Podcast
Questions and Answers
Qual é a definição de alimento segundo a OMS?
Qual é a definição de alimento segundo a OMS?
Quais nutrientes têm uma função energética?
Quais nutrientes têm uma função energética?
Qual é a função principal dos carboidratos?
Qual é a função principal dos carboidratos?
Quantas toneladas de alimentos vão para o lixo por dia no Brasil?
Quantas toneladas de alimentos vão para o lixo por dia no Brasil?
Signup and view all the answers
Qual é a origem da palavra 'Tecnologia'?
Qual é a origem da palavra 'Tecnologia'?
Signup and view all the answers
Qual é o objetivo principal da Tecnologia de Alimentos?
Qual é o objetivo principal da Tecnologia de Alimentos?
Signup and view all the answers
Quais são os processos básicos de tecnologia de alimentos?
Quais são os processos básicos de tecnologia de alimentos?
Signup and view all the answers
Qual é o exemplo de operação física na tecnologia de alimentos?
Qual é o exemplo de operação física na tecnologia de alimentos?
Signup and view all the answers
Qual é o propósito da cristalização na tecnologia de alimentos?
Qual é o propósito da cristalização na tecnologia de alimentos?
Signup and view all the answers
Qual é o exemplo de operação química na tecnologia de alimentos?
Qual é o exemplo de operação química na tecnologia de alimentos?
Signup and view all the answers
Study Notes
Definição e Importância da Tecnologia de Alimentos
- Aplicação da ciência e engenharia à produção, processamento, embalagem, distribuição e uso dos alimentos.
- Instituições relevantes: IFT (Institute of Food Technologists) e SBCTA (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos).
Objetivos da Tecnologia de Alimentos
- Prolongar a vida útil dos alimentos.
- Aproveitar integralmente os produtos.
- Conservar as propriedades nutricionais e sensoriais.
- Desenvolver características desejáveis em alimentos.
- Separar e concentrar partes que podem ser utilizadas.
- Diversificar a oferta de produtos alimentares.
Operações e Processos Básicos
- Operações físicas incluem moagem, mistura, prensagem e pasteurização.
- Processos químicos abarcam controle de aditivos, incluindo conservantes e corantes.
- Operações biológicas enfatizam a ação de microorganismos e enzimas.
Exemplos de Processos Físicos
- Ação Mecânica: Moagem na indústria farinheira e mistura na indústria de panificação.
- Cristalização: Utilizada na conservação de frutas, resultando em frutas cristalizadas.
- Desidratação: Técnica aplicada na conservação de carnes.
- Evaporação e Fluxo de Fluidos: Produção de sucos de frutas concentrados.
Processos Químicos e Biológicos
- Adição de Aditivos: Conservantes (E200-299), corantes (E100-199) e emulsionantes (E400-499).
- Extração por Solventes: Comum na indústria de óleos.
- Ação Enzimática: Fundamental para a fermentação em panificação.
Conceito de Alimento e Nutrientes
- Alimento: Material nutritivo necessário para manutenção, crescimento e restauração de tecidos, conforme a OMS.
- Nutrientes essenciais incluem lipídios, carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais e água, cada um com funções principalmente energéticas ou estruturais.
Situação Atual da Produção de Alimentos no Brasil
- Brasil: 4º maior produtor de alimentos globalmente, com produção avaliada em 25,7 bilhões de toneladas.
- Desperdício significativo: 26,3 milhões de toneladas de alimentos são descartadas anualmente, o que poderia alimentar 19 milhões de brasileiros.
- Aproximadamente 40% dos alimentos perdidos ocorrem na colheita e no preparo, segundo dados da AKATU.
Filosofia em Torno da Alimentação
- Reflexão de Sócrates: "Não vivemos para comer, mas comemos para viver", destacando a função essencial dos alimentos na vida humana.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
Aprenda sobre a definição de alimento segundo a OMS, etimologia da palavra alimentum e as funções dos nutrientes no organismo. Esta é uma visão geral sobre a tecnologia de alimentos.
