Master en Innovation et Management Agro-alimentaire PDF

1ère année Master en Innovation et Management en Agro-Alimentaire Recherche, développement et innovation en Technologie agroalimentaire  Objectifsdel’enseignement : Ce cours introduit les aspects des besoins des entreprises en matière de développement de leurs activités par le biais de...

1ère année Master en Innovation et Management en Agro-Alimentaire Recherche, développement et innovation en Technologie agroalimentaire  Objectifsdel’enseignement : Ce cours introduit les aspects des besoins des entreprises en matière de développement de leurs activités par le biais de l’innovation et de la technologie. Contenu de la matière : Les stratégies, la dynamique, et les modèles théoriques de l’innovation ; Innovation agroalimentaire (Aliments fonctionnels, biotechnologies,...) ; Métiers de la conception Agroalimentaire (ergonomie, packaging, veille stylistique) ; Transferts de technologies et veille technologique ; Marketing agroalimentaire ; Convergence Agro-Bio-TIC (nanosenseur, biopuce...).  Innovation Depuis plusieurs années, le secteur agroalimentaire a beaucoup évolué. Les résultats de la recherche scientifique et médicale ainsi que les crises alimentaires ont entrainé un profond changement du comportement du consommateur. Ce dernier ne se contente plus d’exiger des aliments non seulement savoureux, il veut une garantie quasi absolue quant à leur qualité sanitaire et aux effets bénéfiques à en attendre (Melcion, 2005). Pour satisfaire cette demande, l’IAA a développé une nouvelle génération de produits « l’innovation alimentaire ». L’apparition de nouveaux produits est liée au concept de la qualité qui englobe plusieurs éléments : coût, sens, praticité, santé, la sécurité et l’environnement puisque Le consommateur pose ses conditions : le prix, la sécurité, le service rendu et, depuis peu, des valeurs éthiques et environnementales de plus en plus présentes Pour être créatif, il faut savoir exprimer son imagination et la communiquer. Ainsi, la créativité peut être considérée comme une façon de résoudre des problèmes, par des intuitions ou une combinaison d’idées provenant de domaines de connaissances très différentes, elle se situe en amont de l’innovation.  Différentes définitions de l’innovation Le terme innovation vient du mot Latin « innovatus » qui signifie « changer ou rénover ». Cette définition donne deux interprétations différentes : Rénover : veut dire changer au mieux, c’est une action de modifier ce qui existe déjà, c’est l’amélioration. Changer : c’est l’introduction de quelque chose de nouveau, soit un produit, un procédé... c’est la création. Schumpeter (1935), l’un des premiers économistes en la matière définit l’innovation comme : « l’introduction réussie sur le marché d’un nouveau produit, nouveau processus de fabrication ou encore nouvelle forme organisationnelle de l’entreprise. Et pour qu’un changement dans les produits ou fonctions d’une entreprise soit considéré comme une innovation, celui-ci doit être nouveau pour l’entreprise ou entrainer une nette amélioration ». Selon l’organisation de coopération et de développement économique (OCDE) et la commission européenne (CE), « une innovation est la mise en place d’un nouveau produit ou d’un produit amélioré de manière significative, une nouvelle méthode d’organisation dans les pratiques commerciales, l’organisation du lieu de travail ou les relations extérieures ». C'est-à-dire, l’innovation pour l’entreprise c’est la mise au point d’un produit, d’un service ou d’un procédé plus performant porteur de valeur pour ses clients (OCDE, 2005). Bellon (2002) précise qu’innover, c’est mettre sur le marché un nouveau produit ou un produit qui a des propriétés nouvelles ; c’est aussi introduire un nouveau procédé de fabrication ou une nouvelle organisation dans l’entreprise. Morand (2009) distingue l’innovation vue du marché et l’innovation vue de l’entreprise. L’innovation vue du marché : « pour un marché donné, l’innovation est tout produit ou service, ou élément de produit ou de service, mis pour la première fois à la disposition de ses utilisateurs ou consommateurs, soit qu’il présente par rapport à des produits et services répondant déjà aux même types de besoins, une caractéristique nouvelle (performance, fonction, design, maintenance, mode d’accès…), soit qu’il doit satisfaire un besoin nouveau ». Le four à micro-onde, la carte de paiement, sont des exemples d’innovation qui répondent à des besoins nouveaux qui n’existaient pas. L’innovation vue de l’entreprise : « pour une entreprise donnée, l’innovation est l’aboutissement d’un processus engagé à des fins économiques, et appelé développement, au cours duquel l’entreprise met en œuvre dans des conditions nouvelles pour elles, au moins une combinaison, nouvelle ou non, de technologies, nouvelles ou non, de méthodes de gestion, nouvelles ou non, qui doivent concourir à la conception d’un produit ou d’un service, à sa réalisation, à sa commercialisation, à sa facturation, à la gestion et à l’organisation des fonctions nécessaires à ses activités ».  