Introduction à la Nutrition IPFC3 PDF

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HAUTE ÉCOLE ROBERT SCHUMAN

2024

IPFC3

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nutrition diététique apprendre sciences de la vie

Summary

Ce document est un ensemble de notes sur le concept d'introduction à la nutrition. Il couvre des sujets comme la nutrition, la diététique, les aliments et les nutriments, ainsi que la digestion et l'absorption. Il comprend des questions sur les objectifs d'apprentissage, les concepts, des fiches à remplir et un diagramme du système digestif.

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Chapitre 1 : Introduction IPFC3 – NUTRITION 11 Objectifs d’apprentissage u Définir les termes : nutrition, diététique, aliments, nutriment, nutriment essentiel, macronutriments, micronutriments; u Énoncer le lieu...

Chapitre 1 : Introduction IPFC3 – NUTRITION 11 Objectifs d’apprentissage u Définir les termes : nutrition, diététique, aliments, nutriment, nutriment essentiel, macronutriments, micronutriments; u Énoncer le lieu principal d’absorption du fer, calcium, magnésium, des vitamines ADEK, des triglycérides, du cholestérol, de la vitamine B12 et de l’eau; u Énoncer les 4 rôles de l’alimentation. Nutrition Introduction 12 Nutrition u Ensemble des processus d'assimilation et de dégradation des aliments qui ont lieu dans un organisme, lui permettant d'assurer ses fonctions essentielles et de croître. (Larousse.fr, 2020) → (se procurer les aliments) → composition des aliments → absorption des nutriments → métabolisme des nutriments Nutrition Introduction 13 Nutrition u LIEN EVIDENT NUTRITION ET SANTE (sans toutefois dire que la nutrition est la seule Nutrition Introduction 14 Nutrition Nutrition Introduction 15 Nutrition Nutrition Introduction 16 Diététique u Partie de la médecine et de l'hygiène qui s'occupe d'adapter le régime alimentaire aux besoins particuliers des individus. (Larousse.fr, 2020) Etude de la valeur nutritive des aliments Détermination des régimes alimentaires et des menus en fonction des besoins, goûts, conditions physiopathologiques Nutrition Introduction 17 Rappel de l’anatomophysiologie du tube digestif Complétez ce rappel, si nécessaire, par une lecture du chapitre correspondant dans l’ouvrage de référence du cours de biologie, anatomie, physiologie, pp. 495-541 : Marieb, E. N. (2008). Biologie humaine. Principes d’anatomie et de physiologie (8ème éd.). Paris, France : Pearson/Editions du Renouveau pédagogique Nutrition Introduction https://www.youtube.com/watch?v=AnmHhWsGQdA Afin d’être utilisés, tous les aliments doivent être digérés puis absorbés dans l’organisme! Figure 23.2 Fonctions du tube digestif. Rappels BAPP : Ingestion Nourriture Digestion mécanique Pharynx Mastication (bouche) Œsophage Pétrissage (estomac) Propulsion Segmentation (IG) Déglutition (oropharynx) Péristaltisme Digestion (œsophage, chimique estomac, intestin grêle, gros intestin) Estomac Absorption Vaisseau lymphatique Intestin grêle Vaisseau sanguin Gros intestin Surtout H2O Fèces Anus Défécation © Pearson. Digestion mécanique chimique Bouche (cavité orale) Glande parotide Langue* Glande sublinguale Glande Glandes salivaires* submandibulaire Œsophage Pharynx Estomac Pancréas* (Rate) Foie* Vésicule biliaire* Absorption Côlon transverse Duodénum Côlon descendant Intestin Jéjunum grêle Iléum Côlon ascendant Cæcum Gros intestin Côlon sigmoïde Rectum Appendice Anus Canal anal 21 Aliments et nutriments u Aliment : produit complexe utilisé pour se nourrir à digestion u Nutriment : molécule d’origine alimentaire pouvant être absorbée telle quelle par l’organisme Calcium Protéines Lipides Glucides Nutrition Introduction Vitamines 22 Nutriments u Nutriment essentiel : ne pouvant pas être fabriqué par l’organisme en quantité suffisante (< alimentation) Nutrition Introduction 23 Nutriments Macronutriments Glucides - Digestion préalable nécessaire Lipides - Besoins quantitatifs importants (g,L) Protéines - Rôles : énergétiques, autres