Rheology and Interactions of Xanthan Gum with Water

Comment les additifs sont-ils désignés dans la nomenclature?

D'où proviennent généralement la plupart des épaississants selon le texte?

Qu'est-ce que la liste dite 'positive' des additifs selon le texte?

Quelle est la valeur nutritionnelle qu'un additif peut apporter selon le texte?

Quelle est la signification du code E 300 pour un additif?

Dans quels types de produits laitiers la gélatine est-elle utilisée comme agent moussant ?

Pourquoi est-il important que les additifs portant un code Exx soient explicités selon le texte?

Quelle est la principale propriété de la gélatine ?

Dans quel type de produit laitier la gélatine permet-elle de réduire la synérèse ?

Quelle fonction la gélatine NE remplit-elle PAS dans les crèmes allégées en matière grasse ?

Dans quel type de produit la gélatine permet-elle d'imiter la consistance de la matière grasse ?

Quelle propriété de la gélatine est mentionnée comme un avantage ?

Quelle est la caractéristique principale des composés d'arôme en termes de solubilité?

Quel critère est important pour le choix des solvants organiques dans l'extraction des composés d'arôme?

Quel composé d'arôme a le seuil de perception le plus bas dans l'eau?

Quel est le critère déterminant pour l'entraînabilité des composés d'arôme?

Quelle caractéristique des composés d'arôme est reliée à leur volatilité?

Quel est le seuil de perception du 4-Vinylphénol dans l'eau?

Quelle est la propriété principale de la gomme xanthane en dessous du seuil d'écoulement ?

Comment la gomme xanthane confère-t-elle une viscosité élevée à la solution au-dessus du seuil d'écoulement ?

À quelle concentration la gomme xanthane confère-t-elle une viscosité élevée ?

Quelle substance est compatible avec la gomme xanthane et présente une synergie avec elle ?

Dans quel type de solvant la gomme xanthane est-elle insoluble ?

Quelle propriété de la gomme xanthane n'est pas mentionnée dans le texte ?

Quelle est la principale fonction des antioxydants dans les aliments ?

Quelle est la définition légale d'un arôme selon le décret du 11 avril 1991 ?

Quel type d'antioxydant est utilisé pour maintenir la couleur des fruits et légumes fraîchement épluchés ou découpés ?

Quelles substances peuvent être classées comme des arômes selon la définition légale ?

Que signifie le terme «espèces radicalaires incapables d'extraire les atomes d'H des lipides insaturés» dans le contexte des antioxydants ?

Quel est le rôle des arômes de transformation mentionnés dans la définition légale ?