Przetwórstwo
36 Questions
16 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to Lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Zabezpieczenie (zakonserwowanie)

Umożliwia spożycie owoców w ciągu całego roku

Uszlachetnianie surowców owocowych

Usunięcie zniszczeń mechanicznych i większości w całości bilansowych części owoców tj. szypułki, skórki, pestki, usunięcie znacznej części wody, przy otrzymywaniu wieku produktów powoduje redukcję masy tych produktów w stosunku do surowca

Nadanie produktom owocowym specjalnych cech smakowych

Nie występujących w użytych surowcach w wyniku przeprowadzonego procesu technologicznego co umożliwia codzienną dietę ludności

Utrwalanie

<p>Nie tylko podstawowych składników owoców tj. cukry, kwasy, białka ale również wielu składników dopełniających o istotnym znaczeniu dietetycznym jak: witaminy barwinki a szczególnie witaminy C</p> Signup and view all the answers

Rozwój sadownictwa

<p>Możliwość eksportu owoców, jak też produktów owocowych</p> Signup and view all the answers

Bilans przetwórstwa owoców

<p>Sezonowość występowania surowców. Konieczność przetworzenia dużych ilości nietrwałego surowca w krótkim czasie. Różnorodność gatunkowa i odmian surowca. Wielokierunkowość przetwórstwa. Różnorakim asortymentem produktów finalnych.</p> Signup and view all the answers

Apertyzacja

<p>Metoda utrwalenia produktów spożywczych polegająca na ich obróbce termicznej w hermetycznych opakowaniach w celu zniszczenia drobnoustrojów.</p> Signup and view all the answers

Chłodnictwo

<p>Technologia przechowywania owoców w obniżonej temperaturze aby spowolnić procesy biologiczne i przedłużyć ich trwałość.</p> Signup and view all the answers

Enzymy

<p>Naturalne białka obecne w owocach które przyśpieszają procesy biologiczne wpływające na dojrzewanie smak i teksturę.</p> Signup and view all the answers

Konserwanty owocowe

<p>Substancje dodawane do przetworów owocowych w celu zapobiegania rozwojowi drobnoustrojów. </p> Signup and view all the answers

Mrożenie (zamrażanie)

<p>Metoda utrwalania owoców poprzez obniżenie temperatury do poziomu uniemożliwiającego rozwoju drobnoustrojów i spowodowanie procesów enzymatycznych </p> Signup and view all the answers

Produkty owocowe

<p>Finalne wyroby przetworzone gotowe do spożycia przez konsumenta np. dżemy, soki, kompoty. </p> Signup and view all the answers

Półprodukty owocowe

<p>Surowce przetworzone w częściowym stopniu przeznaczony do dalszego przerobu np. przeciery, pulpy. </p> Signup and view all the answers

Suszenie owoców

<p>Proces odparowywania wody z owoców w celu przedłużenia ich trwałości i skoncentrowania smaku. </p> Signup and view all the answers

Przetwory

<p>Produkty powstałe w wyniku przetworzenia i utrwalenia owoców np. marmolady, musy, nalewki.</p> Signup and view all the answers

Utrwalenie owoców

<p>Metody zapobiegania psuciu się owoców np. poprzez pasteryzację, zamrażanie, czy dodatek konserwantów.</p> Signup and view all the answers

Zagęszczanie

<p>Proces usuwania wody z owoców lub soków aby zwiększyć ich koncentrację i ułatwić przechowywanie</p> Signup and view all the answers

Ekstrakty ogólne (EO%wag.)

<p>Zawartość wszystkich substancji rozpuszczalnych w wodzie (Cukrów, kwasów organicznych, soli mineralnych) W przeliczeniu na procent masy produktu </p> Signup and view all the answers

Ekstrakt bezcukrowy (g/l)

<p>Zawartość substancji rozpuszczalnych w wodzie z wyłączeniem cukrów takich jak kwasy organiczne białka czy sole mineralne wyrażona w gramach na litr produktu</p> Signup and view all the answers

Kwasowość miareczkowa (%)

<p>Zawartość wszystkich kwasów obecnych w produkcie określona metodą miareczkowania Wyrażona w procentach w przeliczeniu na dominujący kwas organiczne np. cytrynowy lub jabłkowy </p> Signup and view all the answers

Kwasowość czynna (kwas/100g produktu)

<p>Odpowiadająca na ich faktycznej ilości w przeliczeniu na określony kwas organiczny </p> Signup and view all the answers

Sucha masa

<p>Całkowita zawartość wszystkich substancji stałych w owocach po odparowania wody Wyrażone jako procent masy surowca. </p> Signup and view all the answers

Witamina C

<p>Jako kwas L-askorbinowy (mg/% lub mg/100g produktu)</p> Signup and view all the answers

Zawartość witaminy C

<p>W produkcie podawane w miligramach na 100 g produktu wskaźnik ten odzwierciedla wartość odżywczą i antyoksydancją owoców. </p> Signup and view all the answers

Konserwy

<p>Konserwy takie jak produkty otrzymane przez konserwowanie właściwe. Surowiec zostaje utrzymany w postaci niezmienionej lub niewiele zmienionej. Zachowując w znacznym stopniu kształt barwę smak i zapach owoców użytego do przerobu</p> Signup and view all the answers

Przetwory

<p>Takie jak produkty zakonserwowane jednoczesnym przetworzeniu ich trwałości uzyskuje się przez stosowanie konserwantów np. cukrów lub przez obecność alkoholu</p> Signup and view all the answers

