Requerimientos Nutricionales PDF

TEMA 2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES, EDUCACIÓN NUTRICIONAL Y TCA 1. VALORES NUTRICIONALES DE REFERENCIA Requerimientos nutricionales son las cantidades de cada nutriente que necesita ingerir un individuo diariamente para mantener un estado nutricional adecuado, as...

TEMA 2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES, EDUCACIÓN NUTRICIONAL Y TCA 1. VALORES NUTRICIONALES DE REFERENCIA Requerimientos nutricionales son las cantidades de cada nutriente que necesita ingerir un individuo diariamente para mantener un estado nutricional adecuado, asegurar su desarrollo y crecimiento, prevenir enfermedades y mantener un estado de salud óptimo. Estos valores dependen de factores como edad, sexo, actividad física, estado fisiológico y antecedentes genéticos. Este concepto también se conoce como necesidad nutritiva. Valores nutricionales de referencia (VNR): son valores orientativos para conocer los requerimientos nutricionales de cada persona o grupo poblacional. Entre ellos se encuentran: Necesidades Medias (NM) Ingestas de Referencia para la Población (IRP) Ingesta de Referencia para Nutrientes (IR) Ingestas Adecuadas (IA) Límite Superior de Seguridad (LSS) Estos valores son para personas sanas y usados por profesionales sanitarios como referencia, pero no como recomendaciones específicas para cada individuo. La ingesta recomendada permite cubrir los requerimientos nutricionales según edad, sexo y estado fisiológico. Este término ahora se conoce como Ingestas Dietéticas de Referencia (IDR), base de las recomendaciones dietéticas para mantener un aporte nutricional equilibrado, prevenir enfermedades crónicas y desarrollar políticas nutricionales. Ingesta segura recomendada: nivel de ingesta para prevenir deficiencias y permitir el crecimiento normal. No es adecuado para períodos de infecciones o estrés prolongado, que requieren generalmente más nutrientes. Estos indicadores son útiles en valoraciones y planificaciones dietéticas para individuos y grupos. 1.1. INGESTAS RECOMENDADAS Para calcular las ingestas recomendadas de una población se consideran factores como: Variabilidad interindividual: edad, género, peso, talla, estado fisiológico y genética. Factores bioquímicos que afectan la ingestión y absorción de nutrientes, incluyendo:  o Biodisponibilidad según la fuente alimentaria. o Nivel de absorción. o Interacciones entre nutrientes (antinutrientes). o Precursores de nutrientes (como β-caroteno). o Procesos culinarios y tecnología. En personas sanas, los requerimientos de nutrientes tienen una distribución normal. Las Ingestas Recomendadas (IR) se calculan en base al requerimiento nutricional medio de cada nutriente, ajustado con dos desviaciones típicas para cubrir al 97,5% de la población. Para la energía, se recomienda calcular necesidades energéticas individuales. Las IR varían por país y se actualizan continuamente según los cambios en las necesidades nutricionales y los factores que las condicionan. En población, estas IR orientan la evaluación del estado nutricional, el diseño de recomendaciones dietéticas y la educación nutricional. 1.2. CONSIDERACIONES Y APLICACIONES DE LOS VALORES DE REFERENCIA Para evaluar la adecuación de una dieta usando las IR se debe considerar que: Las IR son para población sana y se clasifican por edad, sexo, actividad física y situación fisiológica. No son adecuadas para patologías o situaciones excepcionales como la malnutrición. Las IR representan ingestas medias diarias; no es necesario cubrirlas cada día, sino que deben cumplirse en un promedio de 5 a 10 días. Una ingesta inferior a las IR no significa estrictamente malnutrición, pues el 97,5% de los individuos tienen requerimientos menores. Otros factores, como la constitución o metabolismo, influyen. Los valores de referencia son usados por la EFSA para recomendar ingestas de energía, grasas, carbohidratos, azúcares y sal, integrados en el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre etiquetado nutricional. Actualizaciones: Estos valores están en revisión constante. En 2021, la EFSA recomendó reducir la ingesta de azúcares y actualizar los Límites Superiores de Seguridad (LSS) de algunos micronutrientes como vitaminas A, D, E, hierro y ácido fólico. 