Sanidad e Higiene en la Caza Silvestre

Questions and Answers

¿Quiénes pueden ser considerados como personas con formación en sanidad e higiene de la caza silvestre destinada al consumo humano?

Cazadores, guardas de coto y otros miembros de la partida de caza. (correct)

Veterinarios únicamente.

Sólo personal de inspección sanitaria.

Cazadores y pescadores deportivos.

¿Qué contenido no se incluye en la formación que debe recibir una persona con formación en sanidad e higiene de la caza silvestre?

Técnicas de conservación de carne. (correct)

Disposiciones legales sobre salud pública.

Comportamientos anómalos de animales de caza.

Normas de higiene para la manipulación de animales.

¿Cuál es un requisito para que la formación recibida por una persona en sanidad e higiene sea reconocida?

Ser un cursillo no oficial.

Cumplir con requisitos de experiencia laboral previa.

Ser un curso de mínimo 20 horas.

Ser un título de formación profesional o certificado de profesionalidad. (correct)

¿Qué aspecto de los animales de caza silvestre se debe estudiar según los requisitos de formación?

La anatomía y comportamiento de las especies. Signup and view all the answers

¿Cómo se acredita la formación en sanidad e higiene para la caza silvestre?

Con un título de formación profesional y certificaciones afines. Signup and view all the answers

¿Qué notación se aplica a las personas con grado o licenciatura en veterinaria respecto a los requisitos de formación en sanidad e higiene?

No necesitan ninguna formación adicional. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones se considera una alteración patológica que deben conocer las personas con formación en sanidad e higiene de la caza silvestre?

Enfermedades que afectan la salud pública. Signup and view all the answers

Según la formación en sanidad e higiene, ¿cuál de las siguientes se considera una práctica adecuada después de la muerte de un animal de caza?

Evisceración y manipulación siguiendo normas de higiene. Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer si se detectan características que indiquen un riesgo sanitario en la carne?

Informar a las autoridades competentes Signup and view all the answers

¿Qué debe incluir la declaración numerada y firmada por la persona con formación al trasladar piezas de caza?

Una descripción de las anomalías detectadas Signup and view all the answers

¿Cuál es un requisito necesario para transportar piezas de caza hacia un establecimiento de manipulación?

Asegurarse de que el vehículo es limpio y fácil de desinfectar Signup and view all the answers

¿En qué situaciones puede una persona con formación realizar el primer examen de las piezas de caza sin la presencia de un veterinario?

En modalidades de rececho y aguardo y jabalí en mano, entre otros Signup and view all the answers

Cuando la evisceración ocurre en presencia de un veterinario, ¿es necesaria la cabeza y vísceras del animal al llegar al establecimiento de manipulación?

No, salvo en especies propensas a la triquinosis Signup and view all the answers

¿Qué documento debe acompañar a las piezas cuando el examen inicial es realizado por un veterinario?

Un documento de traslado firmado por el veterinario Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes no es una característica que el veterinario debe observar durante el primer examen?

La raza del animal cazado Signup and view all the answers

¿Qué partes del animal no es necesario incluir en el transporte según las especificaciones proporcionadas?

El estómago y los intestinos Signup and view all the answers

¿Qué información no es requerida en el documento de traslado que acompaña a las piezas?

Nombre del cazador Signup and view all the answers

¿Qué se debe evitar al transportar las piezas de caza según la normativa?

Amontonar las piezas durante el transporte Signup and view all the answers

¿Qué organismo regula la acreditación y formación en sanidad animal para cazadores en todo el territorio nacional?

La autoridad competente de cada Comunidad Autónoma Signup and view all the answers

Según el Real Decreto 50/2018, ¿cuáles son las funciones que puede realizar un cazador con formación específica en sanidad animal?

Realizar controles sanitarios para consumo humano y protección de la fauna Signup and view all the answers

¿Qué debe incluir la declaración que acompaña a la caza menor tras el primer examen realizado por una persona con formación?

Características sanitarias y origen de las piezas Signup and view all the answers

En caza mayor, ¿qué condiciones permiten a una persona con formación extraer el estómago e intestinos en el terreno?

