Voeding en Gezondheid Quiz

Voedingsvoorlichting

• Voeding is belangrijk voor het lichaam, voorziend van voldoende voedingsstoffen.
• Voeding levert bouwstoffen, beschermende stoffen en brandstoffen.
• Bouwstoffen zijn nodig voor lichaamsopbouw en -ontwikkeling, evenals weefselvernieuwing.
• Beschermende stoffen versterken de weerstand tegen ziekten en bevorderen goede werking van het organisme.
• Brandstoffen zorgen voor energie voor inwendige en uitwendige activiteiten (zoals ademhalings-, spijsverterings- en hartslagactiviteiten).
• Basaal metabolisme is de energie die een persoon nodig heeft in rusttoestand.
• Uitwendige activiteiten zoals sporten, fietsen en werken vereisen energie.
• Eiwitten, vetten en koolhydraten zijn belangrijke brandstoffen.
• Eiwitten zijn ook belangrijk in tweede instantie als vetten en koolhydraten ontoereikend zijn, om spierafbraak te voorkomen.
• Eiwitten, vetten, koolhydraten, vitaminen, mineralen, water en vezels spelen een essentiële rol in groei, herstel, energie en gezondheid.

Psycho-sociale rol

• Voeding draagt bij aan welzijn, zowel lichamelijk als geestelijk.
• Voeding speelt een rol in gezelligheid en samenzijn.
• Verschillende etnische waarden en religies kennen hun eigen dieetvoorschriften (bijvoorbeeld geen varkensvlees in de islam, geen rundsvlees in het hindoeïsme, en koosjer voedsel in het jodendom).

Voedingsbehoeften

• Voedingsstoffen zijn specifieke bestanddelen (eiwitten, vetten, koolhydraten, water, mineralen, spoorelementen, vitamines, vezels).
• Voedingsmiddelen zijn bronnen van deze voedingsstoffen.
• De verschillende voedingsstoffen en hun voedingsmiddelen geven de voedingsbehoeften van het lichaam weer.

Aanbevolen hoeveelheden

• De aanbevolen hoeveelheden water variëren naargelang de leeftijd, zwangerschap, borstvoeding en geslacht.
• Eiwitten, koolhydraten, vetten zijn nodig in een bepaalde hoeveelheid ten opzichte van het lichaamgewicht.
• Alcohol moet gelimiteerd worden.
• Voldoende fruit, groenten, grotere hoeveelheden vezels in de voeding zijn belangrijk.

BMI (Body Mass Index)

• BMI is een index voor verhouding tussen lengte en gewicht.
• De BMI range is ingedeeld voor personen tussen 18 en 65 jaar.
• BMI < 18.5 = Ondergewicht
• BMI 18.5 - 24.9 = Normaal gewicht
• BMI 25 - 29.9 = Overgewicht
• BMI 30-39.9 = Obesitas
• BMI 40 = Morbide obesitas

Vertering

• Water wordt opgenomen door de bloedbaan via de darmwand.
• Koolhydraten worden afgebroken tot monosachariden door enzymen in speeksel en de dunne darm.
• Vezels worden niet afgebroken door enzymen en worden door bacteriën in de dikke darm afgebroken.
• Vette stoffen worden afgebroken in glycerol en vetzuren in de dunne darm via alvleessap enzymen.
• Eiwitten worden afgebroken tot aminozuren in de maag en dunne darm, en getransporteerd naar spiercellen.
• Vitaminen worden opgenomen in de dunne darm, vetoplosbare vitaminen worden met vet opgenomen.
• Mineralen worden opgenomen in de dunne darm.

Basis van voedingsvoorlichtingsmodellen

• Evenwicht: focus op hoeveelheid van de verschillende groepen
• Variatie: varieer verschillende voedselkeuzes.
• Matigheid: volg aanbevolen hoeveelheden binnen de voedingsgroepen.

Voedingspiramide/driehoek

• Verschillende piramides/ driehoeken bestaan voor voedingsrichtlijnen.
• Deze piramides/driehoeken geven groepen met verschillende voedingsmiddelen aan. Verschillende landen hebben hun eigen voedingsdriehoek/piramides.

