Podcast
Questions and Answers
ما هو أحد الأسباب الرئيسية التي تؤدي إلى رفض الطعام؟
ما هو أحد الأسباب الرئيسية التي تؤدي إلى رفض الطعام؟
ما هو المثال الذي يشير إلى التغيرات المادية الناتجة عن نمو المواد الغذائية؟
ما هو المثال الذي يشير إلى التغيرات المادية الناتجة عن نمو المواد الغذائية؟
أي من الخيارات التالية يعد من النتائج الشائعة للتغيرات الحسية؟
أي من الخيارات التالية يعد من النتائج الشائعة للتغيرات الحسية؟
كيف يُعرّف الحرق من حيث المواد الغذائية؟
كيف يُعرّف الحرق من حيث المواد الغذائية؟
Signup and view all the answers
ما هي إحدى العمليات المستخدمة في معالجة الطعام وتغيير حالته؟
ما هي إحدى العمليات المستخدمة في معالجة الطعام وتغيير حالته؟
Signup and view all the answers
ما هي المصادر التي تفضلها الكائنات الدقيقة كمصدر للطاقة؟
ما هي المصادر التي تفضلها الكائنات الدقيقة كمصدر للطاقة؟
Signup and view all the answers
أي من الخيارات التالية تعتبر المصادر التي تستخدمها الكائنات الدقيقة للطاقة بأقل قدر ممكن؟
أي من الخيارات التالية تعتبر المصادر التي تستخدمها الكائنات الدقيقة للطاقة بأقل قدر ممكن؟
Signup and view all the answers
ما هي المادة التي تفضلها الكائنات الدقيقة أكثر لتوليد الطاقة؟
ما هي المادة التي تفضلها الكائنات الدقيقة أكثر لتوليد الطاقة؟
Signup and view all the answers
ما الدلالات على تفضيل الكائنات الدقيقة لمصادر الطاقة المختلفة؟
ما الدلالات على تفضيل الكائنات الدقيقة لمصادر الطاقة المختلفة؟
Signup and view all the answers
أي من المصطلحات التالية لا يعكس الطريقة التي تستخدم بها الكائنات الدقيقة الطاقة؟
أي من المصطلحات التالية لا يعكس الطريقة التي تستخدم بها الكائنات الدقيقة الطاقة؟
Signup and view all the answers
ما هو التعريف الأكثر دقة لتكنولوجيا الغذاء؟
ما هو التعريف الأكثر دقة لتكنولوجيا الغذاء؟
Signup and view all the answers
أي من الخيارات التالية تعتبر جزءًا من مجالات دراسة تكنولوجيا الغذاء؟
أي من الخيارات التالية تعتبر جزءًا من مجالات دراسة تكنولوجيا الغذاء؟
Signup and view all the answers
ما أحد الأبعاد المهمة لتكنولوجيا الغذاء؟
ما أحد الأبعاد المهمة لتكنولوجيا الغذاء؟
Signup and view all the answers
ما السبب المسؤول عن تدهور الأغذية وفقًا لمجالات دراسة التكنولوجيا الغذائية؟
ما السبب المسؤول عن تدهور الأغذية وفقًا لمجالات دراسة التكنولوجيا الغذائية؟
Signup and view all the answers
أي من الممارسات التالية لا تعتبر جزءًا من تكنولوجيا الغذاء؟
أي من الممارسات التالية لا تعتبر جزءًا من تكنولوجيا الغذاء؟
Signup and view all the answers
ما هي التعريف الدقيق لحفظ الطعام؟
ما هي التعريف الدقيق لحفظ الطعام؟
Signup and view all the answers
أي من العمليات التالية لا تعتبر جزءًا من حفظ الطعام؟
أي من العمليات التالية لا تعتبر جزءًا من حفظ الطعام؟
Signup and view all the answers
ما هي الفواكه والخضروات التي تندرج ضمن الأمثلة المذكورة؟
ما هي الفواكه والخضروات التي تندرج ضمن الأمثلة المذكورة؟
Signup and view all the answers
أي من العوامل التالية يمكن أن يؤثر سلبًا على جودة حفظ الطعام؟
أي من العوامل التالية يمكن أن يؤثر سلبًا على جودة حفظ الطعام؟
Signup and view all the answers
أي مما يلي ليس من منتجات الحبوب أو البقول المذكورة؟
أي مما يلي ليس من منتجات الحبوب أو البقول المذكورة؟
Signup and view all the answers
لماذا يعتبر حفظ الطعام مهمًا؟
لماذا يعتبر حفظ الطعام مهمًا؟
Signup and view all the answers
ما هي نبتة الجذور التي ذُكرت كمثال في المحتوى؟
ما هي نبتة الجذور التي ذُكرت كمثال في المحتوى؟
Signup and view all the answers
أي من الخيارات التالية يعتبر نوعاً من الحبوب؟