Cuando se trate de modalidades específicas de caza Signup and view all the answers

¿Qué se requiere para que una persona con formación realice el primer examen sobre el terreno de la caza mayor?

Debe actuar solo en ausencia de veterinarios Signup and view all the answers

Durante la caza mayor, ¿qué objetos deben acompañar a la pieza al establecimiento de manipulación cuando el primer examen lo realiza una persona con formación?

La cabeza y todas las vísceras, a excepción del estómago e intestinos Signup and view all the answers

¿Qué documentación es esencial al trasladar piezas de caza mayor cuando el primer examen lo realizó una persona con formación?

Una declaración numerada y firmada con datos sanitarios Signup and view all the answers

Según el Reglamento (CE) nº 853/2004, ¿qué aspecto no es cubierto por la formación en sanidad animal del Real Decreto 50/2018?

Seguridad alimentaria de las piezas Signup and view all the answers

En la caza menor, si se detectan comportamientos anómalos en un animal, ¿qué acción es obligatoria por parte de la persona con formación?

Documentarlo y esperar la llegada de un veterinario Signup and view all the answers

¿Cuál es el criterio para identificar las piezas de caza mayor cuando el primer examen lo realiza una persona con formación?

Identificación con un precinto numerado Signup and view all the answers

¿Qué tipo de formación se debe recibir para ejercer funciones tanto en sanidad animal como en seguridad alimentaria?

Formación integrada que cubra ambas normas Signup and view all the answers

En la caza mayor, en circunstancias especiales, ¿qué modalidad permite a la persona con formación realizar el primer examen sin un veterinario?

Modalidades de rececho y aguardo Signup and view all the answers

¿Qué aspecto se debe verificar al realizar el primer examen de la caza menor?

Características que indiquen riesgo sanitario Signup and view all the answers

¿Qué condiciones puede imponer la autoridad competente para el traslado de piezas en ciertas modalidades de caza mayor?

Que se llegue al lugar de evisceración con todas las vísceras Signup and view all the answers

¿Qué documento debe acompañar al Documento para el traslado de piezas enteras de caza si el primer examen lo realiza una persona con formación?

Declaración responsable sobre el primer examen realizado Signup and view all the answers

¿Qué alternativa se puede utilizar en lugar del Documento sanitario de traslado de piezas de caza mayor?

Certificado sanitario para el traslado de piezas desde un centro de recogida Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito de documentar todas las piezas cazadas?

Conocer su trazabilidad Signup and view all the answers

Si se detectan características que indican un riesgo sanitario en una pieza de caza, ¿cuál es la acción recomendada?

Informar a la autoridad competente, sanidad animal o salud pública y seguir instrucciones Signup and view all the answers

Cuando el primer examen lo realiza un veterinario, ¿qué documento no se requiere normalmente?

Declaración responsable del cazador Signup and view all the answers

¿Cuál es la normativa que permite a los cazadores suministrar carne fresca de caza mayor en casos excepcionales?

RD 1086/2020 Signup and view all the answers

¿Qué responsabilidad tiene la autoridad competente en el suministro de carne fresca de caza mayor?

Regular las condiciones de autorización Signup and view all the answers

¿Cuántas canales de caza mayor pueden suministrar los cazadores a la semana?

Dos canales Signup and view all the answers

¿Qué tipo de análisis es obligatorio para las especies sensibles a triquina antes de la comercialización?

Análisis de triquina Signup and view all the answers

¿Qué condición se requiere para que un cazador pueda suministrar carne fresca de caza menor directamente?

Ninguna, no está permitido Signup and view all the answers

¿Qué debe establecer la autoridad competente para el control de la carne fresca de caza?

Un sistema de inspección sanitaria Signup and view all the answers

¿Qué debe incluir la norma autonómica para el suministro directo de caza mayor?

Condiciones de higiene Signup and view all the answers

¿Qué sucede si un cazador quiere suministrar carne fresca de caza mayor sin cumplir con la normativa?

Puede recibir una multa Signup and view all the answers

¿Qué tipo de análisis es obligatorio para las especies sensibles a triquina antes de la comercialización?

