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Questions and Answers
¿Cuál es una función principal de las empresas proveedoras?
¿Cuál es una función principal de las empresas proveedoras?
- Cubrir las necesidades de abastecimiento (correct)
- Producir alimentos en la cocina profesional
- Realizar la actividad culinaria
- Evaluar el rendimiento de los chefs
¿Qué caracteriza a los proveedores principales?
¿Qué caracteriza a los proveedores principales?
- Solo abastecen productos no perecederos
- Nutren a la empresa de la mayor parte de productos (correct)
- Suministran productos en función de la demanda
- Son aquellos con los que trabajamos de forma ocasional
¿Qué tipo de proveedores son esenciales en caso de necesidad despuntada?
¿Qué tipo de proveedores son esenciales en caso de necesidad despuntada?
- Proveedores eventuales (correct)
- Proveedores desestimados
- Proveedores potenciales
- Proveedores de reposición
¿Cómo se clasifican los proveedores según su frecuencia de suministro?
¿Cómo se clasifican los proveedores según su frecuencia de suministro?
¿Qué indica el término 'proveedores imprescindibles'?
¿Qué indica el término 'proveedores imprescindibles'?
¿Qué categoría no se menciona al clasificar a los proveedores?
¿Qué categoría no se menciona al clasificar a los proveedores?
¿Qué tipo de proveedores deben mantenerse en reserva para un posible futuro uso?
¿Qué tipo de proveedores deben mantenerse en reserva para un posible futuro uso?
¿Qué tipo de proveedores son aquellos que no hemos contactado pero podrían ser útiles?
¿Qué tipo de proveedores son aquellos que no hemos contactado pero podrían ser útiles?
¿Cuál de las siguientes condiciones es esencial para asegurar un servicio eficaz en la negociación?
¿Cuál de las siguientes condiciones es esencial para asegurar un servicio eficaz en la negociación?
¿Qué aspecto se debe tener en cuenta al valorar el estado de los productos suministrados?
¿Qué aspecto se debe tener en cuenta al valorar el estado de los productos suministrados?
¿Cuál de los siguientes elementos no forma parte de la gestión de atención al cliente en el servicio?
¿Cuál de los siguientes elementos no forma parte de la gestión de atención al cliente en el servicio?
Al realizar un pedido, ¿qué información se debe confirmar con anterioridad?
Al realizar un pedido, ¿qué información se debe confirmar con anterioridad?
¿Cuál es el propósito principal de la hoja de pedido en el departamento de compras?
¿Cuál es el propósito principal de la hoja de pedido en el departamento de compras?
¿Qué aspecto relacionado con el transporte se debe considerar en las condiciones del servicio?
¿Qué aspecto relacionado con el transporte se debe considerar en las condiciones del servicio?
Para asegurar que se reciben los productos solicitados, ¿qué copia se envía al economato al emitir un pedido?
Para asegurar que se reciben los productos solicitados, ¿qué copia se envía al economato al emitir un pedido?
¿Cuál de los siguientes factores no influye directamente en las condiciones del servicio?
¿Cuál de los siguientes factores no influye directamente en las condiciones del servicio?
¿Qué tipo de comunicación se considera cada vez más habitual para cursar pedidos?
¿Qué tipo de comunicación se considera cada vez más habitual para cursar pedidos?
¿Qué información sobre los productos se debe incluir en la hoja de pedido?
¿Qué información sobre los productos se debe incluir en la hoja de pedido?
¿Qué debe incluir la ficha de proveedor en relación a las condiciones de venta?
¿Qué debe incluir la ficha de proveedor en relación a las condiciones de venta?
¿Cuál es una de las responsabilidades del departamento de compras?
¿Cuál es una de las responsabilidades del departamento de compras?
¿Qué aspecto no está relacionado directamente con la calidad de los productos según el contenido?
¿Qué aspecto no está relacionado directamente con la calidad de los productos según el contenido?
¿Qué es un rappel en el contexto de la negociación con proveedores?
¿Qué es un rappel en el contexto de la negociación con proveedores?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la calidad gastronómica es correcta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la calidad gastronómica es correcta?
¿Qué variable está relacionada con la salubridad de los productos alimentarios?
¿Qué variable está relacionada con la salubridad de los productos alimentarios?
¿Cuál es una de las funciones del departamento de compras?
¿Cuál es una de las funciones del departamento de compras?
Un proveedor que no tiene un CIF válido se considera:
Un proveedor que no tiene un CIF válido se considera:
¿Qué factor podría mejorar el precio de compra unitario en las negociaciones?
¿Qué factor podría mejorar el precio de compra unitario en las negociaciones?
¿Cuál de las siguientes no es una condición de venta mencionada?
¿Cuál de las siguientes no es una condición de venta mencionada?
¿Para qué es esencial la calidad de las materias primas en gastronomía?
¿Para qué es esencial la calidad de las materias primas en gastronomía?
¿Qué aspecto no se evalúa en un proveedor según el contenido?
¿Qué aspecto no se evalúa en un proveedor según el contenido?
La producción de alimentos ecológicos se vincula principalmente con:
La producción de alimentos ecológicos se vincula principalmente con:
¿Qué información se considera esencial en la ficha de proveedor?
