ٝ‬ئٔطحؼ ‪ٚ‬ئْط‪ٙ‬الن جألٌرحْ ق‪١‬ع جٌضفغ ِؼىي جإلٔطحؼ‬ ‫ِٓ ‪ ٓ٠ ْٛ١ٍِ 2.23‬ػحَ ‪ 0002‬جٌ‪ ٓ٠ ْٛ١ٍِ 3.83 ٝ‬ػحَ ‪ٚ 2660‬جْطٍّش‬ ‫جٌُ‪٠‬حوز ف‪ ٝ‬جإلٔطحؼ قط‪ ٝ‬ذٍغص ‪ ٓ٠ ْٛ١ٍِ 4.568‬ػحَ ‪ 2665‬غُ أ‪ٚ‬ركص ‪ 4.86‬ػحَ‬ ‫‪ٚ.2606‬ضأض‪ ٍِٛ ٝ‬ف‪ ٝ‬جٌٍّضرس جٌػحٔ‪١‬س ذ‪ ٓ١‬جٌى‪ٚ‬ي جٌؼٍذ‪١‬س ف‪ ٝ‬ئٔطحؼ جٌٍرٓ ذؼى جٌٓ‪ٛ‬وجْ‬ ‫‪ٚ‬جٌرحٌغ ئٔطحؾ‪ٙ‬ح ٔك‪ ٓ٠ ْٛ١ٍِ 0,356 ٛ‬ػحَ ‪ 2660‬ق‪١‬ع ‪ٗ٠‬ىً ئٔطحؼ جٌٍرٓ ف‪ٝ‬‬ ‫جٌٓ‪ٛ‬وجْ ق‪ٛ‬جٌ‪ ِٓ %34 ٝ‬ئٔطحؼ جألٌرحْ ف‪ ٝ‬جٌ‪ ٓ٠ٛ‬جٌؼٍذ‪ ٝ‬ذ‪ّٕ١‬ح ضّػً ِ‪ٔ ٍٛ‬ك‪ٛ‬‬ ‫‪ ِٓ % 08.2‬ئٔطحؼ جٌ‪ ٓ٠ٛ‬جٌؼٍذ‪٠ٚ.ٝ‬ط‪ٟ‬ف أْ ؾٍّس جالْط‪ٙ‬الن ِٓ جألٌرحْ ‪٠ُ٠‬ى ػٍ‪ٝ‬‬ ‫ؾٍّس جإلٔطحؼ‪.‬ئيْ ٕ٘حن فؿ‪ٛ‬ز ذ‪ ٓ١‬ئٔطحؼ جألٌرحْ ‪ٚ‬ئْط‪ٙ‬الو‪ٙ‬ح ق‪١‬ع أْ ِؼىي جإلْط‪ٙ‬الن‬ ‫ِٓ جألٌرحْ ‪ِٕٚ‬طؿحض‪ٙ‬ح ‪ 056‬وؿُ ٌرٓ ْٕ‪٠ٛ‬ح ً ٌىٓ ‪١ٛٔ ًٚٚ‬د جٌفٍو ف‪ِٓ ٍِٛ ٟ‬‬ ‫جألٌرحْ ‪ِٕٚ‬طؿحض‪ٙ‬ح ئٌ‪ 66 ٝ‬وؿُ ْٕ‪٠ٛ‬ح ً ‪٠‬رمح ً ‪٢‬نٍ جإلق‪ٛ‬حت‪١‬حش ف‪٠ٚ 2606 ٟ‬طُ ْى ًٖ٘‬ ‫جٌفؿ‪ٛ‬ز ذاْط‪ٍ١‬جو جألٌرحْ ‪ٚ‬ذؼ‪ِٕ ٝ‬طؿحض‪ٙ‬ح ِٓ جٌهحٌؼ‪٠ٚ.‬ر‪ ٓ١‬جٌؿى‪ٚ‬ي جٌطحٌ‪ ٝ‬ئٔطحؾ‪١‬س‬ ‫جألٌرحْ ف‪ ٝ‬ذؼ‪ ٝ‬جٌى‪ٚ‬ي جٌؼٍذ‪١‬س‪.‬‬ ‫جض‪ٚ‬ي (‪ : )1‬ئٔتبد األٌجبْ ف‪ ٟ‬ثؼغ اٌض‪ٚ‬ي اٌؼغث‪١‬خ ‪.‬‬ ‫ٔـجخ إٌّ‪ٛ‬‬ ‫ئٔتبد األٌجبْ‬ ‫ئٔتبد األٌجبْ‬ ‫اٌض‪ٌٚ‬خ‬ ‫(‪– 1441‬‬ ‫‪(1113‬اٌف ؽٓ)‬ ‫‪(1441‬اٌف ؽٓ)‬ ‫‪)1113‬‬ ‫‪4.3‬‬ ‫‪0356‬‬ ‫‪4450‬‬ ‫جٌٓ‪ٛ‬وجْ‬ ‫‪2.0‬‬ ‫‪0640‬‬ ‫‪0068‬‬ ‫جٌؿُجتٍ‬ ‫‪2.4-‬‬ ‫‪00‬‬ ‫‪06‬‬ ‫جٌركٍ‪ٓ٠‬‬ ‫‪4.5‬‬ ‫‪4668‬‬ ‫‪2805‬‬ ‫ِ‪ٍٛ‬‬ ‫‪5.2‬‬ ‫‪636‬‬ ‫‪240‬‬ ‫جٌؼٍجق‬ ‫‪6.4‬‬ ‫‪202‬‬ ‫‪048‬‬ ‫جألٌوْ‬ ‫‪2.0‬‬ ‫‪45‬‬ ‫‪25‬‬ ‫جٌى‪٠ٛ‬ص‬ ‫‪0.2‬‬ ‫‪240‬‬ ‫‪268‬‬ ‫ٌرٕحْ‬ ‫‪2.0‬‬ ‫‪263‬‬ ‫‪050‬‬ ‫ٌ‪١‬ر‪١‬ح‬ ‫‪4ٚ5‬‬ ‫‪0565‬‬ ‫‪026‬‬ ‫جٌّغٍخ‬ ‫‪-‬‬ ‫‪264‬‬ ‫‪-‬‬ ‫فٍٓط‪ٓ١‬‬ ‫‪3.2‬‬ ‫‪036‬‬ ‫‪04‬‬ ‫ػّحْ‬ ‫‪5.4‬‬ ‫‪0242‬‬ ‫‪662‬‬ ‫جٌٓؼ‪ٛ‬و‪٠‬س‬ ‫‪2.8‬‬ ‫‪0000‬‬ ‫‪0464‬‬ ‫ْ‪٠ٌٛ‬ح‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 8‬‬  ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫ئؿت‪ٙ‬الن األٌجبْ ف‪ِ ٝ‬ظغ‪:‬‬ ‫‪ٚ‬ذحٌٕظٍ جٌ‪ ٝ‬وّ‪١‬س جألٌرحْ ف‪ٚ ٍِٛ ٝ‬جٌط‪ ٝ‬ض‪ ًٛ‬ئٌ‪ ٝ‬ق‪ٛ‬جٌ‪ ٓ٠ ْٛ١ٍِ 5 ٝ‬ضمٍ‪٠‬رح ً‬ ‫‪ٚ‬أنًٔح ف‪ ٝ‬جالػطرحٌ قم‪١‬مس أْ ػىو ْىحْ ِ‪ ٍٛ‬ضمٍ‪٠‬رح ً ‪ّٓٔ ْٛ١ٍِ 06‬س ‪ٚ‬أْ ِح ض‪ٝٚٛ‬‬ ‫ذٗ ِٕظّس جٌ‪ٛ‬كس جٌؼحٌّ‪١‬س ِٓ أْ ِط‪١ٛٔ ١ْٛ‬د جٌفٍو ِٓ جٌٍرٓ ق‪ٛ‬جٌ‪ٛٔ ٝ‬ف و‪ٍٛ١‬‬ ‫ؾٍجَ ‪١ِٛ٠‬ح أ‪ِ ٜ‬ح ‪٠‬مٍخ ِٓ ‪ 056‬وؿُ ف‪ ٝ‬جٌٕٓس‪ ،‬فأٗ ذؼٍّ‪١‬س قٓحذ‪١‬س ذٓ‪١‬طس ٔؿى أْ‬ ‫يٌه ‪٠‬ططٍد ض‪ٛ‬ف‪ٌ ٓ٠ ْٛ١ٍِ 03.5 ٍ١‬رٓ ف‪ ٝ‬جٌٕٓس أ‪ ٜ‬ػؿُ ف‪ ٟ‬جي‘ٔطحؼ ق‪ٛ‬جٌ‪8 ٟ‬‬ ‫ٍِ‪ٌ ٓ٠ ْٛ١‬رٓ ْٕ‪٠ٛ‬ح ً‪ٔٚ.‬ط‪١‬ؿس ٌٍٕم‪ ٙ‬جٌٗى‪٠‬ى ف‪ ٝ‬وّ‪١‬س جٌٍرٓ جٌالِس ٌطغط‪١‬س جالْط‪ٙ‬الن‬ ‫فاْ جالضؿحٖ جٌٓحتى ٘‪ ٛ‬ضغط‪١‬س ؾُء ِٓ جٌٕم‪ ٙ‬ػٓ ‪٠ٍ٠‬ك ٌفغ ِٓط‪ ٜٛ‬جإلٔطحؼ ػٍ‪ٝ‬‬ ‫جٌٕطحق جٌّكٍ‪ٚ ٝ‬ئْط‪ٍ١‬جو وّ‪١‬س ور‪ٍ١‬ز ِٓ جألٌرحْ ‪ِٕٚ‬طؿحض‪ٙ‬ح‪.‬‬ ‫‪ٚ‬عفغ ِـت‪ ٜٛ‬اإلٔتبد ‪٠‬ى‪ ْٛ‬ػٓ ؽغ‪٠‬ك‪:‬‬ ‫‪ -0‬جٌط‪ْٛ‬غ جألفم‪ ٝ‬ف‪ ٝ‬ػ‪ٛ‬جًِ جإلٔطحؼ وُ‪٠‬حوز جٌٍلؼس جٌٌُجػ‪١‬س ‪ٚ‬ػىو جٌّ‪ٛ‬جٖ‪ ٝ‬ئْ‬ ‫أِىٓ ذك‪١‬ع ال ‪٠‬ى‪ ْٛ‬يٌه ػٍ‪ ٝ‬قٓحخ جٌّكح‪ ً١ٚ‬جٌٌُجػ‪١‬س جألنٍ‪.ٜ‬‬ ‫‪ -2‬ضكٓ‪ ٓ١‬ئٔطحؼ ق‪ٛ١‬جٔحش جٌٍرٓ ذحضرحع جْحٌ‪١‬د جٌٍػح‪٠‬س ‪ٚ‬جٌطغً‪٠‬س جٌؿ‪١‬ىز ِغ ضكٓ‪ٓ١‬‬ ‫جٌ‪ٛ‬فحش جٌ‪ٌٛ‬جغ‪١‬س ٌّحٖ‪١‬س جٌٍرٓ‪.‬‬ ‫‪ -3‬ضٗؿ‪١‬غ ٍِٗ‪ٚ‬ػحش جألٌرحْ ِغ ضمى‪ ُ٠‬جٌّٓحّ٘حش جٌكى‪١ِٛ‬س ‪ٚ‬ن‪ٚٛٛ‬ح ف‪ٝ‬‬ ‫جٌٍّجقً جأل‪ ِٓ ٌٝٚ‬جٌٍّٗ‪ٚ‬ع‪.‬‬ ‫‪ -4‬ض‪ٛ‬ف‪ ٍ١‬جٌؼالتك ‪ٚ‬ضكٓ‪ ٓ١‬جٌهىِحش جٌر‪١‬طٍ‪٠‬س‪.‬‬ ‫أّ٘‪١‬خ اٌٍجٓ وّذظ‪ٛ‬ي ػعاػ‪:ٝ‬‬ ‫‪٠‬ؼطرٍ جٌٍرٓ ِٓ جٌّكح‪ ً١ٚ‬جٌ‪ٙ‬حِس جٌط‪٠ ٝ‬طّٗ‪ ٝ‬ئٔطحؾ‪ٙ‬ح ِغ جٌطمىَ جٌٌُجػ‪ٌ ٝ‬ؼىز‬ ‫أْرحخ أّ٘‪ٙ‬ح‪:‬‬ ‫‪ -0‬ضإو‪ ٜ‬ضٍذ‪١‬س ِحٖ‪١‬س جٌٍرٓ جٌ‪ ٝ‬قفع ن‪ٛٛ‬ذس جٌطٍذس ‪٠َٚ‬حوض‪ٙ‬ح ‪ٚ‬يٌه ٌّح ‪٠‬طهٍف‬ ‫ػٕ‪ٙ‬ح ِٓ ّْحو ػ‪.ٜٟٛ‬‬ ‫‪ -2‬ضط‪ٛ‬فٍ ٌى‪ ٜ‬وً ُِجٌع ْ‪ٛ‬جء لحَ ذحإلٔطحؼ جٌٍّوُ وّح ف‪ٌَ ٝ‬جػس جٌه‪ ٍٟ‬أ‪ٚ‬‬ ‫ذحإلٔطحؼ جٌؼحو‪ ٜ‬ذٌُجػس جٌّكح‪ ً١ٚ‬جٌطمٍ‪١‬ى‪٠‬س وحٌكر‪ٛ‬خ وّ‪١‬س ِٓ ف‪ٟ‬الش‬ ‫جٌٌُّػس ِػً وٍٓ جٌكر‪ٛ‬خ ‪ٚ‬جٌطرٓ ‪ٚ‬جٌىٌ‪ٚ ، ّ٠‬جٌّحٖ‪١‬س ذكىُ ضى‪ٕٙ٠ٛ‬ح ( ؾُٓ‬ ‫‪ٚ‬ؤٍ ور‪ )ٓ٠ٍ١‬جْطفحوش ِٓ ضٍه جٌّهٍفحش ‪ ِٓٚ‬جٌّكح‪ ً١ٚ‬جٌؼٍف‪١‬س‪.‬‬ ‫‪ِ -3‬حٖ‪١‬س جٌٍرٓ ٘‪ ٝ‬أٌن‪ ٙ‬ق‪ٛ١‬جٔحش جٌٌُّػس ئٔطحؾح ٌغًجء جإلٔٓحْ ‪ٚ‬أوفأ٘ح‬ ‫ٌمىٌض‪ٙ‬ح جٌطك‪١ٍ٠ٛ‬س ٌٍّ‪ٛ‬جو جٌغًجت‪١‬س‪.‬فمى ‪ٚ‬ؾى ‪ Smith Judkine‬أْ ضىٍفس‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 9‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫ػٕح‪ ٍٚ‬جٌغًجء جٌالَِس إلٔطحؼ ‪ٚ ٓ٠‬جقى ِٓ جًٌٌز ضٓح‪ ٜٚ‬ق‪ٛ‬جٌ‪ 3.0 ٝ‬أِػحي‬ ‫ِح ‪ٓ٠‬طٕفًٖ ئٔطحؼ ‪ ِٓ ٓ٠‬جٌٍرٓ‪.