Виробництво в громадському харчуванні

Процес виробництва в громадському харчуванні

• Процес виробництва в громадському харчуванні складається з приготування страв та напівфабрикатів з сировини на кухні підприємства.
• Матеріально відповідальна особа відповідає за складання меню, забезпечення наявності сировини в кількості добової потреби, облік руху товарів і продуктів на кухні та складання звітних документів для бухгалтерії.

Облік руху сировини

• Облік руху сировини ведеться в кількісному і вартісному вираженні.
• для підтвердження надходження продуктів з комори використовується накладна на відпуск товарів з комори.

Меню-розклад

• Меню-розклад складається на основі примірного чотиритижневого сезонного меню з урахуванням технологічної документації на страви та вироби.
• Заміна страв та продуктів харчування у меню-розкладі дозволена у разі виникнення об’єктивних причин.
• Меню-розклад складається індивідуально для кожного закладу, з урахуванням норм харчування для кожної вікової групи здобувачів освіти/дітей.

Структура меню-розкладу

• Меню-розклад повинен містити назви страв, їх теоретичний вихід для кожної вікової групи, кількість порцій для різних вікових категорій здобувачів освіти/дітей, кількість продуктів харчування, необхідних для виконання меню.