2. UTILIDAD DE LAS INGESTAS RECOMENDADAS Las Ingestas Recomendadas (IDR/IR) son útiles para: Programar y valorar dietas individuales. Planificar programas de educación nutricional. Elaborar guías nutricionales. Desarrollar productos alimentarios. Servir como referencia en el etiquetado nutricional. La legislación europea exige incluir la información nutricional en los alimentos, preferiblemente en una tabla, para facilitar su comprensión. Sin embargo, esto puede ser insuficiente, por lo que se han desarrollado alternativas para una mejor presentación de la información y para ayudar al consumidor a elegir alimentos de forma informada. En España, se han usado las Cantidades Diarias Recomendadas (CDR), que indican la cantidad diaria de nutrientes que una persona sana debe consumir para mantener un buen estado de salud. Estas cantidades, determinadas por organismos científicos, se expresan en el envase en porcentajes de los valores de referencia. Para mejorar la comprensión de la información nutricional, también se han implementado sistemas como NutriScore, logotipos de elección saludable, semáforos, y símbolos de advertencia (octógonos), cuya adopción varía según el país. 3. EDUCACIÓN NUTRICIONAL Y ALIMENTARIA La educación nutricional y alimentaria busca proporcionar estrategias y herramientas para mejorar los hábitos alimentarios y promover un estilo de vida saludable. Su objetivo principal es que una alimentación saludable, adecuada y equilibrada mejore el estado nutricional y prevenga enfermedades, tanto a nivel individual, grupal como comunitario. Objetivos: Dotar a la población de capacidades y herramientas para alimentarse de forma adecuada, adaptada a su cultura y preferencias. Asegurar el acceso a alimentos adecuados para todos. Fomentar hábitos alimentarios saludables y duraderos. Crear entornos saludables que faciliten elecciones alimentarias correctas. Identificar elecciones inadecuadas y mitos nutricionales. Proveer información veraz y basada en evidencia científica en medios de comunicación. Actualizar conocimientos sobre nutrición y salud en profesionales. La educación nutricional no se limita a informar, sino que orienta, guía y capacita para mejorar la nutrición individual y colectiva. Para realizar estrategias de educación nutricional, es muy importante distinguir tres fases: Fase 1: Conocer las preocupaciones de la población respecto a temas relacionados con la nutrición y alimentación. Fase 2: Incentivar y motivar a la población en base a las conductas propuestas. Fase 3: De aceptación, supone haber alcanzado el objetivo inicial, es decir, concienciar a la población diana de la importancia de la salud 4. GUIAS ALIMENTARIAS Para promover una alimentación saludable, se han creado guías alimentarias o dietéticas que ayudan a mejorar los hábitos alimenticios de la población, basándose en objetivos nutricionales y adaptándose a cada grupo poblacional. Estas guías, utilizadas por profesionales y autoridades de salud, incluyen recomendaciones sobre dieta, estilo de vida y conductas alimentarias. Las guías alimentarias suelen representarse mediante gráficos para facilitar la comprensión. Estas visualizaciones varían entre países, y su contenido es actualizado regularmente para alinearse con la evidencia científica. Ejemplos de guías incluyen: Pirámide de la Alimentación Saludable de la SENC (España): incluye recomendaciones alimentarias y de hidratación. Triángulo Belga: prioriza los alimentos saludables en la parte superior. Pirámide de la Dieta Mediterránea: promueve alimentos frescos, convivencia y respeto ambiental. Plato de Harvard: usado para crear comidas equilibradas. Estas guías son herramientas clave en la educación nutricional y deben interpretarse según la población y contexto cultural para fomentar una mejor alimentación y salud. 5. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Las Tablas de Composición de Alimentos (TCA) son herramientas clave para conocer los nutrientes y la energía de los alimentos. Se usan para evaluar y planificar dietas, tanto a nivel individual como colectivo, y son útiles para desarrollar políticas nutricionales, programas educativos, investigaciones, y nuevos productos. La composición de los alimentos depende de factores como el tipo de cultivo, la madurez y la preparación. La creación de TCA implica un control riguroso de calidad, usando métodos analíticos y bibliografía confiable. Además, incluyen símbolos para indicar valores desconocidos(N), trazas (Tr) o valores cero (0). Los nutrientes suelen expresarse por 100 g de porción comestible, representando el peso neto sin desperdicio del alimento. Los datos sobre nutrientes suelen corresponder a 100 g de porción comestible de los alimentos, es decir, 100 g del peso neto y sin desperdicio del alimento. El cálculo se realiza a partir del ‘peso bruto’, es decir, del peso de la parte comestible y la parte no comestible (huesos, piel, cáscaras, espinas, etc.).