10 Questions
Що входить до обов'язків матеріально odpowiedальної особи?
Складання меню, забезпечення наявності товарів, облік руху товарів
Документ, який підтверджує надходження сировини з комори?
Накладна на відпуск товарів з комори
Як ведеться облік руху сировини?
У кількісному і вартісному вираженні
У якому випадку дозволяється заміна страв у меню-розкладі?
У разі об’єктивних причин (проблема з постачанням або якістю чи безпечністю окремого харчового продукту)
Що зазначається в меню-розкладі?
Назва страви, теоретичний вихід для кожної вікової групи, кількість порцій для різних вікових категорій та кількість продуктів харчування
Де передається Інвентаризаційний опис після оформлення?
У бухгалтерію
Jak часто проводить інвентаризацію в буфеті?
Два рази на квартал
Що відбувається у разі виявлення нестачі?
Бухгалтерія розраховує природний убуток
Де обліковують нестачу сировини, якщо вона перевищує норми природного убутку?
На субрахунку 947
Що є кінцевим результатом інвентаризації?
Звіт про рух продуктів на кухні
Study Notes
Процес виробництва в громадському харчуванні
- Процес виробництва в громадському харчуванні складається з приготування страв та напівфабрикатів з сировини на кухні підприємства.
- Матеріально відповідальна особа відповідає за складання меню, забезпечення наявності сировини в кількості добової потреби, облік руху товарів і продуктів на кухні та складання звітних документів для бухгалтерії.
Облік руху сировини
- Облік руху сировини ведеться в кількісному і вартісному вираженні.
- для підтвердження надходження продуктів з комори використовується накладна на відпуск товарів з комори.
Меню-розклад
- Меню-розклад складається на основі примірного чотиритижневого сезонного меню з урахуванням технологічної документації на страви та вироби.
- Заміна страв та продуктів харчування у меню-розкладі дозволена у разі виникнення об’єктивних причин.
- Меню-розклад складається індивідуально для кожного закладу, з урахуванням норм харчування для кожної вікової групи здобувачів освіти/дітей.
Структура меню-розкладу
- Меню-розклад повинен містити назви страв, їх теоретичний вихід для кожної вікової групи, кількість порцій для різних вікових категорій здобувачів освіти/дітей, кількість продуктів харчування, необхідних для виконання меню.
Інвентаризація сировини та продукції
- Інвентаризація сировини, продукції власного виробництва та закупних товарів проводиться заInstruktsiyeyu №69
- Перед початком інвентаризації комісія знімає показники РРО, визначає суму виручки та оформлює результати актом за встановленою формою
Підготовка до інвентаризації
- Матеріально відповідальні особи надають звіт про рух продуктів і тари на кухні та дають розписку про те, що всі запаси, що надійшли, оприбутковані, що вибули - списані на витрати
- До моменту зняття залишків на виробництві можуть бути необроблена сировина, напівфабрикати та готові вироби
Інвентаризаційний опис
- Інвентаризаційний опис складається у двох примірниках (а при передачі запасів іншій матеріально відповідальній особі - у трьох)
- Інвентаризаційний опис включає номер, найменування сировини, напівфабрикатів та готових виробів, одиницю виміру, облікову вартість, фактичну наявність та суму
- Кількість порцій кожного найменування готових виробів визначають шляхом перерахунку, переважування або за об'ємом (з врахуванням соусів та приправ)
Результати інвентаризації
- Інвентаризаційний опис передається у бухгалтерію для складання Порівняльної відомості результатів інвентаризації
- Бухгалтерія підприємства визначає кінцевий результат інвентаризації, який безпосередньо фіксується в звіті про рух продуктів на кухні, складений на початку інвентаризації
- У випадку виявлення нестачі бухгалтерія розраховує природний убуток
Контроль за запасами
- Інвентаризація в буфеті проводиться в строки, встановлені розпорядженням керівника підприємства (на практиці, як правило, проводять не рідше двох разів на квартал)
- Порядок і техніка проведення інвентаризації в буфетах тотожні процесу інвентаризації в коморі
Процес приготування кулінарних виробів і напівфабрикатів на кухні підприємства, обов'язки матеріально відповідальній особи та документообіг.
Make Your Own Quizzes and Flashcards
Convert your notes into interactive study material.
Get started for free