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Questions and Answers
Cuál es la temperatura recomendada para la cocción en escalfado?
Cuál es la temperatura recomendada para la cocción en escalfado?
- 100 ºC
- 90 ºC (correct)
- 80 ºC
- 130 ºC
Qué ventaja no se menciona en relación a la cocción a presión?
Qué ventaja no se menciona en relación a la cocción a presión?
- Reduce el tiempo de cocción.
- Elimina la necesidad de líquidos en la cocción. (correct)
- Consume menos energía.
- Mantiene los sabores de los alimentos.
Qué debe hacerse con el recipiente durante la cocción a presión?
Qué debe hacerse con el recipiente durante la cocción a presión?
- Llenarlo hasta la mitad.
- Llenarlo completamente.
- Llenarlo hasta dos tercios de su capacidad. (correct)
- Llenarlo solo con agua.
Cuánto tiempo se recomienda dejar reposar después de la cocción?
Cuánto tiempo se recomienda dejar reposar después de la cocción?
Qué tipo de alimentos se cocinan mejor en su propio jugo utilizando esta técnica?
Qué tipo de alimentos se cocinan mejor en su propio jugo utilizando esta técnica?
Cuál es el tiempo de cocción recomendado para las aves por kilogramo?
Cuál es el tiempo de cocción recomendado para las aves por kilogramo?
Cuál es la temperatura máxima a la que puede llegar el agua en una olla a presión?
Cuál es la temperatura máxima a la que puede llegar el agua en una olla a presión?
Qué sucede si se sobrepasa el tiempo de cocción adecuado?
Qué sucede si se sobrepasa el tiempo de cocción adecuado?
¿Qué tipo de alimentos puede ser adecuado para cocinar al vacío?
¿Qué tipo de alimentos puede ser adecuado para cocinar al vacío?
¿Cuál es el factor menos determinante en la cocción al vacío?
¿Cuál es el factor menos determinante en la cocción al vacío?
¿Cuál de los siguientes pasos es primero en el procedimiento de cocción al vacío?
¿Cuál de los siguientes pasos es primero en el procedimiento de cocción al vacío?
¿Cuál es el primer paso en el procedimiento de asado a la plancha?
¿Cuál es el primer paso en el procedimiento de asado a la plancha?
¿Qué tipo de cocción al vacío se utiliza para el consumo inmediato?
¿Qué tipo de cocción al vacío se utiliza para el consumo inmediato?
¿Por qué es importante mantener la plancha limpia antes de asar?
¿Por qué es importante mantener la plancha limpia antes de asar?
¿Qué tipo de cocción al vacío sirve como sistema de conservación?
¿Qué tipo de cocción al vacío sirve como sistema de conservación?
¿Qué tipo de alimentos requieren un mayor tiempo de cocción al vacío?
¿Qué tipo de alimentos requieren un mayor tiempo de cocción al vacío?
¿Qué tipo de cocción es el asado a la brasa?
¿Qué tipo de cocción es el asado a la brasa?
¿Qué se puede usar como fuente de calor en el asado a la brasa?
¿Qué se puede usar como fuente de calor en el asado a la brasa?
Al cocinar al vacío, ¿qué se debe hacer con los alimentos antes de cocinarlos?
Al cocinar al vacío, ¿qué se debe hacer con los alimentos antes de cocinarlos?
¿Qué se debe hacer cuando el alimento está en el punto durante el asado a la plancha?
¿Qué se debe hacer cuando el alimento está en el punto durante el asado a la plancha?
¿Cuáles de los siguientes alimentos son más sensibles en la cocción al vacío?
¿Cuáles de los siguientes alimentos son más sensibles en la cocción al vacío?
¿Cuál es uno de los resultados deseados del asado a la brasa?
¿Cuál es uno de los resultados deseados del asado a la brasa?
¿Cómo se puede controlar la temperatura durante el asado a la brasa?
¿Cómo se puede controlar la temperatura durante el asado a la brasa?
¿Qué se debe hacer si se usan piedras volcánicas en el asado?
¿Qué se debe hacer si se usan piedras volcánicas en el asado?
¿Cuál es la temperatura máxima que puede alcanzar el resultado de una cocción al vapor?
¿Cuál es la temperatura máxima que puede alcanzar el resultado de una cocción al vapor?
¿Cuál es una de las ventajas de la cocción al vacío?
¿Cuál es una de las ventajas de la cocción al vacío?
¿Qué debe hacerse para conservar los alimentos después de la cocción?