‬‬ ‫‪ٓ٠ -4‬طفحو ِٓ ضٍذ‪١‬س ِحٖ‪١‬س جٌٍرٓ ف‪ ٝ‬جٌك‪ٛٛ‬ي ػٍ‪ ٝ‬جٌٍكُ ‪ٚ‬يٌه ذّح ‪٠‬رحع ِٓ‬ ‫ػؿ‪ٛ‬ي ‪ٚ‬جٌّحٖ‪١‬س جٌط‪٠ ٝ‬مً جوٌجٌ٘ح ٌٓرد جٌؿفحف أ‪ ٚ‬جٌطمىَ ف‪ ٝ‬جٌٓٓ‪.‬‬ ‫‪ٓ٠ -5‬حػى ئٔطحؼ جٌٍرٓ ػٍ‪ ٝ‬ج‪٠‬ؿحو ػًّ ٍِّٕٓ ٌٍّٗطغٍ‪ ٓ١‬ذٗ ‪ٛ٠‬جي جٌؼحَ فال‬ ‫‪٠‬طؼٍ‪ٌٍ ٜ‬رطحٌس جٌّ‪١ّْٛ‬س ‪ ،‬وّح ‪٠‬ؼط‪ ٝ‬جٌفٍ‪ٚ‬س ألفٍجو جٌؼحتٍس ٌٍّٓحّ٘س ف‪ٝ‬‬ ‫جٌؼًّ ِّح ‪ٓ٠‬حػى ػٍ‪ ٝ‬ضمٍ‪ ً١‬جألؾ‪٠ُ٠ٚ ٌٛ‬ى ِٓ ونً جألٍْز‪.‬‬ ‫‪ٍْ -6‬ػس جٌك‪ٛٛ‬ي ػٍ‪ ٝ‬ػحتى ِٕطظُ ٌٍأِ جٌّحي جٌّٓطهىَ ف‪ً٘ ٝ‬ج جٌٕ‪ٛ‬ع ِٓ‬ ‫جإلٔطحؼ جٌٌُجػ‪ ٝ‬ألْ ِك‪ٛٛ‬ي جٌٍرٓ ‪ّ٠‬ىٓ جػىجوٖ ‪ٚ‬ض‪٠ٍٛ‬فٗ ذّؿٍو جٌك‪ٛٛ‬ي‬ ‫ػٍ‪ِّ ٗ١‬ح ‪ٛ٠‬فٍ ٌٍّٕطؽ ج‪ٍ٠‬جو ٔمى‪ِٓ ٜ‬طٍّ ‪ٛ٠‬ي جٌؼحَ‬ ‫‪ -0‬غرحش جإل‪ٍ٠‬جو ِٓ ئٔطحؼ جٌٍرٓ فرٍغُ لٍس جإل‪ٍ٠‬جو جٌّطك‪ ًٛ‬ػٍ‪ ِٓ ٗ١‬جٌٍرٓ ف‪ٝ‬‬ ‫جٌىفؼس جٌ‪ٛ‬جقىز فاْ ً٘ج جإل‪ٍ٠‬جو ‪٠‬طّ‪ ُ١‬ذػرحضٗ ئيج ِح ل‪ ٌْٛ‬ذغ‪ ِٓ ٍٖ١‬جٌّكح‪ً١ٚ‬‬ ‫جٌٌُجػ‪١‬سجألنٍ‪ ٜ‬جٌط‪٠ ٝ‬غٍد ػٍ‪١‬ؼح جٌطمٍد ‪ٚ‬ذًٌه ‪٠‬ى‪ِٕ ْٛ‬طؽ جٌٍرٓ ف‪ِ ٝ‬أِٓ ِٓ‬ ‫جألَِحش جٌّحٌ‪١‬س جٌط‪ ٝ‬لى ضُػُع و‪١‬حٔٗ جإللط‪ٛ‬حو‪.ٜ‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 10‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫أّ٘‪١‬خ اٌٍجٓ وظٕبػخ‬ ‫‪ٍ٠‬ؾغ ج٘طّحَ جإلٔٓحْ ذ‪ٕٛ‬حػس جألٌرحْ ًِٕ جٌؼ‪ ٌٛٛ‬جٌّرىٍز ِٓ جٌطحٌ‪٠‬م ئال أْ ػىَ‬ ‫ضمىَ ‪ْٚ‬حتً جإلٔطحؼ ‪ٚ‬وًج جٌّ‪ٛ‬ج‪ٚ‬الش ‪ٚ‬أ‪ٟ٠‬ح ػىَ ض‪ٛ‬فٍ جٌ‪ٛ‬ػ‪ ٝ‬جٌ‪ٛ‬ك‪ ٝ‬أو‪ ٜ‬ئٌ‪ٝ‬‬ ‫و‪ ًٖ٘ ْٛ‬جٌ‪ٕٛ‬حػحش ذىجت‪١‬س ؾىج ف‪ ٌُ ٝٙ‬ضطؼى‪ٔ ٜ‬طحق جألٍْز‪٠ ٌُٚ.‬كىظ ٕ٘حن‬ ‫ضط‪ ٌٛ‬ور‪ ٍ١‬ف‪ٕٚ ٝ‬حػس جألٌرحْ قط‪ِٕ ٝ‬ط‪ٛ‬ف جٌمٍْ جٌطحْغ ػٍٗ ق‪١‬ع ‪٠‬ؼطرٍ ػحَ‬ ‫‪ٔ ٛ٘ َ0856‬مطس جٌطك‪ٛ‬ي ف‪ً٘ ٝ‬ج جٌّؿحي ‪ٚ‬يٌه ذحْطهىجَ جٌطٍق ‪ٚ‬جٌ‪ْٛ‬حتً جٌكى‪٠‬ػس‬ ‫ف‪ ٝ‬جٌط‪١ٕٛ‬غ ‪ٚ‬ذ‪ًٙ‬ج ٍّٖص ‪ٕٚ‬حػس جٌٍرٓ ‪ِٕٚ‬طؿحضٗ ٔ‪ٟٙ‬س ور‪ٍ١‬ز ًِٕ ػحَ ‪، 0856‬‬ ‫ِّح ؾؼٍ‪ٙ‬ح ضكطً ِىحْ ِّطحَز ف‪ ٝ‬لحتّس جٌط‪١ٕٛ‬ف جإلٔطحؾ‪ٌ ٝ‬ىػ‪ ِٓ ٍ١‬ذٍىجْ جٌؼحٌُ‬ ‫جٌّطك‪ٍٟ‬ز‪ٚ ،‬ضٍؾغ ًٖ٘ جٌٕ‪ٟٙ‬س جٌ‪:ٝ‬‬ ‫‪ -1‬اإلٔتبد ػٍ‪ ٝ‬إٌطبق اٌّظٕؼ‪:ٝ‬‬ ‫ذىأ ‪١ٍ٠ٚ‬حُِ ‪ Williams‬ػحَ ‪ 0850‬ف‪ِ ٝ‬ى‪ٕ٠‬س ٔ‪ٌٛ٠ٛ١‬ن ف‪ٕٚ ٝ‬حػس جٌؿرٓ ػٍ‪ٝ‬‬ ‫جٌٕطحق جٌّ‪ٕٛ‬ؼ‪ ٝ‬ذؼى أْ وحٔص ‪ٕٚ‬حػس ٌ‪٠‬ف‪١‬س ٌُِٕ‪١‬س ِكى‪ٚ‬وز‪٠ ٌُٚ.‬رىأ ئٔطحؼ جٌُذى‬ ‫ػٍ‪ ٝ‬جٌٕطحق جٌّ‪ٕٛ‬ؼ‪ ٝ‬ئال ف‪ ٝ‬ػحَ ‪ 0800‬غ‪ ٍ١‬أٔ‪ٙ‬ح ٌُ ضكُ ٔفّ جٌطمىَ جٌٍٓ‪٠‬غ‬ ‫جًٌ‪ ٜ‬جقٍَضٗ ‪ٕٚ‬حػس جٌؿرٓ‪.‬‬ ‫‪ -1‬تذـ‪ ٓ١‬آالد اٌّظبٔغ‪:‬‬ ‫وحْ ٌٍطكٓ‪ ٓ١‬جًٌ‪ٍ٠ ٜ‬أ ػٍ‪ ٝ‬آالش جٌّ‪ٛ‬حٔغ ونً ور‪ ٍ١‬ف‪ٚ ّٛٔ ٝ‬جَو٘حٌ ‪ٕٚ‬حػس‬ ‫جألٌرحْ ئي أ‪ٚ‬رف ِٓ جٌّّىٓ ذؼى ً٘ج جٌطكٓ‪ ٓ١‬ضىج‪ٚ‬ي ‪٠َٚ‬حوز جٌٓؼس جإلٔطحؾ‪١‬س ٌ‪ًٖٙ‬‬ ‫جٌّ‪ٛ‬حٔغ وّح أو‪ً٘ ٜ‬ج جٌطكٓ‪ ٓ١‬ف‪ ٝ‬ج‪٢‬الش جٌ‪ ٝ‬ئٔطحؼ ج‪ٕٚ‬حف ؾ‪١‬ىز يجش ِ‪ٛ‬ج‪ٚ‬فحش‬ ‫غحذطس‪ ِٓٚ ،‬أِػٍس ًٖ٘ ج‪٢‬الش‪ :‬جنطٍجع جٌفٍجَ ‪ٚ‬آالش جٌٍرٓ ‪ٚ‬أؾ‪ُٙ‬ز جٌرٓطٍز‬ ‫‪ٚ‬جٌه‪ِٚ ٝ‬حو‪ٕ١‬حش غًٓ جٌُؾحؾحش ‪ٚ‬جألو‪ٚ‬جش ‪ٚ‬أؾ‪ُٙ‬ز ضٍو‪ٚ ُ١‬ضؿف‪١‬ف ‪ٚ‬ضرٍ‪٠‬ى‬ ‫جٌٍرٓ‪.‬‬ ‫‪ -7‬تط‪ٛ‬ع ‪ٚ‬ؿبئً إٌمً‪:‬‬ ‫وحٔص جٌ‪ْٛ‬حتً جٌرىجت‪ ٟ‬أوػٍ ٖ‪ٛ١‬ػح ف‪ٔ ٝ‬مً جٌٍرٓ ‪ِٕٚ‬طؿحضٗ غُ أونٍص جٌمطحٌجش‬ ‫و‪ٍ١ْٛ‬س قى‪٠‬ػس ف‪ٔ ٝ‬مً جٌٍرٓ ػحَ ‪ 0856‬غُ ضط‪ٌٛ‬ش ‪ْٚ‬حتً جٌٕمً ذؼى يٌه ق‪١‬ع‬ ‫أ‪ٚ‬رف جٌٍرٓ ‪ٕ٠‬مً ذمطحٌجش نح‪ٚ‬س ِؼىز ٌ‪ًٙ‬ج جٌغٍ‪ ٜ‬ج‪ ٚ‬ذ‪ٛ‬جْطس جٌهُجٔحش‬ ‫جٌّكٍّس ػٍ‪ ٝ‬جٌمطحٌجش أ‪ ٚ‬جٌٓ‪١‬حٌجش ‪ٚ‬ذًٌه أِىٓ ٔمً جٌٍرٓ جٌ‪ِٓ ٝ‬حفحش ذؼ‪١‬ىز‬ ‫و‪ٔ ْٚ‬م‪ً٠ ٙ‬وٍ ف‪ ٝ‬جٌؿ‪ٛ‬وز ‪ ،‬وًٌه أ‪ٚ‬رف ف‪ ٝ‬جإلِىحْ ٔمً جٌمٗىز ‪ٚ‬جٌّٕطؿحش‬ ‫جٌٍرٕ‪١‬س جألنٍ‪ ٜ‬جٌط‪ ٝ‬ضٗغً ق‪ُ١‬ج ألً ِٓ جٌٍرٓ جٌٓحتً ٌر‪ٟ‬غ آالف ِٓ جٌى‪ٍِٛ١‬طٍجش‬ ‫ذؼى ض‪١ٕٛ‬ؼ‪ٙ‬ح ‪ٚ‬ضهُ‪ٕٙ٠‬ح ‪ٚ‬ضىج‪ٌٙٚ‬ح‪.‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 11‬‬  ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫‪ -7‬اٌؼ‪ٛ‬اًِ اإللتظبص‪٠‬خ‪:‬‬ ‫ِٓ جٌؼ‪ٛ‬جًِ جإللط‪ٛ‬حو‪٠‬س جٌ‪ٙ‬حِس جٌط‪ ٝ‬ضإغٍ ف‪ٕٚ ٝ‬حػس جألٌرحْ جٌُ‪٠‬حوز جٌٍٓ‪٠‬ؼس ف‪ٝ‬‬ ‫ػىو جٌٓىحْ ‪ٚ‬جٌضفحع ِٓط‪ ٜٛ‬جٌّؼ‪ٗ١‬س ‪٠َٚ‬حوز ػىو غ‪ ٍ١‬جٌّٗطغٍ‪ ٓ١‬ذحٌٌُجػس ِّح‬ ‫أو‪ ٜ‬ئٌ‪٠َ ٝ‬حوز جٌطٍد ػٍ‪ ٝ‬جٌٍرٓ ‪ِٕٚ‬طؿحضٗ ‪ٚ‬فطف جٌطٍ‪٠‬ك أِحَ ‪ٕٚ‬حػس جألٌرحْ‪.‬‬ ‫‪ٚ‬وحْ جَو٘حٌ ‪ٕٚ‬حػس جألٌرحْ ِ‪ٛ‬ك‪ٛ‬ذح ذحٌط‪ْٛ‬غ ف‪ٞٚ ٝ‬غ جٌم‪ٛ‬جػى ‪ٚ‬جألّْ‬ ‫جٌهح‪ٚ‬س ذأطحؼ ‪ٚ‬ضىج‪ٚ‬ي ‪ٚ‬ضٓ‪٠ٛ‬ك جٌٍرٓ ‪ِٕٚ‬طؿحضٗ ْ‪ٛ‬جء وحٔص ِٓ جٌٕحق‪١‬س جٌ‪ٛ‬ك‪١‬س‬ ‫أ‪ٚ‬جٌّؼىالش جٌمحٔ‪١ٔٛ‬س ٌى٘ٓ جٌٍرٓ ‪ٚ‬جٌّ‪ٛ‬جو جٌ‪ٍٛ‬رس جٌط‪ ٝ‬ضهطٍف ِٓ ذٍى ‪٢‬نٍ ‪ٚ‬جٌط‪ٝ‬‬ ‫ػً أْحْ‪ٙ‬ح ‪٠‬كىو ْؼٍ جٌٍرٓ‪.‬‬ ‫‪ -1‬األثذبث ‪ٚ‬اٌضعاؿبد اٌؼٍّ‪١‬خ‪:‬‬ ‫ال ‪ّ٠‬ىٓ جنفحء جٌى‪ ٌٚ‬جًٌ‪ ٜ‬ضم‪ َٛ‬ذٗ وٍ‪١‬حش جٌٌُجػس ‪ِٚ‬كطحش جٌرك‪ٛ‬ظ ‪ِٛٚ‬حٔغ‬ ‫أؾ‪ُٙ‬ز جألٌرحْ ف‪ً٘ ٝ‬ج جٌّؿحي‪.