Saponification and Neutralization in Fatty Acids

Quel est le rôle des bases en solution alcoolique dans la neutralisation-saponification?

Qu'est-ce que l'indice de saponification?

Quelles sont les deux techniques majeures utilisées dans la trituration industrielle des graines oléagineuses?

Quels sont les différents étapes de la trituration industrielle des graines oléagineuses?

Quel est le rôle de la pression dans la trituration industrielle des graines oléagineuses?

Quel est le produit obtenu après l'extraction de l'huile résiduelle des écailles par solvant?

Quel est le pourcentage d'eau ajouté à l'huile brute pour le dégommage par l'eau?

Quel est le but de la neutralisation dans le processus de raffinage de l'huile?

Quel est le but de l'extraction par solvant dans la production d'huile?

Quel est le rôle de la terre décolorante dans le processus de décoloration de l'huile?

Quels sont les composés indésirables éliminés pendant le raffinage de l'huile?

Quels sont les composés éliminés par la désodorisation de l'huile?

Qu'est-ce que la démucilagination dans le processus de raffinage de l'huile?

Quel est le rôle de la distillation dans l'extraction de l'huile?

Quelle est la température à laquelle l'huile est lavée après la neutralisation?

Quel est le nom donné à l'huile issue de la presse et de l'extraction par solvant?

Quel est le nom de l'acide utilisé pour le dégommage acide de l'huile?

Quel est le but final du raffinage de l'huile?

Quel est le pourcentage de la phase grasse dans la composition de la margarine?

Quels sont les types d'huiles liquides ou fluides à 15°C qui peuvent être utilisées comme matière grasse d'origine végétale?

Quel est le pourcentage maximum de la phase aqueuse dans la composition de la margarine?

Quels sont les additifs qui peuvent être répartis en partie dans la phase grasse et en partie dans la phase aqueuse de la margarine?

Quel est le type d'émulsion que représente la margarine?

Quel est le traitement préalable que nécessite la phase aqueuse de la margarine en raison de sa sensibilité à des contaminations bactériennes?

Quels sont les additifs hydrosolubles utilisés pour améliorer la stabilité de la margarine?

Quel est l'effet du sel dans la fabrication de la margarine?

Quel est le rôle des émulsifiants dans la fabrication de la margarine?

Quels sont les colorants utilisés pour donner la couleur à la margarine?

Quel est le rôle des conservateurs dans la fabrication de la margarine?

Quel est le rôle de l'acide ascorbique dans la fabrication de la margarine?