Виробництво в громадському харчуванні

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Що входить до обов'язків матеріально odpowiedальної особи?

Приготування страв

Складання меню, забезпечення наявності товарів, облік руху товарів (correct)

Оформлення звітів для бухгалтерії

Контроль якості сировини

Документ, який підтверджує надходження сировини з комори?

Накладна на відпуск товарів з комори (correct)

Звіт про отримання товарів

Чек на оплату товарів

Протокол про дефектні товари

Як ведеться облік руху сировини?

У кількісному і вартісному вираженні (correct)

Немає обліку руху сировини

Тільки в вартісному вираженні

Тільки в кількісному вираженні

У якому випадку дозволяється заміна страв у меню-розкладі?

У разі об’єктивних причин (проблема з постачанням або якістю чи безпечністю окремого харчового продукту) Signup and view all the answers

Що зазначається в меню-розкладі?

Назва страви, теоретичний вихід для кожної вікової групи, кількість порцій для різних вікових категорій та кількість продуктів харчування Signup and view all the answers

Де передається Інвентаризаційний опис після оформлення?

У бухгалтерію Signup and view all the answers

Jak часто проводить інвентаризацію в буфеті?

Два рази на квартал Signup and view all the answers

Що відбувається у разі виявлення нестачі?

Бухгалтерія розраховує природний убуток Signup and view all the answers

Де обліковують нестачу сировини, якщо вона перевищує норми природного убутку?

На субрахунку 947 Signup and view all the answers

Що є кінцевим результатом інвентаризації?

Звіт про рух продуктів на кухні Signup and view all the answers

Study Notes

Процес виробництва в громадському харчуванні

Процес виробництва в громадському харчуванні складається з приготування страв та напівфабрикатів з сировини на кухні підприємства.
Матеріально відповідальна особа відповідає за складання меню, забезпечення наявності сировини в кількості добової потреби, облік руху товарів і продуктів на кухні та складання звітних документів для бухгалтерії.

Облік руху сировини

Облік руху сировини ведеться в кількісному і вартісному вираженні.
для підтвердження надходження продуктів з комори використовується накладна на відпуск товарів з комори.

Меню-розклад

Меню-розклад складається на основі примірного чотиритижневого сезонного меню з урахуванням технологічної документації на страви та вироби.
Заміна страв та продуктів харчування у меню-розкладі дозволена у разі виникнення об’єктивних причин.
Меню-розклад складається індивідуально для кожного закладу, з урахуванням норм харчування для кожної вікової групи здобувачів освіти/дітей.

Структура меню-розкладу

Меню-розклад повинен містити назви страв, їх теоретичний вихід для кожної вікової групи, кількість порцій для різних вікових категорій здобувачів освіти/дітей, кількість продуктів харчування, необхідних для виконання меню.

Інвентаризація сировини та продукції

Інвентаризація сировини, продукції власного виробництва та закупних товарів проводиться заInstruktsiyeyu №69
Перед початком інвентаризації комісія знімає показники РРО, визначає суму виручки та оформлює результати актом за встановленою формою

Підготовка до інвентаризації

Матеріально відповідальні особи надають звіт про рух продуктів і тари на кухні та дають розписку про те, що всі запаси, що надійшли, оприбутковані, що вибули - списані на витрати
До моменту зняття залишків на виробництві можуть бути необроблена сировина, напівфабрикати та готові вироби

Інвентаризаційний опис

Інвентаризаційний опис складається у двох примірниках (а при передачі запасів іншій матеріально відповідальній особі - у трьох)
Інвентаризаційний опис включає номер, найменування сировини, напівфабрикатів та готових виробів, одиницю виміру, облікову вартість, фактичну наявність та суму
Кількість порцій кожного найменування готових виробів визначають шляхом перерахунку, переважування або за об'ємом (з врахуванням соусів та приправ)

Результати інвентаризації

Інвентаризаційний опис передається у бухгалтерію для складання Порівняльної відомості результатів інвентаризації
Бухгалтерія підприємства визначає кінцевий результат інвентаризації, який безпосередньо фіксується в звіті про рух продуктів на кухні, складений на початку інвентаризації
У випадку виявлення нестачі бухгалтерія розраховує природний убуток

Контроль за запасами

Інвентаризація в буфеті проводиться в строки, встановлені розпорядженням керівника підприємства (на практиці, як правило, проводять не рідше двох разів на квартал)
Порядок і техніка проведення інвентаризації в буфетах тотожні процесу інвентаризації в коморі