‬فّٓ جألذكحظ جٌط‪ ٝ‬أؾٍ‪٠‬ص ػٍ‪ ٝ‬ضغً‪٠‬س ‪ٚ‬ضٍذ‪١‬س‬ ‫ق ‪ٛ١‬جٔحش جٌٍرٓ أِىٓ َ‪٠‬حوز ِح ‪ٕ٠‬طؿٗ جٌك‪ٛ١‬جْ جٌ‪ٛ‬جقى جٌ‪ ٝ‬غالغس أِػحي ‪ ،‬وًٌه ِىٕص‬ ‫جألذكحظ جٌرىطٍ‪ٌٛٛ٠‬ؾ‪١‬س ِٓ ‪ٞٚ‬غ جألّْ جٌط‪ ٝ‬ضطرغ ف‪ ٝ‬ئٔطحؼ ‪ٚ‬ضىج‪ٚ‬ي ‪ٚ‬ض‪١ٕٛ‬غ‬ ‫جٌٍرٓ ‪ِٕٚ‬طؿحضٗ‪ً٘.‬ج ‪ٚ‬لى وحْ ٌألذكحظ جٌى‪١ّ١‬حت‪١‬س ‪ٚ‬جٌطر‪١‬ؼ‪١‬س ‪ٚ‬أذكحظ جٌم‪ّ١‬س جٌغًجت‪١‬س‬ ‫ٌٍرٓ ‪ِٕٚ‬طؿحضٗ أغٍ ور‪ِ ٍ١‬ػً جْطٕرح‪٠ٍ٠ ٠‬مس ؾٍذٍ ‪٠ٍ٠ٚ Gerber‬مس ذحذى‪ٛ‬ن‬ ‫‪ٌ Babcock‬طمى‪ ٍ٠‬جٌى٘ٓ ذحٌٍرٓ ِّح أفحو جٌ‪ٕٛ‬حػس ئفحوز ور‪ٍ١‬ز ئي ِىٕص ِٓ ذ‪١‬غ‬ ‫‪ٍٖٚ‬جء جٌٍرٓ ػٍ‪ ٝ‬أْحِ ٔٓرس جٌى٘ٓ ذٗ ‪ٚ‬وًٌه ْحػىش ف‪ ٝ‬ػٍّ‪١‬حش جإلٔطهحخ‬ ‫‪ٚ‬وٗف جٌفمى ِٓ جٌى٘ٓ ذحٌٍرٓ جٌفٍَ ‪ٚ‬جٌٍرٓ جٌه‪ٚ ٝ‬جٌٍٗٔ وّح ْحػىش ف‪ٝ‬‬ ‫جٌىٗف ػٓ غٕ جٌٍرٓ ذا‪ٞ‬حفس ِحء ئٌ‪ ٗ١‬أ‪ُٔ ٚ‬ع جٌىُْ ِٕٗ‪.‬وًٌه فاْ ٌألذكحظ‬ ‫جٌّطؼٍمس ذحٌطغً‪٠‬س أغٍ ور‪ ٍ١‬ف‪٠َ ٝ‬حوز جْط‪ٙ‬الن جٌٍرٓ ‪ِٕٚ‬طؿحضٗ‪ ،‬وًٌه ِىٕص جألذكحظ‬ ‫أ‪ٟ٠‬ح ِٓ جإلْطفحوز ِٓ ِهٍفحش ِ‪ٛ‬حٔغ جألٌرحْ وحْطهال٘ ْىٍ جٌالوط‪ِٓ َٛ‬‬ ‫ٍٖٔ جٌؿرٓ ‪ٕٚٚ‬حػس ٍِوُجش جٌٍٗٔ ‪ٚ‬نالفٗ ِٓ جٌّٕطؿحش جٌػحٔ‪٠ٛ‬س ٌألٌرحْ‪.‬‬ ‫‪ -1‬اٌتذـ‪ٚ ٓ١‬اإلٔتشبة‪:‬‬ ‫جٌغٍ‪ ِٓ ٜ‬ػٍّ‪١‬حش جٌطكٓ‪ٚ ٓ١‬جإلٔطهحخ ٘‪٠َ ٛ‬حوز جإلوٌجٌ ِٓ جٌٍرٓ ‪ٚ‬يٌه‬ ‫ذحْطؼّحي أقٓٓ جٌطالتك‪ً٘ ،‬ج ‪ٚ‬لى أو‪ ٜ‬جضرحع ‪ٍ٠‬ق جإلٔطهحخ ‪ٚ‬جٌطغً‪٠‬س جٌٍٓ‪ّ١‬س جٌ‪ٝ‬‬ ‫َ‪٠‬حوز جإلٔطحؾ‪١‬س ِٓ جٌرمٍز جٌ‪ٛ‬جقى ئٌ‪ ٝ‬جٌ‪ٟ‬ؼف‪ً٘ٚ.‬ج ‪ِّٚ‬ح ضؿىٌ جإلٖحٌز ئٌ‪ ٗ١‬أٔٗ‬ ‫ذحٌٍغُ ِٓ ًٖ٘ جٌُ‪٠‬حوز جٌّطٍوز ف‪ ٝ‬ػىو جٌٓىحْ فاْ جٌُ‪٠‬حوز ف‪ ٝ‬ئٔطحؼ جٌٍرٓ ِٓ‬ ‫جٌرمٍز جٌ‪ٛ‬جقىز لى ِىٓ ِٓ جٖرحع ٌغرحش جٌّٓط‪ٍٙ‬ه ذحٌٍغُ ِٓ لٍس ػىو جٌك‪ٛ١‬جٔحش‬ ‫ٔٓر‪١‬ح‪.‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 12‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫طٕبػخ األٌجبْ ف‪ِ ٝ‬ظغ‬ ‫ذاْطؼٍج‪ ٜ‬قحٌس ‪ٕٚ‬حػس جألٌرحْ ف‪ٔ ٍِٛ ٝ‬ؿى أٔ‪ٙ‬ح الضُجي ض‪ٛ‬جؾٗ ‪ٚ‬ؼ‪ٛ‬ذحش وػ‪ٍ١‬ز‬ ‫ٔك‪ ٛ‬جٌطط‪ٚ ٌٛ‬جٌّٕ‪ ٛ‬وّح أْ ٕ٘حن ػى‪٠‬ى ِٓ جٌ‪ٕٛ‬حػحش جٌٍرٕ‪١‬س جٌٍت‪١ٓ١‬س ال ‪ٚ‬ؾ‪ٛ‬و ٌ‪ٙ‬ح‬ ‫ِػً جٌطىػ‪١‬ف ‪ٚ‬جٌطؿف‪١‬ف ‪ ،‬وّح أ ْ جٌّ‪ٛ‬حٔغ جٌّكٍ‪١‬س ال ضُجي غ‪ ٍ١‬وحف‪١‬س ٌٓى قحؾحش‬ ‫جٌرالو قط‪ ِٓ ٝ‬جٌ‪ٕٛ‬حف يجش جٌطحذغ جٌّكٍ‪ِ ٝ‬ػً جٌؿرٓ جألذ‪.ٝ١‬‬ ‫ًٖ٘ جٌ‪ٌٛٛ‬ز ٌكحٌس جٌ‪ٕٛ‬حػس ف‪ ٍِٛ ٝ‬غ‪١ٍِٞ ٍ١‬س ال ِٓ ٔحق‪١‬س جٌ‪ٛ‬كس جٌؼحِس‬ ‫‪ٚ‬ال ِٓ جٌٕحق‪١‬س جإللط‪ٛ‬حو‪٠‬س ًٌٌه ‪٠‬ؿد أْ ضىػف جٌؿ‪ٛٙ‬و ٌ‪ٞٛ‬غ جألّْ جٌؼٍّ‪١‬س‬ ‫جٌ‪ٛ‬ك‪١‬كس ٌٍٕ‪ ٜٛٙ‬ذ‪ ًٖٙ‬جٌ‪ٕٛ‬حػس ‪ٚ‬جٌطغٍد ػٍ‪ِ ٝ‬ح ‪ٛ٠‬جؾ‪ٙٙ‬ح ِٓ ‪ٚ‬ؼ‪ٛ‬ذحش‪ٚ ،‬أُ٘‬ ‫ضٍه جٌ‪ٛ‬ؼ‪ٛ‬ذحش‪:‬‬ ‫‪ -0‬جإلٌضفحع جٌٕٓر‪ٌٓ ٝ‬ؼٍ جٌٍرٓ ذٓرد ئٔهفح‪ِ ٜ‬ك‪ ٌٗٛٛ‬جٌٕٓ‪ٜٛ‬‬ ‫‪ -2‬ػىَ ْ‪ٌٛٙ‬س ضؿّ‪١‬غ وّ‪١‬حش وحف‪١‬س ِٓ جٌٍرٓ ػٍ‪ ٝ‬وٌؾس ِٕحْرس ِٓ جٌؿ‪ٛ‬وز‪ٚ ،‬لى‬ ‫فىٍ ف‪ ٝ‬ػالؼ يٌه ػٓ ‪٠ٍ٠‬ك جإلْطفحوز ِٓ جٌطؼح‪١ٔٚ‬حش جٌط‪ ٝ‬ضمىَ جٌهىِحش‬ ‫جٌ‪٠ٌٍٟٚ‬س ‪ٚ‬ضكٓ‪ ٓ١‬جإلٔطحؼ ‪ٔٚ‬مٍٗ جٌ‪ٍِ ٝ‬جوُ جٌطؿّ‪١‬غ ‪ٚ‬جٌط‪١ٕٛ‬غ‬ ‫‪ -3‬ػىَ ‪ٚ‬ؾ‪ٛ‬و ػىو وحف ِٓ جٌّ‪ٛ‬حٔغ جٌٍّوُ‪٠‬س ق‪١‬ع جْ ػىو جٌّ‪ٛ‬حٔغ جٌّطحقس‬ ‫قحٌ‪١‬ح ‪ٚ‬جٌط‪ ٝ‬ضُ جٔٗحؤ٘ح ًِٕ ضطر‪١‬ك جٌهط‪ ١‬جٌهّٓ‪١‬س جٌّططحٌ‪١‬س ٌطط‪ٕٚ ٍ٠ٛ‬حػس‬ ‫جألٌرحْ ال ‪ّ٠‬ىٓ أْ ‪٠‬طّٗ‪ِ ٝ‬غ جٌُ‪٠‬حوز جٌىر‪ٍ١‬ز ف‪ ٝ‬ػىو جٌٓىحْ أ‪ِ ٚ‬غ جإلضٓحع‬ ‫جٌؼٍّجٔ‪ٌٍّ ٝ‬ىْ جٌؿى‪٠‬ىز‪.‬‬ ‫‪ -4‬ػىَ ض‪ٛ‬فٍ جٌٍّجفك جٌ‪٠ٌٍٟٚ‬س وحٌّ‪ٛ‬ج‪ٚ‬الش جٌؿ‪١‬ىز ‪ٚ‬جٌّحء جٌٕظ‪١‬ف ‪ِٛٚ‬حوٌ‬ ‫جٌطحلس ‪.‬‬ ‫‪ٔ -5‬م‪ ٙ‬جٌطٍٗ‪٠‬ؼحش ‪ٚ‬ػىَ جٌكَُ ف‪ ٝ‬ضطر‪١‬ك جٌّ‪ٛ‬ؾ‪ٛ‬و ِٕ‪ٙ‬ح ْ‪ٛ‬جء جٌهح٘ ذأطحؼ‬ ‫جٌٍرٓ أ‪ٕٚ ٚ‬حػطٗ ‪ ٚ‬ضؿحٌضٗ ق‪١‬ع ‪٠‬مط‪ ٟٝ‬يٌه ئلحِس ِؿٍّ وجتُ ٌٍطٕٓ‪١‬ك ذ‪ٓ١‬‬ ‫ِهطٍف جقط‪١‬حؾحش ‪ٕٚ‬حػس جٌٍرحْ ‪.‬‬ ‫‪ٚ‬ذحٌٍغُ ِٓ ضٍه جٌ‪ٛ‬ؼ‪ٛ‬ذحش جٌٓحذك يوٍ٘ح ئال أْ ‪ٕٚ‬حػس جألٌرحْ ف‪ ٍِٛ ٝ‬ضم‪ َٛ‬ػٍ‪ٝ‬‬ ‫أّْ ػٍّ‪١‬س ‪ٚ‬ضىٕ‪ٌٛٛ‬ؾ‪١‬س ال ذأِ ذ‪ٙ‬ح ‪ ،‬ق‪١‬ع ضٓحُ٘ ًٖ٘ جٌ‪ٕٛ‬حػس ذم‪ّ١‬س ال ذأِ ذ‪ٙ‬ح ف‪ٝ‬‬ ‫جإللط‪ٛ‬حو جٌم‪. ِٝٛ‬‬ ‫‪ٚ‬ضًّٗ ‪ٕٚ‬حػس جألٌرحْ ف‪ ٍِٛ ٝ‬غالغس لطحػحش‪:‬‬ ‫‪ -0‬جٌمطحع جٌكى‪ِٝٛ‬‬ ‫‪ -2‬جٌمطحع جإلْطػّحٌ‪ٜ‬‬ ‫‪ِ -3‬ؼحًِ جألٌرحْ جٌهح‪ٚ‬س‬ ‫‪ٚ‬ذ‪ٛ‬فس ػحِس فاْ ‪ٕٚ‬حػس جألٌرحْ ِطؼىوز جأل‪ٕٚ‬حف ‪٠ٚ‬ؼطرٍ وال ِٕ‪ٙ‬ح ‪ٕٚ‬حػس لحتّس‬ ‫ذًجض‪ٙ‬ح ‪ ٝ٘ٚ‬ضطّػً فىّح ‪:ٍٝ٠‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 13‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫‪ٕٚ -0‬حػس جألٌرحْ جٌّؼحٍِس ذحٌكٍجٌز‬ ‫‪ٕٚ -2‬حػس جٌؿرٓ ذأٔ‪ٛ‬جػ‪ٙ‬ح‬ ‫‪ٕٚ -3‬حػس جٌُذحو‪ٚ ٜ‬جألٌرحْ جٌّطهٍّز‬ ‫‪ٕٚ -4‬حػس جٌؿرٓ جٌّطر‪ٛ‬ل‬ ‫‪ٕٚ -5‬حػس جٌّٕطؿحش جٌىٕ٘‪١‬س ( جٌمٗىز – جٌُذى – جٌّٓٓ ‪ِٗٚ‬طمحض‪ٙ‬ح)‬ ‫‪ٕٚ -6‬حػس جٌّػٍ‪ٛ‬ؾحش جٌٍرٕ‪١‬س‬ ‫‪ٕٚ -0‬حػس جٌٍرٓ جٌّؿفف ‪ٌٚ‬رٓ ‪ٚ‬أغً‪٠‬س جأل‪٠‬فحي‬ ‫‪ٕٚ -8‬حػس جٌىحَ‪ٓ٠‬‬ ‫‪ٕٚ -0‬حػس ْىٍ جٌالوط‪ٍِٚ َٛ‬وُجش جٌٍٗٔ‪.