Quản trị kinh doanh nhà hàng
55 Questions
1 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to Lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Yêu cầu nào sau đây không nên được áp dụng khi chọn bàn ăn cho phòng ăn?

  • Chọn nhiều loại bàn ăn để phục vụ khách với số lượng khác nhau.
  • Đảm bảo bàn ăn có kích thước phù hợp cho từng nhóm khách.
  • Sử dụng bàn ăn có thiết kế đa dạng cho các dịp khác nhau.
  • Chỉ chọn 1 loại bàn ăn để phục vụ tất cả khách. (correct)

Trong thiết kế phòng ăn có 150 chỗ, tỉ lệ nào cho biết số khách đi từ 3 đến 4 người?

  • 30%
  • 50% (correct)
  • 15%
  • 20%

Thiết bị nào không cần phải bố trí trong phòng ăn?

  • Tủ lạnh (correct)
  • Quầy dịch vụ
  • Quầy trực điện thoại
  • Ghế cho trẻ em

Phương án nào là không hợp lý khi thiết kế phòng ăn cho số khách từ 5 đến 6 người?

<p>Sử dụng tất cả ghế đơn cho các bàn nhỏ. (C)</p> Signup and view all the answers

Đặc điểm nào không thuộc về quầy thu ngân trong phòng ăn?

<p>Có chức năng phục vụ thực phẩm. (D)</p> Signup and view all the answers

Sản phẩm của nhà hàng có đặc điểm nào sau đây không đúng?

<p>Có thể lưu kho cất trữ vô hạn (B)</p> Signup and view all the answers

Yếu tố nào không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm của nhà hàng?

<p>Địa điểm sản xuất (A)</p> Signup and view all the answers

Sản phẩm nào không thuộc loại hàng hóa của nhà hàng?

<p>Đồ dùng gia đình (B)</p> Signup and view all the answers

Tính chất nào là đặc trưng của sản phẩm trong nhà hàng?

<p>Được ăn ngay tại chỗ (A)</p> Signup and view all the answers

Điều nào không phải là yếu tố sản xuất của sản phẩm nhà hàng?

<p>Thời gian sản xuất dài (C)</p> Signup and view all the answers

Đặc điểm nào không phản ánh đúng sự trao đổi quyền sở hữu sản phẩm trong nhà hàng?

<p>Sản phẩm chỉ được tiêu thụ sau thời gian dài (A)</p> Signup and view all the answers

Đặc điểm nào không phải là yêu cầu về chất lượng sản phẩm của nhà hàng?

<p>Sản phẩm cần sản xuất theo số lượng lớn (B)</p> Signup and view all the answers

Yếu tố nào góp phần vào tính tươi sống của sản phẩm nhà hàng?

<p>Chất lượng nguyên liệu (B)</p> Signup and view all the answers

Sản phẩm nào sau đây không phải là thực phẩm trong nhà hàng?

<p>Thuốc lá (D)</p> Signup and view all the answers

Yêu cầu nào không phù hợp với thiết kế rèm cửa trong phòng ăn?

<p>Màu tối, dày (B)</p> Signup and view all the answers

Điều nào sau đây là không cần thiết trong quá trình gửi phiếu đặt mua hàng?

<p>Đánh giá hoạt động mua kỳ trước (C)</p> Signup and view all the answers

Chiếu sáng trong phòng ăn cần tránh những loại ánh sáng nào?

<p>Ánh sáng lạnh lẽo (D)</p> Signup and view all the answers

Mục tiêu của tổ chức nhập hàng là gì?

<p>Đạt hiệu quả cao nhất (B)</p> Signup and view all the answers

Phương pháp nào không nên áp dụng cho âm thanh trong phòng ăn?

<p>Mở nhạc có lời (A)</p> Signup and view all the answers

Phương pháp nào không thuộc về các cách mua hàng?