أي من الخيارات التالية يعتبر نوعاً من الحبوب؟
Signup and view all the answers
ما هي الفائدة الأساسية من حفظ الطعام؟
ما هي الفائدة الأساسية من حفظ الطعام؟
Signup and view all the answers
ما هو المنتج الذي يعتبر من البقول بين الخيارات التالية؟
ما هو المنتج الذي يعتبر من البقول بين الخيارات التالية؟
Signup and view all the answers
ما هي المصادر المحتملة للملوثات البيئية المرتبطة بالغذاء؟
ما هي المصادر المحتملة للملوثات البيئية المرتبطة بالغذاء؟
Signup and view all the answers
أي من الخيارات التالية يعد عنصرًا أساسيًا في نقل الأمراض الغذائية؟
أي من الخيارات التالية يعد عنصرًا أساسيًا في نقل الأمراض الغذائية؟
Signup and view all the answers
ما الذي يُعتبر كأحد طرق تلوث الطعام؟
ما الذي يُعتبر كأحد طرق تلوث الطعام؟
Signup and view all the answers
أي من المتغيرات التالية يمكن أن تسهم في تلوث المنتجات الغذائية؟
أي من المتغيرات التالية يمكن أن تسهم في تلوث المنتجات الغذائية؟
Signup and view all the answers
ما هو الدور الذي تلعبه المواد القابلة للتخزين في سلامة الأغذية؟
ما هو الدور الذي تلعبه المواد القابلة للتخزين في سلامة الأغذية؟
Signup and view all the answers
Study Notes
Food Technology
- Food technology is the application of food science to the selection, preservation, processing, packaging, distribution, and use of safe, nutritious, and wholesome food.
- Food science is the discipline that studies the nature of foods, the causes of their deterioration, and the principles underlying food processing, utilizing biology, physical sciences, and engineering.
- Quality is a composite of cost and quality. More expensive foods can be a good value if their quality is high.
- Nutritional quality, sensory quality, and keeping quality are factors that are often not apparent by sensory observation.
- Nutritional quality can be assessed by chemical or instrumental analyses for specific nutrients.
- Sensory quality is divided into three categories: appearance, textural, and flavor.
- Sanitary quality can be measured by counting bacteria, yeast, mold, and insect fragments, as well as sediment levels.
- Keeping quality, or storage stability, is measured under storage and handling conditions that simulate or slightly exceed the normal distribution and use conditions.
Food Preservation and Storage
- Food is essential for human life and health. Most food products are seasonal and spoil quickly.
- Foods deteriorate or spoil from the time of harvest, catch, slaughtering, or manufacturing unless preserved. The preservation process prevents the loss of quality, edibility, and nutritive value.
- Knowledge of processing and preservation methods is crucial for producing best possible foods over an extended period with minimal loss of nutritive value.
- The preservation of raw and processed food products are a key factor in the shelf life of food.
Definition of Food Storage
- Food storage is the process of preserving cooked and raw ingredients in suitable conditions for future use.
Types of Storage
- Basic storage types include dry storage and low temperature storage.
- Dry storage is designed for non- and semi-perishable foods at room temperature.
- Low temperature storage includes refrigerated, cold, and freezer storage based on the temperature ranges and holding times.
