Vitaminas y Proteínas

Estructura de Proteínas

• La estructura primaria de una proteína se refiere a la secuencia de aminoácidos que la componen.
• La secuencia se indica comenzando por el aminoácido cuyo grupo amino queda libre, llamado N-terminal.

Estructura Secundaria: Hélice Alfa

• El esqueleto peptídico gira formando una hélice y las cadenas laterales de los aminoácidos sobresalen hacia el exterior.
• La hélice está estabilizada por puentes de hidrógeno entre los grupos carbonilo y los nitrógenos de los enlaces peptídicos.
• La hélice gira a derechas (es dextrógira o dextrorsa), como la rosca de un tornillo.

Estructura Secundaria: Hebra Beta

• En esta conformación, el esqueleto peptídico está extendido, con las cadenas laterales de los aminoácidos dispuestas alternadamente hacia ambos lados.
• El esqueleto describe un zig-zag.

Estructura Terciaria

• Es la estructura tridimensional completa de una proteína.
• Es una combinación de distintas estructuras secundarias en cada parte de la molécula.
• Ejemplo: Lisozima, que tiene una estructura terciaria compuesta por varias hélices alfa, una lámina beta, formada por 3 hebras beta, zonas sin estructura secundaria regular.

Estructura Cuaternaria

• Es la estructura tridimensional completa de una proteína formada por varias cadenas polipeptídicas (subunidades).
• Ejemplo: Hemoglobina, que está formada por 4 subunidades de globina: alfa1, alfa2, beta1 y beta2.
• Cada subunidad de globina tiene unido un grupo hemo, responsable del color rojo de la hemoglobina y de la sangre.

Aminoácidos

• La letra “R” representa el resto de la molécula, y se la llama cadena lateral del aminoácido; es lo que diferencia unos aminoácidos de otros.
• A pH fisiológico, el grupo amino se encuentra protonado (-NH3+) y el carboxilo sin protonar (-COO−).
• Los aminoácidos se clasifican en 5 grupos según la naturaleza de la cadena lateral: Alifáticos, apolares, Polares sin carga, Aromáticos, Cargados positivamente (o básicos), Cargados negativamente (o ácidos).

Péptidos y Proteínas

• Dos aminoácidos pueden unirse covalentemente mediante un enlace amida, denominado enlace peptídico.
• Pueden unirse muchos aminoácidos para formar polipéptidos o proteínas.