Tema 6: Los Lípidos

Tema 6: Los Lípidos

• Los lípidos forman lipoproteínas, que transportan vitaminas liposolubles y forman parte de membranas celulares.
• Proporcionan 9kcal/g de energía.
• Participan en la síntesis de hormonas.
• Las grasas alimentarias (vegetales y animales) se ingieren con la dieta.
• Las grasas se clasifican en visibles (mantequilla, margarina) e invisibles (en la carne, leche).
• Los lípidos son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos.

Lípidos Simples o Ácidos Grasos

• Los ácidos grasos son compuestos con un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada.
• Un doble enlace puede cambiar la configuración de cis a trans.
• Los ácidos grasos en forma trans son similares a los saturados, con puntos de fusión más altos que los cis.
• Los ácidos grasos insaturados tienen uno o más dobles enlaces (monoinsaturados o poliinsaturados).
• Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces entre los carbonos.
• La longitud de la cadena de los ácidos grasos varía de 4 a 26 átomos de carbono.

Ácidos Grasos Esenciales

• Los ácidos grasos esenciales son omega-6 (como el ácido linoleico) y omega-3 (como el ácido linolénico).
• Son esenciales porque el cuerpo no los puede producir.
• Son precursores de prostaglandinas y leucotrienos.
• Forman parte de las membranas celulares.
• Son cruciales para el crecimiento y la maduración cerebral infantil,
• Intervienen en procesos como inflamación, coagulación, presión arterial, reproducción y metabolismo de lípidos e hidratos de carbono. - A partir del ácido alfa-linolénico se forman el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) (Omega-3).

Acilglicéridos

• Los triglicéridos se forman a partir de la glicerina esterificada con ácidos grasos.
• Pueden ser sólidos o líquidos a temperatura ambiente.
• Los triglicéridos de origen animal son generalmente sólidos y contienen más ácidos grasos saturados.
• Los triglicéridos de origen vegetal son generalmente líquidos y contienen más ácidos grasos insaturados.
• Los triglicéridos se producen en el intestino, el hígado y el tejido adiposo.

Fosfolípidos

• Los fosfolípidos son ésteres de ácidos fosfóricos que pueden esterificarse con glicerina, colina, etanolamina, serina o inositol.
• Forman la base de las membranas celulares.
• Se encuentran en la lecitina, la cefalina y los plasmalógenos.
• Son componentes esenciales de las membranas celulares y de otras estructuras celulares.

Glucolípidos y Esfingolípidos

• Los glucolípidos y esfingolípidos están formados por una ceramida (esfingosina y ácido graso) y un glúcido de cadena corta.
• Son importantes componentes estructurales de las membranas celulares.
• Se encuentran en la mielina, los cerebrósidos, sulfátidos y gangliósidos.

Digestión de Lípidos

• En la boca, el estómago y el intestino delgado se produce la digestión de los lípidos.
• La lipasa salival, la lipasa gástrica y la lipasa pancreática son las enzimas principales en la degradación de triglicéridos.
• La formación de quilomicrones permite el transporte de lípidos desde el intestino hasta el torrente sanguíneo.

Absorción de Lípidos

• Los ácidos grasos libres y los monoglicéridos son absorbidos por los enterocitos.
• Se forman quilomicrones que se incorporan al sistema linfático y luego al torrente sanguíneo.
• Los lípidos son transportados en la sangre en forma de lipoproteínas.

Lipoproteínas

• Las lipoproteínas son complejos de lípidos y proteínas que transportan lípidos en la sangre.
• Los tipos de lipoproteínas incluyen quilomicrones, VLDL, IDL, LDL y HDL.
• Las lipoproteínas tienen diferentes funciones en el cuerpo, transportando lípidos.

Metabolismo Lipídico

• El cuerpo sintetiza y degrada lípidos para obtener energía y para la construcción de estructuras.
• El hígado es un órgano clave en el metabolismo lipídico.
• La hidrólisis de los triglicéridos en ácidos grasos libera energía.

Regulacion Hormonal (referencias a Lípidos):

• Las hormonas participan en la regulación de las grasas.
• Insulina: almacena grasa.
• Adrenalina y noradrenalina: liberan grasas para energía.