Vitaminas y su Metabolismo

El proceso de vaporizar el arroz ayuda a conservar las vitaminas y minerales de la cáscara, evitando que se pierdan al quitarla.

La vitamina B1, entre otras, se encuentra 5 veces más concentrada en el arroz con cáscara en comparación con el arroz blanco.

Los métodos de esterilización rápidos, como el UHT, ayudan a preservar las vitaminas al neutralizar las enzimas que las destruyen.

Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en el agua del cuerpo y se eliminan fácilmente a través de la orina o el sudor.

La niacina es una vitamina fundamental en el metabolismo, actuando como parte de las coenzimas NAD y NADP en reacciones de oxidación/reducción.

La deficiencia de Niacina (vitamina B3) puede provocar pelagra, una enfermedad que se caracteriza por trastornos en la piel, los nervios y la digestión. Sus síntomas pueden incluir erupciones cutáneas, estomatitis, glositis, diarrea y problemas mentales.

El exceso de niacina (vitamina B3) puede resultar tóxico. Dosificaciones altas (1-6 g/día) pueden causar enrojecimiento, rubor, irritación de la piel y problemas hepáticos.

La vitamina B5, también conocida como ácido pantoténico, facilita el uso de los alimentos y la producción de sustancias fundamentales para el cuerpo, además de proteger las células contra los daños de los peróxidos. También ayuda a mantener la piel saludable, hidratada y flexible.

La deficiencia grave de vitamina B5 (ácido pantoténico) puede provocar entumecimiento y ardor en manos y pies, dolores de cabeza, fatiga, irritabilidad, problemas para dormir, dolores estomacales, diarrea, náuseas, vómitos y pérdida de apetito.

La vitamina B6, también llamada piridoxina, es un grupo de compuestos que desempeñan un papel crucial en el metabolismo. El piridoxal 5′-fosfato es la coenzima activa, involucrada en alrededor del 80% de la vitamina B6 almacenada en el músculo, principalmente relacionada con la glucogeno fosforilasa.

Se libera en situaciones de inanición cuando se agotan las reservas de glucógeno. Es importante para la gluconeogénesis, especialmente en el hígado y los riñones, proporcionando energía a partir de aminoácidos.

Anemia causada por la incapacidad de las mitocondrias para utilizar el hierro correctamente.

Esta vitamina se encuentra en alimentos como huevos, leche y plátanos. Su deficiencia puede causar pérdida de cabello y erupciones cutáneas.

Un trastorno genético que impide la absorción de biotina, causando deficiencia de esta vitamina.

Es una enzima que recicla la biotina libre, crucial para el metabolismo. Su deficiencia se debe a mutaciones en el gen BTD.

Esencial para la formación de glóbulos rojos y para un crecimiento y desarrollo celular saludables.

Es una vitamina esencial que se encuentra en alimentos como verduras de hoja verde y frutas cítricas. Es importante para la formación de células sanguíneas y el desarrollo del feto.

La riboflavina, en forma de flavina adenina dinucleótido (FAD), actúa como cofactor de la succinato deshidrogenasa, una enzima clave en el ciclo del ácido cítrico.

La niacina, en su forma de nicotinamida adenina dinucleótido (NAD), es el aceptor de electrones en tres enzimas del ciclo del ácido cítrico: isocitrato deshidrogenasa, α-cetoglutarato deshidrogenasa y malato deshidrogenasa.

La tiamina, en forma de difosfato de tiamina, es la coenzima de la descarboxilación en la reacción de α-cetoglutarato deshidrogenasa, una enzima clave en el ciclo del ácido cítrico.

El ácido pantoténico, como parte de la coenzima A, es el cofactor que se une a los residuos de ácido carboxílico 'activos' para formar acetil-CoA y succinil-CoA, moléculas importantes en el ciclo del ácido cítrico.

La deficiencia de tiamina puede causar diversos problemas, incluyendo el beri-beri, una enfermedad que afecta el sistema nervioso y el corazón. También puede causar encefalopatía de Wernicke-Korsakoff, una condición neurológica que afecta la memoria y la coordinación.

