Régulation des enzymes et glucides

Régulation de l’activité des enzymes

• La fixation d'un effecteur allostérique change la conformation de l'enzyme ce qui peut l'inactiver ou la stimuler.
• L'inactivation ou la stimulation est réversible.
• Les produits d'une réaction enzymatique agissent souvent comme des effecteurs allostériques.
• L'inhibition compétitive est une compétition entre le régulateur et le substrat pour la fixation sur l'enzyme.
• Si suffisamment de compétiteur se fixent sur de nombreuses enzymes, la réaction catalysée par l'enzyme est fortement diminuée.

Amidon

• L'amidon est la forme sous laquelle les plantes emmagasinent le glucose.
• Il est abondant dans les féculents.
• La digestion de l'amidon implique la transformation de l'amidon en glucose.

Réserves de glucose chez les animaux

• Le glycogène est la forme de réserve du glucose chez les animaux.
• Il est constitué de chaînes ramifiées de glucose.
• Il s'accumule dans le foie et les muscles.

Cellulose

• La cellulose est un polymère de glucose avec des liaisons beta.
• Elle est le composant majeur des parois cellulaires des plantes.
• Elle forme des fibres qui s'associent pour former les tissus durs des végétaux.
• Les animaux ne peuvent pas digérer la cellulose car ils ne peuvent pas briser les liaisons beta.

Fonctions des glucides

• Structure : cellulose et chitine
• Énergie : tous les glucides peuvent se transformer en glucose, qui est le "carburant" utilisé dans la respiration cellulaire.
• Immunité : des motifs polysaccharidiques décore les protéines membranaires, servant de carte d'identité pour la reconnaissance par les anticorps.

Lipides

• Ils sont caractérisés par leur hydrophobicité.
• Ils sont divisés en triglycérides, phospholipides et stéroïdes.

Triglycérides

• Ce sont des molécules formées de 1 glycérol lié à 3 acides gras.
• Les acides gras saturés sont solides à température ambiante et sont généralement d'origine animale.
• Les acides gras insaturés sont liquides à température ambiante et sont généralement d'origine végétale.
• Les acides gras polyinsaturés ont un rôle cardioprotecteur.
• Le rôle principal des triglycérides est la réserve d'énergie.

Stéroïdes

• Ce sont des molécules formées d'un squelette de 4 cycles de carbone.
• Le cholestérol est le stéroïde le plus connu.
• Il entre dans la composition des membranes cellulaires et sert à fabriquer certaines hormones (hormones stéroïdes).

Phospholipides

• Ce sont des lipides composés de 1 glycérol, 2 acides gras et 1 groupement phosphate.
• Ils forment les membranes des cellules.
• La tête du phospholipide est polaire (hydrophile) et sa queue est apolaire (hydrophobe).
• En solution aqueuse, les phospholipides s'assemblent en bicouches.

Sphingolipides

• Ce sont des lipides composés de sphingosine, un acide gras et un groupement phosphate.
• Ils sont importants pour la structure du système nerveux.
• Ils peuvent être liés à des sucres pour former des glycolipides, qui sont également importants pour le système nerveux.

Protéines

• Elles constituent 50 % du poids sec de la plupart des cellules.
• Elles assurent de nombreuses fonctions.
• Elles sont les molécules les plus variées.

Structure des protéines

• Les protéines sont des polymères d'acides aminés.
• La structure primaire est la séquence d'acides aminés.
• La structure secondaire est formée par des repliements locaux de la chaîne polypeptidique (hélice alpha ou feuillet bêta).
• La structure tertiaire est la forme tridimensionnelle globale de la protéine.
• La structure quaternaire est la combinaison de plusieurs chaînes polypeptidiques pour former un complexe protéique.

Fonctions des protéines

• Structure: ex : collagène, kératine.
• Régulation (les hormones), ex: l'insuline.
• Mouvement.
• Transport de molécules.
• Immunité.
• Récepteur et transporteur membranaire.
• Métabolisme (les enzymes).