Villages, seigneuries et le Moyen Âge

• Agriculture et élevage caractérisent le millénaire paysan durant le Moyen Âge.

Le Village

• Communauté d'hommes et de femmes vivant du travail de la terre, le village, à partir de l'an mille, se développe, un phénomène appelé "encellulement".
• L'Église, avec la construction d'églises, et les seigneurs, cherchant à mieux exploiter les terres, sont à l'origine de ce développement.

La Seigneurie

• Territoire exploité par des paysans et possédé par un seigneur, détenant des droits sur la terre et ses habitants.
• Entre le Xe et le XIIIe siècle, la seigneurie est le cadre de vie de la population rurale, organisée autour du logis du seigneur ou de l'église.

La Vie des Communautés Paysannes et l'Encadrement Féodal

• À partir de l'an mille, les villages se développent, transformant le paysage européen, remplaçant l'habitat dispersé par un réseau de villages autour de l'église, du cimetière et du logis seigneurial.
• La population européenne augmente de 41 millions vers l'an mille à 73 millions vers 1300, nécessitant plus de terres cultivables.
• Les hommes défrichent et assèchent les marécages pour créer des terres, favorisant la naissance de villages.
• L'Église fixe l'habitat en développant son réseau de paroisses.
• Les progrès techniques augmentent la production agricole, favorisant le commerce et la croissance des villages.

Progrès Techniques

• Apparition des moulins à vent au XIIe siècle.
• Augmentation de l'utilisation du fer dans l'outillage agricole, facilitant le défrichement.
• Utilisation accrue de la charrue avec soc en fer..
• Amélioration des techniques d'attelage (joug frontal pour le bœuf et collier d'épaule pour le cheval).
• La rotation triennale augmente la surface cultivée, permettant aux terres en jachère de se reposer et d'être fertilisées.

Système Seigneurial

• Le développement du système seigneurial accompagne le regroupement des communautés paysannes encouragé par les seigneurs, laïcs ou ecclésiastiques, propriétaires terriens.
• L'objectif est un meilleur contrôle des hommes et des ressources.
• Les terres seigneuriales sont divisées en : la réserve, propriété du seigneur et les tenures concédées aux paysans contre redevances

Evolution des Communautés Paysannes

• Les contraintes du travail imposent une vie collective, notamment pour les moissons, l'assolement et la gestion des communaux.
• Les pratiques religieuses (messe, sacrements, processions) rythment la vie sociale, encadrées par l'église paroissiale.
• Les tavernes et les marchés créent des liens sociaux, et des organisations de charité aident les plus démunis.
• La résistance aux pressions seigneuriales renforce les liens.
• Les serfs sont progressivement affranchis. Au XIIIe siècle, la plupart sont des hommes libres, mais doivent s'acquitter de taxes et de corvées.
• Dès le XIIe siècle, ils s'organisent pour limiter leurs obligations, obtenant parfois des chartes de franchises.

Catégories de Paysans et Impôts

• Les vilains subissent une dépendance économique et versent des redevances, tandis que les serfs subissent aussi une dépendance juridique.
• Les deux catégories paient des impôts tels que le cens, le champart, des banalités, la taille et effectuent des corvées.
• Les serfs paient en plus le chevage, le formariage et la mainmorte.

Assolement Triennal

• L'assolement triennal se généralise au début du XIIe siècle, augmentant la surface cultivée et réduisant les risques de mauvaises récoltes.

Place de l'Animal au Moyen-Âge

Animal dans la Ville

• Les animaux de ferme occupent les places de villes. Le porc, de type de nourriture, est l'animal le plus rencontré.

• Son omniprésence peut causer des problèmes de circulation et des accidents, entraînant des interdictions de divagation, comme à Paris en 1131.

• Le porc est considéré comme proche de l'homme et est utilisé pour la dissection par les étudiants. Les animaux peuvent être jugée dans les tribunaux!

• Les chiens et les chats sont aussi présents en ville, parfois au point de nécessiter des battues.

Activités Fromagères au Moyen Âge

• Les fromages sont plus au cours du Moyen âge et sont de taille modeste, principalement destinés à la consommation domestique.
• Certains fromages acquièrent une bonne réputation, comme le brie, le comté et le roquefort.

Consommation de Viande au Moyen Âge

• Le terme "viande" désignait toute denrée alimentaire.

• La viande de porc est très consommée en raison de sa facilité de conservation.

• Les espèces autres que la chaire des ovins ou des caprins ne semble guère prisée. Il y a débat sur la consommation de viande de cheval, sans doute moins frappée d'interdits qu'on a bien voulu le dire.

• La consommation de viande atteint son maximum au XIVe-XVe siècles (26 à 40 kg/habitant/an).

• La viande est davantage consommée par l'aristocratie et le dimanche.

• Dans les villes, on consomme plus de viande fraîche.

Elevage du Porc en Forêt

• La forêt est essentielle, elle est bien adaptée à l'élevage porcin. Les porcs se nourrissent en forêt Les porcherdorment près des loges.
• La "glandée" permet aux porcs de se nourrir en forêt, moyennant le paiement d'une taxe.
• Les porcs pâturent aussi dans les champs et les jachères.
• Un porcher est souvent un vieillard ou un simple d'esprit et s'occupe d'environ 60 porcs.

La Transhumance

• Les troupeaux transhumants suivent un itinéraire précis et s'acquittent d'une taxe de passage.
• Les villageois se plaignent des dommages causés par les troupeaux, mais apprécient les déjections.
• L'accès aux pâturages est payant (pasquier ou pascage).
• L'élevage ovin est le plus pratiqué, en particulier dans les Alpes du sud, les Pyrénées et le Massif Central.