‬‬ ‫األّ٘‪١‬خ االلتظبص‪٠‬خ ٌٍجٓ‪:‬‬ ‫‪٠‬ؼطرٍ ئٔطحؼ جٌٍرٓ أقى جألػّىز جألْحْ‪١‬س ٌٍىنً جٌٌُجػ‪ٌ ٝ‬ىػ‪ ِٓ ٍ١‬و‪ٚ‬ي جٌؼحٌُ ‪ٚ.‬ف‪ٝ‬‬ ‫ِ‪٠ ٍٛ‬ؼطرٍ جٌٍرٓ ِ‪ٛ‬ىٌج ِ‪ّٙ‬ح ِٓ ِ‪ٛ‬حوٌ جٌىنً جٌم‪ ،ِٝٛ‬ف‪ّ١‬ػً جٌٍرٓ ٔك‪% 0.8 ٛ‬‬ ‫ِٓ ل‪ّ١‬س جإلٔطحؼ جٌٌُجػ‪ٚ ٝ‬ق‪ٛ‬جٌ‪ ِٓ % 25.0 ٝ‬ل‪ّ١‬س جإلٔطحؼ جٌك‪ٛ١‬جٔ‪ 6ٝ‬ذٍغ ِط‪١ْٛ‬‬ ‫ل‪ّ١‬س جألٌرحْ جٌٕمى‪٠‬س نالي جٌفطٍز ِٓ ‪ 2662 – 0002‬ق‪ٛ‬جٌ‪ ْٛ١ٍِ 4052.5 ٝ‬ؾٕ‪ٗ١‬‬ ‫ِ‪ٚ ،ٍٜٛ‬ض‪ٛ‬فٍ جألٌرحْ ‪ِٕٚ‬طؿحض‪ٙ‬ح ق‪ٛ‬جٌ‪ ِٓ %06 ٝ‬جإلْط‪ٙ‬الن جٌّكٍ‪٠ٚ ٝ‬كطً جٌٍرٓ‬ ‫جٌٍّضرس جٌػحٔ‪١‬س ذؼى جٌٍك‪.َٛ‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 14‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫اٌفظً اٌخبٔ‪ٝ‬‬ ‫تى‪ٚ ٓ٠ٛ‬ئفغاػ اٌٍجٓ‬ ‫‪Primary Production and Secretion of Milk‬‬ ‫‪٠‬ؼٍف جٌٍرٓ ‪٠‬رمح ً ٌٍّ‪ٛ‬ج‪ٚ‬فحش جٌم‪١‬حْ‪١‬س جٌّ‪٠ٍٛ‬س ذأٔٗ جإلفٍج َ جٌطر‪١‬ؼ‪ٌٍ ٝ‬غىو جٌٍرٕ‪١‬س‬ ‫جٌٕحضؽ ِٓ جٌكٍد جٌىحًِ ٌك‪ٛ١‬جْ غى‪ٚ ٝ٠‬جقى أ‪ ٚ‬جوػٍ ِٓ ٔفّ جٌٕ‪ٛ‬ع ‪ٚ‬يٌه نالي ِىز‬ ‫جٌٍ‪ٞ‬حػس ‪ٚ‬ذؼى ئٔط‪ٙ‬حء فطٍز جٌٍْٓ‪ٛ‬خ( ‪ 06-3‬أ‪٠‬حَ) ػٍ‪ ٝ‬أْ ‪٠‬ى‪ ْٛ‬نحٌ‪١‬ح ً ِٓ جألٍِج‪ٜ‬‬ ‫جٌّؼى‪٠‬س ‪ُِّٚٚ‬ؾح ً ُِؾح ً ؾ‪١‬ىجً و‪ ْٚ‬أْ ض‪ٟ‬حف ئٌ‪ ٗ١‬أ‪٠‬س ِحوز أ‪ٕ٠ ٚ‬طُع ِٕٗ ٖ‪١‬ثح ً ِٓ‬ ‫ِى‪ٔٛ‬حضٗ‪٠ٚ..‬رىأ ضى‪ٚ ٓ٠ٛ‬ئفٍجَ جٌٍرٓ لرً جٌ‪ٛ‬الوز ذفطٍز ل‪ٍ١ٛ‬ز ق‪١‬ع ‪٠‬طىفك جٌىَ جٌ‪ٝ‬‬ ‫جٌ‪ٍٟ‬ع ‪٠ٚ‬كىظ ضهٍ‪١‬ك ٌٍرٓ ضكص ضحغ‪ِ ٍِٝٔٛ٘ ٍ١‬ؼمى‪ٚ.‬ضؼطرٍ ػٍّ‪١‬س ضى‪ ٓ٠ٛ‬جٌٍرٓ ف‪ٝ‬‬ ‫جٌغىو جٌػى‪ ِٓ ٗ١٠‬جٌّ‪ٛٞٛ‬ػحش جٌ‪ٙ‬حِس جٌط‪ ٝ‬ؾًذص جٔطرحٖ جٌؼحٍِ‪ ٓ١‬ف‪ِ ٝ‬ؿحي ئٔطحؼ‬ ‫‪ٚ‬ض‪١ٕٛ‬غ جألٌرحْ‪.‬‬ ‫ٌ‪ٚ ْٛ‬ؽؼُ اٌٍجٓ ‪ ٌْٛ :‬جٌٍرٓ ف‪ ٝ‬جألذمحٌ ‪ ً١ّ٠‬ئٌ‪ ٝ‬جإل‪ٚ‬فٍجٌ ٌ‪ٛ‬ؾ‪ٛ‬و ِحوز جٌىحٌ‪ٚ‬ض‪ٓ١‬‬ ‫جًٌّجخ ف‪ ٝ‬جٌى٘ٓ ذ‪ّٕ١‬ح ‪٠‬ى‪ ْٛ‬جٌٍ‪ ْٛ‬أذ‪ ٝ١‬ف‪ ٝ‬أٌرحْ جٌؿحِ‪ٚ ِٛ‬يٌه ٌمىٌز جٌؿحِ‪ِٛ‬‬ ‫ػٍ‪ ٝ‬ضك‪ ً٠ٛ‬جٌىحٌ‪ٚ‬ض‪ ٓ١‬ئٌ‪ ٝ‬ف‪١‬طحِ‪ ٓ١‬أ‪٠ٚ ،‬طٗحذٗ ٌ‪ ْٛ‬جٌٍرٓ ف‪ ٝ‬جٌغُٕ ‪ٚ‬جٌّحػُ (أذ‪)ٝ١‬‬ ‫ِغ جٌٍ‪ ْٛ‬ف‪ٌ ٝ‬رٓ جٌؿحِ‪ٌٚ ،ِٛ‬جتكس جٌٍرٓ جٌطحَؼ ٌجتكس ِّ‪ُ١‬ز نح‪ٚ‬س (‬ ‫ٌجتكسق‪ٛ١‬جٔ‪١‬س نف‪١‬فس ؾىجً( ذ‪ّٕ١‬ح ًِجق جٌٍرٓ ف‪َِٛ ٛٙ‬ع ذ‪ ٓ١‬جٌكال‪ٚ‬ز (ٌ‪ٛ‬ؾ‪ٛ‬و جٌالوط‪)َٛ‬‬ ‫‪ٚ‬جٌٍّ‪ٛ‬قس (ٌ‪ٛ‬ؾ‪ٛ‬و جٌىٍ‪٠ٌٛ‬ىجش)‪ٚ ،‬يٌه ف‪ ٝ‬ئضُجْ ول‪١‬ك ‪ًٌٙٚ‬ج فأ‪ ٜ‬ج ٌتكس أ‪٠ ٚ‬ؼُ‬ ‫ٍِك‪ٛ‬ظ ‪ٚٚ‬ج‪ٞ‬ف ف‪ ٝ‬جٌٍرٓ ‪٠‬ؼطرٍ ‪ٚ‬فس غ‪٠ ٍ١‬ر‪١‬ؼ‪١‬س‪.‬‬ ‫اٌغغع ِٓ ئفغاػ اٌٍجٓ ‪٠ :‬فٍَ جٌٍرٓ إلٌ‪ٞ‬حع ‪ٚ‬غحٌ جٌك‪ٛ١‬جٔحش ٌٍّكحفظس ػٍ‪ٝ‬‬ ‫ق‪١‬حض‪ٙ‬ح ‪ٚ‬ضٓط‪ٍٙ‬ه ضٍه جٌؼٍّ‪١‬س ‪ ِٓ % 26‬ئٔطحؼ جٌٍرٓ ‪ٚ‬ذ‪ّٕ١‬ح ‪٠‬طُ جْطهىجَ ‪ِٓ % 86‬‬ ‫ئٔطحؾٗ ‪ٓ٠‬طهىَ ٌإلْط‪ٙ‬الن ج‪٢‬وِ‪ٚ ٟ‬جٌط‪١ٕٛ‬غ‪.‬‬ ‫‪ٚ‬لى قىو جٌمحٔ‪ ْٛ‬جٌّ‪ٌ ٍٜٛ‬لُ ‪ٌٕٓ 054‬س ‪ 0006‬جٌكى جألؤ‪ٌٍٕٓ ٝ‬د جٌّث‪٠ٛ‬س ٌىً ِٓ‬ ‫جٌى٘ٓ ‪ٚ‬جٌّحوز جٌ‪ٍٛ‬رس جٌالوٕ٘‪١‬س ف‪ٌ ٝ‬رٓ جٌك‪ٛ١‬جٔحش جٌّّٓ‪ٛ‬ـ ذطىج‪ٌٙٚ‬ح ف‪ٍِٛ ٝ‬‬ ‫وح‪٢‬ض‪:ٝ‬‬ ‫‪- 0‬جٌٍرٓ جٌرمٍ‪ٚ ٜ‬جٌّحػُ ال ضمً ٔٓرس جٌى٘ٓ ذٗ ػٓ ‪ٚ ،%3‬ال ضمً ٔٓرس جٌؿ‪ٛ‬جِى‬ ‫جٌ‪ٍٛ‬رس جٌالوٕ٘‪١‬س ػٓ‪. %8,5‬‬ ‫‪- 2‬جٌٍرٓ جٌؿحِ‪ٚ ْٝٛ‬جألغٕحَ ال ضمً ٔٓرس جٌى٘ٓ ذٗ ػٓ ‪ٚ %5,5‬ال ضمً ٔٓرس جٌؿ‪ٛ‬جِى‬ ‫جٌ‪ٍٛ‬رس جٌالوٕ٘‪١‬س ػٓ ‪. %8,05‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 15‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫اٌؼغع ‪The Udder‬‬ ‫٘‪ ٛ‬جٌؼ‪ ٟٛ‬جًٌ‪٠ ٜ‬طُ ذىجنٍٗ ضى‪ٚ ٓ٠ٛ‬ئفٍجَ جٌٍرٓ ‪ ٛ٘ٚ ،‬ػ‪ٛٔ ٟٛ‬ف ِغٌُ‪ ٝ‬جٌٗىً‬ ‫‪ٕ٠ٚ‬مُٓ جٌ‪ٛٔ ٝ‬ف‪ٛٔ ، ٓ١‬ف أ‪ٛٔٚ ّٓ٠‬ف ج‪٠ٍٓ٠‬ف‪ ًٛ‬ذ‪ّٕٙ١‬ح غٗحء ّْ‪١‬ه ِٓ جألٔٓؿس‬ ‫جٌ‪ٟ‬حِس‪ٕ٠ٚ ،‬مُٓ وً ٔ‪ٛ‬ف جٌ‪ٌ ٝ‬ذؼ‪ ٓ١‬أِحِ‪ٚ ٝ‬نٍف‪ ٝ‬ػٓ ‪٠ٍ٠‬ك غٗحء ػٍ‪ٌ ٝٞ‬ل‪١‬ك‬ ‫‪ٕ٠ٚ‬ط‪ ٝٙ‬وً ٌذغ ذكٍّس (‪٠ٚ.(Teat‬طى‪ ْٛ‬جٌ‪ٍٟ‬ع ِٓ أٔٓؿس غى‪٠‬س ضكط‪ ٜٛ‬ػٍ‪ ٝ‬جٌهال‪٠‬ح‬ ‫جٌطالت‪١‬س جٌّٕطؿس ٌٍرٓ ‪٠‬ك‪ ١١‬ذ‪ٙ‬ح أٔٓؿس ػ‪١ٍٟ‬س ضٍذط‪ٙ‬ح ذؿُٓ جٌك‪ٛ١‬جْ ‪ٚ‬ضٗىً ػٕ‪ٍٛ‬‬ ‫قّح‪٠‬س ٌ‪ٙ‬ح ِٓ أ‪ِ ٜ‬إغٍجش نحٌؾ‪١‬س ‪ٚ.‬ضطٍود جألٔٓؿس جٌغى‪٠‬س ِٓ ػىو ور‪ ٍ١‬ؾىج ِٓ‬ ‫جٌك‪ٛ٠ٛ‬الش ‪ ( alveolus‬ق‪ٛ‬جٌ‪ 2 ٝ‬ذٍ‪ ) ْٛ١‬ضك‪ ٜٛ‬ذىجنٍ‪ٙ‬ح ػٍ‪ ٝ‬ؾىجٌ٘ح جٌىجنٍ‪ٝ‬‬ ‫جٌهال‪٠‬ح جإلفٍجَ‪٠‬س ٌٍرٓ ‪ٚ epithilial secretory cells‬جٌط‪٠ ٝ‬طٍج‪ٚ‬ـ ػىو٘ح ِح ذ‪8 ٓ١‬‬ ‫– ‪ 026‬نٍ‪١‬س جفٍجَ‪٠‬س ِى‪ٔٛ‬س ِح ‪ٗ٠‬رٗ جٌؼٕحل‪١‬ى ‪ٚ‬ض‪ٛ‬د جٌهال‪٠‬ح جإلفٍجَ‪٠‬س جٌٍرٓ ذىجنً‬ ‫جٌك‪ٍٛ٠ٛ‬س (ِهُْ جٌك‪ٍٛ٠ٛ‬س ‪ ) lumen‬غُ ‪ٕ٠‬طمً ِٕ‪ٙ‬ح نالي لٕ‪ٛ‬جش ٌرٕ‪١‬س ‪duct‬‬ ‫ض‪ٛ‬د ف‪ ٝ‬ضؿ‪٠ٛ‬ف أػٍ‪ ٝ‬جٌكٍّس ‪٠‬ؼٍف ذّؿّغ جٌ‪ٍٟ‬ع ‪ٚ Cistern of udder‬جًٌ‪ٜ‬‬ ‫‪ٓ٠‬غ ق‪ٛ‬جٌ‪ٌ ًِ 566 – 466 ٝ‬رٓ ‪ِ ًٛ٠ٚ‬ؿّغ جٌ‪ٍٟ‬ع ذطؿ‪٠ٛ‬ف آنٍ أ‪١ٞ‬ك ‪ّٝٓ٠‬‬ ‫ِؿّغ جٌكٍّس ‪ٕ٠ ،Teat cistern‬ط‪ ٝٙ‬ذمٕحز ‪ٌٙٛ٠‬ح ‪ ُْ 0.5 - 0‬ضّٓ‪ ٝ‬لٕحز جٌكٍّس‬ ‫‪ٚ Teat channel‬ضى‪ ًٖ٘ ْٛ‬جٌمٕحز ِغٍمس ف‪ ٝ‬جٌفطٍز ذ‪ ٓ١‬جٌكٍرحش ػٓ ‪٠ٍ٠‬ك ػ‪ٍٟ‬س‬ ‫وجتٍ‪٠‬س ضّٕغ ُٔ‪ٚ‬ي جٌٍرٓ ‪ٚ‬ون‪ٛ‬ي جٌّ‪١‬ىٍ‪ٚ‬ذحش‪.