Análisis de detección de triquina Signup and view all the answers

¿Cuál es el ámbito territorial permitido para la comercialización de carne de caza?

Dentro del ámbito del municipio o unidad sanitaria local Signup and view all the answers

¿Qué documentación debe proporcionar el cazador al realizar un suministro directo?

Un documento con información variada y completa Signup and view all the answers

¿A quién se puede suministrar carne de caza mayor silvestre?

A pequeños comerciantes y consumidores finales Signup and view all the answers

¿Qué requisito se necesita para que un establecimiento de comercio al por menor elabore productos con carne suministrada por un cazador?

Cumplimiento de una norma autonómica Signup and view all the answers

¿Qué tipo de marca debe llevar la carne fresca de caza destinada a la venta local?

Una marca rectangular con leyenda ‘VENTA LOCAL’ Signup and view all the answers

¿Qué documento acompaña a las piezas enteras de caza menores durante su traslado a un centro de recogida?

Declaración responsable del cazador Signup and view all the answers

¿Qué información se debe incluir en el documento de traslado de piezas de caza entre establecimientos?

Gestor del establecimiento y detalles sobre las piezas Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer si un establecimiento de comercio al por menor recibe carne para suministrar?

Suministrar la carne fresca como tal Signup and view all the answers

¿Qué documentos deben acompañar las piezas de caza durante su traslado desde un centro de recogida?

Documento de traslado y declaración responsable si corresponde Signup and view all the answers

¿Qué artículos del anexo II del Reglamento (CE) nº 852/2004 son aplicables para la carne fresca de caza?

Artículos 5 y 6 Signup and view all the answers

¿Qué registro debe llevar el cazador que realiza el suministro directo de carne de caza?

Registro con toda la información del suministro Signup and view all the answers

¿Qué autoridad establece un sistema de control para la carne de caza antes de su venta?

La autoridad competente de la comunidad autónoma Signup and view all the answers

Study Notes

Formación en Sanidad e Higiene de la Caza Silvestre

La figura de la persona con formación en sanidad e higiene de la caza está regulada por el Reglamento 853/2004 y el Real Decreto 1086/2020.
Se refiere a cazadores y otras personas, como guardas de coto, que realizan un primer examen de la caza destinada al consumo humano.

Requisitos de Formación

Se requiere formación en anatomía, fisiología y comportamiento de especies de caza silvestre, así como alteraciones patológicas que puedan afectar la salud pública.
La formación debe incluir normas de higiene para manipulación, transporte, evisceración y otras operaciones post-mortem.
También se contempla conocimiento sobre disposiciones legales y administrativas relativas a la sanidad y salud pública.

Acreditación de la Formación

La formación puede ser acreditada mediante un título de formación profesional, un certificado de profesionalidad o una certificación.
Veterinarios licenciados cumplen automáticamente con los requisitos de formación en higiene y sanidad, y su acreditación es válida a nivel nacional.

Validez de la Acreditación

La acreditación es válida en toda España, permitiendo que una persona formada actúe en diferentes comunidades autónomas.

Harmonización de Formación

Existe posibilidad de unificar la formación del cazador en sanidad animal del Real Decreto 50/2018 con la formación en sanidad e higiene del Reglamento 853/2004.
El Real Decreto 50/2018 regula el control sanitario de la fauna y define funciones específicas de los cazadores en sanidad animal.

Papel de la Persona con Formación

La persona con formación puede realizar el primer examen de la caza menor sin la presencia de un veterinario, corroborando la ausencia de riesgos sanitarios.
Las piezas deben ir acompañadas de una declaración que incluya información clave: número de piezas, origen, fecha de caza y establecimiento de destino.

Caza Mayor

En modalidades específicas de caza mayor, una persona con formación puede extraer vísceras antes del traslado, dependiendo de requisitos sanitarios establecidos por la autoridad competente.
Generalmente, el primer examen debe ser realizado por un veterinario, aunque en ciertas condiciones puede llevarlo a cabo una persona con formación, para un máximo de dos piezas por cazador por día.

