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Questions and Answers
¿Cuál es una función principal de las empresas proveedoras?
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¿Qué caracteriza a los proveedores principales?
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¿Qué tipo de proveedores son esenciales en caso de necesidad despuntada?
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¿Cómo se clasifican los proveedores según su frecuencia de suministro?
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¿Qué indica el término 'proveedores imprescindibles'?
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¿Qué categoría no se menciona al clasificar a los proveedores?
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¿Qué tipo de proveedores deben mantenerse en reserva para un posible futuro uso?
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¿Qué tipo de proveedores son aquellos que no hemos contactado pero podrían ser útiles?
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¿Cuál de las siguientes condiciones es esencial para asegurar un servicio eficaz en la negociación?
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¿Qué aspecto se debe tener en cuenta al valorar el estado de los productos suministrados?
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¿Cuál de los siguientes elementos no forma parte de la gestión de atención al cliente en el servicio?
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Al realizar un pedido, ¿qué información se debe confirmar con anterioridad?
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¿Cuál es el propósito principal de la hoja de pedido en el departamento de compras?
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¿Qué aspecto relacionado con el transporte se debe considerar en las condiciones del servicio?
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Para asegurar que se reciben los productos solicitados, ¿qué copia se envía al economato al emitir un pedido?
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¿Cuál de los siguientes factores no influye directamente en las condiciones del servicio?
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¿Qué tipo de comunicación se considera cada vez más habitual para cursar pedidos?
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¿Qué información sobre los productos se debe incluir en la hoja de pedido?
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¿Qué debe incluir la ficha de proveedor en relación a las condiciones de venta?
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¿Cuál es una de las responsabilidades del departamento de compras?
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¿Qué aspecto no está relacionado directamente con la calidad de los productos según el contenido?
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¿Qué es un rappel en el contexto de la negociación con proveedores?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la calidad gastronómica es correcta?
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¿Qué variable está relacionada con la salubridad de los productos alimentarios?
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¿Cuál es una de las funciones del departamento de compras?
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Un proveedor que no tiene un CIF válido se considera:
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¿Qué factor podría mejorar el precio de compra unitario en las negociaciones?
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¿Cuál de las siguientes no es una condición de venta mencionada?
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¿Para qué es esencial la calidad de las materias primas en gastronomía?
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¿Qué aspecto no se evalúa en un proveedor según el contenido?
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La producción de alimentos ecológicos se vincula principalmente con:
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¿Qué información se considera esencial en la ficha de proveedor?
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Study Notes
Proveedores de Empresas de Restauración
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Las empresas proveedoras suministran materias primas y alimentos a negocios de restauración.
-
Su función es cubrir las necesidades de suministro, asegurar la calidad, asesorar sobre características y prever nuevos productos.
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Las empresas proveedoras se clasifican en:
-
Principales: Proveen la mayoría de los productos.
- Diario: Productos frescos y perecederos (verduras, pescado, huevos).
- Ocasional/Largo plazo: Productos menos perecederos (aceites, vinos).
- Eventuales: Proveen productos según necesidad.
- Imprescindibles: Proveen productos únicos o exclusivos.
- Desestimados: Proveedores con fallos en entregas (se mantienen en reserva).
- Potenciales: Proveedores posibles. Se buscan en páginas web, ferias o publicaciones del sector.
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Principales: Proveen la mayoría de los productos.
Ficha de Proveedor
- Cada proveedor registrado tiene una ficha informatizada.
- Contiene datos de contacto, condiciones económicas y de servicio.
- Ejemplo de información en la ficha:
- Nombre del proveedor: VERDURAS JIMÉNEZ
- CIF: 4401242K
- Dirección: Jaime II, 5, Valencia
- Teléfono: 967254946
- Productos suministrados: Vegetales
- Plazos de entrega: 1 día
- Formas de pago: 30 días después de la factura.
Departamento de Compras
- En grandes establecimientos, el departamento de compras gestiona la relación con los proveedores.
- Responsabilidades:
- Buscar, localizar y seleccionar nuevos proveedores (en ferias, internet, catálogos, etc.).
- Negociar con proveedores (precios, base de datos, descuentos, calidad).
- Determinar las cantidades para cada pedido.
- Establecer condiciones de entrega.
- Evaluar a proveedores (puntualidad, fiabilidad, calidad del producto, devoluciones, etc.).
- Este departamento busca las mejores condiciones de precio y calidad.
Negociación con Proveedores
-
La negociación se centra en calidad de producto, condiciones económicas y calidad de servicio.
-
Calidad de los productos:
- Gastronómica: Características organolépticas (sabores, texturas, olores, aspecto).
- Nutricional: Calidad nutritiva y métodos de producción (uso de fertilizantes y pesticidas).
- Sanitaria: Salubridad y calidad alimentaria. (Registro sanitario de la empresa).
- Certificaciones (Denominaciones de origen) & productos de proximidad.
-
Condiciones económicas:
- Precio unitario y por volumen (buscar descuentos y bonificaciones).
- Modalidades: Descuentos, Bonificaciones, Rappels.
- Plazos de pago (contado o aplazado).
-
Calidad del servicio:
- Entrega continua.
- Cumplimiento de condiciones.
- Estado de los productos suministrados (daños, estado, fechas de caducidad).
- Servicio de atención al cliente (quejas, devoluciones, información).
-
Tramitación de Pedidos
- El departamento de compras crea hojas de pedido.
- El formato de pedido se realiza por lo general mediante plataformas digitales.
- Condiciones y plazos de entrega preestablecidos.
- Copia de la hoja de pedido para el economato para revisar las materias primas recibidas.
- Ejemplo de información en hoja de pedido:
- Número de pedido: 2569
- Fecha: 12/02/2019
- Nombre del restaurante: RESTAURANTE JULIA
- Nombre del proveedor: VERDURAS JIMÉNEZ
- Fecha de entrega: 15/03/2019
- Productos y cantidades.
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Description
Este cuestionario explora los distintos tipos de proveedores para empresas de restauración. Aprende sobre las funciones que desempeñan y cómo se clasifican según su naturaleza y suministro. También se abordará cómo se registra la información de cada proveedor.
