Vitamines B1 et A: Quiz Scientifique

Introduction aux vitamines

• Les vitamines sont des composés organiques de faible poids moléculaire, nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme, distincts des glucides, lipides et protéines.
• Elles ne fournissent pas d'énergie mais contrôlent de nombreux métabolismes, agissant comme coenzymes ou antioxydants.
• Leur dosage utilise des techniques variées : HPLC, EID, chimiluminescence, spectrométrie de masse.
• Elles ne sont pas synthétisées par l'organisme ou le sont en quantités insuffisantes.
• Les vitamines sont des composés naturels produits par les végétaux, les champignons et les micro-organismes.
• Un apport inadéquat (insuffisant ou excessif) peut entraîner des pathologies, comme l'hypovitaminose, l'avitaminose ou l'hypervitaminose.

Découverte et classification

• Kazimierz Funk a isolé la vitamine B1 (thiamine) en 1912 dans l'enveloppe du riz.
• Le mot "vitamine" provient du latin "vita" (vie) et "amine" (radical chimique).
• Les vitamines sont classifiées en liposolubles (A, D, E, K) et hydrosolubles (B1, B2, B5, B6, B8, B9, B12, C).

Vitamine A

• Les produits vitaminiques actifs (rétinoïdes) dérivent des carotènes (alpha, bêta, gamma).
• Le bêta-carotène se trouve dans divers fruits & légumes (poivron, carotte, épinard, etc).
• La vitamine A est stockée principalement dans le foie sous forme d'ester de rétinol.
• Elle est sensible à l'oxydation et à la lumière.
• L'additif alimentaire correspondant aux caroténiodes est le E160.
• Fonctionnement principal: intégrité de l'épithélium, embryogenèse, reproduction, vision, processus de développement (système nerveux central, os, etc.) , antioxydant, croissance et protection épithéliale.

Vitamine D

• La vitamine D est une vitamine liposoluble à double origine: endogène (vitamine D3 - cholécalciférol) et exogène (vitamine D2 - ergocalciférol).
• La vitamine D3 est synthétisée par la peau en réponse à la lumière ultraviolette B (UVB).
• La vitamine D joue un rôle crucial dans l'homéostasie phosphocalcique, régulant l'absorption du calcium et du phosphore dans l'intestin, la réabsorption dans les reins et la minéralisation osseuse.
• L'hydroxylation hépatique et rénale sont nécessaires pour activer la vitamine D.
• La forme active est le calcitriol (1,25-dihydroxyvitamine D3)
• Les besoins quotidiens sont de l'ordre de 2 à 5 µg/j.
• Les troubles du métabolisme de la vitamine D peuvent engendrer le rachitisme et l'ostéomalacie.

Vitamine E

• La vitamine E est une vitamine liposoluble, constituée de tocophérols et tocotriénols.
• L'alpha-tocopherol est la forme la plus abondante et biologiquement active.
• Les tocophérols sont de puissants antioxydants.
• Ils protègent les acides gras polyinsaturés des dommages oxydatifs.
• Des sources alimentaires importantes incluent les huiles végétales, les germes de blé, les graines de tournesol, les noix, et les amandes.
• L'apport journalier recommandé est d'environ 30 mg.

Vitamine K

• La vitamine K est un groupe de composés avec une structure similaire, comprenant la phylloquinone (vitamine K1) et les ménaquinones (vitamines K2).
• La vitamine K1 est la principale forme végétale.
• Les ménaquinones sont classées en fonction de la longueur de leur chaîne latérale.
• Certaines ménaquinones sont d'origine bactérienne.
• L'absorption de la vitamine K nécessite la présence de lipides et de sels biliaires.
• La vitamine K est stockée dans le foie en petites quantités, et une partie est produite par la flore bactérienne intestinale.
• Elle joue un rôle essentiel dans la coagulation sanguine.
• Les anticoagulants comme le Warfarin inhibent la régénération de la vitamine K sous sa forme réduite.

Vitamine B1 (Thiamine)

• La vitamine B1 est une vitamine hydrosoluble appelée aussi aneurine.
• Elle est impliquée dans le métabolisme des glucides et des acides aminés ramifiés.
• L'absorption se fait par un processus actif, et à haute concentration, elle peut traverser passivement la barrière intestinale.
• La thiamine est active sous forme de thiamine pyrophosphate (TPP).
• En cas de carence, des troubles neurologiques et musculaires tels que le béri-béri peuvent survenir.
• Les sources alimentaires d'importances sont les péricarpes de fruits et les germes de céréales

Vitamine B2 (Riboflavine)

• La riboflavine est un pigment coloré et fluorescent, stable à haute température et à la congélation.
• C'est un additif alimentaire (E101).
• Elle est dénaturée par la lumière visible
• Elle est nécessaire à la synthèse du FMN et FAD, agissant comme groupements prosthétiques pour les oxydoréductases impliquées dans de nombreuses réactions métaboliques.
• Elle est synthétisée par les plantes et micro-organismes, mais jamais par les mammifères. Le manque de cette vitamine peut provoquer un syndrome de carence avec des signes cutanés, une glossite et de la photophobie.

Vitamine B5 (Acide pantothénique)

• L'acide pantothénique est un précurseur de la CoA (coenzyme A) et de l'ACP (protéine porteuse d'acyle).
• Il est essentielle au métabolisme des groupes acyles.
• L'acide pantothénique est facilement absorbé par l'intestin.
• La carence en vitamine B5 est rare.

Vitamine B6 (Pyridoxine)

• La vitamine B6 est active sous forme de phosphate de pyridoxal (coenzyme des réactions de transamination, désamination et décarboxylation des acides aminés).
• Elle est impliquée dans le métabolisme des acides aminés soufrés (méthionine, homocystéine).
• Elle est aussi impliquée dans la glycogénolyse.
• Les carences en vitamine B6 sont rares mais peuvent engendrer des retards de croissance, des troubles neurologiques, une glossite, une dermite et une anémie.

Vitamine B9 (Acide folique)

• L'acide folique est composé d'une base ptéridine, de l'acide PABA (acide para-aminobenzoïque), et d'un glutamate.
• Il est thermolabile et apporté par les végétaux.
• L'absorption se fait sous forme monoglutamylée dans le jéjunum proximal.
• Il est impliqué dans la synthèse des bases puriques et pyrimidiques.
• Une carence en folates provoque une anémie megaloblastique et des problèmes neurologiques graves telle que la non fermeture du tube neuronal et la spina bifida

Vitamine B12 (Cobalamine)

• La vitamine B12 est exclusivement synthétisée par les micro-organismes (exclusivement d'origine alimentaire).
• Elle est constituée d'un cycle corrine au centre duquel se trouve un atome de cobalt.
• Elle est hydrosoluble et résiste à l'oxydation.
• Son absorption est complexe et nécessite l'intervention du facteur intrinsèque et de la transcobalamine.
• Elle est stockée dans le foie en petites quantités.

Vitamine C (Acide ascorbique)

• La vitamine C est une vitamine hydrosoluble et aussi un puissant antioxydant. Elle joue un rôle important dans la réduction de la proline en hydroxyproline (composant clé du collagène).
• Elle est impliquée dans la réduction du fer intestinal pour faciliter son absorption.
• Une carence conduit au scorbut.

Conclusion

• Les déficits vitaminiques sont fréquents mais souvent non diagnostiqués.
• Leur dosage est facilement réalisable.