Identificación y Documentación en la Caza Mayor

Las piezas de caza mayor deben identificarse individualmente con un precinto numerado.
La documentación debe incluir una declaración que certifique la ausencia de riesgos sanitarios y debe llevar la cabeza y vísceras, salvo excepciones.

Procedimiento ante Anomalías

Si se detectan anomalías que indiquen un riesgo sanitario, es obligatorio informar a las autoridades y actuar según sus instrucciones.
En caso de anomalías, el traslado de la pieza debe incluir documentación detallada sobre los hallazgos.

Transporte de las Piezas

Las piezas de caza deben transportarse en un vehículo limpio y fácil de desinfectar, evitando el amontonamiento y siguiendo requisitos específicos de la comunidad autónoma correspondiente.

Papel de los Veterinarios en Caza Mayor

El primer examen de caza mayor normalmente debe ser realizado por un veterinario, excepto en condiciones excepcionales como las definidas en el Real Decreto 1086/2020.
Sin embargo, si la evisceración es supervisada por el veterinario, no es necesario que las vísceras acompañen al cuerpo en el transporte.

Documentación Requerida

Cuando un veterinario realiza el primer examen, la pieza debe llevar un documento de traslado que certifique la calidad sanitaria, incluyendo número de piezas, origen, fecha de caza y destino.

Suministro Directo de Carne de Caza

Los cazadores no pueden suministrar directamente carne fresca de caza menor silvestre al consumidor final ni a establecimientos minoristas; debe comercializarse desde establecimientos de manipulación.
En casos excepcionales, los cazadores pueden suministrar hasta dos canales de caza mayor a la semana con autorización de la autoridad competente de la comunidad autónoma (CCAA).
La autoridad debe establecer un sistema de control oficial e inspección sanitaria para la carne antes de su comercialización, especialmente análisis de triquina para especies susceptibles.

Autorización y Regulación

La CCAA puede regular el suministro directo de carne fresca de caza mayor mediante norma autonómica específica.
Las condiciones de autorización deben contener controles de seguridad sanitaria y requisitos detallados según el Reglamento (CE) nº 852/2004 sobre higiene alimentaria.

Límite de Suministro

Un cazador puede procesar y suministrar hasta dos canales de caza mayor semanalmente, siempre bajo autorización.
La autoridad competente determina la aptitud para el consumo de las carnes a través de inspecciones y análisis necesarios.

Destinatarios del Suministro

La carne de caza mayor puede ser suministrada directamente al consumidor final en el lugar de obtención o a comercios minoristas como carnicerías y restaurantes.
Los comercios minoristas generalmente deben entregar la carne fresca sin transformarla, exceptuando restaurantes.

Ámbito Territorial y Identificación

La carne solo puede ser comercializada dentro del municipio del establecimiento o unidad sanitaria local según lo definido por la autoridad competente.
La carne llevará una marca rectangular que incluya "VENTA LOCAL" y el número de registro del establecimiento.

Documentación y Registro

Para cada venta, el cazador debe proporcionar un documento que contenga el número de inscripción del establecimiento, descripción del producto, peso neto, fecha, y datos del coto de caza.
Cazadores que realicen el suministro directo deben mantener un registro de toda la información proporcionada en la documentación de venta.

Documentación de Traslado

La documentación requerida para trasladar piezas de caza incluye declaraciones responsables o documentos sanitarios dependiendo de quién realice el primer examen de las piezas.
Las piezas de caza deben ir acompañadas por la documentación adecuada durante su traslado entre centros de recogida y establecimientos de manipulación.

Trazabilidad

Cada pieza de caza debe estar documentada para asegurar la trazabilidad de los productos a lo largo de la cadena de suministro.

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Description

Este cuestionario evalúa el conocimiento sobre la sanidad e higiene en la caza silvestre destinada al consumo humano, tal como se establece en el Reglamento 853/2004 y el Real Decreto 1086/2020. Se dirigirá a cazadores y otros profesionales que realicen el examen preliminar de la carne de caza. Aprenderás a identificar las responsabilidades y procedimientos adecuados en este contexto.