<p>Mua hàng qua Internet (A)</p> Signup and view all the answers

Có thể đặt chậu hoa ở đâu trong phòng ăn để tạo thẩm mỹ tốt nhất?

<p>Ở góc phòng (A)</p> Signup and view all the answers

Trong quy trình kiểm tra hàng nhập, việc nào phải thực hiện trước tiên?

<p>Kiểm tra số lượng và loại hàng theo phiếu đặt (D)</p> Signup and view all the answers

Tranh ảnh nào được khuyên dùng trong thiết kế phòng ăn?

<p>Phong cảnh thiên nhiên (C)</p> Signup and view all the answers

Thiết bị nào sau đây không thường thấy trong một thiết kế phòng ăn?

<p>Máy may (B)</p> Signup and view all the answers

Hành động nào là đúng khi phát hiện số lượng hàng nhập không đúng?

<p>Chỉ thanh toán số lượng đã đặt (A)</p> Signup and view all the answers

Các bước nào không nằm trong quy trình 9 bước kiểm soát hàng nhập?

<p>Kiểm tra sự đồng nhất giữa các đơn hàng (B)</p> Signup and view all the answers

Yêu cầu nào không được đề cập khi xác định quy trình phục vụ trong phòng ăn?

<p>Chọn thực đơn theo xu hướng (B)</p> Signup and view all the answers

Khăn trải bàn nên có độ dài bao nhiêu theo tiêu chuẩn?

<p>30cm (C)</p> Signup and view all the answers

Tiêu chí nào không có trong việc đánh giá nhà cung cấp?

<p>Sự nổi tiếng của nhà cung cấp (C)</p> Signup and view all the answers

Loại khăn nào không được khuyến khích để sử dụng trong phòng ăn?

<p>Khăn tắm (D)</p> Signup and view all the answers

Điều gì là cần thiết khi phát hiện chất lượng hàng hóa không đảm bảo?

<p>Phải hoàn trả hàng hóa (C)</p> Signup and view all the answers

Yêu cầu thiết kế nào thường bị bỏ qua trong quy trình phục vụ phòng ăn?

<p>Thiết kế không gian rộng (A)</p> Signup and view all the answers

Số lượng đĩa lớn ăn tối cần phục vụ cho mỗi chỗ ngồi là bao nhiêu?

<p>1 (A)</p> Signup and view all the answers

Trong số các dụng cụ nào sau đây không cần thiết cho việc phục vụ ăn uống?

<p>Dụng cụ chùi đĩa (D)</p> Signup and view all the answers

Dụng cụ nào sau đây được sử dụng để đựng bánh mỳ và bơ?

<p>Đĩa đựng (B)</p> Signup and view all the answers

Khi phục vụ trà, dụng cụ nào là cần thiết nhất?

<p>Chén uống trà (A)</p> Signup and view all the answers

Đĩa nào được sử dụng để đựng tráng miệng và các món khác?

<p>Đĩa tráng miệng (C)</p> Signup and view all the answers

Khi phục vụ món ăn chính, dụng cụ nào cần có thêm?

<p>Đĩa ăn lớn (C)</p> Signup and view all the answers

Điều gì không cần thiết trong việc phục vụ món ăn tại bàn?

<p>Dụng cụ nấu ăn (C)</p> Signup and view all the answers

Số lượng phục vụ cho món ăn như kem và café thường như thế nào?

<p>1 món cho mỗi khách (C)</p> Signup and view all the answers

Để phục vụ món canh, dụng cụ nào là cần thiết nhất?

<p>Chén (B), Thìa (D)</p> Signup and view all the answers

Thực phẩm nào dưới đây không cần dụng cụ riêng để phục vụ?

<p>Canh (B)</p> Signup and view all the answers

Mỗi lần nhận hàng, yêu cầu có tối thiểu bao nhiêu nhân viên cùng tham gia?

<p>2 nhân viên (D)</p> Signup and view all the answers

Để hàng nhận vào kho, việc đầu tiên cần làm gì?

