Tecnologia de Alimentos: Definição e Funções

Definição e Importância da Tecnologia de Alimentos

• Aplicação da ciência e engenharia à produção, processamento, embalagem, distribuição e uso dos alimentos.
• Instituições relevantes: IFT (Institute of Food Technologists) e SBCTA (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos).

Objetivos da Tecnologia de Alimentos

• Prolongar a vida útil dos alimentos.
• Aproveitar integralmente os produtos.
• Conservar as propriedades nutricionais e sensoriais.
• Desenvolver características desejáveis em alimentos.
• Separar e concentrar partes que podem ser utilizadas.
• Diversificar a oferta de produtos alimentares.

Operações e Processos Básicos

• Operações físicas incluem moagem, mistura, prensagem e pasteurização.
• Processos químicos abarcam controle de aditivos, incluindo conservantes e corantes.
• Operações biológicas enfatizam a ação de microorganismos e enzimas.

Exemplos de Processos Físicos

• Ação Mecânica: Moagem na indústria farinheira e mistura na indústria de panificação.
• Cristalização: Utilizada na conservação de frutas, resultando em frutas cristalizadas.
• Desidratação: Técnica aplicada na conservação de carnes.
• Evaporação e Fluxo de Fluidos: Produção de sucos de frutas concentrados.

Processos Químicos e Biológicos

• Adição de Aditivos: Conservantes (E200-299), corantes (E100-199) e emulsionantes (E400-499).
• Extração por Solventes: Comum na indústria de óleos.
• Ação Enzimática: Fundamental para a fermentação em panificação.

Conceito de Alimento e Nutrientes

• Alimento: Material nutritivo necessário para manutenção, crescimento e restauração de tecidos, conforme a OMS.
• Nutrientes essenciais incluem lipídios, carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais e água, cada um com funções principalmente energéticas ou estruturais.

Situação Atual da Produção de Alimentos no Brasil

• Brasil: 4º maior produtor de alimentos globalmente, com produção avaliada em 25,7 bilhões de toneladas.
• Desperdício significativo: 26,3 milhões de toneladas de alimentos são descartadas anualmente, o que poderia alimentar 19 milhões de brasileiros.
• Aproximadamente 40% dos alimentos perdidos ocorrem na colheita e no preparo, segundo dados da AKATU.

Filosofia em Torno da Alimentação

• Reflexão de Sócrates: "Não vivemos para comer, mas comemos para viver", destacando a função essencial dos alimentos na vida humana.

Aprenda sobre a definição de alimento segundo a OMS, etimologia da palavra alimentum e as funções dos nutrientes no organismo. Esta é uma visão geral sobre a tecnologia de alimentos.