fonctions Micronutriments Vitamines - Absorbés sans digestion préalable Minéraux - Besoins quantitatifs faibles (mg, ug) - Rôles : énergétiques, indispensables à d’autres fonctions Eau Nutrition Introduction 24 Nutriments Macronutriments Glucides - Digestion préalable nécessaire Lipides - Besoins quantitatifs importants (g,L) Protéines - Rôles : énergétiques, autres fonctions Micronutriments Vitamines - Absorbés sans digestion préalable Minéraux - Besoins quantitatifs faibles (mg, ug) - Rôles : énergétiques, indispensables à d’autres fonctions Eau Nutrition Introduction 25 Digestion des macronutriments Protéines Acides aminés Lipides complexes Acides gras Glycérol/Monoglycéride Cholestérol Glucides complexes Glucides simples (oses) Nutrition Introduction 26 Catégories d’aliments u Fruits et légumes u Produits céréaliers et pseudocéréaliers u Légumineuses u Noix et graines u Produits laitiers u Animaux marins et d’eau douce u Viande, volaille, œufs u Boissons (eau, café, thé, boissons végétales, jus, gazeuses, alcoolisées) u Aliments riches en sucres et en matières grasses Nutrition Introduction 27 Composition en nutriments u Lait et produits laitiers Calcium Protéines Lipides Glucides Vitamines A et B Nutrition Introduction 28 Composition en nutriments u Viande, poissons, œufs Protéines Glucides Lipides Vitamines A, B, D Fer Nutrition Introduction 29 Composition en nutriments u Pain, pâtes, riz, pommes de terre Glucides complexes Protéines Vitamines B Calcium Phosphore Nutrition Introduction 30 Composition en nutriments u Produits sucrés Glucides simples Lipides Nutrition Introduction 31 Composition en nutriments u Légumes et fruits frais Vitamine C Minéraux Glucides simples Eau Nutrition Introduction 32 Composition en nutriments u Corps gras Lipides Vitamines A, D Nutrition Introduction Absorption des nutriments 33 Digestion des macronutriments Fe, Ca, Mg jéjunum iléon Vit.ADEK, TG, cholestérol Vit B12 sels biliaires colon H2O Nutrition Introduction 34 Pourquoi mangez vous? u ……………………………………….. u ……………………………………….. u ……………………………………….. u ……………………………………….. u ……………………………………….. Nutrition Introduction 35 Apport de matériaux de construction u élaboration de nouvelles cellules, croissance (nourrisson, enfant, adolescent) u cicatrisation, remplacement de cellules usées,... (adulte, personne âgée) è Protéines, lipides, eau et sels minéraux Nutrition Introduction 36 Apports de combustibles énergétiques u Apport d'énergie u Fonctionnement des organes vitaux (cœur, poumons, estomac, reins, maintien de la T°,....) u Activités physiques (travail musculaire) ou intellectuelles è Glucides, lipides, protéines, (Alcool) Nutrition Introduction 37 Apport de composés fonctionnels u Coordination et régulation des diverses réactions de l'organisme u Augmentation de notre résistance aux maladies è Rôle des vitamines, des minéraux, des fibres Nutrition Introduction 38 Rôle hédoniste et social u Partage de la nourriture entre amis, en famille, repas de fête,… u Symbolisme alimentaire u Habitudes et niveau social Et autres caractéristiques des aliments : u Hygiène u Coût u Disponibilité u Facilité de conservation et d’emploi… Nutrition Introduction Pas « d’extrémisme alimentaire » ! Chapitre 2 : Énergie et poids corporel IPFC3 – NUTRITION 2 Pré-test 1. La plus grande partie de l’énergie fournie par notre alimentation est utilisée pour permettre notre activité physique. 2. Les hommes ont, en général, besoin de manger davantage que les femmes. 3. Manger beaucoup de protéines fait maigrir. 4. Le poids idéal correspond à la taille – 10 kg (ex. 1m65 = 55 kg). 5. La minceur est un signe de bonne santé. 6. Le surpoids est plus dangereux si l’excès est localisé au niveau du ventre. UE IPFC-1. Nutrition - Energie 3 Unités de mesure de l’énergie joule (J) à kilojoule (kJ) calorie (cal) à kilocalorie (kcal) 1 kcal = 4,184 kJ Quantifier : à énergie contenue dans les aliments à besoins en énergie de l’organisme UE IPFC-1. Nutrition - Energie

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