El beriberi, una enfermedad causada por la deficiencia de tiamina, se caracteriza por síntomas como debilidad, dolores en las extremidades, dificultad para respirar y, a veces, hinchazón en los pies o las piernas.

La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es un antioxidante importante que colabora en la reparación y mantenimiento de tejidos celulares, favoreciendo la cicatrización de heridas.

Las vitaminas del grupo B están intrínsecamente involucradas en el metabolismo energético celular. Son esenciales para la producción de energía y el funcionamiento de los órganos.

Una condición que se presenta por falta de vitamina B12 (cobalamina) o vitamina B9 (ácido fólico), causando células sanguíneas grandes e inmaduras.

Las células precursoras en la médula ósea (incluidos los glóbulos rojos) se hacen mucho más grandes de lo normal debido a un desequilibrio en la maduración celular.

Una condición que se presenta debido a una deficiencia de vitamina C, causando fatiga, encías inflamadas, sangrado y problemas de cicatrización.

La vitamina C es importante para la formación de colágeno, carnitina, hormonas y la absorción de hierro. También es un antioxidante que fortalece la función inmunitaria y facilita la cicatrización.

Es poco común, pero un exceso de vitamina C puede causar malestar estomacal, diarrea, en casos raros, piedras en los riñones.

Este nutriente es vital durante el inicio del embarazo ya que ayuda a prevenir defectos de nacimiento en el cerebro y la columna vertebral.

La falta de ácido fólico puede causar problemas graves de nacimiento en el cerebro, la columna vertebral y la médula espinal.

Dosis altas de ácido fólico aumentan el riesgo de cáncer colorrectal y, potencialmente, otros tipos de cáncer.

Personas con historial de cáncer deben evitar dosis altas de ácido fólico.

Las altas dosis de ácido fólico pueden empeorar las convulsiones en personas con trastornos convulsivos.

La vitamina B12 es esencial para el funcionamiento normal del cerebro, el sistema nervioso, la producción de sangre y la formación de proteínas.

La vitamina B12 la producen solo bacterias y arqueas, no animales, plantas u hongos.

La deficiencia de B12 puede ser causada por una absorción inadecuada, especialmente en vegetarianos que no toman suplementos.

Son moléculas orgánicas esenciales para la vida, que promueven el correcto funcionamiento del cuerpo, el metabolismo y la salud general.

Las vitaminas actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos, tanto directa como indirectamente.

Las vitaminas son nutrientes orgánicos que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para funcionar, crecer y desarrollarse.

La deficiencia o el exceso de vitaminas en el cuerpo pueden causar enfermedades que van desde leves hasta graves.

Fue otorgado a Christiaan Eijkman y a sir Frederick Gowland Hopkins por sus contribuciones al descubrimiento de las vitaminas.

Eijkman observó que los pollos alimentados con arroz blanco pulido desarrollaban síntomas neurológicos similares a los observados en marineros alimentados con arroz blanco, y que los síntomas se revertían cuando cambiaban a arroz integral.

El descubrimiento de la vitamina B1 (tiamina) se relacionó con el "factor anti-beriberi" identificado en el arroz integral.

Karrer dilucidó la estructura del beta-caroteno, el precursor de la vitamina A, e identificó otros carotenoides.

Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en el agua del cuerpo y se eliminan fácilmente a través de la orina o el sudor. Los hidrosolubles no se almacenan fácilmente en el cuerpo, por lo que es importante consumirlos diariamente.

El vaporizado del arroz conserva las vitaminas de la cáscara, evitando que se pierdan al quitarla.

La congelación puede afectar la calidad de las vitaminas, lo que lleva a la pérdida de su efectividad. Consumir alimentos frescos es la mejor opción

La esterilización UHT rápido ayuda a evitar la pérdida de vitaminas y neutraliza las enzimas que las destruyen.

Las vitaminas hidrosolubles son coenzimas o precursores de coenzimas, responsables de muchas reacciones químicas esenciales en el metabolismo, como la producción de energía.

