Struttura Secondaria e Terziaria delle Proteine

Le strutture secondarie delle proteine, come l'alfa-elica e il beta-foglietto, sono stabilizzate da legami idrogeno tra i gruppi –NH- e –CO- dei legami peptidici.

I random coil sono segmenti di catena polipeptidica che non assumono una configurazione regolare, collegando le strutture secondarie come alfa-eliche e beta-foglietto.

Le limitazioni dell'alfa-elica includono la repulsione dei gruppi R carichi e la presenza di prolina, che interrompe la struttura regolare.

<p>Il passo di un'alfa-elica è di 5,4 Å e contiene 3,6 residui per ogni giro.</p> Signup and view all the answers

<p>Le regioni ad ansa, costituite da segmenti random coil, costituiscono generalmente il sito funzionale della proteina, come il sito attivo di un enzima.</p> Signup and view all the answers

<p>Le strutture secondarie come il beta-foglietto sono stabilizzate da legami idrogeno tra catene polipeptidiche parallele o antiparallele.</p> Signup and view all the answers

<p>L'alfa-lattoalbumina contiene numerose alfa-eliche, che sono una forma comune di struttura secondaria.</p> Signup and view all the answers

<p>La differenza principale è che l'alfa-elica è una struttura elicoidale stabilizzata da legami idrogeno intrachain, mentre il beta-foglietto è formato da catene che si dispongono parallelamente o antiparallelamente.</p> Signup and view all the answers

<p>Il punto isoelettrico (pI) è il pH al quale la carica totale della proteina è zero, risultando nella minima solubilità delle proteine.</p> Signup and view all the answers

<p>Il pI delle caseine del latte è 4.6; a questo pH, le caseine precipitano, costituendo una fase iniziale nella produzione dei formaggi.</p> Signup and view all the answers

<p>Le proteine di soia possono essere precipitate a pH acido, come nel processo di produzione del tofu.</p> Signup and view all the answers

<p>Il pH dell'ambiente altera la carica delle proteine; a pH acido, la carica è positiva, mentre a pH basico diventa negativa.</p> Signup and view all the answers

<p>Il punto isoelettrico segna il pH in cui le proteine non sono solubili e possono essere separate facilmente, facilitando vari processi industriali.</p> Signup and view all the answers

<p>I legami secondari, ponti disolfuro, legami ionici, legami a idrogeno e forze di legame idrofobiche.</p> Signup and view all the answers

<p>Un ponte disolfuro è un legame covalente che si forma tra due gruppi sulfidrile (SH) di cisteina.</p> Signup and view all the answers

<p>La struttura quaternaria è caratterizzata dalla presenza di più catene polipeptidiche o subunità tenute insieme da legami simili a quelli della struttura terziaria.</p> Signup and view all the answers

<p>L'emoglobina è un esempio di proteina quaternaria, composta da due subunità alfa e due beta.</p> Signup and view all the answers

<p>Le proteine nei semi vengono accumulate e idrolizzate durante la germinazione per fornire nutrienti.</p> Signup and view all the answers

<p>La struttura secondaria è spesso ordinata e si presenta sotto forme come alfa-elica o foglietto beta.</p> Signup and view all the answers

<p>I legami a idrogeno stabilizzano la struttura secondaria e terziaria delle proteine.</p> Signup and view all the answers

<p>Le albumine sono solubili in acqua e coagulano a caldo.</p> Signup and view all the answers

<p>Le forze di legame idrofobiche aiutano a mantenere la conformazione compatta della struttura terziaria.</p> Signup and view all the answers

<p>La struttura terziaria è definita 'compatta' perché è stabilizzata da legami interni che riducono lo spazio tra le sue parti.</p> Signup and view all the answers

<p>Le globuline sono proteine solubili in soluzioni acquose saline diluite, coagulano a caldo e includono es. beta-lattoglobulina e sieroglobulina bovina.</p> Signup and view all the answers

<p>Le gluteline sono insolubili in acqua e nelle soluzioni acquose saline diluite, ma solubili in alcali e acidi diluiti.</p> Signup and view all the answers

<p>Le prolamine sono insolubili in acqua e solubili in etanolo, mentre le gluteline sono insolubili in acqua e saline, ma solubili in alcali e acidi.</p> Signup and view all the answers

<p>Le fosfoproteine liberano acido fosforico per idrolisi, un esempio è la caseina presente nel latte.</p> Signup and view all the answers

<p>Le lipoproteine servono per il trasporto dei lipidi nel sangue.</p> Signup and view all the answers

<p>Le glicoproteine sono coniugate con carboidrati, un esempio è la mucina presente nella saliva.</p> Signup and view all the answers

<p>Modificano le interazioni tra gli aminoacidi, alterando la forma tridimensionale e compromettendo la funzionalità.</p> Signup and view all the answers

<p>È il processo in cui la struttura delle proteine viene alterata significativamente da processi industriali o domestici.</p> Signup and view all the answers

<p>Le proteine native possiedono una struttura tridimensionale funzionale, mentre le denaturate non sono in grado di svolgere pienamente la loro funzione.</p> Signup and view all the answers

<p>Esempi di globuline vegetali includono le globuline dei legumi e dei cereali.</p> Signup and view all the answers

<p>Forniscono amminoacidi essenziali e non, per costruzione e regolazione vitale.</p> Signup and view all the answers

<p>I zuccheri riducenti possono reagire con le catene laterali delle proteine nella reazione di Maillard.</p> Signup and view all the answers

<p>Le proteine animali hanno un valore biologico più alto e una migliore digeribilità rispetto a quelle vegetali.</p> Signup and view all the answers

<p>Perché sono legate a polisaccaridi e possono contenere fattori antinutrizionali.</p> Signup and view all the answers

<p>Actina e miosina sono le principali proteine delle masse muscolari.</p> Signup and view all the answers

<p>Il valore biologico indica la qualità delle proteine in base alla loro composizione in aminoacidi.</p> Signup and view all the answers

<p>Frutta e ortaggi hanno un basso tenore proteico, circa il 3%.</p> Signup and view all the answers

<p>Carne, pesce e prodotti lattiero-caseari sono alimenti di alta qualità proteica.</p> Signup and view all the answers

<p>Le proteine possono essere ossidate nel ciclo di Krebs o convertite in glucosio nella glucogenesi.</p> Signup and view all the answers

<p>Perché hanno una composizione ideale di aminoacidi per la crescita del bambino.</p> Signup and view all the answers