Жанатты Құру: Traditional Kazakh Dairy Product

Study Notes

Жанатты Құру

Жанатты құру — это продукт из традиционной казахской кухони, представляющий собой молочный продукт, полученный из верблюжьего или коровьего молока с использованием бактериального фермента. Это популярное блюдо в Казахстане и других странах Центральной Азии, известное своими питательными свойствами, особенно для детей и людей с ограниченным рационом питания.

Процесс производства жанкоу является сложным и требует экспертных знаний. Он включает несколько этапов:

Приготовление масла: Для этого используется специальная техника — жанша. Она представляет собой круглую чашу с липучкой, которая закручивается, что позволяет приготовить масло из особой смеси. Данная смесь состоит из коровьего или верблюжьего молока, а также из специальных лекарственных трав, таких как белый и красный бурьян, а также хвойные листья. После приготовления масла его выливают в большую чашу, где он начинает затвердевать и переходит в твёрдый вид. Затем масло уширяется до необходимой толщины, после чего оно перемешивается с желетом норы.
Второй этап: На втором этапе из меланоса готовится сыровая масса, которая затем перемешивается с намоченным древесиной желетом норы. Смесь плавляется при низкой температуре, чтобы получить твёрдую жесткую консистенцию. Уже готовое жанкоу может быть отделено от желета, если желаемая текстура включает его в состав продукта.

Жанатау имеет различные вариации в зависимости от региона, что связано с различием в животных и их кормах. В южноказахстанском регионе преимущественно используются верблюды, а севернее — козы. В центральноказахстанских районах жанкоу получают от коров, которые пасутся на лугах и считаются чистыми и здоровыми.

Жанатты құру исполняет важную культурно-пропагандистскую функцию в жизни казахов как часть национальной идентичности. Кроме того, этот продукт известен своей высокой питательностью и очень ценен для детей, стариков и людей с ограниченным рационом питания.