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Questions and Answers
La raza Angus se cría principalmente para la producción de leche.
La raza Angus se cría principalmente para la producción de leche.
False (B)
El marmoleo se refiere a la distribución de grasa dentro del músculo y afecta la terneza de la carne.
El marmoleo se refiere a la distribución de grasa dentro del músculo y afecta la terneza de la carne.
True (A)
Las normas de clasificación de carne de res no utilizan escalas numéricas para calificar los diferentes atributos de calidad.
Las normas de clasificación de carne de res no utilizan escalas numéricas para calificar los diferentes atributos de calidad.
False (B)
La edad del animal no influye en la terneza de la carne.
La edad del animal no influye en la terneza de la carne.
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Un nivel excesivo de grasa siempre mejora el sabor y la calidad de la carne.
Un nivel excesivo de grasa siempre mejora el sabor y la calidad de la carne.
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Un color más rojizo en el músculo generalmente indica una menor calidad de la carne.
Un color más rojizo en el músculo generalmente indica una menor calidad de la carne.
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Los métodos de procesamiento y manipulación durante el sacrificio, el añejamiento y el almacenamiento no influyen en la calidad de la carne.
Los métodos de procesamiento y manipulación durante el sacrificio, el añejamiento y el almacenamiento no influyen en la calidad de la carne.
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La terneza de la carne de res se puede medir objetivamente a través de pruebas de laboratorio.
La terneza de la carne de res se puede medir objetivamente a través de pruebas de laboratorio.
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Flashcards
Ganado de carne
Ganado de carne
Razas criadas principalmente para la producción de carne.
Ganado lechero
Ganado lechero
Razas criadas para la producción de leche, con alto rendimiento de grasa y proteína.
Razas de doble propósito
Razas de doble propósito
Razas que producen tanto leche como carne, como el Red Poll.
Evaluación visual
Evaluación visual
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Marmoleo
Marmoleo
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Estándares de clasificación
Estándares de clasificación
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Madurez muscular
Madurez muscular
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Contenido de grasa
Contenido de grasa
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Study Notes
Cattle Breeds
- Beef cattle are raised primarily for meat, distinguished by muscling, feed efficiency, and size. Common breeds include Angus, Hereford, Charolais, Limousin, Simmental, and Gelbvieh.
- Dairy cattle are bred for milk production, known for high yield, fat content, and protein. Notable dairy breeds include Holstein, Jersey, Guernsey, Brown Swiss, and Ayrshire.
- Dual-purpose cattle produce both milk and meat. The Red Poll is an example.
- Indigenous breeds are adapted to specific regional conditions, showcasing local climate and forage type adaptations.
Assessing Beef Quality
- Visual assessment evaluates carcass quality before processing, considering marbling (fat distribution), color, and muscle firmness.
- Marbling, or intramuscular fat content, significantly affects beef tenderness, juiciness, and palatability. Higher marbling scores lead to more desirable eating characteristics.
- Official beef grading systems (e.g., USDA) methodically assess quality based on visual and physical attributes, often using numerical scales.
- Muscle maturity correlates with meat composition and tenderness; younger animals generally yield more tender beef.
- Excessive fat negatively impacts flavor and quality; balanced fat distribution, particularly marbling, is ideal.
- Muscle color (a redder hue) suggests better health and diet, while firmness and texture indicate overall quality.
- Proper processing, handling (slaughter, aging, storage), are crucial for final product quality.
- Tenderness can be measured through lab tests like shear force.
- Genetic factors influence meat characteristics. Targeted breeding can refine these qualities.
- Age significantly impacts quality, with younger animals having more tender meat.
- Diet influences meat composition and taste; high-quality, balanced feed leads to higher quality products.
- Environment affects animal health, impacting meat quality; maintaining good health is key.
- Stress during handling impairs quality; minimizing stress during processing is crucial.
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Description
Este cuestionario explora las razas de ganado, incluyendo ganado de carne, de leche y de doble propósito. También se aborda la evaluación de la calidad de la carne a través de la inspección visual y características como el mármol. Ideal para estudiantes de agricultura y ganadería.
