Química Orgánica: Carbohidratos, Xantinas y Micotoxinas

Carbohidratos

• La sacarosa es una fuente de energía rápida compuesta por glucosa y fructuosa.
• La sacarosa es un azúcar de mesa rápido.

Xantinas

• Las xantinas son compuestos que estimulan el sistema nervioso.
• La cafeína es un estimulante cardiaco que produce acné, migraña y ansiedad.
• La teobromina es un relajante muscular que no estimula el sistema nervioso central.
• La teofilina es un relajante muscular liso con propiedades diureticas.

Micotoxinas

• Las micotoxinas son metabolitos secundarios de hongos que infectan cereales.
• Los efectos adversos de las micotoxinas incluyen interferencia en sistemas enzimáticos, procesos metabólicos y digestivos, y respuesta inmunosupresora.
• Ejemplos de micotoxinas son aflatoxinas, fumonisina y ocratoxina.

Aflatoxinas

• Las aflatoxinas son metabolitos secundarios del género Aspergillus.
• Se encuentran en cacahuates, nueces y cereales.
• Afectan los huesos, tejidos, tumores y cáncer.

Fumonisina

• La fumonisina es un metabolito secundario del género Fusarium.
• Se encuentra en maíz, carne, huevo y leche.
• Daña los órganos como el hígado, corazón y pulmones.

Ocratoxina

• La ocratoxina es un metabolito secundario del género Aspergillum y Penicilium.
• Se encuentra en carne, café, vino y maíz.
• Provoca daños hepáticos, cerebrales y paros cardiacos.

Saponinas

• Las saponinas son glucólisis amargos que causan demolición de eritrocitos.
• Son tóxicas para animales de sangre fría y provocan espuma.

Inhibidores de Proteasas

• Los inhibidores de proteasas están presentes en alimentos de origen vegetal como semillas.
• Interfieren en la digestión de proteínas, absorción o utilización metabólica de aminoácidos.

Promotores de Flatulencias

• Los oligosacáridos son azúcares no metabolizables que provocan flatulencias.
• Ejemplos de oligosacáridos son la rafinosa, estabilosa y verbascosa.

Glucólisis Cianogénicos

• Los glucólisis cianogénicos son compuestos que se forman mediante una enzima y un sustrato para formar cianuro.
• La acción de las bacterias intestinales liberan cianuro.

Tóxicos Naturales

• Los tóxicos naturales son compuestos que no dañan a quien los produce, sino a quien los ingiere en los alimentos.
• Los efectos tóxicos naturales afectan la nutrición, inhibiendo o dificultando los procesos para que el cuerpo funcione correctamente.

Aditivos Alimentarios

• Los aditivos alimentarios son sustancias que se agregan de manera intencional para mejorar el aspecto de los alimentos.
• Se clasifican en antioxidantes, conservadores y colorantes.
• Un edulcorante es un aditivo que da dulzura.

Aprende sobre los carbohidratos, xantinas y micotoxinas en química orgánica. Conoce sus propiedades y funciones en el cuerpo humano.