Prodotti Lattiero-Caseari Fermentati

<p>Dalle steppe dell'Asia Centrale (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Il Kumys è fermentato con lieviti e batteri che producono alcol, mentre lo yogurt è fermentato solo con batteri. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Un pastore ha scoperto che il latte fermentato era più dolce e saporito dopo essere stato dimenticato in un otre (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Egizi, Greci, Romani e Fenici (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Ilya Ilyich Mechnikov (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Premio Nobel per la Medicina e la Fisiologia (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Messina (C)</p> Signup and view all the answers

<p>The Prolongation of Life: Optimistic Studies (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Un nuovo tipo di batterio lattico robusto che poteva sopravvivere nell'intestino (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Yakult (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Lo yogurt tradizionale non contiene il batterio scoperto da Shirota (A)</p> Signup and view all the answers

<p>1955 (B)</p> Signup and view all the answers

<p>1899 (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Il cibo è la medicina e la medicina è il cibo. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Il concetto di cause specifiche per la malattia e la salute. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Il Corpus Hippocraticum (A)</p> Signup and view all the answers

<p>La riservatezza delle informazioni personali dei pazienti. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Lo yogurt è preparato in ambiente asettico. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>I formaggi si ottengono attraverso la proteolisi specifica. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>870,8 g/l (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Lattosio (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Ha condizioni favorevoli alla contaminazione. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>6.0 g/l (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Sostanze azotate a basso MW (B)</p> Signup and view all the answers

<p>33-47% (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Le proteine totali diminuiscono dall'ordine bufala, pecora, vacca, capra. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Associazioni di frazioni di caseina con ioni calcio e fosforo. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Urea. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>La separazione della crema. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Acido citrico. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Cloruri. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Nei liposolubili si verifica denaturazione. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Fermentazione a 37-45 °C con produzione di acido lattico. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Un alimento fermentato composto da lattica e lieviti. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Streptococcus thermophilus. (A), Lactobacillus bulgaricus. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Complesso caseinato di calcio. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>È utilizzato come fonte energetica per i microrganismi. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Tutti i latti fermentati utilizzano la stessa flora microbica. (C)</p> Signup and view all the answers

Alimenti fermentati derivati dal latte con metabolismo microbico.

Latte fermentato preparato in ambiente asettico con innesto.

Prodotti derivati da latte che possono essere crudi o trattati.

Prodotto derivato da panne pastorizzate con innesto.

Processo che comporta la proteolisi e acidificazione nel formaggio.

Disaccaride principale presente nel latte, fonte di zuccheri fermentescibili.

Componente del latte costituita da diverse proteine e sostanze azotate.

Il latte è ricco di zuccheri, vitamine, sali minerali e peptidi.

Un medico giapponese, fondatore dello yogurt probiotico.

Padre della medicina; promosse l'importanza della dieta per la salute.

Raccolta di opere di Ippocrate su medicina e comportamenti etici.

Promessa etica dei medici di mantenere il segreto professionale.

Impegno del medico a non rivelare informazioni sui pazienti.

Latte fresco fermentato con granuli di kefir per la produzione di bevande probiotiche.

Aggregati di batteri e lieviti usati per fermentare latte.

Bevanda probiotica ottenuta dalla fermentazione del latte con granuli di kefir.

Fermentazione del latte a temperatura ambiente per 24-48 ore.

Bevanda alcolica fermentata da latte di cavalla, originaria dell'Asia centrale.

Antichi popoli orientali usavano pelle per conservare latte che poi fermentava.

Espansione dello yogurt in occidente tramite migrazioni e conquiste storiche.

Specie microbica principale per la produzione di yogurt in Europa centrale.

Ricercatore russo che studiò la flora batterica e il ruolo dello yogurt nella salute intestinale.

Processo di ingestione di particelle da parte delle cellule, scoperto da Mechnikov.

Scienziato giapponese che isolò un ceppo di batteri lattici per migliorare la salute intestinale.

Batterio progettato per sopravvivere all'acido gastrico e migliorare la salute intestinale.

Bevanda probiotica a base di latte con Lactobacillus casei strain Shirota, disponibile in tutto il mondo.

Uno dei libri scritti da Mechnikov, che esplora la relazione tra batteri e salute.

Saccaridi complessi che formano parte dei granuli di kefir, insieme a proteine e lipidi.

Le proteine del latte diminuiscono nell'ordine pecora, bufala, vacca e capra.

75-78% delle sostanze azotate nel latte, organizzate in micelle.

Strutture formate da sub micelle che espongono la frazione k all'esterno.

Costituiscono il 18-20% delle sostanze azotate nel latte, più sensibili al calore.

Molecole come l'urea, importante per la crescita dei microrganismi.

Il grasso del latte è principalmente costituito da trigliceridi.

Costituisce il 90% degli acidi organici nel latte, stabilizza caseine.

Contiene cloruri, fosfati e citrati di minerali essenziali.

Il latte crudo contiene vitamine liposolubili e idrosolubili.

Include latte di vacca, bufala, pecora e capra, ognuno diverso.

Si divide in acidi termofili, mesofili e acido-alcolici.

Processo mediante il quale i batteri trasformano il latte in prodotti acidi o alcolici.