La mayoría de las vitaminas hidrosolubles se eliminan por la orina, por lo que es importante consumirlas diariamente.

Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en el agua de cocción, por lo que es recomendable aprovecharla para preparar caldos o sopas.

El grupo B y la vitamina C son ejemplos de vitaminas hidrosolubles.

La vitamina B1, tiamina, es esencial para el metabolismo energético, especialmente en el metabolismo de los carbohidratos.

El beriberi es una afección causada por la deficiencia de vitamina B1 que afecta al sistema nervioso y al corazón.

La riboflavina, como FAD (Flavina Adenina Dinucleótido), funciona como cofactor en la succinato deshidrogenasa, una enzima clave en el ciclo de Krebs.

La niacina, en forma de NAD (Nicotinamida Adenina Dinucleótido), es el aceptor de electrones en tres enzimas del ciclo de Krebs.

La tiamina, como difosfato de tiamina, es la coenzima que participa en la descarboxilación del α-cetoglutarato deshidrogenasa, una enzima clave en el ciclo de Krebs.

El ácido pantoténico, como parte de la coenzima A, se une a residuos de ácido carboxílico para formar acetil-CoA y succinil-CoA, esenciales en el ciclo de Krebs.

La vitamina C, también llamada ácido ascórbico, es un antioxidante que ayuda a la reparación y mantenimiento de los tejidos celulares, favoreciendo la cicatrización de las heridas.

La deficiencia de tiamina puede causar una neuritis periférica crónica, beriberi (con o sin insuficiencia cardiaca y edema), y la encefalopatía de Wernicke con psicosis de Korsakoff.

El exceso de vitamina B3 puede causar enrojecimiento intenso de la piel, mareos, latidos cardíacos acelerados, picazón, náuseas y vómitos.

La vitamina B5 ayuda a las enzimas a usar los alimentos y a producir sustancias vitales para el cuerpo. También protege las células del daño de los peróxidos.

La encefalopatía de Wernicke es una condición neurológica causada por una deficiencia de tiamina (vitamina B1). Se caracteriza por confusión, pérdida de coordinación muscular (ataxia) y cambios en la visión, como movimientos oculares anormales (nistagmo).

El síndrome de Korsakoff es un trastorno de memoria provocado por una deficiencia de tiamina (vitamina B1). Las personas que lo padecen tienen dificultad para formar nuevos recuerdos, pierden la memoria y pueden inventar historias (fabulación) o experimentar alucinaciones.

La tiamina (vitamina B1) es una vitamina esencial que juega un papel fundamental en el metabolismo de los carbohidratos. Es necesaria para la producción de energía. La deficiencia de tiamina puede causar encefalopatía de Wernicke y síndrome de Korsakoff.

La riboflavina (vitamina B2) es una vitamina esencial que actúa como cofactor de enzimas involucradas en el metabolismo energético. Es vital para el metabolismo de lípidos y carbohidratos. Aunque la deficiencia de riboflavina es común, no es fatal.

La deficiencia de riboflavina (vitamina B2) puede llevar a queilosis (grietas en las comisuras de los labios), descamación e inflamación de la lengua y dermatitis seborreica. Sin embargo, la deficiencia no es fatal.

La pelagra es una enfermedad causada por la deficiencia de niacina (vitamina B3). Se caracteriza por problemas en la piel, los nervios y la digestión. Los síntomas incluyen erupciones cutáneas, estomatitis, glositis, diarrea y problemas mentales.

El exceso de niacina (vitamina B3) puede ser tóxico. Dosificaciones altas pueden causar enrojecimiento, rubor, irritación de la piel y problemas hepáticos. Es importante tomar niacina en dosis recomendadas por un médico o nutricionista.

La toxicidad de la vitamina B6 es poco frecuente, pero puede ocurrir con el consumo excesivo de suplementos. Los síntomas pueden incluir daño nervioso, dolores de cabeza, debilidad muscular y problemas con la piel.