<p>Phân loại và gắn thẻ kho (B)</p> Signup and view all the answers

Dữ liệu nào không cần thiết để lưu thông tin nhận hàng?

<p>Số điện thoại nhà cung cấp (D)</p> Signup and view all the answers

Chất lượng của mặt hàng nhận vào phải khớp với phiếu nào?

<p>Phiếu tiêu chuẩn sản phẩm (B)</p> Signup and view all the answers

Giá trong hóa đơn phải khớp với giá nào?

<p>Giá trong bản quảng cáo chào hàng (A)</p> Signup and view all the answers

Khi kiểm tra số lượng hàng hóa, nhân viên cần so sánh với số lượng nào?

<p>Số lượng trong sổ mua hàng (C)</p> Signup and view all the answers

Đối với hàng nhận xong, việc gì cần được thực hiện ngay sau đó?

<p>Chuyển vào kho theo chủng loại (C)</p> Signup and view all the answers

Theo quy định, hàng nào không được phép cung cấp?

<p>Hàng có chất lượng thấp hơn đã thỏa thuận (A)</p> Signup and view all the answers

Một quy định quan trọng khi nhận hàng là gì?

<p>Người lạ không được vào khu vực kho (D)</p> Signup and view all the answers

Điều gì không thuộc về quy trình kiểm tra chất lượng hàng hoá nhận?

<p>Chỉ kiểm tra một số mặt hàng quan trọng (A)</p> Signup and view all the answers

Nếu phát hiện ra hàng giả giữa hàng tươi sống, điều gì nên diễn ra?

<p>Tạm giữ và thông báo tới nhà cung cấp (A)</p> Signup and view all the answers

Khi kiểm tra sổ sách, nhân viên phải đảm bảo điều gì?

<p>Số lượng từng mặt hàng khớp với phiếu đặt hàng (D)</p> Signup and view all the answers

Một phương pháp không nên sử dụng khi giao hàng là gì?

<p>Trộn hàng chất lượng tốt với hàng chất lượng xấu (A)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Sản phẩm nhà hàng

Bao gồm thức ăn, đồ uống và các mặt hàng liên quan, được bán trong nhà hàng.

Tính tươi sống

Đặc điểm của sản phẩm nhà hàng, đòi hỏi bảo quản và sản xuất đặc biệt.

Sản xuất đơn chiếc

Sản phẩm nhà hàng được sản xuất theo đơn đặt hàng của từng khách hàng.

Phục vụ tại chỗ

Mô hình tiêu dùng sản phẩm nhà hàng ở cùng nơi sản xuất.

Signup and view all the flashcards

Chất lượng sản phẩm

Phụ thuộc vào nhiều yếu tố như thời hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, thời gian lưu kho của nguyên liệu.

Signup and view all the flashcards

Tính đồng nhất

Sản phẩm nhà hàng thường đạt đến mức độ giống nhau về chất lượng.

Signup and view all the flashcards

Lưu kho cất trữ

Khả năng bảo quản sản phẩm nhà hàng trong kho.

Signup and view all the flashcards

Sự lựa chọn về chất lượng

Khả năng lựa chọn sản phẩm nhà hàng dựa trên chất lượng.

Signup and view all the flashcards

Đáp ứng nhu cầu thiết yếu

Sản phẩm nhà hàng phải đáp ứng nhu cầu thiết yếu của khách hàng.

Signup and view all the flashcards

Hàng hóa

Bao gồm thực phẩm và đồ uống, thuốc lá.

Signup and view all the flashcards

Yêu cầu về không gian phòng ăn

Các yếu tố cần thiết cho một phòng ăn, bao gồm loại hình như nhà hàng, quán cafe, v.v.

Signup and view all the flashcards

Các thiết bị cần bố trí trong phòng ăn

Danh sách các thiết bị cần thiết như quầy dịch vụ, quầy thu ngân, bàn ăn, ghế, bàn ghế chờ, v.v.

