NEFF Rezept: Neapolitanische Pizza (PDF)

COOKING PASSION SINCE 1877 GRUNDREZEPT FÜR NEAPOLITANISCHE PIZZA Ergibt 4 Pizzas FÜR DEN PIZZATEIG: ZUBEREITUNG 550 g Mehl 00 358...

COOKING PASSION SINCE 1877 GRUNDREZEPT FÜR NEAPOLITANISCHE PIZZA Ergibt 4 Pizzas FÜR DEN PIZZATEIG: ZUBEREITUNG 550 g Mehl 00 358 g Wasser Mehl und Wasser kurz verrühren und 20-30 Minuten abgedeckt 12 g Salz stehen lassen. Anschließend Hefe und Salz zugeben und mit dem 1 g Frischhefe Knethaken der Küchenmaschine 5-8 Minuten auf langsamer Stufe, Außerdem: Hartweizengrieß oder dann 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem elastischen Teig Mehl für die Arbeitsfläche auskneten. Der Teig ist ausgeknetet, wenn er sich ohne zu reißen in die Länge ziehen lässt (Fenstertest). FÜR DEN BELAG: 1 Dose San-Marzano-Tomaten Den Teig für 18-48 Stunden luftdicht verschlossen im Kühlschrank (400 g) reifen lassen. Je länger er reift, desto aromatischer und großpori- 5 g Salz ger wird am Ende die Pizza. Den Teig aus dem Kühlschrank neh- 5 g Olivenöl men, in vier gleich schwere Stücke teilen. Zu Kugeln formen, gut 1 Handvoll Basilikum-Blättchen abdecken oder verschließen und etwa 4 Stunden bei Raumtempe- 2 Kugeln Mozzarella ratur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Nach Belieben: Mindestens 30 Minuten vor dem Backen: Den Backofen mit Kera- 200 g Kirschtomaten mikbackstein auf 275 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten, 1 Handvoll Rucola Salz und Olivenöl mit den Händen zu einer stückigen Soße zerdrü- Parmesan, geraspelt cken. Basilikum waschen, trockenschütteln, etwa 2/3 der Blätt- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle chen grob zerrupfen und untermengen. Olivenöl zum Beträufeln  GRUNDREZEPT FÜR NEAPOLITANISCHE PIZZA ZUBEREITUNG Die Arbeitsplatte kräftig mit Hartweizengrieß oder Mehl bestau- ben. Je einen Teigling auf die Arbeitsfläche geben und mit den Fingern den Teigrand formen, anschließend den Teig von der Mit- te nach außen dünn ausziehen. Zum Schluss mit dem Handrücken unter den Pizzaboden greifen und abermals dünn ausziehen. Den fertig geformten Pizzateig direkt auf eine mit Hartweizen- grieß oder Mehl bestäubte Pizzaschaufel geben. Mit Soße be- streichen und mit zerrupftem Mozzarella und nach Belieben mit gewaschenen und halbierten Kirschtomaten belegen. Die Pizzas nacheinander etwa 6 Minuten auf dem Keramikback- stein knusprig backen. Anschließend mit den restlichen Basilikum- blättchen und nach Belieben mit Rucola und Parmesan belegen. Mit etwas Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.