‬‬ ‫‪ٚ‬جٌ‪ٍٟ‬ع وٍٗ ِغط‪ ٝ‬ذٗرىس وػ‪١‬فس ِٓ جٌٗؼ‪ٍ١‬جش جٌىِ‪٠ٛ‬س ‪ٚ‬جأل‪ٚ‬ػ‪١‬س جٌٍ‪ّ١‬فح‪٠ٚ‬س ‪ٚ‬جٌط‪ٝ‬‬ ‫ضكًّ جٌىَ جٌغٕ‪ ٝ‬ذحٌّى‪ٔٛ‬حش ِٓ جٌمٍد جٌ‪ ٝ‬جٌ‪ٍٟ‬ع ‪ٚ‬جًٌ‪٠ ٜ‬ط‪َٛ‬ع ػٓ ‪٠ٍ٠‬ك جأل‪ٚ‬ػ‪١‬س‬ ‫جٌٗؼٍ‪٠‬س جٌّك‪١‬طس ذحٌك‪ٍٛ٠ٛ‬س ‪ٚ‬ػٍ‪ً٘ ٝ‬ج ضّطٍة جٌهال‪٠‬ح جٌّفٍَز ٌٍرٓ ذحٌّى‪ٔٛ‬حش جٌٍرٕ‪١‬س‬ ‫جٌّطٍ‪ٛ‬ذس‪ٚ.‬جٌىَ جٌّطرم‪٠ ٝ‬أنً ‪٠ٍ٠‬مٗ ػٓ ‪٠ٍ٠‬ك جأل‪ٚ‬ػ‪١‬س جٌ‪ ٝ‬جٌمٍد …‪٘ٚ‬ىًج‪،‬‬ ‫** ئْ وً ٌطٍ ٌرٓ ضىٌٖ جٌرمٍز ‪٠‬كطحؼ ئٌ‪ ٝ‬ضىفك ‪ٌ 566‬طٍ ِٓ جٌىَ ف‪ ٝ‬جأل‪ٚ‬ػ‪١‬س جٌىِ‪٠ٛ‬س‬ ‫ٌٍ‪ٍٟ‬ع ‪ٚ‬نال‪٠‬حٖ‪ٕ٘ ِٓٚ ،‬ح ‪٠‬ط‪ٟ‬ف ٌٕح جٌكؿُ جٌ‪ٙ‬حتً ِٓ جٌىَ جٌّطٍ‪ٛ‬خ ضىفمٗ إلوٌجٌ‪36‬‬ ‫ٌطٍ ٌرٓ ِٓ جألذمحٌ ػحٌ‪١‬س جإلوٌجٌ ‪ٚ‬ضمىٌ ذك‪ٛ‬جٌ‪ 05 ٝ‬أٌف ٌطٍ ِٓ جٌىَ ضطىفك ئٌ‪ٝ‬‬ ‫جٌ‪ٍٟ‬ع ًٌج ‪٠‬ؿد ػىَ ضم‪١١‬ى قٍوس جٌك‪ٛ١‬جْ جٌكالخ ذً ػٍ‪ ٝ‬جٌؼىّ ضّحِح ً فحْ قٍوس‬ ‫جٌك‪ٛ١‬جْ ‪ٗٔٚ‬ح‪ ٗ٠‬وجنً جٌٌُّػس ‪٠‬إو‪ ٜ‬ئٌ‪ ٝ‬ضٕٗ‪ ١١‬جٌؿ‪ٙ‬حَ جٌى‪ ِٓٚ ،ٌٜٚ‬غُ َ‪٠‬حوز‬ ‫وّ‪١‬حش جٌىَ جٌّطىفك ئٌ‪ٍٞ ٝ‬ع جٌك‪ٛ١‬جٔحش‪.‬‬ ‫ً٘ج ‪٠ٚ ٚ‬ؿد ػىَ ئ ْطهىجَ جٌٍرٓ جٌٕحضؽ أغٕحء جٌّؼحٍِس ذحٌّ‪ٟ‬حوجش جٌك‪٠ٛ١‬س ٌٍك‪ٛ١‬جٔحش‬ ‫ٌإلْط‪ٙ‬الن جٌرٍٗ‪ ،ٜ‬ذً ‪٠ٚ‬ؿد أ‪ٟ٠‬ح ً ػىَ ئْطهىجَ ً٘ج جٌٍرٓ قط‪ ٝ‬ضٕط‪ ٝٙ‬فطٍز جٌٓكد‬ ‫جٌهح‪ٚ‬س ٌىً ِٓطك‪ ِٓ ٍٟ‬ضٍه جٌّ‪ٟ‬حوجش جٌك‪٠ٛ١‬س فؼٍ‪ْ ٝ‬ر‪ ً١‬جٌّػحي ض‪ ًٛ‬ضٍه جٌّىز‬ ‫ػٕى ئْطهىجَ جٌؿٕطحِ‪ ٓ١ٓ١‬ئٌ‪ِٛ٠ 35 ٝ‬ح ً ذ‪ّٕ١‬ح ف‪ ٝ‬قحٌس جْطهىجَ جالٌغٍ‪ِٚ‬ح‪ ٓ١ٓ٠‬ضى‪ْٛ‬‬ ‫جٌّىز ‪ِٛ٠‬حْ فم‪. ١‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 16‬‬ ْ‫َ األٌجب‬ٍٛ‫بد ػ‬١‫ أؿبؿ‬: ٝ‫ِذبػغاد ف‬ ْ‫ب األٌجب‬١‫ج‬ٌٕٛٛ‫تى‬ٚ ٍَٛ‫لـُ ػ‬ Dairy Science and Technology Department Page 17 ْ‫َ األٌجب‬ٍٛ‫بد ػ‬١‫ أؿبؿ‬: ٝ‫ِذبػغاد ف‬ ْ‫ب األٌجب‬١‫ج‬ٌٕٛٛ‫تى‬ٚ ٍَٛ‫لـُ ػ‬ Dairy Science and Technology Department Page 18  ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫ِظبصع ِى‪ٔٛ‬بد اٌٍجٓ ‪: Precursors of milk constituents‬‬ ‫ضهٍك أغٍد ٍِورحش جٌٍرٓ جألْحْ‪١‬س ِػً جٌالوط‪ٚ َٛ‬ذٍ‪ٚ‬ض‪ٕ١‬حش جٌٍرٓ جألْحْ‪١‬س ‪ٚ‬جٌى٘ٓ‬ ‫ذىجنً جٌغىز جٌٍرٕ‪١‬س‪ ،‬ذحٌٍغُ ِٓ أْ جٌرؼ‪ ٝ‬ج‪٢‬نٍِٓ ًٖ٘ جٌّى‪ٔٛ‬حش ‪ٕ٠‬طمً ِرحٍٖز ِٓ‬ ‫جٌىَ‪٠ٚ.‬ؼطرٍ غًجء جٌك‪ٛ١‬جْ ٘‪ ٛ‬جٌّ‪ٛ‬ىٌ جألْحْ‪ٌّ ٝ‬ى‪ٔٛ‬حش جٌٍرٓ ذّح ‪٠‬كط‪ِٓ ٗ٠ٛ‬‬ ‫ٍْ‪ٗٔٚ ٍَٛ١‬ح ‪ٚ‬ذٍ‪ٚ‬ض‪ٚ ٓ١‬و٘‪ٚ ْٛ‬أِالـ ‪ٚ‬ف‪١‬طحِ‪ٕ١‬حش ‪ ،‬وّح ‪٠‬ؼطرٍ جٌّحء ‪ ٌٍٜٚٞ‬إلٔطحؼ‬ ‫جٌٍرٓ فطكطحؼ جٌرمٍز جٌكٍ‪ٛ‬خ جٌ‪ٌ 4 – 3 ٝ‬طٍ ِحء إلٔطحؼ ٌطٍ ِٓ جٌٍرٓ‪.‬‬ ‫‪٠‬طك‪ٛ‬ي جٌغًجء ذىجنً ؤٍ جٌك‪ٛ١‬جْ ‪ٚ‬جإلِؼحء جٌىل‪١‬مس ‪ٚ‬جٌىرى ئٌ‪ ٝ‬جٌّى‪ٔٛ‬حش جأل‪١ٌٚ‬س‬ ‫جٌط‪٠ ٝ‬طى‪ِٕٙ ْٛ‬ح جٌٍرٓ‪:‬‬ ‫* فطم‪ َٛ‬ذىطٍ‪٠‬ح جٌىٍٔ‪:‬‬ ‫‪ -0‬ذطكًٍ جٌٓىٍ‪٠‬حش جٌؼى‪٠‬ىز ‪ٚ‬جٌرٍ‪ٚ‬ض‪ ٓ١‬جٌى٘‪ ْٛ‬جٌ‪ ٝ‬نالش ‪ٚ‬ذٍذ‪ٔٛ١‬حش ‪ٚ‬جٌـ‬ ‫‪ ًٖ٘ٚ B- hydroxybutyrate‬ضٕطمً ذى‪ٌ٘ٚ‬ح ِٓ جٌّؼىز جٌ‪ ٝ‬جٌىَ‬ ‫‪ -2‬ضك‪ ً٠ٛ‬جألقّح‪ ٜ‬جٌىٕ٘‪١‬س جٌغ‪ِٗ ٍ١‬رؼس جٌ‪ ٝ‬أقّح‪ ٜ‬وٕ٘‪١‬س ِٗرؼس‪.‬‬ ‫‪ -3‬ضهٍ‪١‬ك جألقّح‪ ٜ‬جألِ‪١ٕ١‬س جٌ‪٠ٌٍٟٚ‬س ‪ٚ‬أ‪ٟ٠‬ح وّ‪١‬حش الذحِ ذ‪ٙ‬ح ِٓ ف‪١‬طحِ‪B ٓ١‬‬ ‫‪ٚ‬ف‪١‬طحِ‪. K ٓ١‬‬ ‫* وّح ‪٠‬كىظ ضكًٍ ٌٍّ‪ٛ‬جو جٌرٍ‪ٚ‬ض‪١ٕ١‬س ‪ٚ‬جٌى٘‪ ْٛ‬ذ‪ٛ‬جْطس جُٔ‪ّ٠‬حش جٌطكًٍ جٌرٍ‪ٚ‬ض‪ٕٝ١‬‬ ‫‪ٚ‬جٌىٕ٘‪ ٝ‬جٌ‪ ٝ‬أقّح‪ ٜ‬أِ‪١ٕ١‬س ضّط‪ ٙ‬ذ‪ٛ‬جْطس جٌىَ‪ٚ ،‬جقّح‪ ٜ‬وٕ٘‪١‬س ‪ ًٖ٘ٚ‬ضٍضر‪١‬‬ ‫ذحٌؿٍ‪ٍٚٓ١‬ي غُ ضٕطمً جٌ‪ ٝ‬جٌىَ ف‪ٌٛٚ ٝ‬ز ‪. Chylomicrons and Lipoprotiens‬‬ ‫* ‪٠ٚ‬كىظ أْ ‪٠‬طى‪ ْٛ‬جٌؿٍ‪ٛ‬و‪ ِٓ َٛ‬جٌرٍ‪ٚ‬ذ‪ٔٛ١‬حش ‪ٚ‬جألقّح‪ ٜ‬جٌىٕ٘‪١‬س ذىجنً جٌىرى‪.‬‬ ‫‪ٚ‬ضؼطرٍ جٌّى‪ٔٛ‬حش جٌٓحذمس ٘‪ ٝ‬جٌّى‪ٔٛ‬حش جأل‪١ٌٚ‬س جٌط‪٠ ٝ‬هٍك ِٕ‪ٙ‬ح جٌٍرٓ ‪ ،‬ف‪١‬ؼطرٍ‬ ‫جٌؿٍ‪ٛ‬و‪ٚ َٛ٘ٛ‬قىز ضى‪ ٓ٠ٛ‬جٌٓطٍجش ‪ٚ‬جٌالوط‪ َٛ‬وّح ‪٠‬ؼطرٍ ِ‪ٛ‬ىٌج ٌرؼ‪ ٝ‬جٌؿٍ‪ٍٚٓ١‬ي‬ ‫جٌّى‪ٌٍ ْٛ‬ى٘ٓ ذ‪ّٕ١‬ح ‪٠‬أض‪ ٝ‬جٌؿُء جٌرحل‪ ِٓ ِٓ ٝ‬جٌؿٍ‪ٍٚٓ١‬ي ِٓ جٌؿٍ‪٠ٍٓ١‬ىجش جٌػالغ‪١‬س‬ ‫جٌُّ‪ٚ‬وز ذ‪ٙ‬ح جٌؼٍ‪١‬مس ‪ٚ‬ضؼطرٍ جٌؿٍ‪٠ٍٓ١‬ىجش ‪ٚ‬جٌهالش ‪ٚ‬جي ‪ٝ٘ B-hydroxybutyrate‬‬ ‫ِ‪ٛ‬ىٌ جألقّح‪ ٜ‬جٌىٕ٘‪١‬س جٌّى‪ٔٛ‬س ٌى٘ٓ جٌٍرٓ‪ ،‬وح ضؼطرٍ جألقّح‪ ٜ‬جألِ‪١ٕ١‬س جٌّ‪ٛ‬ؾ‪ٛ‬وز‬ ‫ذحٌىَ ٘‪ِٛ ٝ‬ىٌ ‪ٚ‬قىجش جألقّح‪ ٜ‬جٌّ‪١ٕ١‬س جٌ‪٠ٌٍٟٚ‬س ‪ٚ‬جٌغ‪٠ٌٍٚٞ ٍ١‬س جٌّى‪ٔٛ‬س‬ ‫ٌرٍ‪ٚ‬ض‪ ٓ١‬جٌٍرٓ ‪٠ٚ.‬ى‪ٌٍ ْٛ‬هال‪٠‬ح جإلفٍجَ‪٠‬س ذؼ‪ ٝ‬جٌّمىٌز ػٍ‪ ٝ‬ضهٍ‪١‬ك ذؼ‪ ٝ‬جألقّح‪ٜ‬‬ ‫جألِ‪١ٕ١‬س جٌغ‪٠ٌٍٚٞ ٍ١‬س‪٠ٚ.‬ى‪ِٛ ْٛ‬ىٌ جٌطحلس ‪ ATP‬جٌالَِس ٌٍطهٍ‪١‬ك ٘‪ ٛ‬أوٓىز‬ ‫جٌؿٍ‪ٛ‬و‪ٚ َٛ‬جٌهالش نالي و‪ٌٚ‬ز قّ‪ ٝ‬جٌٓطٍ‪٠‬ه‪ٚ.