Podcast
Questions and Answers
Granita hangi malzemelerle hazırlanır?
Granita hangi malzemelerle hazırlanır?
Granita, hangi tür yemek öncesinde servis edilir?
Granita, hangi tür yemek öncesinde servis edilir?
Granita'nın ana yemeği nedir?
Granita'nın ana yemeği nedir?
Granita, hangi tür tatlılardan sonra sunulmaktadır?
Granita, hangi tür tatlılardan sonra sunulmaktadır?
Signup and view all the answers
Granita hangi tür bir tatlıdır?
Granita hangi tür bir tatlıdır?
Signup and view all the answers
Ambalaj üzerindeki tanıtıcı işaretlerin eklenmesinin temel nedeni nedir?
Ambalaj üzerindeki tanıtıcı işaretlerin eklenmesinin temel nedeni nedir?
Signup and view all the answers
Appert'in bulduğu konserve metodu hangi prensibe dayanır?
Appert'in bulduğu konserve metodu hangi prensibe dayanır?
Signup and view all the answers
Küçük hacimli ambalajların gelişmeye başlamasıyla birlikte hangi kavram oluşmaya başlamıştır?
Küçük hacimli ambalajların gelişmeye başlamasıyla birlikte hangi kavram oluşmaya başlamıştır?
Signup and view all the answers
Konserve işlemi sırasında hangi faktör önemlidir?
Konserve işlemi sırasında hangi faktör önemlidir?
Signup and view all the answers
Appert'in bulduğu yöntem hangi alanda önemli bir gelişim sağlamıştır?
Appert'in bulduğu yöntem hangi alanda önemli bir gelişim sağlamıştır?
Signup and view all the answers
Fransız mutfağının gelişiminde hangi bölgenin mutfağının etkili olduğu düşünülmektedir?
Fransız mutfağının gelişiminde hangi bölgenin mutfağının etkili olduğu düşünülmektedir?
Signup and view all the answers
Fransız mutfağındaki İtalyan etkisini artıran kimdir?
Fransız mutfağındaki İtalyan etkisini artıran kimdir?
Signup and view all the answers
Fransız mutfağında İtalyan etkisi ne ölçüde olmuştur?
Fransız mutfağında İtalyan etkisi ne ölçüde olmuştur?
Signup and view all the answers
Marie de Médicis'in Fransa'ya gelin gittiği kişi kimdir?
Marie de Médicis'in Fransa'ya gelin gittiği kişi kimdir?
Signup and view all the answers
Fransız mutfağı üzerinde etki bırakan İtalyan aşçıların hangi yüzyılda Fransa'ya geldiği düşünülmektedir?
Fransız mutfağı üzerinde etki bırakan İtalyan aşçıların hangi yüzyılda Fransa'ya geldiği düşünülmektedir?
Signup and view all the answers
Gastronominin kapsamı hangi alanları içermez?
Gastronominin kapsamı hangi alanları içermez?
Signup and view all the answers
Gastronominin insan bedeni üzerindeki etkilerini değerlendirmesi aşağıdakilerden hangisini ifade eder?
Gastronominin insan bedeni üzerindeki etkilerini değerlendirmesi aşağıdakilerden hangisini ifade eder?
Signup and view all the answers
Savarin'in tanımladığı gastronomi hangi yüzyıllarda önemli bir alan haline gelmiştir?
Savarin'in tanımladığı gastronomi hangi yüzyıllarda önemli bir alan haline gelmiştir?
Signup and view all the answers
Yüzyılda Fransa'da 'Yeni Mutfak' akımının özelliklerinden biri nedir?
Yüzyılda Fransa'da 'Yeni Mutfak' akımının özelliklerinden biri nedir?
Signup and view all the answers
Gastronominin değerlendirdiği unsurlardan biri aşağıdakilerden hangisidir?
Gastronominin değerlendirdiği unsurlardan biri aşağıdakilerden hangisidir?
Signup and view all the answers
Yeni Mutfak anlayışının şekillenmesinde hangi faktör etkili olmamıştır?
Yeni Mutfak anlayışının şekillenmesinde hangi faktör etkili olmamıştır?
Signup and view all the answers
Yeni Mutfak anlayışını geliştiren şeflerin çoğu kimdir?
Yeni Mutfak anlayışını geliştiren şeflerin çoğu kimdir?
Signup and view all the answers
Yeni Mutfak anlayışında Fransız mutfağının hangi unsurları hala önemlidir?
Yeni Mutfak anlayışında Fransız mutfağının hangi unsurları hala önemlidir?
Signup and view all the answers
Yeni Mutfak anlayışının oluşumunda belirlenen sosyal düzenle ilgili hangi duygu bulunmaktadır?
Yeni Mutfak anlayışının oluşumunda belirlenen sosyal düzenle ilgili hangi duygu bulunmaktadır?
Signup and view all the answers
Aşağıdakilerden hangisi Yeni Mutfak anlayışına neden olan bir kaygı değildir?
Aşağıdakilerden hangisi Yeni Mutfak anlayışına neden olan bir kaygı değildir?
Signup and view all the answers
Fransız mutfağındaki hangi yenilik, 20. yüzyılın başlarında gerçekleşmiştir?
Fransız mutfağındaki hangi yenilik, 20. yüzyılın başlarında gerçekleşmiştir?
Signup and view all the answers
1970'li yıllarda Fransız mutfağında hangi gelişme meydana gelmiştir?
1970'li yıllarda Fransız mutfağında hangi gelişme meydana gelmiştir?
Signup and view all the answers
Yüzyılda Fransız mutfağındaki yeniliklerden hangisi, yöre mutfakları ile ilgilidir?
