Untergärige vs. obergärige Hefe in der Bierherstellung

Was sollte bei der Hefeaufbewahrung beachtet werden?

Kühlung auf ca. 20°C.

So lange wie möglich aufbewahren.

Kühlung auf ca. 4°C. (correct)

Entfernung toter Zellen vor der Aufbewahrung.

Welche Maßnahme dient der Heferegeneration vor dem Anstellen?

Würzezusatz und Belüftung intensivieren. (correct)

Kühlung auf 0-2°C.

Entfernen grober Trubstoffe.

Hefe homogenisieren.

Was kann passieren, wenn die Hefe zu lange aufbewahrt wird?

Glykogenverbrauch erhöht sich. (correct)

Mehr Zellteilung.

Eintrag von Wasser.

Mängel der Würzebelüftung.

Welche Auswirkung hat die Regeneration der Hefe innerhalb einer Stunde vor dem Anstellen?

Gleicht Mängel der Würzebelüftung aus. Signup and view all the answers

Was ist das Ziel der Würzelbelüftung in der Bierherstellung?

Sättigung der Würze mit 4-5 mg O2 / l Signup and view all the answers

Was sollte vor der Aufbewahrung der Hefe gemacht werden?

Hefe homogenisieren. Signup and view all the answers

Was wird bei der Impedanzmessung in der Bierherstellung gemessen?

Lebende Zellen Signup and view all the answers

Welche Methode setzt bei der Hefedosage in der Bierherstellung eine Homogenisierung voraus?

Hefedosage nach Volumen Signup and view all the answers

Welche Phase beinhaltet die Bildung von Alkohol und CO2 während der Gärung in der Bierherstellung?

Anaerobe Phase Signup and view all the answers

Welche Methode wird verwendet, um Hefe vom Konus in der Bierherstellung abzuziehen?

Hefeernte Signup and view all the answers

Wie viele Zellen pro Milliliter Würze ergeben sich, wenn 0,5 l dickbreiige Hefe pro hl Würze angestellt werden?

15-20 Mio Zellen / ml Würze Signup and view all the answers

Welche Hefestämme werden typischerweise für Weizenbier und Roggenbier verwendet?

Obergärige Hefe Signup and view all the answers

Welche Temperaturbereiche sind für die Gärung mit untergäriger Hefe erforderlich?

7-12°C Signup and view all the answers

Was ist ein charakteristisches Merkmal der untergärigen Hefe in Bezug auf das Absetzverhalten?

Einzeln vorkommende Zellen Signup and view all the answers

Welche Auswirkung hat die Verwendung von obergäriger Hefe auf die Gärtemperatur?

Hohe Gärtemperatur erforderlich Signup and view all the answers

Was ist ein typisches Merkmal für die modern aerobe Hefeführung im Betrieb?

Nur eine VermehrungsGefäß erforderlich Signup and view all the answers

Welche Art von Aroma ist typisch für untergärige Hefe?

Neutral und wenig fruchtig Signup and view all the answers

Welche Aussage über Diacetyl ist korrekt?

Es reagiert spontan zu Butteraroma. Signup and view all the answers

Welcher Faktor fördert die Bildung von Estern als Gärungsnebenprodukt?

Hohe Stammwürze Signup and view all the answers

Was ist ein Einflussfaktor auf den Gärverlauf?

Form der Gärgefäße Signup and view all the answers

Welche Wirkung haben höhere Alkohole, auch bekannt als „Fuselalkohole“?

Kein Abbau bei der Reifung Signup and view all the answers

Wie wirken sich flüchtige Schwefelverbindungen auf die Sauerstoffaufnahme im Bier aus?

Sie verringern die Sauerstoffaufnahme. Signup and view all the answers

Was ist ein möglicher Einflussfaktor auf die Belüftungsintensität und Sauerstoffaufnahme?

Zinkgehalt der Würze Signup and view all the answers

Was geschieht beim Schlauchen mit Restextrakt?

10% Restextrakt wird für die Nachgärung verwendet. Signup and view all the answers

Was geschieht bei der Reifung im Lagerkeller?

Kältestabilisierung durch Eiweißausfällung. Signup and view all the answers

Welcher Wert wird als tatsächlicher Wert des fertigen Bieres bezeichnet?

Vs End Signup and view all the answers

Was wird zur Kontrolle des Reifungsprozesses über den Diacetylgehalt verwendet?

Gaschromatograph Signup and view all the answers

Was kennzeichnet den Ausstoßvergärungsgrad?

Verhältnis von Endvergärung und Restextrakt. Signup and view all the answers

Was wird zur weiteren Zunahme der Ester während der Reifung benötigt?

Diacetyl und Pentandion. Signup and view all the answers