Lebensmittel Bestandteile PDF

Dienstag, 10. Dezember 2024 16:03 1.1 Bestandteile von Lebensmitteln Freitag, 13. September 2024 11:51 Lebensmittel: Unveränderte und naturbelassene Produkte z.B. Obst, Gemüse, Nüsse, Pilze, Fleisch, Milch, Eier Nahrungsmittel: Veränderte und umgewandelte Grundstoffe z.B. Backwaren, Fertigprodukt...

Dienstag, 10. Dezember 2024 16:03 1.1 Bestandteile von Lebensmitteln Freitag, 13. September 2024 11:51 Lebensmittel: Unveränderte und naturbelassene Produkte z.B. Obst, Gemüse, Nüsse, Pilze, Fleisch, Milch, Eier Nahrungsmittel: Veränderte und umgewandelte Grundstoffe z.B. Backwaren, Fertigprodukte, Konserven a) Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Fette, Proteine) 1. Fette: - Aufbau: Glycerin Grundkörper verestert mit 3 Fettsäuren - Triacylglycerid - Glycerin: - Fettsäuren: langkettige Carbonsäure - Fett: a) Mikronährstoffe sind nicht-energieliefernde, aber meist essentielle Nahrungsbestandteile, die bereits in kleinsten Mengen wirken => Vitamine, Mineralsalze 1. Lebensmittelchemie Seite 1 Mengen wirken => Vitamine, Mineralsalze 1) Ballaststoffe - weitgehend unverdauliche Nahrungsbestandteile, meist Kohlenhydrate - kommen v.a. in Vollkorngetreide, Hülsenfrüchten, Obst, Gemüse, Nüssen. ▪ Wasserlöslich: Pektin, Johannisbrotkernmehl, Dextrine ▪ wasserunlöslich: Cellulose, Lignin - Aufgaben: ▪ sorgen für Sättigungsgefühl (verweilen lange im Magen und Darm) ▪ regen Darmtätigkeit an ▪ erhalten eine gesunde Darmflora - Vorteil: sie beugen einer Vielzahl ernährungs-mitbedingter Krankheiten vor - pauschaler Brennwert: 8kJ/g 2) Mineralstoffe: - Bau- und Wirkstoffe in Ionenform - sind essentiell - Einteilung: Mengen- oder Spuren- oder Mikroelemente Makroelemente Konzentration >50mg(kg Konzentration benötigt für die Erregungsleitung, Elektrolyte und die Knochenstruktur - Bestandteile von Hormonen, z.B. Iod bei den Schilddrüsenhormonen - sorgen gelöst als Elektrolyte (Kationen und Anionen) für Elektroneutralität in den Körperflüssigkeiten und für die Aufrecherhaltung des osmotischen Drucks. 1. Lebensmittelchemie Seite 2 Aufrecherhaltung des osmotischen Drucks. 1. Lebensmittelchemie Seite 3