Podcast
Play an AI-generated podcast conversation about this lesson
Questions and Answers
Що включає в себе обов'язки матеріально відповідальної особи?
Що включає в себе обов'язки матеріально відповідальної особи?
- Складання меню, забезпечення наявності товарів та облік руху товарів (correct)
- Priготування страв та подача їх на стол
- Оформлення звіту про фінансові роки
- Контроль якості продукції та відгуки клієнтів
Що є документом, що підтверджує надходження товарів з комори?
Що є документом, що підтверджує надходження товарів з комори?
- Акт приймання-сдачі продовольства
- Звіт про продажі
- Накладна на відпуск товарів з комори (correct)
- Квитанція на отримані товари
Що може бути причиною заміни страв та продуктів харчування у меню-розкладі?
Що може бути причиною заміни страв та продуктів харчування у меню-розкладі?
- Зміни погоди
- Проблема з постачанням або якістю харчового продукту (correct)
- Змінні релігійні або культурні традиції
- Зміни смакової переваги споживачів
Що визначає кількість продуктів харчування, необхідних для виконання меню?
Що визначає кількість продуктів харчування, необхідних для виконання меню?
Signup and view all the answers
Що є результатом компіляції меню-розкладу?
Що є результатом компіляції меню-розкладу?
Signup and view all the answers
Flashcards are hidden until you start studying
Study Notes
Процес виробництва в громадському харчуванні
- Процес виробництва в громадському харчуванні складається з приготування страв та напівфабрикатів з сировини на кухні підприємства.
- Матеріально відповідальна особа відповідає за складання меню, забезпечення наявності сировини в кількості добової потреби, облік руху товарів і продуктів на кухні та складання звітних документів для бухгалтерії.
Облік руху сировини
- Облік руху сировини ведеться в кількісному і вартісному вираженні.
- для підтвердження надходження продуктів з комори використовується накладна на відпуск товарів з комори.
Меню-розклад
- Меню-розклад складається на основі примірного чотиритижневого сезонного меню з урахуванням технологічної документації на страви та вироби.
- Заміна страв та продуктів харчування у меню-розкладі дозволена у разі виникнення об’єктивних причин.
- Меню-розклад складається індивідуально для кожного закладу, з урахуванням норм харчування для кожної вікової групи здобувачів освіти/дітей.
Структура меню-розкладу
- Меню-розклад повинен містити назви страв, їх теоретичний вихід для кожної вікової групи, кількість порцій для різних вікових категорій здобувачів освіти/дітей, кількість продуктів харчування, необхідних для виконання меню.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
