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Questions and Answers
Uno de los puntos esenciales a considerar al diseñar instalaciones para la producción de alimentos es:
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La correcta distribución de las zonas de trabajo en una cocina tiene un impacto directo en la seguridad e higiene alimentaria.
La correcta distribución de las zonas de trabajo en una cocina tiene un impacto directo en la seguridad e higiene alimentaria.
True (A)
¿Cuál es el principal principio que debe guiar el diseño del flujo de trabajo en una cocina?
¿Cuál es el principal principio que debe guiar el diseño del flujo de trabajo en una cocina?
El principio de "marcha adelante"
Para evitar pérdidas de tiempo y riesgo de contaminaciones es fundamental ______ correctamente las zonas de trabajo en una cocina.
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Empareja los siguientes locales anexos con su función:
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¿Cuál es la temperatura recomendada para la zona de preelaboración?
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La zona de cocinado se denomina también cocina caliente.
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¿Cuáles son los dos tipos de cocinas clásicas que se mencionan en el texto?
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La zona de preparación de postres se denomina también ______ o ______.
La zona de preparación de postres se denomina también ______ o ______.
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Empareja las siguientes zonas con sus descripciones:
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El cuarto frío debe estar ubicado junto a las cámaras frigoríficas y el almacén.
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¿Qué tipo de equipamiento se utiliza para la distribución de comida en un servicio de catering?
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¿Cuál es la función del plonge en una cocina?
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La entrada de proveedores se realiza en el ______ y la ______ del responsable de economato.
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¿Qué tipo de distribución se utiliza en un restaurante?
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Al planificar una cocina, ¿qué factor incide en la delimitación de las zonas de trabajo y el volumen de producción?
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La sucesión lógica de las operaciones culinarias, desde la recepción de mercancías hasta la salida para ser consumida, se define como:
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¿Cuál de los siguientes elementos NO es un factor importante para la correcta disposición en planta de instalaciones y equipos?
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En el principio de "marcha adelante", ¿qué se busca priorizar en la disposición de los equipos?
En el principio de "marcha adelante", ¿qué se busca priorizar en la disposición de los equipos?
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La separación entre zonas de trabajo con productos limpios y sucios se denomina:
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La zona de preelaboración, donde se reciben y preparan los alimentos, se encuentra habitualmente ubicada:
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La zona de preparación de postres se denomina también:
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Para un buen funcionamiento de la cocina, ¿qué se necesita en la zona de cocinado?
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La zona de acabados, donde se termina la preparación de la comida antes de ser servida, se encuentra generalmente:
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Un buen diseño y disposición de las instalaciones de una cocina ayudan a:
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En la zona de preelaboración, ¿cuál de los siguientes elementos NO es esencial?
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La cocina caliente debe estar adecuadamente ventilada para asegurar la extracción de humos. ¿Qué temperatura no debe exceder en esta zona?
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En una cocina clásica, ¿cuál es la función del puesto de "salsero"?
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La zona de preparación de postres, también denomidada repostería o pastelería, se diferencia de la cocina caliente en que...
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¿Cuál de los siguientes equipos es vital para la distribución diferida de alimentos?
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En la distribución de una cocina, el plonge se encuentra ubicado junto a:
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El office es un área que se encuentra entre el comedor y la cocina. ¿Cuál es su función principal?
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La entrada de proveedores en una cocina se realiza en:
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Un restaurante con distribución directa de comida implica que:
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¿Cuál de las siguientes características NO forma parte del cuarto de basuras?
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Study Notes
Unidad 2: Instalaciones y Equipamiento
-
2.1. Disposición en Planta de Instalaciones y Equipos:
- Diseño y distribución de instalaciones para la producción de alimentos son cruciales para el funcionamiento y la seguridad e higiene.
- Se deben considerar aspectos como: delimitación y separación de espacios auxiliares (como las zonas de almacenamiento), y el espacio debe estar en concordancia con el volumen de producción.
- La "marcha adelante" es un principio fundamental para la organización de las instalaciones, donde las operaciones se suceden de forma lineal, desde la recepción hasta el consumo final, evitando cruces y retornos de productos crudos y cocinados.
-
2.1.1. El principio de "marcha adelante":
- Implica una secuencia lógica en las operaciones de un servicio de alimentación.
- Esta secuenciación debe tener en cuenta la recepción de mercancía, elaboración y salida del producto final sin interrupciones o cruces.
-
2.2. Dependencias y Equipamientos de una Cocina:
-
2.2.1. Zona de Preelaboración (Cuarto Frío):
- Debe estar cerca de las cámaras frigoríficas.
- Temperatura de 15 °C
- Equipos necesarios: mesas de trabajo, mesas frías, lavaplatos, tajos, etc. Mesas para carnes, pescados, frutas y verduras (zona de separación)
-
2.2.2. Zona de Cocinado (Cocina Caliente):
- Lugar para cocinar y servir platos.
- Buena ventilación y extracción de humos.
- Máxima temperatura 30 °C
- Equipos: cocinas, estufas, ollas, etc, mesas específicas.
-
2.2.3. Zona de Preparación de Postres (Repostería):
- Área para elaboración de postres y pastelería.
- Condiciones similares a la zona caliente (temperatura y ventilación).
- Puede incluir preparación en frío.
-
2.2.4. Acabados:
- Zona para finalizar la preparación (envasado, refrigeración).
- Puede tener abatidores de temperatura, conservación, y almacenamiento (cámaras frigoríficas). También incluye almacenamiento de vajilla y/o cristalería.
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2.2.5. Distribución:
- Distribución Directa: Consumo en la zona de producción.
- Distribución Diferida: Consumo en un espacio separado. Transporte en contenedores refrigerados.
-
2.2.1. Zona de Preelaboración (Cuarto Frío):
-
2.3. Distribución y Organización de una Cocina:
- Entrada de Proveedores: Almacén y oficinas para el economato.
- Cámaras Frigoríficas: Con un área de espera que da acceso al cuarto frío.
- Cocina Caliente: Espacio para cocinado, con conexión al comedor.
- Plonge: Zona de lavado, junto a la cocina caliente.
- Office: Area para atender las necesidades del comedor, zona de lavado y almacenaje de vajilla.
- Cuarto de Basuras: Espacio externo para desperdicios.
- Vestuarios: Baños, vestidores, y duchas.
- Almacén de Productos de Limpieza: Separado del resto de estancias para una mejor higiene.
-
Consideraciones Generales:
- La anchura en las zonas de circulación debe ser suficiente para el paso de carros y maquinaria.
- Delimitar las zonas de trabajo para evitar pérdidas de tiempo y riesgo de contaminación.
- Establecer un circuito de circulación con el principio de "marcha adelante".
- Buena ventilación e iluminación (natural y artificial).
- Evitar desniveles que dificulten la circulación.
- Tomas de agua suficientes para los equipos.
- Equipamiento acorde con el volumen de producción.
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Description
Este cuestionario explora la disposición en planta de instalaciones y equipos para la producción de alimentos. Se abordan aspectos esenciales como la organización de espacios y el principio de 'marcha adelante' para garantizar un flujo eficiente de operaciones. Aprenderás sobre la distribución adecuada para mejorar la seguridad e higiene en el servicio de alimentación.
