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Restaurant Space Planning

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Questions and Answers

Qual é o nível de ruído recomendado para uma cozinha?

Entre 75 e 85 decibéis

Entre 45 e 55 decibéis (correct)

Entre 30 e 40 decibéis

Entre 60 e 70 decibéis

Qual é a altura recomendada para o pé direito de uma cozinha de grande produção?

Entre 3,00m e 3,60m

Até 3,00m

Entre 3,60m e 4,50m (correct)

Até 5,00m

Qual é o materiál recomendado para o teto de uma cozinha?

Branco

Madeira

Azulejo

Gesso (correct)

Qual é a temperatura recomendada para uma cozinha?

Entre 22º e 26ºC Signup and view all the answers

Qual é o cálculo para calcular o preço de um prato?

Receita / Número de clientes Signup and view all the answers

Qual é o material recomendado para o piso de uma cozinha?

Granito Signup and view all the answers

Um restaurante que serve 150 refeições por dia, com um padrão de refeição popular, deve ter uma área total de:

165,75 m² Signup and view all the answers

Qual é a porcentagem da área total que deve ser destinada à cozinha em um restaurante?

20% da área total Signup and view all the answers

Um restaurante que serve 200 almoços e 300 jantares por dia, com um padrão de refeição sofisticado, deve ter uma área total de:

260 m² Signup and view all the answers

Qual é a área ideal para o estoque em um restaurante que serve 500 refeições por dia?

50 m² Signup and view all the answers

Um restaurante que serve 300 refeições por dia, com um padrão de refeição popular, deve ter uma área de preparo de:

55 m² Signup and view all the answers

Qual é a porcentagem da área total que deve ser destinada à higienização em um restaurante?

8% da área total Signup and view all the answers

Qual é o principal fator que influencia a quantidade e diversidade dos equipamentos utilizados em um restaurante?

A quantidade e padrão das refeições produzidas Signup and view all the answers

Qual é a porcentagem de investimento aproximada para a classe A de gêneros alimentícios?

60% Signup and view all the answers

Como é calculada a área do refeitório (salão) de acordo com a CLT?

Nº de maior refeição x 1m2 Signup and view all the answers

Qual é a porcentagem da área do salão que é utilizada para a área do preparo?

35% Signup and view all the answers

Qual é a área total ideal para um restaurante que serve 450 refeições no horário do almoço e 300 refeições no jantar?

Salão + 35% do salão + 20% do salão Signup and view all the answers

Qual é o propósito da classificação ABC dos gêneros alimentícios?

Para reconhecer os gêneros que recebem maior investimento Signup and view all the answers