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Questions and Answers
¿Cuál es el objetivo principal de la cocción por concentración?
¿Cuál es el objetivo principal de la cocción por concentración?
- Acelerar el proceso de cocción
- Mejorar la textura del alimento
- Conservar la mayor parte de los jugos del alimento (correct)
- Incorporar sabores del medio de cocción
¿Qué tipo de calor se utiliza normalmente en la cocción por concentración?
¿Qué tipo de calor se utiliza normalmente en la cocción por concentración?
- Calor indirecto
- Calor moderado
- Calor húmedo
- Calor seco (correct)
¿Qué se busca lograr con la cocción por expansión?
¿Qué se busca lograr con la cocción por expansión?
- Aumentar la retención de líquidos en el alimento
- Establecer una temperatura uniforme en el alimento
- Retener los nutrientes en el alimento
- Liberar los jugos del alimento al medio de cocción (correct)
¿Cómo se inicia normalmente la cocción por expansión?
¿Cómo se inicia normalmente la cocción por expansión?
En qué tipo de cocción se utiliza a menudo el método de hervido?
En qué tipo de cocción se utiliza a menudo el método de hervido?
¿Qué efecto tiene la exposición brusca al calor en la cocción por concentración?
¿Qué efecto tiene la exposición brusca al calor en la cocción por concentración?
¿Qué caracteriza a la cocción mixta?
¿Qué caracteriza a la cocción mixta?
¿Qué se puede decir sobre el líquido resultante de una cocción por concentración en medio líquido?
¿Qué se puede decir sobre el líquido resultante de una cocción por concentración en medio líquido?
¿Cuál es el principio clave de la cocción a bajas temperaturas?
¿Cuál es el principio clave de la cocción a bajas temperaturas?
¿Qué técnica de cocción implica el uso de líquido frío para iniciar el proceso?
¿Qué técnica de cocción implica el uso de líquido frío para iniciar el proceso?
En la cocción mixta, ¿qué ocurre al final del proceso?
En la cocción mixta, ¿qué ocurre al final del proceso?
La cocción a bajas temperaturas se considera...
La cocción a bajas temperaturas se considera...
¿Cuál de las siguientes técnicas de cocción no se asocia con la cocción por concentración?
¿Cuál de las siguientes técnicas de cocción no se asocia con la cocción por concentración?
¿Qué tipo de cocción se caracteriza por utilizar temperaturas entre 40 y 100 °C?
¿Qué tipo de cocción se caracteriza por utilizar temperaturas entre 40 y 100 °C?
¿Cuál es una técnica común que utiliza la cocción mixta?
¿Cuál es una técnica común que utiliza la cocción mixta?
¿Qué se debe hacer con las impurezas que aparecen durante la cocción?
¿Qué se debe hacer con las impurezas que aparecen durante la cocción?
Flashcards
Cocción por concentración
Cocción por concentración
Técnica de cocción que busca conservar los jugos del alimento en su interior, evitando su liberación.
Objetivo de Cocción por Concentración
Objetivo de Cocción por Concentración
Minimizar la pérdida de jugos del alimento durante la cocción.
Método de Cocción por Concentración
Método de Cocción por Concentración
Utilización de calor seco (horno, parrilla, plancha) o medio graso (fritura, salteado) o líquido (hervido, escalfado con líquido hirviendo, vapor) para la concentración.
Cocción por Expansión
Cocción por Expansión
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Objetivo de Cocción por Expansión
Objetivo de Cocción por Expansión
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Método de Cocción por Expansión
Método de Cocción por Expansión
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Tipos de Cocción (Mixta)
Tipos de Cocción (Mixta)
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Cocción a baja temperatura
Cocción a baja temperatura
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Cocción mixta
Cocción mixta
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Cocción al vacío (Sous Vide)
Cocción al vacío (Sous Vide)
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Espuma en cocción
Espuma en cocción
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Aprovechamiento del líquido de cocción
Aprovechamiento del líquido de cocción
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Cocinar en seco
Cocinar en seco
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Study Notes
Tipos de Cocción
-
Cocción por concentración: Se busca mantener los jugos del alimento dentro.
- Se logra con calor brusco al inicio, generando una capa superficial coagulada (sellando) que reduce la pérdida de jugos .
- Emplea calor seco (horno, parrilla, plancha), o medios grasos (frituras, salteados) o líquidos (hervido en agua hirviendo, vapor).
- El líquido resultante no es útil, ya que no contiene jugos liberados.
-
Cocción por expansión: Se busca liberar y mezclar los jugos del alimento con el medio de cocción.
- Se inicia con el medio de cocción frío para favorecer la migración de jugos y el intercambio de sustancias.
- Técnicas de cocción: hervido y escalfado con líquido frío, confitado, sudado.
- El líquido de cocción se utiliza para elaborar salsas o caldos.
- Se puede liberar espuma (sustancias no deseables o impurezas) que hay que eliminar con espumadera.
-
Cocción mixta: Combina concentración y expansión.
- Se inicia con cocción por concentración para sellar.
- Luego, se introduce en un medio líquido (agua, caldo, vino) para liberación de jugos y creación de salsa.
- Ejemplos: estofados (freír y cocer), braseados, rehogados, y algunos salteados.
-
Cocción a baja temperatura: Cocción prolongada a temperaturas por debajo de 100°C.
- Es respetuosa con el alimento, evitando la pérdida de jugos y la rotura de fibras.
- Resultado: producto tierno y sabroso, con textura conservada.
- Técnicas: Horno convencional (seco), hornos especiales para cocción lenta, al vacío (sous vide), al vapor, inmersión en líquido.
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