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¿Cuál de los siguientes métodos de conservación de alimentos se basa en la reducción de la actividad microbiana mediante el control de la disponibilidad de agua?

La refrigeración es un método de preservación de alimentos a largo plazo.

¿Qué gas se utiliza a veces en el almacenamiento refrigerado con atmósfera modificada para prolongar la vida útil de los productos?

¿Cuál de los siguientes factores es menos determinante para el éxito del procesamiento de frutas y hortalizas?

La ______ es un proceso térmico que busca reducir la carga microbiana en los alimentos, pero no esterilizarlos completamente.

Las frutas de clima templado en Colombia se cultivan principalmente en altitudes inferiores a 500 metros sobre el nivel del mar.

¿Qué dos orígenes puede tener la materia prima para uso industrial y artesanal?

Relacione los siguientes métodos de conservación con su principio de acción principal:

¿Cuál de los siguientes describe mejor el propósito de la esterilización comercial en la conservación de alimentos?

El alto contenido de ______ en las frutas contribuye a la hidratación del cuerpo.

Empareja cada fruta con la región colombiana donde se cultiva comúnmente:

El envasado aséptico implica la esterilización del envase y del alimento por separado, seguido de un llenado en condiciones estériles.

¿Qué condición debe presentar un envase para asegurar la calidad de un producto en conserva después de la esterilización?

¿Cuál de las siguientes no es una característica de las frutas de clima templado cultivadas en Colombia?

La calidad de la materia prima no influye en el rendimiento industrial del procesamiento de alimentos.

Menciona dos variedades comunes de manzana cultivadas en Colombia.

¿Cuál de los siguientes microorganismos se utiliza comúnmente como indicador de éxito en los procesos de esterilización comercial?

La pasteurización es un tratamiento térmico más drástico que la esterilización.

¿Cuál es la principal razón por la que no se aconseja procesar hortalizas de baja acidez en condiciones domésticas sin un control adecuado?

La esterilización previene la supervivencia de organismos _________ o productores de enfermedades.

Relacione cada término con su descripción correcta:

¿Cuál de los siguientes factores NO favorece la producción de toxinas por Clostridium botulinum?

El calor destruye todas las esporas de los microorganismos, garantizando la total inocuidad del alimento.

¿Qué dos frutas se mencionan como ejemplos de productos ácidos que pueden ser sometidos al proceso de esterilización comercial?

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor el efecto de la actividad de agua en la conservación de alimentos?

La adición de ácido acético o vinagre a los encurtidos debe alcanzar una acidez de entre el 10% y 12%, medido como acidez cítrica, para una correcta conservación.

¿Qué gas debe mantenerse a baja tasa dentro de un sistema para asegurar un buen producto en procesos de fermentación natural en salmuera?

Para conservar mermeladas y evitar el desarrollo de mohos, además del envasado al vacío, se pueden utilizar sustancias químicas como el benzoato de sodio y el sorbato de _________.

Relacione el método de conservación con su principio fundamental:

¿Cuál de los siguientes ácidos orgánicos se utiliza comúnmente para controlar el pH en la conservación de frutas y hortalizas?

La fermentación láctica en encurtidos requiere condiciones aeróbicas para la producción de ácido láctico.

¿Qué nivel de pH, menor a un cierto valor, permite conservar la mayoría de los alimentos en buenas condiciones microbiológicas?

¿Cuál de los siguientes factores NO influye directamente en el tiempo de secado de un producto?

El secado siempre debe realizarse bajo luz solar directa para asegurar la eliminación efectiva de la humedad.

Para que se forme un gel adecuado en las mermeladas, es necesario un nivel de acidez y un porcentaje de _________ adecuados.

¿Qué precaución principal se debe tener con los lugares utilizados para el secado de alimentos, según el texto?

¿Qué efecto importante tiene la inversión de la sacarosa durante la cocción de mermeladas?

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor el propósito de la preservación de alimentos?

La refrigeración siempre es un método adecuado para la preservación de alimentos a largo plazo, independientemente de la materia prima.

Todos los tipos de frutas contienen niveles naturalmente altos de pectina, lo que facilita la gelificación en la producción de mermeladas.

Relacione los siguientes procesos con su descripción:

¿Qué factor es crucial considerar al seleccionar un envase para alimentos preservados para asegurar la efectividad del proceso de conservación?

La preservación de frutas y hortalizas puede involucrar la utilización integral o ______ de la materia prima.

La __________ es la disponibilidad de agua libre en un alimento, lo cual influye en el desarrollo de microorganismos y la conservación del mismo.

Relacione los siguientes métodos de conservación de alimentos con su período de conservación típico:

¿Cuál de los siguientes procesos de conservación controla el desarrollo microbiano hasta el punto que el alimento es seguro para el consumo?

El único método de preservación de alimentos requiere la adición de salmuera o jarabe a la materia prima.

Además de los atributos de calidad como color, textura y sabor, ¿qué otro atributo importante se busca mantener en el proceso de preservación de alimentos?