Виробництво в громадському харчуванні
5 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Що включає в себе обов'язки матеріально відповідальної особи?

  • Складання меню, забезпечення наявності товарів та облік руху товарів (correct)
  • Priготування страв та подача їх на стол
  • Оформлення звіту про фінансові роки
  • Контроль якості продукції та відгуки клієнтів

    • Що є документом, що підтверджує надходження товарів з комори?

  • Акт приймання-сдачі продовольства
  • Звіт про продажі
  • Накладна на відпуск товарів з комори (correct)
  • Квитанція на отримані товари

    • Що може бути причиною заміни страв та продуктів харчування у меню-розкладі?

  • Зміни погоди
  • Проблема з постачанням або якістю харчового продукту (correct)
  • Змінні релігійні або культурні традиції
  • Зміни смакової переваги споживачів

    • Що визначає кількість продуктів харчування, необхідних для виконання меню?

    <p>Вага брутто/нетто на кожного здобувача освіти/дитину</p> Signup and view all the answers

    Що є результатом компіляції меню-розкладу?

    <p>Єдине меню-розклад для відповідного закладу</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Процес виробництва в громадському харчуванні

    • Процес виробництва в громадському харчуванні складається з приготування страв та напівфабрикатів з сировини на кухні підприємства.
    • Матеріально відповідальна особа відповідає за складання меню, забезпечення наявності сировини в кількості добової потреби, облік руху товарів і продуктів на кухні та складання звітних документів для бухгалтерії.

    Облік руху сировини

    • Облік руху сировини ведеться в кількісному і вартісному вираженні.
    • для підтвердження надходження продуктів з комори використовується накладна на відпуск товарів з комори.

    Меню-розклад

    • Меню-розклад складається на основі примірного чотиритижневого сезонного меню з урахуванням технологічної документації на страви та вироби.
    • Заміна страв та продуктів харчування у меню-розкладі дозволена у разі виникнення об’єктивних причин.
    • Меню-розклад складається індивідуально для кожного закладу, з урахуванням норм харчування для кожної вікової групи здобувачів освіти/дітей.

    Структура меню-розкладу

    • Меню-розклад повинен містити назви страв, їх теоретичний вихід для кожної вікової групи, кількість порцій для різних вікових категорій здобувачів освіти/дітей, кількість продуктів харчування, необхідних для виконання меню.

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Description

    Процес виробництва в громадському харчуванні, обов'язки матеріально відповідальеної особи,การจัดการ сировиною на кухні.

    More Like This

    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser