Tipos de Tecido Muscular

Study Notes

Tecido Muscular Liso: Encontrado nas paredes dos órgãos internos, como o estômago, intestino e vasos sanguíneos. Responsável por movimentos involuntários e lentos, como a digestão e a circulação sanguínea.
Tecido Muscular Estriado Cardíaco: Presente apenas no coração. Atua no bombeamento do sangue para todo o corpo. Caracteriza-se por contrações fortes, rítmicas e involuntárias.
Tecido Muscular Estriado Esquelético: Conectado aos ossos, responsável pelos movimentos voluntários do corpo. Possui aparência estriada em microscopia, devido à organização das proteínas contráteis actina e miosina.

Fibra Muscular: Unidade básica do músculo esquelético, formada por várias miofibrilas.
Miofibrilas: Estruturas cilíndricas compostas por filamentos de actina e miosina, responsáveis pela contração muscular.
Sarcômero: Unidade funcional da miofibrila, responsável pela contração muscular, delimitado pelas linhas Z.
Filamentos de Actina: Proteína fina que se liga à miosina durante a contração.
Filamentos de Miosina: Proteína espessa que possui cabeças que se ligam à actina, impulsionando o deslizamento dos filamentos e promovendo a contração.
Retículo Sarcoplasmático: Rede de túbulos que armazena e libera íons cálcio, essenciais para o processo de contração.
Túbulos T: Rede de invaginações da membrana plasmática que conduz o impulso nervoso para o interior da fibra muscular.

Estímulo Nervoso: Um impulso nervoso chega à placa motora, uma junção neuromuscular, liberando acetilcolina.
Despolarização: A acetilcolina se liga aos receptores na membrana da fibra muscular, desencadeando a despolarização da membrana e a liberação de cálcio do retículo sarcoplasmático.
Contração: O cálcio se liga à troponina, que remove a tropomiosina do sítio de ligação da actina. As cabeças de miosina se ligam à actina, formando pontes cruzadas, e deslizam sobre a actina, encurtando o sarcômero e gerando a contração muscular.
Relaxamento: A acetilcolina é degradada pela enzima acetilcolinesterase, o cálcio é recapturado pelo retículo sarcoplasmático, o sítio de ligação da actina é bloqueado pela tropomiosina, e a fibra muscular relaxa.

Após a morte: A célula muscular deixa de produzir ATP, que é necessário para a dissolução das pontes cruzadas entre a actina e a miosina.
Contração Permanente: As pontes cruzadas permanecem fixas, resultando na contração permanente dos músculos, o que caracteriza o rigor mortis.
Fase: Começa cerca de 2 a 4 horas após a morte e atinge seu pico em 12 a 24 horas.
Desaparecimento: O rigor mortis é gradualmente aliviado pela degradação das proteínas musculares, devido à autólise.

DFD (Dark, Firm, Dry): Carne escura, firme e seca, com pH alto (acima de 5.8), devido à depleção de glicogênio muscular antes do abate.
PSE (Pale, Soft, Exudative): Carne pálida, mole e exudativa, com pH baixo (abaixo de 5.4), causada pelo estresse pré-abate, levando à rápida queda do pH e desnaturação das proteínas.

Objetivo: Período de tempo após o abate destinado a garantir a segurança e a qualidade da carne, reduzindo a carga microbiana presente e promovendo a maturação da carne.
Duração: O tempo varia de acordo com o tipo de carne e a legislação do país, normalmente de 1 a 3 dias.
Processos: Refrigeração da carne e descarte de peças com contaminação excessiva ou deterioração.