‬ضٕطؽ جٌم‪ٛ‬ز جٌّهطٌُس ‪NADPH‬‬ ‫جٌالَِس ٌطهٍ‪١‬ك جألقّح‪ ٜ‬جٌىٕ٘‪١‬س ِٓ نالي و‪ٌٚ‬ز ‪Pentose-phosphate‬‬ ‫‪ pathway‬أ‪ ٚ‬ضٕطؽ ِٓ أوٓىز جأل‪ْ ُٚ٠‬طٍجش جٌّطى‪ٔٛ‬س ف‪ ٝ‬و‪ٌٚ‬ز ق‪ ٝ‬جٌٓطٍ‪٠‬ه جٌ‪ٝ‬‬ ‫‪. α- ketoglutarate‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 19‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫جض‪ٚ‬ي (‪ِ )7‬ى‪ٔٛ‬بد اٌضَ ‪ٚ‬اٌّظبصع اٌّى‪: ٗٔٛ‬‬ ‫فغاؽ اٌذ‪٠ٛ‬ظٍخ‬ ‫اٌشٍ‪١‬خ االفغاػ‪٠‬خ‬ ‫ِى‪ٔٛ‬بد اٌضَ‬ ‫جٌّحء‪↓←-----------‬‬ ‫‪←--------------------‬‬ ‫جٌّحء‪-------‬‬ ‫‪ ←----------------------‬أِالـ ‪ٚ‬ف‪١‬طحِ‪ٕ١‬حش‪↓←-‬‬ ‫جألِالـ ‪ٚ‬جٌف‪١‬طحِ‪ٕ١‬حش‬ ‫‪ ←--------------------‬ؾٍ‪ٛ‬ذ‪ٕ١ٌٛ١‬حش جٌّٕحػس←↓‬ ‫ؾٍ‪ٛ‬ذ‪ٕ١ٌٛ١‬حش جٌّٕحػس‪----‬‬ ‫وحَ‪↓←------------ٓ٠‬‬ ‫وحَ‪←---------ٓ٠‬‬ ‫جألقّح‪ ٜ‬جألِ‪١ٕ١‬س‪ ←----‬ذ‪١‬طحالوط‪ٛ‬ؾٍ‪ٛ‬ذ‪| ←-ٓ١ٌٛ١‬‬ ‫ذٍ‪ٚ‬ض‪ ٓ١‬جٌٍٗٔ‪↓←----‬‬ ‫جٌفحالوطحٌر‪| ←--- ٓ١ِٛ١‬‬ ‫|‬ ‫↓‬ ‫‪٠‬حلس‬ ‫الوط‪↓←-----------َٛ‬‬ ‫‪----------‬الوط‪←----َٛ‬‬ ‫ؾٍ‪ٛ‬و‪←-----------َٛ‬‬ ‫↑‬ ‫ؾحالوط‪|َٛ‬‬ ‫ؾٍ‪ٍٚٓ١‬ي‬ ‫| |‬ ‫| |‬ ‫‪٠‬حلس | ↓‬ ‫ؾٍ‪٠ٍٓ١‬ىجش غالغ‪١‬س‪↓←-‬‬ ‫‪|-------‬ؾٍ‪٠ٍٓ١‬ىجش غالغ‪١‬س‬ ‫نالش ‪ +‬ذٍ‪ٚ‬ذ‪ٔٛ١‬حش‬ ‫↓‬ ‫جقّح‪ ٜ‬وٕ٘‪١‬س‪↓←----‬‬ ‫جقّح‪ ٜ‬وٕ٘‪١‬س ‪ٍ٠ٛ٠‬س‬ ‫أقّح‪ ٜ‬وٕ٘‪١‬س‪←|-----‬‬ ‫جٌٍٍٓٓس‬ ‫|‬ ‫جقّح‪ ٜ‬وٕ٘‪١‬س ‪↓←---‬‬ ‫جقّح‪ ٜ‬وٕ٘‪١‬س ل‪ٍ١ٛ‬ز‬ ‫|←‬ ‫↓‬ ‫جٌٍٍٓٓس‬ ‫↓‬ ‫اٌٍجٓ‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 20‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫جض‪ٚ‬ي (‪ِ : )7‬مبعٔخ ث‪ِ ٓ١‬ى‪ٔٛ‬بد اٌضَ ‪ِٚ‬ى‪ٔٛ‬بد اٌٍجٓ‬ ‫‪%‬‬ ‫مكونات اللبن‬ ‫‪%‬‬ ‫مكونات الدم‬ ‫‪78‬‬ ‫ماء‬ ‫‪19‬‬ ‫ماء‬ ‫‪901‬‬ ‫الكتوز‬ ‫‪.0.0‬‬ ‫جلوكوز‬ ‫‪109‬‬ ‫كازين‬ ‫اليوجد‬ ‫كازين‬ ‫‪.003‬‬ ‫الكتا ألبيومين‬ ‫‪103‬‬ ‫ألبيومين سيرم الدم‬ ‫‪.0.0‬‬ ‫جلوبيولين‬ ‫‪909‬‬ ‫جلوبيولين سيرم الدم‬ ‫‪.003‬‬ ‫أحماض أمينية منفردة‬ ‫‪.0.0‬‬ ‫أحماض أمينية منفردة‬ ‫‪100‬‬ ‫دهن‬ ‫‪.0.0‬‬ ‫دهن‬ ‫‪.0.9‬‬ ‫فوسفوليبدات‬ ‫‪.039‬‬ ‫فوسفوليبدات‬ ‫آثار‬ ‫كوليسترول‬ ‫‪.098‬‬ ‫كوليسترول‬ ‫‪.093‬‬ ‫كالسيوم‬ ‫‪.0..1‬‬ ‫كالسيوم‬ ‫‪.09‬‬ ‫فوسفور‬ ‫‪.0.99‬‬ ‫فوسفور‬ ‫‪.0.0‬‬ ‫صوديوم‬ ‫‪.019‬‬ ‫صوديوم‬ ‫‪.090‬‬ ‫بوتاسيوم‬ ‫‪.0.1‬‬ ‫بوتاسيوم‬ ‫‪.099‬‬ ‫كلور‬ ‫‪.010‬‬ ‫كلور‬ ‫‪.03‬‬ ‫حامض ستريك‬ ‫آثار‬ ‫حامض ستريك‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 21‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫ئٔـ‪١‬بة اٌٍجٓ ‪Milk letdown‬‬ ‫ف‪ ًٖ٘ ٝ‬جٌهط‪ٛ‬ز ‪٠‬ىفغ جٌٍرٓ جٌّفٍ‪ ِٓ َٚ‬ضؿ‪٠ٛ‬ف جٌك‪ٍٛ٠ٛ‬س ‪ٚ‬لٕ‪ٛ‬جض‪ٙ‬ح جٌ‪ ٝ‬جٌمٕ‪ٛ‬جش‬ ‫جٌٍرٕ‪١‬س جألورٍ ‪ِٚ‬ؿّؼحش جٌٍرٓ ِغ ذمحتٗ ف‪ ٝ‬جٌ‪ٍٟ‬ع ‪ٚ ،‬ال ضرىأ ًٖ٘ جٌهط‪ٛ‬ز ئال ذطٕر‪ٗ١‬‬ ‫ػ‪ٛ‬ر‪ ٝ‬ق‪١‬ع ضإو‪ ٜ‬ػٍّ‪١‬س جٌطٕر‪ ٗ١‬جٌ‪ ٝ‬جٌطحغ‪ ٍ١‬ػٍ‪ ٝ‬جٌؿ‪ٙ‬حَ جٌؼ‪ٛ‬ر‪ٌٍّ ٝ‬حٖ‪١‬س ٍِْال‬ ‫ٌْحٌس جٌ‪ ٝ‬جٌّم ػٍ‪ ٝ‬جْ ً٘ج ٘‪ٚ ٛ‬لص جٌٍرٓ ف‪١‬إو‪ ٜ‬يٌه جٌ‪ ٝ‬ئفٍجَ ٍِ٘‪ْٛ‬‬ ‫جألوٓ‪١‬ط‪ Oxytocin ٓ١ْٛ‬ػٓ ‪٠ٍ٠‬ك جٌغىز جٌٕهحِ‪١‬س ف‪١‬إو‪ ٜ‬جٌ‪ ٝ‬ئٔمرح‪ ٜ‬جٌهال‪٠‬ح‬ ‫جإلفٍجَ‪٠‬س أ‪ ٚ‬جٌطكص ‪٠‬الت‪١‬س ‪ِّ Myoepithilial cells‬ح ‪٠‬ؼًّ ػٍ‪ ٝ‬وفغ جٌٍرٓ نحٌؼ‬ ‫ِٕطمس جٌك‪ٍٛ٠ٛ‬س جٌ‪ِ ٝ‬ؿّغ جٌٍرٓ ‪٠ٚ ،‬القع جٌضفحع ٍِك‪ٛ‬ظ ف‪ ٝ‬جٌ‪ٟ‬غ‪ ١‬وجنً جٌ‪ٍٟ‬ع‬ ‫‪ّ٠‬ىٓ ِالقظطٗ ذٍّّ جٌ‪ٍٟ‬ع ذحٌ‪١‬ى ‪٠ٚ‬إو‪ً٘ ٜ‬ج جٌ‪ٟ‬غ‪ ١‬جٌ‪ ٝ‬ئٔٓ‪١‬حخ جٌٍرٓ جٌ‪ ٝ‬جٌكٍّس‪.‬‬ ‫‪ٚ‬ضطُ ػٍّ‪١‬س جٌطأغ‪ ٍ١‬جٌؼ‪ٛ‬ر‪ ٝ‬ذٍؤ‪٠‬س جألَ ٌٍٍ‪١ٞ‬غ أ‪ ٚ‬ذّٓحع ‪ٛٚ‬ش ِؼىجش جٌٍرٓ ‪ٚ‬ػٍّ‪١‬س‬ ‫ضىٌ‪١‬ه جٌ‪ٍٟ‬ع‪.‬‬ ‫اٌ‪ٙ‬غِ‪ٔٛ‬بد اٌّتذىّخ ف‪ ٝ‬افغاػ اٌٍجٓ ‪:‬‬ ‫‪ -1‬اٌجغ‪ٚ‬الوت‪: ٓ١‬‬ ‫‪ٌ ٌٍٜٚٞ ٍِْٛ٘ ٛ٘ٚ‬ؼٍّ‪١‬س جفٍجَ جٌٍرٓ ‪ٚ‬جْطٍّجٌ٘ح ‪ٚ‬غرحض‪ٙ‬ح ذّح ٌٗ ِٓ‬ ‫ضأغ‪ ٍ١‬غ‪ِ ٍ١‬رحٍٖ ػٍ‪ ّٛٔ ٝ‬جٌمٕ‪ٛ‬جش ‪ٚ‬جٌك‪ٛ٠ٛ‬الش جٌٍرٕ‪١‬س ‪٠ٚ ،‬طُ جفٍجَ ‪ٚ‬ضهُ‪ٓ٠‬‬ ‫جٌرٍ‪ٚ‬الوط‪ ٓ١‬ف‪ ٝ‬جٌف‪ ٙ‬جألِحِ‪ٌٍ ٝ‬غىز جٌٕهحِ‪١‬س‪ٚ.‬ضإو‪ ٜ‬ػٍّ‪١‬س جٌٍرٓ ئٌ‪ ٝ‬ضٕر‪ٗ١‬‬ ‫جٌؿ‪ٙ‬حَ جٌؼ‪ٛ‬ر‪ ٝ‬جًٌ‪٠ ٜ‬إو‪ ٜ‬ذحٌطحٌ‪ ٝ‬جٌ‪ ٝ‬جٌرٍ‪ٚ‬الوط‪ ٓ١‬جٌ‪ ٝ‬جأل‪ٚ‬ػ‪١‬س جٌىِ‪٠ٛ‬س جٌط‪ٝ‬‬ ‫ضكٍّٗ جٌ‪ ٝ‬جٌغىو جٌػى‪ٚ ٗ١٠‬جًٌ‪٠ ٜ‬إو‪ ٜ‬ذحٌطحٌ‪ ٝ‬جٌ‪ ٝ‬ضٕر‪ ٗ١‬ئٔٓ‪١‬حخ جٌٍرٓ ‪٠ٚ ،‬إو‪ٜ‬‬ ‫ضٕٗ‪ ١١‬جٌرٍ‪ٚ‬الوط‪ ٓ١‬جٌ‪٠َ ٝ‬حوز جٌٕٗح‪ ٠‬جإلُٔ‪ ّٝ٠‬ف‪ ٝ‬جٌهال‪٠‬ح جٌٍرٕ‪١‬س‬ ‫‪ Epihithilial cells‬جًٌ‪ٓ٠ ٜ‬حػى ػٍ‪ ٝ‬ػٍّ‪١‬س ضك‪ِ ً٠ٛ‬ى‪ٔٛ‬حش جٌٍرٓ ‪ٚ‬ذى‪ْٚ‬‬ ‫جٌرٍ‪ٚ‬الوط‪ ٓ١‬ال ضٓطط‪١‬غ جٌغىو جٌػى‪ ٗ١٠‬جفٍجَ جٌٍرٓ‪.‬‬ ‫‪ -1‬اٌخ‪١‬غ‪ٚ‬وـ‪: Thyroxin ٓ١‬‬ ‫‪٠‬فٍَ ً٘ج جٌ‪ ِٓ ٍِْٛٙ‬جٌغىز جٌىٌل‪١‬س ‪ ٛ٘ٚ Thyroid gland‬ي‪ ٚ‬أّ٘‪١‬س ف‪ٝ‬‬ ‫ػٍّ‪١‬س جفٍجَ جٌٍرٓ جي ‪٠‬إو‪ ٜ‬جٌ‪ ٝ‬فطف جٌٗ‪١ٙ‬س ‪٠َٚ‬حوز ‪ٍٞ‬ذحش لٍد ‪ٍْٚ‬ػس‬ ‫ٍْ‪٠‬حْ جٌىَ ف‪ ٝ‬جٌغىو جٌػى‪ٚ ٗ١٠‬ذحٌطحٌ‪ٍْ ٝ‬ػس ئفٍجَ جٌٍرٓ‪.