Términos de Cocción de la Carne

Términos de Cocción de la Carne

• Se refiere a los diferentes grados de cocción que se le puede dar a la carne, alterando su textura, jugosidad y color.

Término Azul

• También conocido como "blue".
• El centro de la carne está crudo, pudiendo estar frío con una coloración azulada.
• Algunos lo consideran como carne no cocida
• Para hacer un término azul se sella a fuego alto por ambos lados.
• La capa externa debe tener un color oscuro y ser muy tierna al tacto.
• El centro de la carne debe estar a menos de 40° centígrados.

Término Rojo o Inglés

• El centro de la carne se presenta rojo intenso, lo que indica que está semicruda.
• El interior es rosáceo y la parte externa está bien cocida.
• Para lograrlo, se sella a fuego alto para obtener una textura blanda y jugosa.
• La temperatura interior varía entre 40° y 55° centígrados.

Término Medio o al Punto

• Uno de los términos más solicitados, ya que mantiene la jugosidad de la carne.
• Tiene un exterior bien cocido y un centro ligeramente rojo.
• Es recomendado para cortes gruesos.
• Se logra una textura resistente y suave, con una temperatura interna entre 60° y 65° centígrados.

Término Tres Cuartos

• Se caracteriza por tener un centro ligeramente café y un exterior bien cocido.
• El corte comienza a perder jugosidad debido al tiempo de cocción.
• Dependiendo del tipo y grosor se cocina cada lado por un periodo largo.
• La temperatura interna varía aproximadamente entre 70° y 72° centígrados.

Término Bien Cocido o Well Done

• Es el término donde la carne pierde casi toda su jugosidad, resultando en una textura rígida.
• Como su nombre lo indica, el centro de la carne está bien cocida y es de tono café o grisáceo.
• Se cocina por un periodo largo, dependiendo del tipo y grosor del corte.
• La temperatura interior es superior a los 75° centígrados.