objectifs de l’innovation Il est recommandé de déterminer les raisons qui amènent une entreprise à se lancer dans une activité innovante. En général, plusieurs objectifs sont pertinents, ces objectifs sont :  Remplacer les produits qui sont supprimés ;  Etendre la gamme de produits ;  Améliorer la qualité d’un produit ; Améliorer les conditions de travail ; Réduire les atteintes à l’environnement.  Principes d’innovation L’innovation est un processus. L’innovation doit s’infiltrer à travers tous les niveaux et toutes les fonctions de l’organisation en utilisant la culture de l’entreprise comme voie d’accès principale. L’innovation est un moyen. L’innovation doit devenir un mode de vie et de pensée ; il y a toujours un moyen d’améliorer et de résister. L’innovation est un état d’esprit. Comme l’innovation est un processus et un état d’esprit, elle ne constitue pas un résultat final mais plutôt un moyen pour atteindre ses objectifs. Lorsqu’on intègre l’innovation dans la culture de l’entreprise, on se donne les moyens d’atteindre les objectifs plus facilement. L’innovation progressive s’avère motivante et stimulante. Il est facile de faire de petits pas que de se lancer dans des grands projets.  Chaine d’innovation La recherche fondamentale n’est liée à aucune innovation en particulier. Elle consiste à entreprendre des travaux expérimentaux ou théoriques en vue d’acquérir de nouvelles connaissances sur les fondements des phénomènes et des faits observables, sans envisager une application ou une utilisation particulière. La recherche appliquée consiste à effectuer des travaux originaux afin d’acquérir de nouvelles connaissances. Cependant elle est dirigée vers un but ou un objectif pratique déterminé. -Le développement expérimental implique l’exécution de travaux systématiques fondés sur des connaissances existantes obtenue par la recherche ou l’expérience pratique. Il a pour objet de lancer la fabrication de nouveaux produits ou nouveaux procédés ou d’améliorer considérablement ceux qui existent déjà. -Le transfert technologique s’effectue par des travaux qui consistent à transformer une technologie, une connaissance ou une information non exploitée en une pratique que les entreprises peuvent utiliser pour mettre en point de nouveaux produits ou procédés. L’adaptation technologique nécessite la réalisation d’un ensemble de travaux selon une méthodologie rigoureuse. Elle a pour but de modifier une technologie ou un procédé existant pour l’adapter aux entreprises utilisatrices. La diffusion est la manière dont les innovations se répandent après leur toute première application, par l’intermédiaire des mécanismes du marché. Sans diffusion, une innovation n’aura pas d’incidence économique (OCDE, 2005). Les différents maillons de la chaine d’innovation Types d’innovation Quatre catégories d’innovation se démarquent : 1-Innovation produit : une innovation du produit correspond à l’introduction d’un bien ou d’un service nouveau ou sensiblement amélioré sur le plan de ses caractéristiques ou de l’usage auquel il est destiné. Cette définition inclut les améliorations sensibles des spécifications techniques des composants et des matières du logiciel intégré ou autres caractéristiques fonctionnelles. Ce type d’innovation peut faire intervenir de nouvelles connaissances ou technologies. Il peut également s’appuyer sur de nouvelles utilisations ou combinaisons de connaissances ou de technologies déjà existantes. Exemples : - Mise au point d’un film d’emballage biodégradable (Bouaouina & al., 2005). 2-Innovation du procédé : une innovation du procédé correspond à la mise en œuvre d’une méthode de production ou de distribution ou de livraison nouvelle ou sensiblement améliorée. Cette notion implique des changements dans les techniques, le matériel et/ou les logiciels. Elle peut avoir pour but de diminuer les couts de production ou de distribution, d’augmenter la qualité, de produire ou de distribuer des produits nouveaux ou sensiblement améliorés. Exemple : - Bio-Raffinage des huiles alimentaires. 3-Innovation d’organisation : une innovation organisationnelle correspond à la mise en œuvre d’une nouvelle méthode organisationnelle dans les pratiques, l’organisation du lieu de travail ou les relations extérieures de l’entreprise. Ce type d’innovation influence également les performances de l’entreprise en matière de qualité de travail, d’échange d’information, de capacité d’apprentissage et d’utilisation des nouvelles connaissances et technologies. Il implique la mise en place de nouvelles méthodes d’organisation des routines et des procédures d’exécution des travaux. Exemple : - Développement de nouvelles formes de collaboration avec des organismes de recherche ou des clients. 