Skład chemiczny owoców i warzyw

<p>Woda 79-87%</p> Signup and view all the answers

Przetwory

<p>Pulpy, przeciery, zagęszczone soki</p> Signup and view all the answers

Konserwy owocowe

<p>Kompoty, owoce pasteryzowane</p> Signup and view all the answers

Przetwory owocowe słodzone

<p>Dżemy, marmolady, galaretki,</p> Signup and view all the answers

Susze

<p>Owoce warzywa i grzyby suszone</p> Signup and view all the answers

Rodzaje przetworów i konserw

<p>Sok owocowy, sok zagęszczony, marmolady owocowe,mrożone owoce, nektary, sosy i pasty</p> Signup and view all the answers

Dojrzałeś Zbiorcza

<p>Jest to taki stan fizjologiczny owoców kiedy nie pobiera on już składników chemicznych</p> Signup and view all the answers

Dojrzałość handlowa

<p>Uzyskana przez owoc w krótkim okresie po uzyskaniu dojrzałości zbiorczej a przed dojrzałością konsumpcyjnej.</p> Signup and view all the answers

Dojrzałość konsumpcyjna

<p>To stan fizjologiczny dojrzałości, w którym barwa. aromat, smak i konsystencja są najbardziej odpowiednie </p> Signup and view all the answers

Dojrzałeś przemysłowa

<p>Jest to stan dojrzałości owoca, która nadaje się do przerobu </p> Signup and view all the answers

Flashcards

Preservation (Conservation)

Preserving fruits to allow consumption throughout the year.

Refining Fruit Raw Materials

Removing mechanical damage and unwanted parts (stems, skins, seeds) from fruit raw materials, reducing water content thus overall mass.

Adding Special Flavors

Adding flavors to fruit products that weren't originally present in the raw ingredients, enhancing the consumer diet.

Preservation

Preserving not only sugars, acids, and proteins, but also vitamins and pigments that have dietary benefits.

Signup and view all the flashcards

Orchard Development

The capacity to export fruits and fruit products, driving growth in fruit farming.

Signup and view all the flashcards

Fruit Processing Balance

Seasonality of raw materials, processing large amount of perishable goods quickly, variety diverse produce, versatile processing, diverse products.

Signup and view all the flashcards

Appertization

Preserving foods through thermal processing in airtight packaging to kill microorganisms.

Signup and view all the flashcards

Refrigeration

Storing fruits at low temperatures to slow biological processes and extend shelf life.

Signup and view all the flashcards

Enzymes

Natural proteins in fruits that accelerate biological processes, influencing ripening, taste, and texture.

Signup and view all the flashcards

Fruit Preservatives

Substances added to fruit products to prevent the growth of microorganisms.

Signup and view all the flashcards

Freezing

Preserving fruit by lowering the temperature to stop microorganisms from growing and enzymatic processes.

Signup and view all the flashcards

Fruit Products

Processed items which are ready for consumers to eat, such as jams, juices and compotes.

Signup and view all the flashcards

Fruit Semi-finished Products

Partially processed raw materials intended for further processing, such as purees and pulps.

Signup and view all the flashcards

Fruit Drying

Removing water from fruits to extend shelf life and concentrate flavor.

Signup and view all the flashcards

Processed Foods

Products created by processing and preserving fruits such as marmalades, mousses and liqueurs.

Signup and view all the flashcards

Fruit Preservation

Techniques to prevent fruit spoilage, like pasteurization, freezing, or adding preservatives.

Signup and view all the flashcards

Thickening (Concentration)

Removing water from fruits or juices to increase concentration and ease storage.

Signup and view all the flashcards

Total Extract (EO%wag.)

Total content of water-soluble substances such as sugars, organic acids, and mineral salts, as a % of product mass.

Signup and view all the flashcards

Sugar-Free Extract (g/l)

The content of water-soluble substances excluding sugars, such as organic acids, proteins, and mineral salts, in grams per liter.

Signup and view all the flashcards

Titratable Acidity (%)

The total amount of acids present in a product, determined by titration, expressed as a percentage of the dominant organic acid.

Signup and view all the flashcards

Active Acidity (acid/100g product)

Their actual amount converted to a organic acid.

Signup and view all the flashcards

Dry matter

The total content of all solid substances in fruits after water evaporation, expressed as a percentage of the raw material.

Signup and view all the flashcards

Vitamin C

L-ascorbic acid which is (mg/% or mg/100g of product).

Signup and view all the flashcards

Vitamin C content

In the product it is provided in milligrams per 100g of product indicating fruits antioxidant and nutritional value.

Signup and view all the flashcards

Conserves

Products obtained by proper preserving. The raw material is maintained in the form unchanged or only slightly changed, largely retaining the shape, color, taste and smell of the fruit used for processing.

Signup and view all the flashcards

Processed foods

Products preserved by simultaneous processing, their durability is achieved by the use of preservatives, e.g. sugars or by the presence of alcohol

Signup and view all the flashcards

Chemical composition of fruits and vegetables

79-87% of fruits and vegetables

Signup and view all the flashcards

Processed foods

Pulps, purees, thickened juices

Signup and view all the flashcards

Fruit preserves

Compotes, pasteurized fruit

Signup and view all the flashcards

Types of processed foods and preserves

Fruit juice, concentrated juice, fruit jams, frozen fruit, nectars, sauces and pastes

Signup and view all the flashcards

More Like This

Use Quizgecko on...
Browser
Open
Browser
Browser