Bewaartechnieken

• Remmende technieken stoppen of vertragen de groei van micro-organismen.
• Koelen, invriezen, drogen, en vriesdrogen zorgen voor het vertragen of stoppen van de micro-organismen.
• Verwijderen: voedselbestraling met radioactieve stralen.
• Doden: sterilisatie boven de 120 graden, pasteuriseren (60/ 85c) en UHT (ultra hoge temperatuur)

Stimuleren/remmen

• Vacuum verpakken verwijdert lucht, vertraagt verslechtering.
• Beschermde atmosfeer vermindert zuurstof, waardoor micro-organismen vertragen in groei.
• Roken geeft smaak en remt groei micro organismen.
• Pekelen: toevoegen zout om groei te remmen.

Handhygiëne/voedselveiligheid

• Handhygiëne: regelmatig wassen, korte nagels, geen sieraden, schoon werkgebied
• Mondhygiëne: mondwas, voorkomen van overdracht ziekteverwekkers, voorkomen van besmetting
• Haarhygiëne: gebonden haar
• Eet hygiëne: geen handen,gebruik gereedschap.
• Kledij: schone en zuivere/ correcte kledij.

Organiseren

• 5 M's (mensen, methode, milieu, materialen, machine): richtlijnen voor voedselveiligheid.

Factoren die voedingspatroon beïnvloeden

• Culturele, economische, fysieke, politieke en psychologische factoren.
• Sociaal, Technische factoren spelen ook een rol.
• Economische factoren omvatten dieetkeuzes afhankelijk van middelen en inkomen.
• Culturele factoren omvatten eetgewoonten en voorkeuren binnen een groep of land.
• Fysieke factoren zijn lichaamsgewicht en conditie, mogelijk bestaande problemen, fysieke mogelijkheden, leeftijd en geslacht.
• Psychologische factoren zijn emoties, verdriet of stress, die het eetpatroon kunnen beïnvloeden.
• Sociale factoren zijn familie situatie en relaties met anderen.
• Economische factoren omvatten de beschikbaarheid van voedselmiddelen.
• Technologische factoren zijn beschikbare technieken voor koken.

Eetstoornissen

• Anorexia nervosa en boulimia nervosa zijn ernstige eetstoornissen.
• Versnelde afbraak, misselijkheid, huidreacties, tanduitval.
• Het is belangrijk om hulp te zoeken als je twijfels hebt.

Verslaving

• Verslaving is voortdurende dwang om een psychoactief middel te gebruiken, met onmogelijkheid om het te controleren.
• Er zijn meerdere kenmerken, er zijn meerdere oorzaken, zoals sociale factoren, en psychologische factoren.

Gezondheidsproblemen

• Obesitas, kanker, diarree, constipatie, bloedarmoede, osteoporose.

Marketing

• Marketing in de voedingsindustrie; strategieën voor voedingsmiddelen op de markt.
• Marketingmix van de prijs, Product, Promotie en Plaats.
• Consumptiegedrag; gedrag van mensen bij het kopen en gebruiken van producten.

Additieven

• Additieven zijn stoffen in voedingsmiddelen die smaak, kleur, houdbaarheid of textuur verbeteren.
• Verschillende soorten additieven zijn kleurstoffen, bewaarmiddelen en antioxidanten.
• Voordelen van additieven zijn de verbeterde houdbaarheid en het verbeteren van de smaak en/ of geur.
• Nadelen van bepaalde additieven kunnen allergieën zijn of negatief zijn voor de gezondheid.

Brandbestrijding

Verschillende soorten brandbestrijding: waterblussers, schuimblussers, poederblussers, CO2-blussers, vetschillers.

• Gevaarlijke stoffen die tijdens brand ontstaan kunnen gevaarlijk zijn, dus er zijn speciale symbolen voor de beveiliging.
• Evacuatieplannen bevatten een plattegrond van het gebouw met vluchtwegen.