Essential Features of Food Storage Areas
- Storage areas must be suitable for the specific food product that needs to be stored.
- Areas must be separated to prevent cross contamination.
- Protection from contamination/infestation is essential.
- Storage areas must be weatherproof.
- Direct sunlight/heat should be blocked.
- Sufficient light and ventilation are needed.
- Storage areas must be easily cleanable.
- Easy transport of stored materials is essential.
Storage life of Some Foods (Table 1)
- A table showing the expected storage life of various foods at room temperature.
Food Spoilage
- Healthy tissues in foods help resist infection and microbial growth.
- Spoilage happens due to poor sanitation, enzymatic/chemical reactions, improper temperature control, microbial growth, and physical abuse starting from the time of harvest, slaughtering, and manufacturing to consumption.
- It refers to undesirable alterations in food or changes in the physiological, chemical, and biological processes that lower the quality and safety of the food products.
Factors Affecting Food Spoilage
- Food composition influences susceptibility to spoilage (e.g., proteins and sugars).
- Food structure—healthy inner tissues are sterile or low in microbes, while skin, etc. provide a protective barrier.
- Types of microorganisms present in food depend on its composition.
- Storage conditions affect microbial growth. Improper storage lowers the quality and nutritive value of food.
Classification of Foods by ease of Spoilage (Perishability)
- Relatively stable or non-perishable foods: These foods do not spoil easily if handled carefully (grains, flour, sugar, pulses).
- Protectable or semi-perishable foods: These foods remain unspoiled for a long time with proper handling and storage (potatoes, apples, onions).
- Perishable foods: They spoil quickly without preservative methods (milk, eggs, meat, fish).
Causes of Food Spoilage
- Biological: Growth and activity of microorganisms (bacteria, yeasts, molds).
- Chemical: Reactions with oxygen, light, and within food constituents.
- Physical: Temperature changes (freezing, burning, drying), physical abuse.
Sources of Microorganisms in Food
- Soil and water
- Plants and plant products
- Food utensils
- Intestine of animals
- Food handlers
- Animal hides and skins
- Air and dust
How does Food Processing Influence Spoilage Rate?
- Increased microorganisms during processing.
- Normal spoilage flora destruction and new microflora introduction.
- Changes in intrinsic and extrinsic food parameters.
Bacteria
- Bacteria are more difficult to kill than molds and yeasts.
- They are present in vegetative and spore forms.
- Vegetative forms are easily destroyed at boiling temperatures.
- Spores require harsh treatments like high heat or pressure for long durations.
- Bacteria are classified as aerobic, anaerobic, and facultative based on oxygen needs.
- Based on temperature requirements for growth, they can be grouped into mesophiles, obligate thermophiles, facultative thermophiles, and psychrophiles.
Yeasts
- Yeasts require less moisture and acidic pH to grow.
- Most yeasts do not grow in high sugar or acidic content.
Molds
- Molds are multicellular filamentous fungi.
- They have fuzzy or cottony appearance.
- They grow well in wide pH ranges.
- They produce mycotoxins (toxic substances).
Degradation Processes by Microorganisms
- Putrefaction (degrading proteins).
- Fermentation (degrading carbohydrates).
- Rancidity (degrading fatty foods).
Food Poisoning vs. Food Spoilage
- Food poisoning: Consumption of contaminated food. Microorganisms produce toxins.
- Food spoilage: Spoiled food affects the food's quality.
Factors Affecting Microbial Growth in Food
- Intrinsic factors (inherent in food): pH, moisture content, nutrient content, antimicrobial substances, biological structures, oxidation-reduction potential.
- Extrinsic factors (external to food): Temperature of storage, presence and concentration of gases, relative humidity.
Additional notes
- Tables are provided to summarize different data and parameters.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
اختبر معرفتك حول تكنولوجيا الغذاء والتغيرات التي تحدث فيها. يتضمن هذا الاختبار أسئلة حول مصادر الطاقة للكائنات الدقيقة وعمليات معالجة الطعام. ستساعدك هذه الأسئلة في فهم تأثير التكنولوجيا على جودة الغذاء واستدامته.
