Vitamine Liposolubili e Retinolo

Vitamine Liposolubili

• Vitamine liposolubili - Le Vitamine A, D, E e K, vengono assorbite insieme ai grassi alimentari e immagazzinate nel tessuto adiposo e nel fegato. Sono presenti in prodotti grassi come l'olio d'oliva.
• Assorbimento e Trasporto - Seguono le stesse modalità di assorbimento e trasporto dei lipidi; sono accumulabili nell'organismo e non vengono eliminate facilmente.
• Potenziale Tossicità - La vitamina A può accumularsi nel fegato e la D nel tessuto adiposo, rendendo queste vitamine potenzialmente tossiche in caso di assunzione eccessiva.

Retinolo (Vitamina A)

• Funzione Principale - Il retinolo e i suoi precursori, i carotenoidi, sono essenziali per la vista, in quanto sono componenti della rodopsina, la sostanza sensibile alla luce presente sulla retina oculare.
• Carenza - Determina difetti alla vista che possono portare alla cecità.
• Ruolo nella Differenziazione cellulare - Importante per lo sviluppo, la risposta immunitaria e l'integrità dei tessuti.
• Funzione Antixeroftalmica - Mantiene integri gli epiteli, in particolare quelli dell'occhio.
• Potenziamento del Sistema Immunitario - Aumenta la resistenza alle infezioni.
• Sintesi - Il retinolo può essere assunto direttamente dagli alimenti oppure sintetizzato a partire dai carotenoidi.
• Rodopsina - La rodopsina è la molecola sensibile alla luce presente in coni e bastoncelli della retina. È composta da una proteina (opsina) che lega al suo interno il retinale, una molecola fotosensibile.
• Assorbimento della Luce - Il retinale assorbe un fotone, cambia forma e attiva una proteina-G, amplificando il segnale e generando l'impulso nervoso che, attraverso il nervo ottico, arriva al cervello.
• Fonti Alimentari - Alimenti animali: fegato, formaggio, burro, uova e latte. Vegetali: carotenoidi, soprattutto in frutta e verdura arancione, giallo e rosso come pomodoro, carota, albicocche, anguria e frutti di bosco.
• Perdita Durante la Cottura - La vitamina A viene persa in parte durante la cottura degli alimenti.
• Accumulo ed Ipervitaminosi - Essendo liposolubile, si accumula a livello del fegato e può comportare problemi di ipervitaminosi, causando danni permanenti a fegato e milza.
• Fabbisogno Giornaliero - 0,6-0,7 mg al giorno di retinolo, 0,95 mg durante l'allattamento. 1 mg di retinolo equivale a 6 mg di β-carotene.

Calciferolo (Vitamina D)

• Antirachitica - La vitamina D è costituita da un gruppo di 5 composti con una struttura molecolare simile a quella degli steroli (ciclopentanoperidrofenantrene).
• Sintesi - L'uomo non può sintetizzarla, ma può assumere pro-vitamine che, con l'esposizione ai raggi UV, si trasformano in vitamina D.
• Fonti Alimentari - Pochi alimenti contengono quantità significative di vitamina D: olio di fegato di merluzzo, pesci grassi (salmone, aringhe), latte e derivati, uova, fegato, verdure verdi.
• Carenza - Diminuzione dei livelli sierici di calcio e fosforo, alterazione dei processi di mineralizzazione con rachitismo (bambini) e osteomalacia (adulti), debolezza muscolare, deformazione ossea e dolori.
• Eccesso - Calcificazioni diffuse negli organi, contrazioni e spasmi muscolari, vomito, diarrea.
• Sintesi nella Pelle - La vitamina D viene sintetizzata dalla pelle, partendo dal colesterolo, sotto l'influenza della luce solare. La luce ultravioletta (U.V.) con lunghezza d'onda tra 290–310 nm trasforma il colesterolo in colecalciferolo.

Tocoferolo (Vitamina E)

• Antiossidante - Contribuisce al mantenimento dell'integrità cellulare.
• Degradazione - Si ossida e degrada facilmente alla luce ed al calore, quindi durante la cottura e la raffinazione degli oli vegetali.
• Fabbisogno Giornaliero - 8-10 µg al giorno, aumenta con l'assunzione di acidi grassi poli-insaturi.
• Carenza - Solitamente associata ad un insufficiente assorbimento o trasporto dei lipidi.
• Fonti Alimentari - Alimenti vegetali: semi e olii da essi derivati, cereali, frutta e ortaggi. Ricca in nocciole, noci e mandorle.
• Perdita Durante la Cottura - Il contenuto vitaminico viene ridotto dai processi di cottura (frittura, forno).
• Degradazione da Ossigeno - Si degrada anche per contatto con l'ossigeno, fenomeno accentuato dai metalli e dagli acidi grassi poliinsaturi e ridotto dalla presenza di antiossidanti.
• Depositi nell'Organismo - I depositi sono ingenti (soprattutto nel fegato), rendendo difficile sviluppare carenza.
• Carenza nel Neonati Prematuri - Depositi scarsi, anemia emolitica, edema degli arti inferiori.
• Carenza nell'Adulto - Solo in casi di malassorbimento o abetalipoproteinemia. Sindrome neurodegenerativa con neuropatia periferica, miopatia ed atassia cerebellare.

Vitamina K

• Sintesi della Protrombina - Necessaria per la sintesi epatica della protrombina, una proteina essenziale per la coagulazione sanguigna.
• Fabbisogno Giornaliero - 60 µg al giorno, coperto dalla sintesi endogena a livello di flora intestinale (K2).
• Fonti Alimentari - Alimenti vegetali: foglie verdi, soia, piselli, ceci, tè verde. Alimenti animali: uova, fegato.
• Sintesi Batterica - Viene sintetizzata dai batteri intestinali.
• Carenza - Difficile da avere in quanto la vitamina K è diffusa nei cibi e prodotta dai batteri. Si verifica in caso di malassorbimento o alterazioni della bile.
• Carenza Nei Neonati - Si verifica perché la vitamina K passa poco attraverso la placenta, il latte materno ne contiene poco, il fegato del neonato produce pochi fattori della coagulazione e l'intestino dei neonati è sterile.