Valore Nutrizionale degli Alimenti e Olio di Oliva

Le proteine hanno un medio valore biologico, risultando deficitarie di metionina e cisteina.

Sono presenti glucidi complessi come amido e fibra solubile, che aiutano nel controllo della glicemia e colesterolemia.

Sono menzionate le vitamine del gruppo B, tra cui B1, PP e acido folico, che supportano il metabolismo energetico e la salute nervosa.

<p>L'olio di oliva è composto per circa il 98% da trigliceridi, principalmente acido oleico, linoleico e linolenico.</p> Signup and view all the answers

<p>L'olio di oliva è molto digeribile, abbassa le LDL e favorisce l'assorbimento delle vitamine liposolubili.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli oli vegetali sono estratti da semi di piante oleaginose come soia e girasole, e da frutti tropicali come cocco e palma.</p> Signup and view all the answers

<p>I fattori antinutrizionali includono lectine, allergeni e fitati, che possono ostacolare l'assorbimento dei nutrienti.</p> Signup and view all the answers

<p>I composti minori come pigmenti, fitosteroli e composti fenolici contribuiscono alle qualità sensoriali e nutrizionali dell'olio extra-vergine.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli inibitori enzimatici possono provocare un'ipertrofia pancreatica.</p> Signup and view all the answers

<p>L'acido ossalico è presente in pomodori, spinaci, tè e cacao, e può legare il calcio rendendolo non disponibile.</p> Signup and view all the answers

<p>Il favismo è caratterizzato dalla carenza del glucosio-6-fosfato-deidrogenasi e coinvolge l'aminoacido 3,4-diidrossifenilalanina.</p> Signup and view all the answers

<p>Può verificarsi una ridotta crescita dell'organismo e problemi a livello pancreatico.</p> Signup and view all the answers

<p>È difficile raggiungere dosi tossiche di acido ossalico poiché richiederebbe quantità molto elevate di alimenti.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli acidi grassi linolenici abbassano le LDL.</p> Signup and view all the answers

<p>Il burro è composto principalmente da trigliceridi ricchi di acidi grassi saturi e contiene colesterolo.</p> Signup and view all the answers

<p>Il burro contiene colesterolo, mentre la margarina non ne contiene.</p> Signup and view all the answers

<p>È consigliato il consumo di burro a crudo.</p> Signup and view all the answers

<p>I non-nutrieti sono composti bioattivi che non apportano calorie e non hanno fabbisogni stimati.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli acidi grassi trans presenti nella margarina possono essere aterogeni.</p> Signup and view all the answers

<p>Il burro contiene vitamine A e D.</p> Signup and view all the answers

<p>L'uso eccessivo di questi grassi aumenta le LDL.</p> Signup and view all the answers

<p>I non-nutrieti sono importanti per la regolazione delle funzioni fisiologiche e nella prevenzione di malattie.</p> Signup and view all the answers

<p>Le margarine non contengono colesterolo, mentre il burro lo contiene.</p> Signup and view all the answers

<p>Riduzione di colesterolo e trigliceridi, prevenzione della formazione di calcoli renali.</p> Signup and view all the answers

<p>I fitati inibiscono la formazione di cristalli di ossalato di calcio o fosfato di calcio.</p> Signup and view all the answers

<p>Molecole che ostacolano l'assorbimento di nutrienti, ma sono benefiche e possono prevenire patologie.</p> Signup and view all the answers

<p>Fibre e tannini.</p> Signup and view all the answers

<p>Aumento della sazietà e regolarità del transito intestinale.</p> Signup and view all the answers

<p>Nel tè, nel vino e in alcuni frutti come il melograno e le bacche.</p> Signup and view all the answers

<p>Contribuiscono all'aumento della sazietà e alla regolarità intestinale.</p> Signup and view all the answers

<p>Hanno effetti positivi e non sono dannosi come si pensava in passato.</p> Signup and view all the answers

<p>Possono prevenire e ridurre i sintomi di molte patologie.</p> Signup and view all the answers

<p>Per la riduzione del rischio di patologie cardiache e la prevenzione di calcoli renali.</p> Signup and view all the answers

<p>Le saponine riducono l'attività di geni e proteine responsabili della sintesi di acidi grassi.</p> Signup and view all the answers

<p>Le saponine rallentano la velocità di svuotamento gastrico, contribuendo a ridurre l'appetito.</p> Signup and view all the answers

<p>Le saponine possono ridurre l'aggregazione delle piastrine e avere attività anticoagulante.</p> Signup and view all the answers

<p>Le saponine sono composti chimici che si trovano in vari alimenti vegetali.</p> Signup and view all the answers

<p>L'acido fitico è un antinutriente presente in elevate quantità nei cereali e nei legumi.</p> Signup and view all the answers

<p>L'acido fitico lega minerali come ferro e zinco, riducendone l'assorbimento intestinale.</p> Signup and view all the answers

<p>L'acido fitico interferisce con l'assorbimento anche di calcio e magnesio, ma in misura minore.</p> Signup and view all the answers

<p>Le saponine favoriscono la normalizzazione dei livelli di insulina, leptina e adiponectina.</p> Signup and view all the answers

<p>Perché riduce l'assorbimento di minerali essenziali a causa delle sue cariche negative.</p> Signup and view all the answers

<p>Le saponine possono normalizzare i livelli di insulina, contribuendo alla regolazione del glucosio.</p> Signup and view all the answers