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12 Questions

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Procesos de fermentación de la leche

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Questions and Answers

¿Cuál es el proceso de fermentación que produce un producto insípido y desagradable?

La fermentación debida a los microorganismos estárter

La fermentación debida a las bacterias lácticas

La fermentación debida a las bacterias no lácticas (correct)

La fermentación debida a la temperatura de incubación

¿Qué termino se utiliza para denominar al producto fermentado de aroma y sabor agradable que se puede comer o beber?

Leche sin fermentación

Leche sintética

Leche fermentada acidificada (correct)

Leche agriada

¿Cuál es el nombre del producto obtenido de la fermentación que fue denominado como 'yogur'?

Leche fermentada con sal

Leche fermentada con aminoácidos

Leche fermentada con azúcar

Leche fermentada con Jugurt (correct)

¿Qué causa variaciones en la composición de la leche durante el proceso de fermentación?

La falta de regulación de la temperatura de incubación Signup and view all the answers

¿Qué puede ocurrir si no se conoce adecuadamente el proceso de fermentación?

La calidad del producto final es deficiente Signup and view all the answers

¿Cuál es el proceso de fermentación que da lugar a un producto de aroma y sabor agradable que se puede comer o beber?

La fermentación debida a las bacterias lácticas Signup and view all the answers

¿Cuál es el papel fundamental de los microorganismos en la producción del yogur?

Contribuir al desarrollo de la acidez y el flavor del producto Signup and view all the answers

¿Por qué el proceso de elaboración del yogur se transmitía de generación en generación?

Porque la producción se efectuaba a muy pequeña escala Signup and view all the answers

¿Cuál ha sido el impacto de los descubrimientos científicos en el proceso de elaboración del yogur?

Ha racionalizado mucho el proceso Signup and view all the answers

¿Qué disciplinas han contribuido al avance del proceso de elaboración del yogur?

Microbiología, enzimología, física, ingeniería, química y bioquímica Signup and view all the answers

¿Qué es la razón por la que el proceso de elaboración del yogur es considerado un arte?

Porque se basa en la experiencia y la tradición Signup and view all the answers

¿Cuál es el resultado de la combinación de ciencia y arte en el proceso de elaboración del yogur?

Un proceso de elaboración compleja Signup and view all the answers