Carbohydrate Lecture Notes (Arabic) PDF

Carbohydrate ‫الكربوهيدرات‬  ‫التعرف عىل الكربوهيدرات و امهيهتا و انواعها‬ ‫الوظائف الغذائية للكربوهيدرات يف جسم الانسان‬ ‫التعرف عىل اعراض زايدة املتناول من‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫دراسة بدائل السكر و نواعها اخملتلفة‬ Carbohydr...

Carbohydrate ‫الكربوهيدرات‬  ‫التعرف عىل الكربوهيدرات و امهيهتا و انواعها‬ ‫الوظائف الغذائية للكربوهيدرات يف جسم الانسان‬ ‫التعرف عىل اعراض زايدة املتناول من‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫دراسة بدائل السكر و نواعها اخملتلفة‬ Carbohydrate ‫الكربوهيدرات‬ ‫أمهية الكربوهيدرات‬ ‫تعد الكربوهيدرات مصدر رسيع للطاقة‬ ‫الىت حيتاهجا الانسان ‪.‬‬ ‫حتفظ الكربوهيدرات الاغذية من الفساد‬ ‫تنترش الكربوهيدرات بمكيات كبرية ىف الطبيعة‬ ‫الكربوهيدرات رخيصة المثن‬ ‫تمتزي الكربوهيدرات بسهوةل ختزيهنا ملدة ووية‬ ‫تقس مي الكربوهيدرات تبعا لرتكيهبا الكميياىئ‬ ‫السكرايت الثنائية‬ ‫السكرايت الاحادية‬ ‫(املزدوجة)‬ ‫(البس يطة)‬ ‫السكرايت العديدة‬ ‫(املعقدة)‬ ‫اوال ‪ :‬السكرايت الاحادية البس يطة‬ ‫‪MONOSACCHARIDE‬‬  ‫و يعترب سكر اجللوكوز ‪ glucose‬من السكرايت الادلهيدية‬ ‫‪ ،‬و كذكل يعترب سكر الفركتوز ‪ fructose‬مثاال جيدا عىل السكر الكيتوىن ‪.‬‬ ‫و تصنف السكرايت البس يطة حسب حمتواها من ذرات الكربون ىف جزىء‬ ‫السكر الواحد‬ ‫الامثة‬ ‫الرمز‬ ‫عدد ذرات الكربون‬ ‫جليرسأدلهيد ‪glycerol aldehyde‬‬ ‫‪C3H6O3‬‬ ‫ثالثية ‪trioses‬‬ ‫اريرثوز ‪erythose‬‬ ‫‪C4H8O4‬‬ ‫رابعية ‪tetroses‬‬ ‫زيلوز ‪ xylose‬و ريبوز ‪ribose‬‬ ‫خامس ية ‪C5H10O5 pentoses‬‬ ‫اجللوكوز‪ -‬الفركتوز‪ -‬جاالكتوز‬ ‫سداس ية ‪C6H12O6 hexoses‬‬ ‫‪ -‬سوربوز ‪ -‬مانوز‬ ‫س يدوهبتلوز ‪sedoheptulose‬‬ ‫‪C7H14O7‬‬ ‫س باعية ‪heptoses‬‬  ‫من السكرايت الحادية الىت تتواجد يف الغذاء‬ ‫سكر اجلاالكتوز‬ ‫سكر الفركتوز‬ ‫سكر اجللوكوز‬ ‫‪Galactose‬‬ ‫‪Fructose‬‬ ‫‪Glucose‬‬ ‫سكر الارابينوز‬ ‫سكر املانوز‬ ‫‪Arabinose‬‬ ‫‪Mannose‬‬ ‫سكر املانيتول‬ ‫‪Mannitol‬‬ ‫سكر الريبوز‬ ‫سكر الزيلوز‬ ‫‪Ribose‬‬ ‫‪Xylose‬‬ ‫سكر اجللوكوز‪Glucose‬‬  ‫يعرف ابمس ادلكسرتوز أو سكر العنب‬ ‫يوجد يف معظم الفواكه ‪ -‬عسل النحل ‪ -‬اذلرة – اجلذر‬ ‫و يعترب الكبد ‪ liver‬من أمه مواقع ايض اجللوكوز ىف اجلسم ‪.‬‬ ‫سكر الفركتوز‪Fructose‬‬ ‫يعرف ابمس سكر الفاكهة‬ ‫ ويعترب الفركتوز من اعىل السكرايت يف درجة احلالوة‬ ‫سكر اجلاالكتوز ‪Galactose‬‬ ‫ال يوجد منفرد يف الطبيعة‬ ‫سكر املانوز ‪Mannose‬‬ ‫سكر املانيتول ‪Mannitol‬‬ ‫يمتزي سكر املانيتول ان درجة حالوته مشاهبه دلرجة حالوة سكر اجللوكوز‪،‬‬ ‫سكر الريبوز ‪Ribose‬‬ ‫توجد معظم السكرايت‬ ‫امخلاس ية ىف النبااتت‪،‬‬ ‫و ىه ال متثل مصدرا‬ ‫جيد لكربوهيدرات‬ ‫الغذاء‬ ‫سكر الزيلوز ‪Xylose‬‬ ‫هو سكر خاميس يقع ىف املرتبة الثانية من حيث انتشاره ىف الطبيعة ‪ ،‬و‬ ‫يوجد ىف الاخشاب و ال س امي مثل التنب و عرنوس اذلرة‬ ‫و ينتج الزايلوز ىف الوقت احلارض عىل مس توى جتارى‬ ‫سكر الارابينوز ‪Arabinose‬‬ ‫يوجد ىف اخلرضوات‪ ،‬كام انه ينتج من التحلل املاىئ لالصامغ النباتية مثل‬ ‫الصمغ العرىب و مصغ اجلوار ‪.‬‬