Proteínas: Funciones y Tipos

Study Notes

Moléculas grandes formadas por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos.
Existen 20 aminoácidos, de los cuales 9 son esenciales (el cuerpo no los produce).

Estructurales: Forman tejidos como la piel, músculos y huesos (colágeno, queratina).
Enzimáticas: Catalizan reacciones químicas en el cuerpo.
Hormonales: Regulan procesos fisiológicos (ej: insulina).
Inmunológicas: Los anticuerpos defienden al cuerpo de patógenos.
Transporte: La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre.
Contráctiles: Permiten la contracción muscular (actina, miosina).
Energéticas: Pueden usarse como fuente de energía en caso de déficit calórico.

Según su origen:
- Animales: Carne, pescado, huevo, leche.
- Vegetales: Legumbres, quinoa, soja, frutos secos.
Según su función:
- Estructurales: Colágeno, elastina.
- Reguladoras: Hormonas proteicas.
- De transporte: Hemoglobina.

De origen animal: Carnes rojas, pollo, pescado, huevos, productos lácteos (alto valor biológico).
De origen vegetal: Legumbres (lentejas, garbanzos), frutos secos, semillas, tofu, tempeh (a menudo carecen de algunos aminoácidos esenciales, por lo que es recomendable combinarlas).

Adultos sedentarios: 0.8 g por kilogramo de peso corporal al día.
Atletas o personas activas: 1.2 a 2.0 g por kilogramo de peso corporal (para la recuperación muscular).
Embarazo y lactancia: Mayor consumo para cubrir las necesidades del bebé y la madre.

Deficiencia:
- Puede causar desnutrición proteico-calórica (kwashiorkor) y problemas en desarrollo muscular y cognitivo.
- Síntomas: Fatiga, pérdida de masa muscular, debilidad y problemas inmunológicos.
Exceso:
- Un consumo muy alto puede afectar los riñones (especialmente en personas con problemas renales preexistentes).
- Puede favorecer la deshidratación.
- También podría contribuir a problemas cardiovasculares si se asocia con grasas saturadas.

Batidos de proteína:
- Suplementos como proteína de suero, caseína o proteína vegetal (de guisante, soja).
- Populares en deportes para promover la recuperación muscular.
BCAA (Aminoácidos de cadena ramificada):
- Ayudan a reducir la fatiga y mejorar la síntesis de proteínas en los músculos.

Mantenimiento del peso:
- Las dietas ricas en proteínas promueven la saciedad, ayudando en la pérdida o mantenimiento del peso.
Enfermedades crónicas:
- El consumo adecuado de proteínas vegetales puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.
Salud ósea:
- Las proteínas, junto con el calcio, son esenciales para la densidad ósea, especialmente en adultos mayores.

Digestión:
- Comienza en el estómago con ácido clorhídrico y pepsina.
- Continúa en el intestino delgado con enzimas del páncreas (tripsina, quimotripsina).
Absorción:
- Los aminoácidos se absorben en el intestino delgado y pasan al torrente sanguíneo.
Síntesis y renovación:
- El cuerpo utiliza los aminoácidos para sintetizar nuevas proteínas.
- También recicla proteínas viejas a través del catabolismo.
Excreción:
- El exceso de aminoácidos se desamina en el hígado, produciendo urea que se excreta por los riñones.