‬‬ ‫‪٘ -3‬غِ‪ٔٛ‬بْ إٌّ‪ :Growth hormons ٛ‬ضفٍَ ًٖ٘ جٌ‪ٍِٔٛٙ‬حش ِٓ جٌف‪ٙ‬‬ ‫جألِحِ‪ٌٍ ٝ‬غىز جٌٕهحِ‪١‬س ‪ٚ‬ذحٌٍغُ ِٓ أْ ً٘ج جٌ‪ ٌٗ ٍِْٛٙ‬ػاللس ذّؼىي ّٔ‪ٛ‬‬ ‫جٌك‪ٛ١‬جْ ئال أٔٗ ‪ٚ‬ؾى أْ ٌٗ ػاللس ذؼٍّ‪١‬س جفٍجَ جٌٍرٓ‪ ،‬ئي ‪٠‬إغٍ ػٍ‪ ٝ‬لحذٍ‪١‬س‬ ‫جٌؿٍ‪ٛ‬و‪ٚ َٛ‬جألقّح‪ ٜ‬جٌىٕ٘‪١‬س جٌّ‪ٛ‬ؾ‪ٛ‬وز ذحٌىَ ‪ٚ‬ضك‪ٍٙ٠ٛ‬ح جٌ‪ِ ٝ‬ى‪ٔٛ‬حش جٌٍرٓ‪.‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 22‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫‪ -7‬اٌجبعاح‪١‬غ‪٠ٚ‬ض ٘غِ‪: Parathyroid hormon ْٛ‬‬ ‫‪٠‬طكىُ ً٘ج جٌ‪ ٍِْٛٙ‬ف‪ ٝ‬ضٍو‪ ُ١‬جٌىحٌٓ‪ٚ َٛ١‬جٌف‪ْٛ‬ف‪ ٌٛ‬ف‪ ٝ‬جٌىَ ‪ٚ‬ق‪١‬ع جْ ًٖ٘‬ ‫جٌّؼحوْ ض‪ٛ‬ؾى ذ‪ٛ‬فٍز أ‪ٟ٠‬ح ً ف‪ ٝ‬جٌٍرٓ فاْ ً٘ج جٌ‪ٍ٠ ٍِْٛٙ‬ؼد و‪ٌٚ‬جً ِ‪ّٙ‬ح ً ف‪ٝ‬‬ ‫ئفٍجَ جٌٍرٓ‪.‬‬ ‫‪ -1‬األصع‪ٕ٠‬بٌ‪: Adrenalin hormon ٓ١‬‬ ‫‪٠‬فٍَ ً٘ج جٌ‪ ٍِْٛٙ‬ػٕى قى‪ٚ‬ظ أ‪ِ ٜ‬إغٍجش نحٌؾ‪١‬س ضإو‪ ٜ‬ئٌ‪ ٝ‬ئ‪ٞ‬طٍجخ أ‪ٚ‬‬ ‫ئَػحؼ ٌٍك‪ٛ١‬جٔحش ِّح ‪٠‬إغٍ ػٍ‪ ٝ‬ػٍّ‪١‬س ئٔٓ‪١‬حخ جٌٍرٓ ‪ٍ٠ٚ ، letdown‬ؾغ‬ ‫يٌه جٌ‪ ٝ‬أْ ئفٍجَ ٍِ٘‪ ْٛ‬جألوٌ‪ٕ٠‬حٌ‪ ٌٗ ٓ١‬ضأغ‪ِ ٍ١‬ػر‪ ١‬ػٍ‪ ٝ‬جٌــ ‪Oxytocin‬‬ ‫جًٌ‪ٓ٠ ٜ‬حػى ػٍ‪ ٝ‬ئٔٓ‪١‬حخ ٍِ٘‪ ْٛ‬جٌرٍ‪ٚ‬الوط‪ٚ ٓ١‬ذحٌطحٌ‪ ٝ‬ػٍ‪ ٝ‬ئٔٓ‪١‬حخ جٌٍرٓ‪.‬‬ ‫‪ٚ‬لض أِىٓ ت‪ٛ‬ػ‪١‬خ اٌفؼً اٌّخجؾ ٌإلصع‪ٕ٠‬بٌ‪ ٓ١‬ػٍ‪ ٝ‬اٌ‪ٛ‬جٗ اٌتبٌ‪:ٝ‬‬ ‫‪Effect of adrenalin on milking‬‬ ‫‪ ِٓ -0‬ج ٌّؼٍ‪ٚ‬ف أْ جألوٌ‪ٕ٠‬حٌ‪٠ ٓ١‬ؼًّ ػٍ‪ ٝ‬ئٔهفح‪ِ ٜ‬ؼىي ٍِ‪ ٌٚ‬جٌىَ ئٌ‪ٝ‬‬ ‫جٌغىو جٌػى‪١٠‬س ‪ٚ‬ػٍ‪ً٘ ٝ‬ج ‪٠‬إغٍ ػٍ‪ِ ٝ‬ؼىي ئٔٓ‪١‬حخ ٍِ٘‪ ْٛ‬جٌرٍ‪ٚ‬الوط‪.ٓ١‬‬ ‫‪٠ -2‬ؼًّ جأل وٌ‪ٕ٠‬حٌ‪ ٓ١‬ػٍ‪ ٝ‬ض‪١ٟ‬ك جأل‪ٚ‬ػ‪١‬س جٌىِ‪٠ٛ‬س ٌٍغىو جٌػى‪١٠‬س ‪ٚ‬ذحٌطحٌ‪ّٕ٠ ٝ‬غ‬ ‫‪ ِٓ Oxytocin‬جٌ‪ٛٚٛ‬ي ئٌ‪ ٝ‬جٌهال‪٠‬ح جٌطكص ‪٠‬الت‪١‬س‬ ‫ٍِ٘‪ْٛ‬‬ ‫‪ Myoepithilial cells‬ذىّ‪١‬حش وحف‪١‬س ضٓحػى ػٍ‪ ٝ‬قى‪ٚ‬ظ ‪ٞ‬غ‪ ١‬وحف‪ٝ‬‬ ‫‪٠‬ؼًّ ػٍ‪ ٝ‬ئٔٓ‪١‬حخ جٌٍرٓ‪.‬‬ ‫ػٍّ‪١‬خ اٌذالثخ ‪: Milking‬‬ ‫ًٖ٘ ٘‪ ٝ‬جٌهط‪ٛ‬ز جٌه‪ٍ١‬ز ِٓ نط‪ٛ‬جش ئفٍجَ ‪ٚ‬ئوٌجٌ جٌٍرٓ‪ٚ ،‬جٌغٍ‪ِٕٙ ٜ‬ح ٘‪ٛ‬‬ ‫ئنٍجؼ جٌٍرٓ ِٓ جٌ‪ٍٟ‬ع ذ‪ٍ١ْٛ‬س ضإو‪ ٜ‬ئٌ‪ ٝ‬ئٔفٍجؼ جٌؼ‪ٍٟ‬س جٌمحذ‪ٟ‬س جٌّك‪١‬طس ذفطكس‬ ‫نٍ‪ٚ‬ؼ جٌٍرٓ ِٓ جٌكٍّس‪ٚ ،‬ضؿٍ‪ ٜ‬ػٍّ‪١‬س جٌكالذس ئِح ‪٠‬ى‪٠ٚ‬ح ً أ‪ ٚ‬آٌ‪١‬ح ً‪.‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 23‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫اٌفظً اٌخبٌج‬ ‫تغو‪١‬ت ‪ٚ‬ثٕبء اٌٍجٓ‬ ‫‪Gross composition and structure of milk‬‬ ‫‪٠‬رى‪ٌٕ ٚ‬ح جٌٍرٓ ِٓ جٌ‪ٍ٘ٛ‬س جأل‪ٚ ٌٝٚ‬وأٔٗ ْحتال ِطؿحٔٓح ال ‪٠‬كط‪ ٜٛ‬ئال ػٍ‪ِ ٝ‬ى‪ ْٛ‬أ‪ِ ٚ‬حوز‬ ‫‪ٚ‬جقىز‪ ،‬ئال جٔٗ جٌكم‪١‬مس غ‪ ٍ١‬يٌه فمى ‪ٚ‬ؾى أْ جٌٍرٓ ْحتً ِؼمى جٌطٍو‪١‬د ‪٠‬كط‪ ٜٛ‬ػٍ‪ٝ‬‬ ‫جٌؼى‪٠‬ى ذً جٌّثحش ِٓ جٌّى‪ٔٛ‬حش ‪ٚ.‬ضف‪١‬ى وٌجْس ضٍو‪١‬د جٌٍرٓ ف‪ ٝ‬ضكى‪٠‬ى ن‪ٛ‬ج٘ ‪ٚٚ‬فحش‬ ‫جٌٍرٓ ‪ٚ‬ضطرغ ‪ِٚ‬ؼٍفس أُ٘ جٌطغ‪ٍ١‬جش جٌط‪ ٝ‬لى ضطٍأ ػٍ‪ِٚ ٗ١‬ى‪ِ ٜ‬الءِطٗ ٌٍّؼحِالش‬ ‫‪ٚ‬جٌؼٍّ‪١‬حش جٌط‪١ٕٛ‬ؼ‪١‬س ‪ٚ‬وًٌه ضف‪١‬ى ًٖ٘ جٌىٌجْس ف‪ ٝ‬ضكى‪٠‬ى جٌم‪ّ١‬س جٌغًجت‪١‬س ٌٍرٓ ‪ٕ٘ ِٓٚ.‬ح‬ ‫فاْ ً٘ج جٌرحخ ‪٠‬طٕح‪ٚ‬ي أُ٘ ِى‪ٔٛ‬حش جٌٍرٓ ‪ٚ‬و‪١‬ف‪١‬س ض‪٠َٛ‬ؼح ذ‪ٌٛٛ‬ز ‪٠‬ر‪١‬ؼ‪١‬س ف‪ ٝ‬ذٕحء جٌٍرٓ‬ ‫‪ٚ‬أُ٘ جٌؼ‪ٛ‬جًِ جٌط‪ ٝ‬ضإو‪ ٜ‬جٌ‪ ٝ‬جإلنطالفحش ف‪ ٝ‬ضٍو‪١‬د جٌٍرٓ‪.‬‬ ‫أ‪ٚ‬الً ‪ :‬اٌّى‪ٔٛ‬بد األؿبؿ‪١‬خ ٌٍجٓ‪:‬‬ ‫ِٓ ِؼٍفس ضٍو‪١‬د جٌٍرٓ ‪ّ٠‬ىٓ جٌطؼٍف ػٍ‪ ٝ‬جٌم‪ّ١‬س جٌغًجت‪١‬س ٌٍرٓ ‪ٚ‬ل‪ّ١‬طٗ وّحوز‬ ‫نحَ ‪ٕ٠‬طؽ ػٕٗ جٌؼى‪٠‬ى ِٓ جٌّٕطؿحش جٌٍرٕ‪١‬س ‪ٚ‬جٌغًجت‪١‬س ‪ٚ‬أ‪ٟ٠‬ح ِؼٍفس جٌؼى‪٠‬ى ِٓ‬ ‫ن‪ٛ‬حت‪ٚٛ٠ٚ.ٗٛ‬ف جٌٍرٓ ‪٠‬ر‪١‬ؼ‪١‬ح ذحٔٗ نٍ‪ ِٓ ١١‬جٌّحء ‪ٚ‬جٌى٘ٓ ‪ٚ‬جٌؿ‪ٛ‬جِى‬ ‫جٌالوٕ٘‪١‬س‪٠ٚ.‬ش‪١‬غ اٌجض‪ٚ‬ي اٌتبٌ‪ )1( ٝ‬ئٌ‪ ٝ‬اٌّى‪ٔٛ‬بد األؿبؿ‪١‬خ ٌٍجٓ اٌجمغ‪.ٜ‬‬ ‫‪ %‬وّبصح جبفخ‬ ‫‪%‬‬ ‫اٌّى‪ْٛ‬‬ ‫‪88.0 – 85.5‬‬ ‫جٌّحء‬ ‫‪60‬‬ ‫‪06 – 0.0‬‬ ‫جٌؿ‪ٛ‬جِى جٌالوٕ٘‪١‬س‬ ‫‪-‬‬ ‫‪38 – 20‬‬ ‫جٌى٘ٓ ‪/‬جٌؿ‪ٛ‬جِى جٌىٍ‪١‬س‬ ‫‪36‬‬ ‫‪3.6 – 5.3‬‬ ‫جٌالوط‪َٛ‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪5.5 – 2.4‬‬ ‫جٌى٘ٓ‬ ‫‪26‬‬ ‫‪4.4 – 2.3‬‬ ‫جٌرٍ‪ٚ‬ض‪ٓ١‬‬ ‫‪26‬‬ ‫‪3.2 – 0.0‬‬ ‫جٌىحَ‪ٓ٠‬‬ ‫‪5.0‬‬ ‫‪6.8 – 6.53‬‬ ‫جٌّ‪ٛ‬جو جٌّؼىٔ‪١‬س‬ ‫‪0.4‬‬ ‫‪6.22 – 6.03‬‬ ‫أقّح‪ ٜ‬ػ‪٠ٟٛ‬س‬ ‫‪0.0‬‬ ‫‪6.04‬‬ ‫ِ‪ٛ‬جو أنٍ‪ٜ‬‬ ‫‪ٚ‬ذحٌٍغُ ِٓ أٔٗ ‪ٗ٠‬حٌ جٌ‪ِ ٝ‬ى‪ٔٛ‬حش جٌٍرٓ جألْحْ‪١‬س ذأٔ‪ٙ‬ح ضٍه جٌّى‪ٔٛ‬حش جٌط‪ ٝ‬ض‪ٛ‬ؾى‬ ‫ذٕٓد ٍِضفؼس ئال أْ ً٘ج ال ‪٠‬مًٍ ِٓ أّ٘‪١‬س جٌّى‪ٔٛ‬حش جٌط‪ ٝ‬ض‪ٛ‬ؾى ذٕٓد ذٓ‪١‬طس ف‪ٝ‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 24‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫جٌٍرٓ ‪ٚ‬جٌط‪ ٝ‬ضؼٍف ذحٌّى‪ٔٛ‬حش جٌ‪ٛ‬غٍ‪ ،ٜ‬فّػال ضٍؼد جٌف‪١‬طحِ‪ٕ١‬حش و‪ٌٚ‬ج أْحْ‪١‬ح ف‪ٝ‬‬ ‫جٌم‪ّ١‬س جٌغًجت‪١‬س ٌٍرٓ وّح أْ ٌإلُٔ‪ّ٠‬حش و‪ٌٚ‬ج أْحْ‪١‬ح ف‪ ٝ‬وػ‪ ِٓ ٍ١‬جٌطغ‪ٍ١‬جش جٌط‪ ٝ‬ضٓرد‬ ‫فٓحو جٌٍرٓ وّح ‪ٚ‬ؾى أْ ‪٠‬ؼُ جٌٍرٓ ‪ٍ٠‬ؾغ جٌ‪ ٝ‬ذؼ‪ ٝ‬جٌّى‪ٔٛ‬حش جٌط‪ ٝ‬ض‪ٛ‬ؾى ذٕٓد ذٓ‪١‬طس‬ ‫‪ٚ‬ذاْطػٕحء جٌّحء فاْ ؾ‪ٛ‬جِى جٌٍرٓ جٌىٍ‪١‬س ‪ Total solids‬ضمُٓ جٌ‪ ٝ‬ؾ‪ٛ‬جِى وٕ٘‪١‬س ‪ٚ‬ؾ‪ٛ‬جِى‬ ‫ال وٕ٘‪١‬س أ‪ ٚ‬ؾ‪ٛ‬جِى جٌٓ‪. ) SNF( Solid not fat ٍَ١‬‬ ‫جٌٍرٓ‬ ‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ↓ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬ ‫جٌؿ‪ٛ‬جِى جٌىٍ‪١‬س‬ ‫جٌّحء‬ ‫ــــــــــــــــــــــــــــ↓ـــــــــــــــــــــ‬ ‫جٌؿ‪ٛ‬جِى جٌالوٕ٘‪١‬س‬ ‫جٌى٘ٓ‬ ‫ـــــــــــــــــــــ↓ــــــــــــــــــــــ‬ ‫جٌالوط‪ َٛ‬جألِالـ‬ ‫جٌرٍ‪ٚ‬ض‪ٓ١‬‬ ‫حبٔ‪١‬ب ً ‪ :‬ثٕبء اٌٍجٓ ‪: Structure of Milk‬‬ ‫‪٠‬طّ‪ ُ١‬جٌٍرٓ ذحٌط‪ٛ‬جَْ جٌطر‪١‬ؼ‪ ٝ‬ذ‪ِ ٓ١‬ى‪ٔٛ‬حضٗ ‪ Physical equilibrium‬جٌط‪ٝ‬‬ ‫ضط‪ٛ‬جؾى ػٍ‪١٘ ٝ‬ثس غالظ ‪ ٌٛٚ‬جٔطٗحٌ ‪٠‬ر‪١‬ؼ‪١‬س ‪ ،‬ق‪١‬ع ‪ٛ٠‬ؾى جٌى٘ٓ ف‪ٌٛٚ ٝ‬ز‬ ‫ِٓطكٍد ِٓ جٌى٘ٓ ف‪ ٝ‬جٌّحء وّح ‪ٛ٠‬ؾى جٌرٍ‪ٚ‬ض‪ٚ ٓ١‬جألِالـ جٌغٍ‪٠ٚ‬س ف‪ٌٛٚ ٝ‬ز‬ ‫ِؼٍك غٍ‪ Colloidal solution ٜٚ‬ذحإل‪ٞ‬حفس جٌ‪ِ ٝ‬كٍ‪ٛ‬ي ِحت‪٠ ٝ‬كط‪ ٜٛ‬ػٍ‪ٝ‬‬ ‫جٌّ‪ٛ‬جو جًٌجترس جٌكم‪١‬م‪١‬س ‪ٚ. True solution‬ضط‪ٛ‬جؾى ِى‪ٔٛ‬حش ً٘ج جٌرٕحء ف‪ٌٛٚ ٝ‬ز‬ ‫ِ‪١‬ىٍ‪ْٚ‬ى‪ٛ‬ذ‪١‬س أ‪ ٚ‬ضكص ِ‪١‬ىٍ‪ْٚ‬ى‪ٛ‬ذ‪١‬س وّح ‪٠‬طر‪ ِٓ ٓ١‬جٌؿى‪ٚ‬ي جٌطحٌ‪:ٝ‬‬ ‫ٔ‪ٛ‬ع اٌجؼئ‬ ‫اٌذجُ (ٔظف اٌمطغ ‪nm‬‬ ‫اٌظ‪ٛ‬عح اٌطج‪١‬ؼ‪١‬خ‬ ‫قر‪١‬رحش جٌى٘ٓ‬ ‫‪6666 – 2666‬‬ ‫ِٓطكٍد‬ ‫وحَ‪ + ٓ٠‬ف‪ْٛ‬فحش‬ ‫‪366 – 56‬‬ ‫جٌّؼٍك جٌغٍ‪ٜٚ‬‬ ‫جٌىحٌٓ‪ َٛ١‬جٌغٍ‪٠ٚ‬س‬ ‫ذٍ‪ٚ‬ض‪ ٓ١‬جٌٍٗٔ‬ ‫‪6–4‬‬ ‫جٌالوط‪ٚ َٛ‬جألِالـ‬ ‫‪6.5‬‬ ‫جٌّكٍ‪ٛ‬ي جٌكم‪١‬م‪ٝ‬‬ ‫جًٌجترس‪ِٛٚ‬جو أنٍ‪ٜ‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 25‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫‪ّ٠ٚ‬ىٓ وٌجْس ًٖ٘ جٌ‪ ِٓ ٌٛٛ‬جإلٔطٗحٌ أ‪٠ٍ٠ ٚ‬مس ض‪٠َٛ‬ؼ‪ٙ‬ح ف‪ ٝ‬ذٕحء جٌٍرٓ وّح ‪:ٍٝ٠‬‬ ‫‪ – 1‬اٌض٘ٓ ‪:Fat‬‬ ‫‪ٛ٠‬ؾى جٌى٘ٓ ذحٌٍرٓ ػٍ‪١٘ ٝ‬ثس قر‪١‬رحش ‪ِٕ globules‬طٍٗز ف‪ ٝ‬جٌّحء ِى‪ٔٛ‬س ِٓطكٍد‬ ‫ِٓ جٌى٘ٓ ف‪ ٝ‬جٌّحء‪٠ُ٠ٚ ،‬ى ً٘ج جٌّٓطكٍد ضؼم‪١‬ىج ِمحٌٔس ذحٌّٓطكٍرحش جألنٍ‪ٚ ٜ‬ؾ‪ٛ‬و‬ ‫غٗحء قر‪١‬رس جٌى٘ٓ ‪ٚ‬جًٌ‪٠ ٜ‬ى‪ِٛ ْٛ‬ىٌٖ جٌغٗحء جٌمّ‪ٌٍ ٝ‬هٍ‪١‬س جإلفٍجَ‪٠‬س ٌٍرٓ‪ّ٠ٚ ،‬ػً‬ ‫ً٘ج جٌغٗحء ق‪ٛ‬جٌ‪ َْٚ ِٓ %2 ٝ‬قر‪١‬رس جٌى٘ٓ ‪٠ٚ‬طى‪ِٛ ِٓ ْٛ‬جو ذٍ‪ٚ‬ض‪١ٕ١‬س ‪ٚ‬و٘‪ْٛ‬‬ ‫ذحإل‪ٞ‬حفس جٌ‪ٚ ٝ‬ؾ‪ٛ‬و ذؼ‪ ٝ‬جإلُٔ‪ّ٠‬حش‪ٛ٠ٚ.‬ؾى جنطالف ذ‪ ٓ١‬و٘ٓ جٌٍرٓ ‪ٚ‬قر‪١‬رس و٘ٓ‬ ‫جٌٍرٓ ‪ً٘ٚ‬ج ‪ٍ٠‬ؾغ جٌ‪ ٝ‬أْ غٗحء جٌّغ ٍف ٌكر‪١‬رس جٌى٘ٓ ‪٠‬كط‪ ٜٛ‬ػٍ‪ِٛ ٝ‬جو غ‪ ٍ١‬وٕ٘‪١‬س لى‬ ‫ض‪ ًٛ‬جٌ‪ٛٔ ٝ‬فٗ ‪ ،‬وّح أْ ق‪ٛ‬جٌ‪ ِٓ % 4 ٝ‬و٘ٓ جٌٍرٓ ‪ٛ٠‬ؾى نحٌؼ قر‪١‬رس جٌى٘ٓ‪.‬‬ ‫‪-1‬ثالػِب اٌٍجٓ ‪: Milk plasma‬‬ ‫‪ ٝ٘ٚ‬ػرحٌز ػٓ جٌٍرٓ جٌُّٕ‪ٚ‬ع ِٕٗ جٌى٘ٓ‪ٕ٘ٚ.‬حن فٍق ذ‪ ٓ١‬ذالَِح جٌٍرٓ ‪ٚ‬جٌٍرٓ جٌفٍَ‬ ‫‪ ِٓ separated milk‬ق‪١‬ع جإلقط‪ٛ‬جء ػٍ‪ ٝ‬جٌى٘ٓ ِٓ ػىِٗ ‪ ،‬ق‪١‬ع ‪٠‬ط‪ٟ‬ف أْ جٌٍرٓ‬ ‫جٌفٍَ ٌ‪ُِٕٚ ّ١‬ع جٌى٘ٓ ضّحِح‪ ِٓٚ.‬أُ٘ جٌّى‪ٔٛ‬حش جألْحْ‪١‬س ٌرالَِح جٌٍرٓ ٘‪ٛ‬‬ ‫جٌى حَ‪ٚ ٓ٠‬جًٌ‪ٛ٠ ٜ‬ؾى ػٍ‪١٘ ٝ‬ثس ؾُ‪٠‬ثحش ضؼٍف ذّ‪١ٓ١‬الش جٌىحَ‪٠ٚ ٓ٠‬طٍج‪ٚ‬ـ لطٍ٘ح‬ ‫ِٓ ‪ٚ. nm 366 – 56‬ضطى‪١ٓ١ِ ْٛ‬الش جٌىحَ‪ ِٓ ٓ٠‬جٌىحَ‪ٚ ٓ٠‬جٌّحء ‪ٚ‬جِالـ‬ ‫جٌف‪ْٛ‬فحش جٌغٍ‪٠ٚ‬س‪ًٌٙ ،‬ج فاْ جٌىحَ‪ٛ٠ ٓ٠‬ؾى ذحٌٍرٓ ػٍ‪١٘ ٝ‬ثس ِؼمى ِٓ وحَ‪ٕ٠‬حش‬ ‫جٌىحٌٓ‪ٚ َٛ١‬جٌف‪ْٛ‬ف‪٠ ٌٛ‬طٍك ػٍ‪Calcium caseinat – calcium phosphate ٗ١‬‬ ‫‪. complex‬‬ ‫‪-7‬ؿ‪١‬غَ اٌٍجٓ ‪: Milk serum‬‬ ‫‪ ٛ٘ٚ‬ػرحٌز ػٓ ذالَِح جٌٍرٓ ُِٕ‪ٚ‬ػح ِٕٗ جٌىحَ‪.ٓ٠‬فؼٕى ف‪ ًٛ‬جٌىحَ‪ ِٓ ٓ٠‬جٌرالَِح‬ ‫ْ‪ٛ‬جء ذحٌّٕفكس أ‪ ٚ‬جٌطكّ‪ٕ٠ ٝ١‬ف‪ ًٛ‬ػٕٗ ْحتً ‪٠‬ؼٍف ذحٌٍٗٔ ‪٠. Whey‬هطٍف‬ ‫جٌٍٗٔ ػٓ ْ‪ ٍَ١‬جٌٍرٓ ف‪ ٝ‬أْ جٌٍٗٔ ‪٠‬كط‪ ٜٛ‬ػٍ‪ٛٔ ٝ‬جضؽ جٌطكًٍ جإلُٔ‪ٌٍ ّٝ٠‬ىحَ‪ٓ٠‬‬ ‫‪٠ٚ. Glycomacropeptides‬كط‪ ٜٛ‬وال ِٓ ْ‪ ٍَ١‬جٌٍرٓ ‪ٚ‬جٌٍٗٔ ػٍ‪ ٝ‬ذٍ‪ٚ‬ض‪ٓ١‬‬ ‫جٌٍٗٔ ‪ٚ Whey protiens‬جٌّ‪١‬ىٍ‪ٚ َْٛٚ‬وٍجش وَ ذ‪ٟ١‬حء وّح ‪٠‬كط‪ ٜٛ‬ػٍ‪ِٛ ٝ‬جو‬ ‫أنٍ‪ٜ‬‬ ‫‪Dairy Science and Technology Department‬‬ ‫‪Page 26‬‬ ‫ِذبػغاد ف‪ : ٝ‬أؿبؿ‪١‬بد ػٍ‪ َٛ‬األٌجبْ‬ ‫لـُ ػٍ‪ٚ َٛ‬تىٕ‪ٌٛٛ‬ج‪١‬ب األٌجبْ‬ ‫اإلستالفبد ف‪ ٝ‬تغو‪١‬ت اٌٍجٓ‬ ‫‪Variability of milk composition‬‬ ‫ضٍؾغ جالنطالفحش ذ‪ ٓ١‬جٌٕٓد ف‪ِ ٝ‬ى‪ٔٛ‬حش جٌٍرٓ ئٌ‪ِ ٝ‬ؿّ‪ٛ‬ػس ِٓ جٌؼ‪ٛ‬جًِ ‪ّ٠‬ىٓ جْ‬ ‫ٔ‪ٛ‬ؾُ٘ح ف‪ّ١‬ح ‪:ٍٟ٠‬‬ ‫أ‪ -‬ػ‪ٛ‬اًِ تذضث ف‪ ٝ‬اٌٍجٓ ثؼض اٌذالثخ‪ ِٓٚ ،‬أؿجبث‪ٙ‬ب ‪:‬‬ ‫‪ -0‬ضغ‪ٍ١‬جش ‪٠‬ر‪١‬ؼ‪١‬س ‪ِ Physical changes‬ػً ئٔف‪ٛ‬حي ‪٠‬رمس جٌمٗىز ػٓ‬ ‫ذم‪١‬س ِى‪ٔٛ‬حش جٌٍرٓ ‪ٚ‬ن‪ٚٛٛ‬ح ػٕى ضرٍ‪٠‬ى جٌٍرٓ‬ ‫‪ -2‬ضغ‪ٍ١‬جش و‪١ّ١‬حت‪١‬س ‪ِ Chemical changes‬ػً قى‪ٚ‬ظ أوٓىز ٌى٘ٓ‬ ‫جٌٍرٓ ف‪ٚ ٝ‬ؾ‪ٛ‬و جألوٓ‪١‬ؿ‪ٚ ٓ١‬أ‪ٟ٠‬ح أوٓىز ٌف‪١‬طحِ‪.) C ( ٓ١‬وًٌه ضكىظ‬ ‫ذؼ‪ ٝ‬جٌطفحػالش جٌى‪١ّ١‬حت‪١‬س ٔطؿس ٌطؼٍ‪ ٜ‬جٌٍرٓ ٌٍ‪ٟٛ‬ء‪ ،‬وًٌه ضإو