Signup and view all the flashcards

Nguyên tắc lựa chọn bàn ăn

Không nên dùng chỉ một loại bàn, cần đa dạng để phục vụ khách hàng với các nhu cầu khác nhau về số lượng.

Signup and view all the flashcards

Bài tập thiết kế phòng ăn (150 chỗ)

Phân bổ bàn ăn cho 150 chỗ, với tỷ lệ khách 1-2 người, 3-4 người, 5-6 người.

Signup and view all the flashcards

Phân bổ khách (150 chỗ)

Khách 1-2 người (20%), 3-4 người(50%), 5-6 người (30%).

Signup and view all the flashcards

Đĩa lớn ăn tối

Đĩa dành cho món chính trong bữa tối, thường có kích thước lớn hơn so với đĩa salad.

Signup and view all the flashcards

Đĩa salad

Đĩa nhỏ hơn, dùng để đựng salad hoặc các món khai vị nhẹ.

Signup and view all the flashcards

Đĩa đựng bánh mỳ/bơ

Đĩa nhỏ, chuyên dụng để đựng bánh mỳ, bơ hoặc các món ăn nhẹ khác.

Signup and view all the flashcards

Chén uống trà (cups)

Ly nhỏ, thường được sử dụng để uống trà hoặc các loại đồ uống nóng khác.

Signup and view all the flashcards

Đĩa để cốc/tách

Đĩa nhỏ, dùng để đặt cốc hoặc tách uống trà, cà phê, giúp giữ cho bàn ăn sạch sẽ.

Signup and view all the flashcards

Số lượng dụng cụ phục vụ ăn uống

Là số lượng đĩa, chén, cốc... cần mua để phục vụ ăn uống cho khách hàng.

Signup and view all the flashcards

Pv

Viết tắt của "Phục vụ", chỉ số lượng dụng cụ phục vụ cho mỗi loại món ăn.

Signup and view all the flashcards

Ăn kem

Loại món ăn thường được phục vụ với cốc hoặc đĩa riêng biệt, cần dụng cụ riêng.

Signup and view all the flashcards

Uống café đen

Loại đồ uống thường được phục vụ với cốc riêng, có thể cần thêm đĩa hoặc muỗng.

Signup and view all the flashcards

Ăn canh

Loại món ăn thường được phục vụ với chén riêng, có thể cần thêm muỗng.

Signup and view all the flashcards

Rèm cửa phòng ăn

Nên sử dụng rèm cửa màu sáng, vải mỏng, thoáng để tận dụng ánh sáng tự nhiên và ngắm cảnh bên ngoài.

Signup and view all the flashcards

Ánh sáng phòng ăn

Thiết kế hệ thống chiếu sáng ẩn, sử dụng công tắc ở chỗ kín, tránh ánh sáng lạnh hoặc chói chang. Đèn chùm nên có chao mờ.

Signup and view all the flashcards

Âm thanh phòng ăn

Nên mở nhạc trữ tình, không lời hoặc nhạc thính phòng, tạo không khí nhẹ nhàng, thư giãn cho bữa ăn.

Signup and view all the flashcards

Hoa và cây cảnh

Đặt chậu hoa ở góc phòng, chọn cây có lá xanh, ít lá. Hoa bày bàn nên dùng bình thấp, bát cắm, ít hoa, thơm nhẹ.

Signup and view all the flashcards

Tranh ảnh phòng ăn

Nên treo tranh phong cảnh thiên nhiên, tranh hoa quả, tạo cảm giác gần gũi với thiên nhiên.

Signup and view all the flashcards

Khăn trải bàn

Nên sử dụng khăn trải bàn có độ rủ 30cm, tạo vẻ sang trọng và lịch sự.

