Sanidad e Higiene en la Caza Silvestre

Formación en Sanidad e Higiene de la Caza Silvestre

• La figura de la persona con formación en sanidad e higiene de la caza está regulada por el Reglamento 853/2004 y el Real Decreto 1086/2020.
• Se refiere a cazadores y otras personas, como guardas de coto, que realizan un primer examen de la caza destinada al consumo humano.

Requisitos de Formación

• Se requiere formación en anatomía, fisiología y comportamiento de especies de caza silvestre, así como alteraciones patológicas que puedan afectar la salud pública.
• La formación debe incluir normas de higiene para manipulación, transporte, evisceración y otras operaciones post-mortem.
• También se contempla conocimiento sobre disposiciones legales y administrativas relativas a la sanidad y salud pública.

Acreditación de la Formación

• La formación puede ser acreditada mediante un título de formación profesional, un certificado de profesionalidad o una certificación.
• Veterinarios licenciados cumplen automáticamente con los requisitos de formación en higiene y sanidad, y su acreditación es válida a nivel nacional.

Validez de la Acreditación

• La acreditación es válida en toda España, permitiendo que una persona formada actúe en diferentes comunidades autónomas.

Harmonización de Formación

• Existe posibilidad de unificar la formación del cazador en sanidad animal del Real Decreto 50/2018 con la formación en sanidad e higiene del Reglamento 853/2004.
• El Real Decreto 50/2018 regula el control sanitario de la fauna y define funciones específicas de los cazadores en sanidad animal.

Papel de la Persona con Formación

• La persona con formación puede realizar el primer examen de la caza menor sin la presencia de un veterinario, corroborando la ausencia de riesgos sanitarios.
• Las piezas deben ir acompañadas de una declaración que incluya información clave: número de piezas, origen, fecha de caza y establecimiento de destino.

Caza Mayor

• En modalidades específicas de caza mayor, una persona con formación puede extraer vísceras antes del traslado, dependiendo de requisitos sanitarios establecidos por la autoridad competente.
• Generalmente, el primer examen debe ser realizado por un veterinario, aunque en ciertas condiciones puede llevarlo a cabo una persona con formación, para un máximo de dos piezas por cazador por día.

Identificación y Documentación en la Caza Mayor

• Las piezas de caza mayor deben identificarse individualmente con un precinto numerado.
• La documentación debe incluir una declaración que certifique la ausencia de riesgos sanitarios y debe llevar la cabeza y vísceras, salvo excepciones.

Procedimiento ante Anomalías

• Si se detectan anomalías que indiquen un riesgo sanitario, es obligatorio informar a las autoridades y actuar según sus instrucciones.
• En caso de anomalías, el traslado de la pieza debe incluir documentación detallada sobre los hallazgos.

Transporte de las Piezas

• Las piezas de caza deben transportarse en un vehículo limpio y fácil de desinfectar, evitando el amontonamiento y siguiendo requisitos específicos de la comunidad autónoma correspondiente.

Papel de los Veterinarios en Caza Mayor

• El primer examen de caza mayor normalmente debe ser realizado por un veterinario, excepto en condiciones excepcionales como las definidas en el Real Decreto 1086/2020.
• Sin embargo, si la evisceración es supervisada por el veterinario, no es necesario que las vísceras acompañen al cuerpo en el transporte.

Documentación Requerida

• Cuando un veterinario realiza el primer examen, la pieza debe llevar un documento de traslado que certifique la calidad sanitaria, incluyendo número de piezas, origen, fecha de caza y destino.

Suministro Directo de Carne de Caza

• Los cazadores no pueden suministrar directamente carne fresca de caza menor silvestre al consumidor final ni a establecimientos minoristas; debe comercializarse desde establecimientos de manipulación.
• En casos excepcionales, los cazadores pueden suministrar hasta dos canales de caza mayor a la semana con autorización de la autoridad competente de la comunidad autónoma (CCAA).
• La autoridad debe establecer un sistema de control oficial e inspección sanitaria para la carne antes de su comercialización, especialmente análisis de triquina para especies susceptibles.

Autorización y Regulación

• La CCAA puede regular el suministro directo de carne fresca de caza mayor mediante norma autonómica específica.
• Las condiciones de autorización deben contener controles de seguridad sanitaria y requisitos detallados según el Reglamento (CE) nº 852/2004 sobre higiene alimentaria.

Límite de Suministro

• Un cazador puede procesar y suministrar hasta dos canales de caza mayor semanalmente, siempre bajo autorización.
• La autoridad competente determina la aptitud para el consumo de las carnes a través de inspecciones y análisis necesarios.

Destinatarios del Suministro

• La carne de caza mayor puede ser suministrada directamente al consumidor final en el lugar de obtención o a comercios minoristas como carnicerías y restaurantes.
• Los comercios minoristas generalmente deben entregar la carne fresca sin transformarla, exceptuando restaurantes.

Ámbito Territorial y Identificación

• La carne solo puede ser comercializada dentro del municipio del establecimiento o unidad sanitaria local según lo definido por la autoridad competente.
• La carne llevará una marca rectangular que incluya "VENTA LOCAL" y el número de registro del establecimiento.

Documentación y Registro

• Para cada venta, el cazador debe proporcionar un documento que contenga el número de inscripción del establecimiento, descripción del producto, peso neto, fecha, y datos del coto de caza.
• Cazadores que realicen el suministro directo deben mantener un registro de toda la información proporcionada en la documentación de venta.

Documentación de Traslado

• La documentación requerida para trasladar piezas de caza incluye declaraciones responsables o documentos sanitarios dependiendo de quién realice el primer examen de las piezas.
• Las piezas de caza deben ir acompañadas por la documentación adecuada durante su traslado entre centros de recogida y establecimientos de manipulación.

Trazabilidad

• Cada pieza de caza debe estar documentada para asegurar la trazabilidad de los productos a lo largo de la cadena de suministro.

Este cuestionario evalúa el conocimiento sobre la sanidad e higiene en la caza silvestre destinada al consumo humano, tal como se establece en el Reglamento 853/2004 y el Real Decreto 1086/2020. Se dirigirá a cazadores y otros profesionales que realicen el examen preliminar de la carne de caza. Aprenderás a identificar las responsabilidades y procedimientos adecuados en este contexto.