Quiz sur la Production Laitière au Maroc

200 ml par jour

5 000 dhs.

L’inde

<p>Entre 1 200 et 8 000 litres</p> Signup and view all the answers

<p>Holstein</p> Signup and view all the answers

<p>FAO</p> Signup and view all the answers

<p>La teneur en bêta-carotène</p> Signup and view all the answers

<p>Colostrum</p> Signup and view all the answers

<p>True</p> Signup and view all the answers

<p>Manque d’hygiène, de ressources et d’infrastructures dans les exploitations laitières, ainsi que la difficulté de contrôle.</p> Signup and view all the answers

<p>Les lipides</p> Signup and view all the answers

<p>Calcium et phosphore</p> Signup and view all the answers

<p>False</p> Signup and view all the answers

<p>Environ 300 jours, soit 10 mois.</p> Signup and view all the answers

<p>Les glucides simples et les glucides complexes</p> Signup and view all the answers

<p>Les caséines et les protéines solubles</p> Signup and view all the answers

<p>Un groupe amine, un groupe acide carboxylique et une chaîne latérale.</p> Signup and view all the answers

<p>D’une chaîne d’acides aminés.</p> Signup and view all the answers

<p>False</p> Signup and view all the answers

<p>True</p> Signup and view all the answers

<p>Sa simplicité, sa rapidité d’exécution et son faible coût.</p> Signup and view all the answers

<p>La destruction des microorganismes, l'inactivation des enzymes, et la prolongation de la durée de conservation.</p> Signup and view all the answers

<p>Un traitement thermique doux qui permet de réduire la charge microbienne du lait et d’inhiber provisoirement la croissance des bactéries.</p> Signup and view all the answers

<p>Elle permet d’éliminer les micro-organismes pathogènes et d’améliorer la durée de conservation.</p> Signup and view all the answers

<p>La réduction de la stabilité à la chaleur des protéines et la destruction de la lipase.</p> Signup and view all the answers

<p>Le caillage est le processus de coagulation du lait, qui consiste à transformer l’état du lait liquide en une masse solide et gélatineuse.</p> Signup and view all the answers

<p>Le caillage acide et le caillage enzymatique.</p> Signup and view all the answers

<p>Un processus qui utilise des bactéries lactiques pour transformer le lactose en acide lactique.</p> Signup and view all the answers

<p>Elle contribue au développement de la texture, des arômes et de la conservation du yaourt.</p> Signup and view all the answers

<p>Un processus qui permet de réduire la taille de la matière grasse du lait et de la disperser uniformément dans la phase aqueuse.</p> Signup and view all the answers

<p>La séparation du lait permet de séparer la crème (globules gras) du lait écrémé.</p> Signup and view all the answers

<p>Réduire la quantité de gaz dissous dans le lait afin d’améliorer sa conservation et sa stabilité.</p> Signup and view all the answers

<p>La filtration consiste à éliminer les particules solides du lait, tandis que la clarification vise à retirer les particules en suspension, notamment les cellules et les débris cellulaires.</p> Signup and view all the answers

<p>Un système de nettoyage automatisé utilisé dans l’industrie laitière afin de garantir la propreté et l’hygiène des équipements sans les démonter.</p> Signup and view all the answers

<p>Le rinçage, le nettoyage acide, le nettoyage alcalin, et le rinçage final.</p> Signup and view all the answers

<p>La préservation de la qualité du produit, la prolongation de la durée de conservation, la facilité de la manutention, du stockage et de la distribution, l’identification et l’information, et le marketing.</p> Signup and view all the answers

<p>True</p> Signup and view all the answers

<p>Un produit laitier qui a subi une fermentation par des micro-organismes spécifiques.</p> Signup and view all the answers

<p>Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.</p> Signup and view all the answers

<p>Un yaourt ferme a une texture épaisse et dense, tandis qu’un yaourt brassé est plus liquide et onctueux.</p> Signup and view all the answers

<p>Les fromages à pâte fraîche, les fromages à pâte molle, les fromages à pâte pressée non cuite, les fromages à pâte pressée cuite, les fromages à pâte dure, les fromages à pâte persillée, les fromages à pâte filée, et les fromages de lactosérum.</p> Signup and view all the answers

<p>Un fromage qui est fabriqué à partir de fromages naturels ou de produits laitiers auxquels on ajoute des émulsifiants et des sels de fonte.</p> Signup and view all the answers

<p>Les fromages à pâte pressée non cuite ont une texture plus douce et moins ferme que les fromages à pâte pressée cuite, qui ont une texture plus dense et plus ferme.</p> Signup and view all the answers