4-Innovation marketing : une innovation en marketing correspond à la mise en œuvre d’une nouvelle méthode de commercialisation impliquant des changements significatifs de la conception, du conditionnement, de la promotion ou de la tarification d’un produit. L’innovation de commercialisation est orientée vers les clients et le marché. Elle vise à améliorer les ventes et la part de marché. Exemples : - Changement de forme et d’aspect de l’emballage d’un produit. - Amélioration de l’image des produits ou développement d’une nouvelle façon pour mieux les faire connaitre (OCDE, 2005).  OBSTACLES DE L’INNOVATION Les obstacles de l’innovation sont : o La règlementation ; o Lenteur administrative de brevetage et de protection ; o L’esprit de l’entreprise ; o Qualification des ressources humaines ; o Financement insuffisant ; o Niveau concurrentiel du marché.  CONDITIONS D’INNOVATION Pour qu’une innovation réussisse, l’entreprise doit maitriser son processus. Il est nécessaire pour la haute direction de soutenir les équipes du travail par des pratiques managériales favorisant, un climat qui facilite la collaboration et la création d’idées nouvelles et l’échange entre les collaborateurs. Et pour créer un tel climat les gestionnaires doivent adopter les -Développersuivantes pratiques et entretenir : une culture d’innovation et placer l’innovation au cœur de la stratégie de l’entreprise. -Impliquer et engager les équipes dans la détermination des objectifs (la motivation et la responsabilité). -Autonomie des équipes de travail. -Créer un climat de confiance et d’ouverture entre les employés. -Laisser suffisamment du temps aux équipes pour développer leurs idées. -Encourager les débats et les échanges des idées. -Encourager l’initiative et la prise du risque. Trois paramètres jouent sur la capacité d’innovation des entreprises : 1. les choix d’organisation internes des agents : l’influence de l’architecture interne de la firme en termes de structure et en termes des modes de circulation de l’information. 2. leur mode de coordination et de coopération avec les partenaires externes ; 3. leur capacité à capter les connaissances dans son environnement : l’ensemble des caractéristiques territoriales. Etapes à franchir pour réussir en matière d’innovation Les principales étapes à suivre dans le cadre du processus d’innovation : Etape 1 : L’analyse FFPM Le processus d’innovation débute par l’analyse FFPM (forces, faiblesses, possibilités, menaces) d’une entreprise : l’évaluation des forces d’une entreprise consiste à définir les attributs dont elle dispose pour mener à bien ses objectifs en matière d’innovation. L’évaluation de ses faiblesses permet de cerner les attributs susceptibles de nuire aux objectifs fixés. Les possibilités sont les conditions externes qui pourront aider à atteindre les objectifs de l’entreprise, alors que les menaces sont les conditions externes susceptibles de nuire à leur concrétisation. Etape 2: La production d’idées Si la viabilité de l’innovation est confirmée par l’analyse FFPM, l’étape suivante en sera une de remue-méninges servant à mettre les idées sur papier, à explorer les différentes possibilités. Il s’agit d’un processus ouvert et tangible dont les résultats devront être réalisables et mesurables. Etape 3 : L’étude de marché L’étude de marché est une étape essentielle et aidera l’entreprise à déterminer sa position sur le marché pour le nouveau produit envisagé, il importe d’apporter les réponses à toutes ces questions : répond-il aux besoins des consommateurs ? Existe-t-il déjà d’autres produits similaires ? Il est important de connaitre les produits semblables sur le marché. Etape 4: La détermination et/ou l’évaluation des ressources nécessaires L’établissement des ressources nécessaires et disponibles permet non seulement d’évaluer les besoins en main-d’oeuvre mais aussi les coûts, la durée de leur utilisation et les moyens d’accès. Il est indispensable d’évaluer les ressources nécessaires pour mener le projet à bien jusqu’à la mise en marché du produit. Etape 5 : L’évaluation des facteurs Certains facteurs cruciaux doivent être évalués avant que l’on procède au développement de tout produit, entre autres la faisabilité technique, les couts de production attendus, les préoccupations liées au marché, les risques encourus, les problèmes de commercialisation à prévoir. Etape 6 : La mise au point du produit Les activités telles que la formulation, la diffusion sur le marchés témoins et la commercialisation revêtent une importance particulière dans le cadre du développement d’un produit. Ces activités peuvent être effectuées en interne par un personnel qualifié ou confiées à des experts en science de l’alimentation de l’extérieur. L’étape de la mise au point du produit est l’aboutissement de l’ensemble des analyses. Etape7 : le contrôle Pendant chaque étape de processus l’analyse est importante pour évaluer leurs résultats afin de suivre l’étape suivante ou non à partir de l’élaboration des tableaux de bord. Une fois que le produit est mis sur le marché, l’entreprise le suit et écoute ses clients pour prendre des décisions correctives sur le produit, donc le processus de l’innovation sous forme d’une double boucle.