Untergärige vs. obergärige Hefe in der Bierherstellung
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Questions and Answers

Was sollte bei der Hefeaufbewahrung beachtet werden?

  • Kühlung auf ca. 20°C.
  • So lange wie möglich aufbewahren.
  • Kühlung auf ca. 4°C. (correct)
  • Entfernung toter Zellen vor der Aufbewahrung.

    • Welche Maßnahme dient der Heferegeneration vor dem Anstellen?

  • Würzezusatz und Belüftung intensivieren. (correct)
  • Kühlung auf 0-2°C.
  • Entfernen grober Trubstoffe.
  • Hefe homogenisieren.

    • Was kann passieren, wenn die Hefe zu lange aufbewahrt wird?

  • Glykogenverbrauch erhöht sich. (correct)
  • Mehr Zellteilung.
  • Eintrag von Wasser.
  • Mängel der Würzebelüftung.

    • Welche Auswirkung hat die Regeneration der Hefe innerhalb einer Stunde vor dem Anstellen?

    <p>Gleicht Mängel der Würzebelüftung aus.</p> Signup and view all the answers

    Was ist das Ziel der Würzelbelüftung in der Bierherstellung?

    <p>Sättigung der Würze mit 4-5 mg O2 / l</p> Signup and view all the answers

    Was sollte vor der Aufbewahrung der Hefe gemacht werden?

    <p>Hefe homogenisieren.</p> Signup and view all the answers

    Was wird bei der Impedanzmessung in der Bierherstellung gemessen?

    <p>Lebende Zellen</p> Signup and view all the answers

    Welche Methode setzt bei der Hefedosage in der Bierherstellung eine Homogenisierung voraus?

    <p>Hefedosage nach Volumen</p> Signup and view all the answers

    Welche Phase beinhaltet die Bildung von Alkohol und CO2 während der Gärung in der Bierherstellung?

    <p>Anaerobe Phase</p> Signup and view all the answers

    Welche Methode wird verwendet, um Hefe vom Konus in der Bierherstellung abzuziehen?

    <p>Hefeernte</p> Signup and view all the answers

    Wie viele Zellen pro Milliliter Würze ergeben sich, wenn 0,5 l dickbreiige Hefe pro hl Würze angestellt werden?

    <p>15-20 Mio Zellen / ml Würze</p> Signup and view all the answers

    Welche Hefestämme werden typischerweise für Weizenbier und Roggenbier verwendet?

    <p>Obergärige Hefe</p> Signup and view all the answers

    Welche Temperaturbereiche sind für die Gärung mit untergäriger Hefe erforderlich?

    <p>7-12°C</p> Signup and view all the answers

    Was ist ein charakteristisches Merkmal der untergärigen Hefe in Bezug auf das Absetzverhalten?

    <p>Einzeln vorkommende Zellen</p> Signup and view all the answers

    Welche Auswirkung hat die Verwendung von obergäriger Hefe auf die Gärtemperatur?

    <p>Hohe Gärtemperatur erforderlich</p> Signup and view all the answers

    Was ist ein typisches Merkmal für die modern aerobe Hefeführung im Betrieb?

    <p>Nur eine VermehrungsGefäß erforderlich</p> Signup and view all the answers

    Welche Art von Aroma ist typisch für untergärige Hefe?

    <p>Neutral und wenig fruchtig</p> Signup and view all the answers

    Welche Aussage über Diacetyl ist korrekt?

    <p>Es reagiert spontan zu Butteraroma.</p> Signup and view all the answers

    Welcher Faktor fördert die Bildung von Estern als Gärungsnebenprodukt?

    <p>Hohe Stammwürze</p> Signup and view all the answers

    Was ist ein Einflussfaktor auf den Gärverlauf?

    <p>Form der Gärgefäße</p> Signup and view all the answers

    Welche Wirkung haben höhere Alkohole, auch bekannt als „Fuselalkohole“?

    <p>Kein Abbau bei der Reifung</p> Signup and view all the answers

    Wie wirken sich flüchtige Schwefelverbindungen auf die Sauerstoffaufnahme im Bier aus?

    <p>Sie verringern die Sauerstoffaufnahme.</p> Signup and view all the answers

    Was ist ein möglicher Einflussfaktor auf die Belüftungsintensität und Sauerstoffaufnahme?

    <p>Zinkgehalt der Würze</p> Signup and view all the answers

    Was geschieht beim Schlauchen mit Restextrakt?

    <p>10% Restextrakt wird für die Nachgärung verwendet.</p> Signup and view all the answers

    Was geschieht bei der Reifung im Lagerkeller?

    <p>Kältestabilisierung durch Eiweißausfällung.</p> Signup and view all the answers

    Welcher Wert wird als tatsächlicher Wert des fertigen Bieres bezeichnet?

    <p>Vs End</p> Signup and view all the answers

    Was wird zur Kontrolle des Reifungsprozesses über den Diacetylgehalt verwendet?

    <p>Gaschromatograph</p> Signup and view all the answers

    Was kennzeichnet den Ausstoßvergärungsgrad?

    <p>Verhältnis von Endvergärung und Restextrakt.</p> Signup and view all the answers

    Was wird zur weiteren Zunahme der Ester während der Reifung benötigt?

    <p>Diacetyl und Pentandion.</p> Signup and view all the answers

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