Tension Superficielle - Chapitre 1.4.4

La force résultante qui agit vers l'intérieur sur la surface d'un liquide, perpendiculairement à la surface. C'est une propriété caractéristique de chaque liquide, représentant la force nécessaire pour étendre une membrane liquide.

Une interface entre un liquide et un gaz (ou l'air) où le liquide se comporte comme s'il avait une membrane élastique à sa surface.

Les substances qui dissolvent dans un liquide peuvent modifier sa tension superficielle. Ces substances peuvent être des électrolytes, des composés organiques ou des surfactants.

Les électrolytes augmentent la tension superficielle de l'eau de manière modeste et proportionnelle à leur concentration.

La plupart des composés organiques, qu'ils soient électrolytes ou non, réduisent la tension superficielle de l'eau. Cet effet s'intensifie avec des chaînes hydrocarbonées plus longues et des concentrations plus élevées.

Les substances qui abaissent considérablement la tension superficielle. Elles ont une tête hydrophile et une queue hydrophobe.

Un mélange de deux liquides non miscibles (par exemple, l'huile et l'eau), rendu miscible par un émulsifiant.

Lorsqu'il est ajouté à un mélange d'huile et d'eau, l'émulsifiant forme un film protecteur autour des gouttelettes d'un liquide, empêchant leur coalescence et créant une emulsion plus homogène et stable.

Les protéines insolubles dans l'eau sont principalement des protéines fibreuses, dont la structure est linéaire et répétitive, formant des fibres ou des feuilles. Cette structure leur confère une résistance mécanique et une capacité à former des structures rigides. Exemples: le collagène, la kératine.

Les protéines solubles dans l'eau sont généralement des protéines globulaires, dont la structure est compacte et pliée en forme de sphère. Cette structure leur permet d'interagir avec d'autres molécules et de remplir des fonctions spécifiques. Exemples: les enzymes, les hormones, les anticorps.

La liaison entre une protéine et une autre molécule, appelée ligand, est spécifique et dépend de la forme et de la composition chimique du site de liaison. Cette interaction est non covalente et implique des forces faibles, telles que les liaisons hydrogène, les forces de van der Waals, les interactions hydrophobes et les liaisons ioniques.

Un ligand est une molécule qui se lie à une protéine, déclenchant une réaction ou un changement de conformation dans la protéine. Le ligand peut être un substrat, un cofacteur, un régulateur ou un signal.

La spécificité d'une protéine est sa capacité à interagir de manière sélective avec un seul type de ligand parmi de nombreuses autres molécules. Cette spécificité est due à la forme unique et aux propriétés chimiques du site de liaison de la protéine.

Les modulateurs sont des molécules qui modifient l'activité d'une protéine en interagissant avec elle. Ils peuvent être des molécules organiques, des ions inorganiques ou même des protéines. Ils se lient à la protéine et modifient sa structure, ce qui affecte sa capacité à se lier à son ligand.

La dénaturation est le processus par lequel une protéine perd sa structure tridimensionnelle et sa fonction. Cela peut être causé par des changements de température, de pH, de la présence de solvants organiques ou de certains métaux lourds. La dénaturation est irréversible.

Les inhibiteurs sont des molécules qui réduisent ou bloquent l'activité d'une protéine. Ils se lient à la protéine et empêchent son interaction avec son ligand. Il existe deux types d'inhibiteurs: les inhibiteurs réversibles et les inhibiteurs irréversibles.