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Questions and Answers
Quel est le pourcentage d'eau ajouté à l'huile brute pour le dégommage par l'eau?
Quel est le pourcentage d'eau ajouté à l'huile brute pour le dégommage par l'eau?
3%
Quel est le rôle de la soude dans la neutralisation de l'huile?
Quel est le rôle de la soude dans la neutralisation de l'huile?
Éliminer les acides gras libres et les traces métalliques (fer et cuivre).
À quelle température l'huile est-elle lavée après la neutralisation?
À quelle température l'huile est-elle lavée après la neutralisation?
90°C
Quel est le but de la décoloration de l'huile?
Quel est le but de la décoloration de l'huile?
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Quels sont les produits chimiques éliminés lors de la désodorisation de l'huile?
Quels sont les produits chimiques éliminés lors de la désodorisation de l'huile?
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Quelle est la température à laquelle est appliquée la désodorisation de l'huile?
Quelle est la température à laquelle est appliquée la désodorisation de l'huile?
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Quel est le résultat de la coupure des liaisons esters des glycérides par les bases en solution alcoolique et à chaud?
Quel est le résultat de la coupure des liaisons esters des glycérides par les bases en solution alcoolique et à chaud?
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Qu'est-ce que l'indice de saponification définit comme étant?
Qu'est-ce que l'indice de saponification définit comme étant?
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Quelles sont les deux techniques majeures utilisées dans la trituration industrielle des graines oléagineuses?
Quelles sont les deux techniques majeures utilisées dans la trituration industrielle des graines oléagineuses?
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Quels sont les étapes de la trituration industrielle des graines oléagineuses?
Quels sont les étapes de la trituration industrielle des graines oléagineuses?
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Quel est le résultat de la pression mécanique des graines oléagineuses?
Quel est le résultat de la pression mécanique des graines oléagineuses?
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Quel est le but de l'extraction de l'huile résiduelle des écailles par solvant?
Quel est le but de l'extraction de l'huile résiduelle des écailles par solvant?
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Quel est le pourcentage approximatif d'huile contenu dans les écailles de presse avant extraction?
Quel est le pourcentage approximatif d'huile contenu dans les écailles de presse avant extraction?
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Quel solvant est utilisé pour extraire l'huile des écailles de presse?
Quel solvant est utilisé pour extraire l'huile des écailles de presse?
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Quel est le but principal du raffinage de l'huile?
Quel est le but principal du raffinage de l'huile?
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Quels sont les composés indésirables éliminés lors du raffinage de l'huile?
Quels sont les composés indésirables éliminés lors du raffinage de l'huile?
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Quel est le processus qui élimine les phospholipides de l'huile?
Quel est le processus qui élimine les phospholipides de l'huile?
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Quel est le terme général qui désigne les huiles extraites par pression et celles extraites par solvants?
Quel est le terme général qui désigne les huiles extraites par pression et celles extraites par solvants?
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Quels sont les éléments qui déterminent les qualités du produit fini de la margarine lors de la préparation de la phase grasse?
Quels sont les éléments qui déterminent les qualités du produit fini de la margarine lors de la préparation de la phase grasse?
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Quel est l'objectif de la taille des gouttelettes d'eau dans la margarine?
Quel est l'objectif de la taille des gouttelettes d'eau dans la margarine?
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Quels sont les éléments ajoutés à la phase aqueuse pour contrôler la croissance bactérienne?
Quels sont les éléments ajoutés à la phase aqueuse pour contrôler la croissance bactérienne?
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Quelle est la fonction du mélangeur en hélice spiral dans la préparation de la margarine?
Quelle est la fonction du mélangeur en hélice spiral dans la préparation de la margarine?
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Quels sont les éléments qui peuvent être ajoutés à la phase grasse pour améliorer les propriétés de la margarine?
Quels sont les éléments qui peuvent être ajoutés à la phase grasse pour améliorer les propriétés de la margarine?
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Quel est le type de préparation à appliquer à l'eau utilisée pour la phase aqueuse?
Quel est le type de préparation à appliquer à l'eau utilisée pour la phase aqueuse?
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Quel est le but de la pasteurisation de l'émulsion?
Quel est le but de la pasteurisation de l'émulsion?
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Quel est le rôle de l'agitateur dans la préparation de l'émulsion?
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Quel est le produit obtenu à la fin du cristallisateur?
Quel est le produit obtenu à la fin du cristallisateur?
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Quel est le rôle du malaxeur dans le processus de fabrication de la margarine?
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Quelle est la température à laquelle est pompée l'émulsion dans la cuve d'émulsion?
Quelle est la température à laquelle est pompée l'émulsion dans la cuve d'émulsion?
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Quelle information doivent obligatoirement indiquer les producteurs de la margarine sur leur papier emballage?
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