Signup and view all the flashcards

Khăn lót bàn

Nên sử dụng khăn lót bàn bằng dạ, nỉ, có kích cỡ bằng bàn, tạo cảm giác ấm áp.

Signup and view all the flashcards

Khăn trang trí mặt bàn

Khăn trang trí mặt bàn có thể sử dụng chất liệu khác nhau, tùy theo phong cách trang trí của phòng ăn.

Signup and view all the flashcards

Khăn ăn và phục vụ

Khăn ăn thường có kích cỡ 45x45cm, khăn phục vụ có kích cỡ 50x60cm.

Signup and view all the flashcards

Thiết bị điện phòng ăn

Nên trang bị các thiết bị điện cần thiết như điều hòa, hút bụi, tủ lạnh, máy rửa bát...

Signup and view all the flashcards

Phương pháp mua hàng

Các cách thức mà nhà hàng sử dụng để mua hàng từ nhà cung cấp, bao gồm mua hàng theo yêu cầu hàng ngày, tra cứu giá, ký hợp đồng, đặt hàng trước theo định kỳ, hoặc chào thầu.

Signup and view all the flashcards

Mua hàng theo yêu cầu hàng ngày

Phương pháp mua hàng phù hợp với các mặt hàng dễ hỏng, ví dụ: hoa quả tươi. Hàng được mua theo nhu cầu sử dụng trong ngày.

Signup and view all the flashcards

Mua hàng qua tra cứu giá

Phương pháp mua hàng dựa trên việc so sánh giá từ nhiều nhà cung cấp khác nhau trên thị trường. Nhà hàng chọn nhà cung cấp có giá tốt nhất.

Signup and view all the flashcards

Mua hàng qua ký hợp đồng

Phương pháp mua hàng dựa trên việc ký hợp đồng với nhà cung cấp, cam kết mua hàng trong một thời gian nhất định với giá và điều kiện đã thỏa thuận.

Signup and view all the flashcards

Mua hàng qua đặt hàng trước

Phương pháp mua hàng theo định kỳ, nhà hàng đặt hàng trước một khoảng thời gian nhất định với nhà cung cấp.

Signup and view all the flashcards

Mua hàng theo phương pháp chào thầu

Phương pháp mua hàng dựa trên việc mời nhiều nhà cung cấp cùng tham gia chào giá cho một sản phẩm, nhà hàng sẽ chọn nhà cung cấp có giá thấp nhất và đáp ứng yêu cầu chất lượng.

Signup and view all the flashcards

Lưu thông tin đặt mua

Việc ghi lại thông tin cần thiết về việc đặt mua hàng, bao gồm ngày đặt hàng, loại hàng, tên nhà cung cấp, số hóa đơn, mô tả mặt hàng, ghi chú cần thiết...

Signup and view all the flashcards

Kiểm soát khâu mua hiệu quả

Quản lý chặt chẽ khâu mua hàng để tránh những sai sót như mua nhầm hàng, mua giá cao, mua hàng không đủ tiêu chuẩn, và đảm bảo chất lượng, số lượng, giá cả hợp lý.

Signup and view all the flashcards

Nhận hàng

Hoạt động tiếp nhận hàng hóa từ nhà cung cấp, bao gồm kiểm tra và xử lý hàng hóa.

Signup and view all the flashcards

Kiểm tra hàng

Kiểm tra hàng hóa để đảm bảo số lượng, chất lượng và giá cả phù hợp với đơn đặt hàng.

Signup and view all the flashcards

Số lượng hàng

Số lượng sản phẩm được nhận từ nhà cung cấp.

Signup and view all the flashcards

Chất lượng hàng

Tình trạng của sản phẩm nhận được, cần phải đạt tiêu chuẩn chất lượng đã được thoả thuận.

Signup and view all the flashcards

Giá cả hàng

Giá tiền của sản phẩm được ghi trên hóa đơn phải khớp với thông tin chào hàng.

