Podcast
Questions and Answers
Emülsifikasyon işlemi nasıl tanımlanabilir?
Emülsifikasyon işlemi nasıl tanımlanabilir?
- Birbiriyle tamamen karışmış iki ayrı fazın oluşturduğu karışım
- Bir fazın diğer fazı tamamen absorbe etmesi
- Bir fazın diğer fazı tamamen dışarı atması
- Birbiriyle karışmayan iki ayrı fazdan birisinin diğerinin içerisinde küçük damlacıklar halinde dağılması (correct)
Stabil olmayan bir emülsiyonun durumu nasıldır?
Stabil olmayan bir emülsiyonun durumu nasıldır?
- Emülsiyonun devamlı faz tarafından belirlendiği
- Emülsiyonun homojen bir karışım oluşturduğu
- Damlacıkların birleşip kaynaşma eğiliminde olduğu (correct)
- Damlacıkların devamlı faz içinde sabit kaldığı
Emülsiyonun genel özellikleri hangi tarafça belirlenir?
Emülsiyonun genel özellikleri hangi tarafça belirlenir?
- Devamlı faz tarafından (correct)
- Dispers faz tarafından
- Globüller tarafından
- Internal faz tarafından
Stabil bir emülsiyonun ne sağladığı belirtilmektedir?
Stabil bir emülsiyonun ne sağladığı belirtilmektedir?
Salam üretiminde toplam et proteini miktarı ne kadardır?
Salam üretiminde toplam et proteini miktarı ne kadardır?
Salam üretiminde nem miktarının toplam et proteini miktarına oranı ne olmalıdır?
Salam üretiminde nem miktarının toplam et proteini miktarına oranı ne olmalıdır?
Salam üretiminde yağ miktarının toplam et proteini miktarına oranı ne olmalıdır?
Salam üretiminde yağ miktarının toplam et proteini miktarına oranı ne olmalıdır?
Salam üretiminde protein miktarı ve nişasta miktarı toplamı ne olmalıdır?
Salam üretiminde protein miktarı ve nişasta miktarı toplamı ne olmalıdır?
Salam üretiminde hangi işlem uygulanmaz?
Salam üretiminde hangi işlem uygulanmaz?
Salam üretiminde kullanılan hammadde ve katkı maddeleri sosiste olduğu gibi aynıdır.
Salam üretiminde kullanılan hammadde ve katkı maddeleri sosiste olduğu gibi aynıdır.
Salam üretiminde kullanılan yağın kıvam arttırıcılarla karıştırılması hangi aşamada gerçekleşir?
Salam üretiminde kullanılan yağın kıvam arttırıcılarla karıştırılması hangi aşamada gerçekleşir?
Salam ve sosis arasındaki farklılıklardan biri nedir?
Salam ve sosis arasındaki farklılıklardan biri nedir?