Yüzyılda Fransız mutfağındaki yeniliklerden hangisi, yöre mutfakları ile ilgilidir?
Signup and view all the answers
Fransız mutfağında 20. yüzyılda hangi süreçler birbirini takip etmiştir?
Fransız mutfağında 20. yüzyılda hangi süreçler birbirini takip etmiştir?
Signup and view all the answers
Fransız mutfağındaki yeniliklerin hangi özelliği öne çıkmaktadır?
Fransız mutfağındaki yeniliklerin hangi özelliği öne çıkmaktadır?
Signup and view all the answers
Study Notes
Rönesans ve İtalyan Mutfağı
- Şeker tüketimindeki artış, Yeni Dünya'dan gelen yeni bitkiler, şenliklerde görselliğe önem verme ve çatalın kullanılmasının başlaması Rönesans dönemi Avrupa mutfağının özelliklerindendir.
- İtalyan mutfağı, Avrupa'da lezzet ve sofra kültüründe yenilikler getiren bir dönem yaşamıştır.
- Venedik ve Cenova gibi İtalyan kentlerinin Doğu ile olan baharat ticareti, şehirlerin ekonomik büyümesine ve sanatla kültür alanlarında yeni arayışlara yol açmıştır.
- Orta Çağ Avrupa mutfağında az miktarda kullanılan şeker, Rönesans'ta her türlü yemeğe katılabilen bir çeşni haline gelmiştir.
- Şeker, bu dönemde de zenginlik ve lüksün sembolüydü.
- Rönesans'ta Amerika kökenli fasulye, domates ve kırmızı biber gibi sebzeler, yavaş yavaş mutfaklara girmiştir.
Modern Çağ'da Fransız Mutfağı Gelişimi
-
- yüzyıldan itibaren klasik Fransız mutfağının özellikleri kendini göstermeye başlamıştır.
-
- yüzyılda restoranların açılmasıyla klasik Fransız mutfağı demokratikleşmiş ve burjuva sınıfı için erişilebilir olmuştur.
-
- yüzyıl, Fransız mutfağının altın çağıdır.
- Fransız mutfağının servis şekli ve menüdeki yemek sırası dünya çapında tanınmasını sağlamıştır.
-
- yüzyılın başlarında şefler Fransız yöre mutfaklarına büyük ilgi göstermeye başlamıştır.
- Klasik Fransız mutfağı, uluslararası mutfak anlayışının temelini oluşturmuştur.
- 1970'lerde genç Fransız şefler, 17. yüzyıldan 19. yüzyıl sonlarına kadar şekillenen klasik Fransız mutfağını sadeleştirerek "Yeni Mutfak" akımını başlatmışlardır.
17. Yüzyılda Fransız Mutfağı
- Fransız mutfağının gelişimi ve değişimi için kuzey İtalyan mutfağının etkisi önemlidir.
- Catherine de Medici ve Marie de Medici gibi Fransa kraliçeleri ile gelen İtalyan aşçılar, bu etkileşimde önemli rol oynamıştır.
- İtalyan mutfağı, Fransız mutfağında daha çok sofra düzeni, yemek servisi ve şekerleme yapımında etkili olmuştur.
19. yüzyılda Klasik Fransız Mutfak Sanatı
- Fransız mutfağında yemek pişirme eylemine bilimsel bir bakış açısı getirilmiştir.
- Bu dönemde yemek kitapları, malzeme ölçülerini ve pişirme sürelerini net bir şekilde belirtmiştir.
- Gıdaların özellikleri ve gıda hijyeni yemek kitaplarına girmiştir.
- Fransız şef Carême, Fransız mutfağının temel soslarını tanımlamayı başarmıştır. (Beşamel sos, velute sos ve espanyol sos)
Rus Servisi ve Yemeklerinin Sofrada Sunuluş Sırası
- Klasik Fransız sofra servisi, yemeklerin toplu olarak servis edilmesini içeriyordu.
19. Yüzyılda Fransız Menülerindeki Yemeklerin Sofraya Geliş Sırası
- Fransız menülerinde ilk gelenler genellikle çorbalar olurdu.
19. Yüzyılda Klasik Fransız Gastronomisi
- Gastronomide yiyeceklerin insan bedeni üzerindeki etkileri, zihinsel algılar ve anlamlar da dahil tüm boyutları kapsamaktadır.
20. Yüzyılda Fransa'da "Yeni Mutfak" Akımı
-
- yüzyıl, Fransa yöre mutfaklarının ve yeni bir mutfak anlayışının ortaya çıkışıyla karakterize edilir.
- 1970'lerde, genç şeflerin klasik Fransız mutfağına getirdikleri yeniliklere "Yeni Mutfak" akımı adı verilir.
Endüstri Devrimi'nin Mutfaklara Etkisi
- Endüstri Devrimi, mutfaklarda teknolojik gelişmeler, saklama ve ambalajlama koşullarındaki iyileştirmeler ve endüstriyel yemek üretimi gibi değişikliklere yol açmıştır.
- Yiyecekler standartlaşmaya başlanmıştır ve büyük ölçekli üretim ortaya çıkmıştır.
- Soğutma teknolojileri ve konserve tekniği mutfaklara girmiştir.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Rönesans dönemi, İtalyan mutfağında önemli yenilikler getirmiştir. Şeker tüketimindeki artış ve yeni sebzelerin mutfaklarda yer alması, lezzetli yemeklerin hazırlanmasına olanak tanımıştır. İtalyan kentlerinin Doğu ile ticareti, kültürel zenginlik üzerinde etkili olmuştur.