Signup and view all the flashcards

Lưu thông tin nhận hàng

Ghi chép thông tin về hàng hóa nhận được vào sổ nhận hàng.

Signup and view all the flashcards

Chuyển hàng vào kho

Di chuyển hàng hóa vào kho theo chủng loại và tiêu chuẩn bảo quản.

Signup and view all the flashcards

Hai nhân viên cùng nhận hàng

Yêu cầu ít nhất 2 nhân viên cùng nhận hàng để đảm bảo tính minh bạch và kiểm soát.

Signup and view all the flashcards

Kiểm tra sổ sách

Kiểm tra số lượng hàng hóa nhận được khớp với sổ mua hàng.

Signup and view all the flashcards

Báo cáo hàng hóa

Báo cáo về hàng hóa nhận được cho quản lý nhà hàng.

Signup and view all the flashcards

Kiểm tra chất lượng từng mặt hàng

Kiểm tra chất lượng của từng mặt hàng nhận được.

Signup and view all the flashcards

Bảo quản hàng hóa

Lưu trữ và bảo quản hàng hóa trong kho theo tiêu chuẩn bảo quản riêng cho từng loại hàng.

Signup and view all the flashcards

Hàng hóa tươi sống

Loại hàng hóa dễ bị hỏng, cần bảo quản kỹ lưỡng và phải được tiêu thụ nhanh chóng.

Signup and view all the flashcards

Hàng hóa giả mạo

Hàng hóa giả mạo, kém chất lượng, có thể gây hại cho sức khỏe.

Signup and view all the flashcards

Trộn hàng

Hành vi trộn hàng chất lượng tốt với hàng chất lượng xấu khi giao hàng.

Signup and view all the flashcards

Study Notes

Tài liệu tổng hợp môn Quản trị kinh doanh nhà hàng

  • Học liệu này không được phép sử dụng để mua bán dưới hình thức thương mại.
  • Học liệu được hướng dẫn để ôn thi tốt và đạt điểm cao.

Mục lục môn học

  • Chương 1. Giới thiệu chung về quản trị kinh doanh nhà hàng: Khái niệm cơ bản, Khái niệm nhà hàng, Khái niệm kinh doanh nhà hàng, Khách hàng của nhà hàng, Sản phẩm của nhà hàng, Điều kiện kinh doanh nhà hàng, Chức năng của nhà hàng, Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng trong du lịch, Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh
  • Chương 2. Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh nhà hàng: Phân loại nhà hàng, Đầu tư kinh doanh nhà hàng
  • Chương 3. Quản trị tác nghiệp kinh doanh ăn uống trong nhà hàng: Xây dựng kế hoạch thực đơn, Phân loại thực đơn, Cấu trúc các món ăn trong thực đơn,...

Nội dung chi tiết

  • Chương 1 đi sâu vào khái niệm, các loại hình nhà hàng, điều kiện, chức năng hoạt động
  • Chương 2 tập trung vào cơ sở vật chất, kỹ thuật, thiết bị
  • Chương 3 đề cập đến các hoạt động như: quản lý thực đơn, các tác nghiệp
  • Học liệu bao gồm các khái niệm, ví dụ, phân loại, các bước thực hiện,... liên quan tới quản lý nhà hàng, bao gồm cả các chương và mục.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Quiz Team

Related Documents

Tổng hợp QTKD nhà hàng (Update) PDF

Description

Đặt kiến thức tổng quát về quản trị kinh doanh nhà hàng vào bài kiểm tra với các chương trình nội dung từ tổng quan đến các kỹ năng quản trị cụ thể. Hãy thử sức với các câu hỏi từ chương 1 đến chương 3 để củng cố kiến thức và chuẩn bị cho kỳ thi. Qua đó, bạn sẽ hiểu rõ hơn về các khái niệm và quy trình trong lĩnh vực này.

More Like This

Use Quizgecko on...
Browser
Open
Browser
Browser