Protéines : aperçu et fonctions (part 2)

Les Protéines : Un Aperçu

• Les protéines sont des molécules essentielles au corps humain, servant de briques de construction pour les muscles, la peau, les cheveux, les ongles, les enzymes, les hormones, etc.
• Les protéines sont constituées d'acides aminés.
• Il existe 20 acides aminés différents.
• 9 acides aminés sont essentiels, le corps ne peut pas les produire, ils doivent être obtenus par l'alimentation. Exemples : leucine, lysine, méthionine.
• La digestion des protéines conduit à la décomposition en acides aminés, utilisés par le corps pour la construction et la réparation des tissus, la fabrication d'enzymes, etc.

Fonctions des Protéines

• Construction et réparation : les muscles, les os, la peau et les organes dépendent des protéines pour leur formation et leur réparation.
• Fonctionnement du corps : les enzymes (accélérant les réactions chimiques) et les hormones (comme l'insuline) sont des protéines.
• Immunité : les anticorps protégeant le corps contre les infections sont des protéines.
• Transport et stockage : l'hémoglobine transportant l'oxygène dans le sang est une protéine.

Sources de Protéines

• Protéines animales (complètes) : viande, poisson, œufs, produits laitiers. Fournissent tous les acides aminés essentiels.
• Protéines végétales (parfois incomplètes) : légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots), céréales (riz, blé, quinoa), noix, graines, tofu, tempeh. Souvent à combiner pour obtenir tous les acides aminés essentiels.

Apport Protéiné Recommandé

• La quantité de protéines nécessaire dépend de l'âge, du poids et de l'activité physique.
• Personne moyenne : Environ 0,8 g de protéines par kg de poids corporel par jour. Exemple : Une personne de 70 kg a besoin d'environ 56 g de protéines par jour.
• Sportifs, femmes enceintes : Besoins accrus.

Acides Aminés Essentiels

• Leucine : construction musculaire, réparation des tissus, production d'énergie.
• Isoleucine : récupération musculaire, production d'hémoglobine.
• Valine : réparation musculaire, régulation énergétique.
• Lysine : production de collagène (peau, tendons, os), absorption du calcium, immunité.
• Méthionine : formation des cheveux et des ongles, détoxification.
• Phénylalanine : précurseur de neurotransmetteurs (dopamine, adrénaline), fonctionnement cérébral.
• Thréonine : santé des articulations et de la peau, production de collagène et d'élastine.
• Tryptophane : précurseur de la sérotonine (bien-être), aide au sommeil (mélatonine).
• Histidine : production d'histamine (immunité, digestion), santé des tissus, globules rouges.

Acides Aminés Conditionnellement Essentiels

• Arginine : cicatrisation, fonction immunitaire, production d'oxyde nitrique (circulation sanguine) - Devient essentiel en cas de blessures, chirurgie ou maladies chroniques.
• Glutamine : immunité, santé intestinale, carburant pour les cellules intestinales et les globules blancs - Devient essentiel en cas de stress métabolique (infections, brûlures, cancers).
• Cystéine : fabrication du glutathion (antioxydant), santé de la peau et des cheveux – Devient essentiel en cas de maladies chroniques ou carence en méthionine.
• Tyrosine : précurseur de neurotransmetteurs (dopamine, adrénaline), fonctionnement cérébral – Devient essentiel en cas de phénylcétonurie.
• Proline : production de collagène, réparation des tissus – Devient essentiel en cas de blessures, chirurgies ou carences nutritionnelles.
• Sérine : synthèse des membranes cellulaires, neurotransmetteurs – Devient essentiel en cas de troubles métaboliques ou maladies.
• Ornithine : élimination de l’ammoniac (cycle de l'urée) – Devient essentiel en cas de troubles hépatiques sévères.

Acides Aminés Non Essentiels

• Le corps les produit lui-même. Importants pour différentes fonctions corporelles. Exemples : alanine, asparagine, acide aspartique, acide glutamique, glycine, proline, sérine, tyrosine, ornithine.

Protéines Animales vs. Végétales (Examen)

• Protéines Animales : complètes, riches en fer, zinc, vitamine B12, mais plus riches en graisses saturées, acide arachidonique (pro-inflammatoire), leucine (pro-inflammatoire), fer pro-oxydant, polluants liposolubles, agents microbiens, molécules de Maillard.
• Protéines Végétales : souvent plus riches en glucides et fibres, moins grasses, riches en vitamines B (sauf B12), C et caroténoïdes ; nécessité d'associations pour obtenir tous les acides aminés. Le soja, le quinoa et les graines de chia peuvent présenter un profil protéique complet.
• Recommandations : Adapter l'apport protéiné aux besoins individuels avec des associations végétales appropriées. Compléments B12 et fer pour les végétariens / végétaliens.

Consommation et Effets des Différents Types de Protéines

• Consommation excessive de viande : risque de surpoids, diabète, vieillissement accéléré, surcharge rénale, impact densité osseuse, inhibe le tryptophane (diminution de la sérotonine). L'intérêt nutritionnel de la viande réside davantage dans la vitamine B12, le fer et le zinc.
• Protéines laitières : associées à des pathologies auto-immunes, riches en leucine, riches en lysine, pauvres en arginine ; impact négatif avec les acides gras saturés et trans.
• Consommation de protéines le soir altère le sommeil et la réparation tissulaire. Les bons aliments peuvent chasser les mauvais.

Aliments Santé à Privilégier

• Légumineuses, légumes verts, crucifères, soja, laits végétaux, céréales semi-complètes, graines de chia, alliacés (ail, oignons), huiles d'olive et de colza, oléagineux, courges, champignons, algues, aromates (curcuma, gingembre), baies rouges/noires, thé vert, infusions, chocolat 70% +.
• Protéines animales (bio, plein air) à consommer à l'occasion.

Ce quiz explore le rôle crucial des protéines dans le corps humain, y compris leur structure, leurs fonctions et l'importance des acides aminés essentiels. Apprenez comment les protéines sont impliquées dans la construction et la réparation des tissus, ainsi que dans le fonctionnement des enzymes et des hormones. Testez vos connaissances sur ce sujet fondamental en biologie!