¿Qué debe hacerse para conservar los alimentos después de la cocción?
¿Cuál de los siguientes equipos se utiliza para la cocción al vacío?
¿Cuál de los siguientes equipos se utiliza para la cocción al vacío?
¿A qué temperatura comienza a aumentar el riesgo de proliferación bacteriana en la cocción al vacío?
¿A qué temperatura comienza a aumentar el riesgo de proliferación bacteriana en la cocción al vacío?
¿Qué condiciones deben considerarse al realizar la cocción al vacío?
¿Qué condiciones deben considerarse al realizar la cocción al vacío?
¿Cuál es la temperatura del agua durante una cocción poco agresiva?
¿Cuál es la temperatura del agua durante una cocción poco agresiva?
¿Qué se recomienda utilizar para atenuar la cocción y hacerla más suave?
¿Qué se recomienda utilizar para atenuar la cocción y hacerla más suave?
¿Cuál es la temperatura mínima que debe alcanzarse en el corazón del producto durante la cocción al vacío?
¿Cuál es la temperatura mínima que debe alcanzarse en el corazón del producto durante la cocción al vacío?
¿Qué efecto tiene la cocción al vacío sobre la textura y sabor de los alimentos?
¿Qué efecto tiene la cocción al vacío sobre la textura y sabor de los alimentos?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa sobre la cocción al vacío?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa sobre la cocción al vacío?
¿Qué se debe hacer después de finalizar la cocción al vacío para evitar proliferación bacteriana?
¿Qué se debe hacer después de finalizar la cocción al vacío para evitar proliferación bacteriana?
¿Cuál es una recomendación a tener en cuenta al cocinar al vacío con alcohol?
¿Cuál es una recomendación a tener en cuenta al cocinar al vacío con alcohol?
¿Por qué se considera no recomendable la cocción indirecta en ciertos productos, como el pescado?
¿Por qué se considera no recomendable la cocción indirecta en ciertos productos, como el pescado?
¿Qué cuidado se debe tener con el sazonado durante la cocción al vacío?
¿Qué cuidado se debe tener con el sazonado durante la cocción al vacío?
¿Cuál de las siguientes cocciones se sugiere hacer antes de la cocción al vacío para obtener un acabado dorado?
¿Cuál de las siguientes cocciones se sugiere hacer antes de la cocción al vacío para obtener un acabado dorado?
Study Notes
Asado a la plancha o a la parrilla
- El asado a la plancha o a la parrilla consiste en exponer el alimento a la radiación de un foco de calor, ya sea la llama, la brasa, una resistencia eléctrica o cualquier otro.
- Se produce un aspecto exterior dorado y un interior jugoso.
- Se consigue un aroma peculiar con notas de humo y madera, según cuál sea la fuente de calor empleada (carbón o leña).
- Las piedras volcánicas no aportan ningún aroma.
Cocción al vacío (Sous Vide)
- La cocción al vacío consiste en realizar la cocción de los alimentos envasados en bolsas termorresistentes de cuyo interior se ha extraído el aire.
- Se necesitan dos equipamientos: la envasadora al vacío y el equipo para la cocción (baño María, horno de cocción mixta o roner).
- Se puede aplicar a carnes, mariscos, hortalizas y legumbres, frutas, etc.
- La temperatura de cocción nunca debe estar por debajo de los 65 ºC para evitar el riesgo de proliferación bacteriana.
Tipos de cocción al vacío
- Cocción inmediata o directa: para su consumo al momento, tiempos cortos y temperaturas bajas.
- Cocción indirecta: para su conservación, cocción a baja temperatura durante un tiempo largo.
Cocción a presión
- Se realiza en medio líquido a altas temperaturas con una olla a presión.
- Permite elevar el punto de ebullición del agua por encima de los 100 ºC.
- Ventajas: cocción más rápida, ahorro de tiempo y energía, conserva las vitaminas, los alimentos se cocinan en su propio jugo.
Escalfado
- Se realiza en un recipiente con líquido (generalmente caldo) a una temperatura de unos 90 ºC.
- El tiempo de cocción dependerá del tipo de producto y de su tamaño.
- Se debe dejar reposar entre 10 y 15 minutos después de la cocción.
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Description
Este cuestionario explora dos técnicas de cocción populares: el asado a la plancha o a la parrilla y la cocción al vacío (Sous Vide). Aprenderás sobre sus métodos, equipos necesarios y características distintivas. Perfecto para los amantes de la cocina que desean profundizar sus conocimientos.
