6 Questions
Qual é a função do leite e do óleo na receita de pão de ló apresentada por Isis Alvarez?
Proporcionar maior estrutura e umidade
Por quanto tempo os ovos inteiros são batidos com açúcar no método Espumoso?
15 minutos
Por que não é necessário pré-aquecer o forno para a massa de pão de ló com leite e óleo?
A gordura extra de leite e óleo evita perda de aeração das claras
Por que a farinha de trigo é incorporada delicadamente à mistura de ovos e líquidos?
Para evitar desenvolver muito glúten
Qual é o motivo de desenformar as massas mornas após assar?
Evitar que as massas se quebrem
Por quanto tempo a massa de pão de ló com leite e óleo pode ser congelada?
Até 90 dias
Study Notes
- Isis Alvarez apresenta uma receita de massa de pão de ló profissional adaptada com leite e óleo para maior estrutura e umidade.
- A receita é versátil e pode ser usada para bolos de diversas alturas e tamanhos, desde bolos baixinhos até bolos de andares.
- A massa é feita no método Espumoso, onde ovos inteiros são batidos com açúcar por 15 minutos para aeração das claras.
- Não é necessário pré-aquecer o forno para essa massa, pois a gordura extra de leite e óleo evita perda de aeração das claras.
- A farinha de trigo é incorporada delicadamente à mistura de ovos e líquidos para evitar desenvolver muito glúten.
- Após assar, as massas são desenformadas enquanto ainda estão mornas para evitar quebrar.
- A massa é macia, elástica e absorve bem caldas para deixar os bolos úmidos.
- A receita rende três discos de massa, que podem ser cortados em diferentes alturas para montagem de bolos.
- A massa pode ser congelada por até 90 dias e mantida na geladeira por 7-10 dias.
- Dicas adicionais incluem conhecer o próprio forno, ajustar a temperatura de acordo e adaptar o tamanho das formas conforme a necessidade do bolo.
Descubra a receita adaptada por Isis Alvarez para uma massa de pão de ló profissional com leite e óleo, permitindo maior estrutura e umidade. Aprenda dicas sobre o método Espumoso, o uso de gorduras extras e como manter a maciez da massa para bolos de diferentes alturas.
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