¿Qué información se considera esencial en la ficha de proveedor?
Flashcards
Empresas Proveedoras
Empresas Proveedoras
Personas o entidades que proveen productos y materias primas para la actividad culinaria.
Proveedores Principales
Proveedores Principales
Proveedores con los que se trabaja regularmente, ofreciendo la mayor parte de productos.
Proveedores de Suministro Diario
Proveedores de Suministro Diario
Proveen productos frescos y perecederos (verduras, pescado, huevos).
Proveedores Eventuales
Proveedores Eventuales
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Proveedores Imprescindibles
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Proveedores Desestimados
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Proveedores Potenciales
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Clasificación de Proveedores
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Condiciones Económicas
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Calidad del Servicio
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Garantía de Suministro
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Cumplimiento de Condiciones del Servicio
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Estado de los Productos
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Servicio de Atención al Cliente
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Hoja de Pedido
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Información en la Hoja de Pedido
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Copia de Hoja de Pedido
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Solicitud de Pedido
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Ficha de Proveedor
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Datos de Contacto del Proveedor
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Condiciones de Venta
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Departamento de Compras
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Funciones del Departamento de Compras
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Calidad de los Productos
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Calidad Gastronómica
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Calidad Nutricional
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Calidad Sanitaria
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Precio de Compra
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Modalidades de Pago
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Descuentos
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Bonificaciones
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Rappels
Rappels
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Study Notes
Proveedores de Empresas de Restauración
-
Las empresas proveedoras suministran materias primas y alimentos a negocios de restauración.
-
Su función es cubrir las necesidades de suministro, asegurar la calidad, asesorar sobre características y prever nuevos productos.
-
Las empresas proveedoras se clasifican en:
- Principales: Proveen la mayoría de los productos.
- Diario: Productos frescos y perecederos (verduras, pescado, huevos).
- Ocasional/Largo plazo: Productos menos perecederos (aceites, vinos).
- Eventuales: Proveen productos según necesidad.
- Imprescindibles: Proveen productos únicos o exclusivos.
- Desestimados: Proveedores con fallos en entregas (se mantienen en reserva).
- Potenciales: Proveedores posibles. Se buscan en páginas web, ferias o publicaciones del sector.
- Principales: Proveen la mayoría de los productos.
Ficha de Proveedor
- Cada proveedor registrado tiene una ficha informatizada.
- Contiene datos de contacto, condiciones económicas y de servicio.
- Ejemplo de información en la ficha:
- Nombre del proveedor: VERDURAS JIMÉNEZ
- CIF: 4401242K
- Dirección: Jaime II, 5, Valencia
- Teléfono: 967254946
- Productos suministrados: Vegetales
- Plazos de entrega: 1 día
- Formas de pago: 30 días después de la factura.
Departamento de Compras
- En grandes establecimientos, el departamento de compras gestiona la relación con los proveedores.
- Responsabilidades:
- Buscar, localizar y seleccionar nuevos proveedores (en ferias, internet, catálogos, etc.).
- Negociar con proveedores (precios, base de datos, descuentos, calidad).
- Determinar las cantidades para cada pedido.
- Establecer condiciones de entrega.
- Evaluar a proveedores (puntualidad, fiabilidad, calidad del producto, devoluciones, etc.).
- Este departamento busca las mejores condiciones de precio y calidad.
Negociación con Proveedores
-
La negociación se centra en calidad de producto, condiciones económicas y calidad de servicio.
-
Calidad de los productos:
- Gastronómica: Características organolépticas (sabores, texturas, olores, aspecto).
- Nutricional: Calidad nutritiva y métodos de producción (uso de fertilizantes y pesticidas).
- Sanitaria: Salubridad y calidad alimentaria. (Registro sanitario de la empresa).
- Certificaciones (Denominaciones de origen) & productos de proximidad.
-
Condiciones económicas:
- Precio unitario y por volumen (buscar descuentos y bonificaciones).
- Modalidades: Descuentos, Bonificaciones, Rappels.
- Plazos de pago (contado o aplazado).
-
Calidad del servicio:
- Entrega continua.
- Cumplimiento de condiciones.
- Estado de los productos suministrados (daños, estado, fechas de caducidad).
- Servicio de atención al cliente (quejas, devoluciones, información).
-
Tramitación de Pedidos
- El departamento de compras crea hojas de pedido.
- El formato de pedido se realiza por lo general mediante plataformas digitales.
- Condiciones y plazos de entrega preestablecidos.
- Copia de la hoja de pedido para el economato para revisar las materias primas recibidas.
- Ejemplo de información en hoja de pedido:
- Número de pedido: 2569
- Fecha: 12/02/2019
- Nombre del restaurante: RESTAURANTE JULIA
- Nombre del proveedor: VERDURAS JIMÉNEZ
- Fecha de entrega: 15/03/2019
- Productos y cantidades.
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Description
Este cuestionario explora los distintos tipos de proveedores para empresas de restauración. Aprende sobre las funciones que desempeñan y cómo se clasifican según su naturaleza y suministro. También se abordará cómo se registra la información de cada proveedor.
