Préparation des légumineuses

À quoi servent les coagulants dans la fabrication du tofu ?

Quel est le pourcentage de protéines dans le tofu soyeux ?

Quel est le résultat de la fabrication du tofu soyeux ?

Qu'est-ce que le okara ?

Quel est l'un des utilisations du okara ?

Quel est le but de l'étape 7 dans la fabrication du tofu ?

Qu'est-ce qu'une graine oléagineuse ?

Quelle graine oléagineuse est riche en omégas-3 ?

Quel est l'avantage nutritionnel des graines oléagineuses par rapport aux noix ?

Comment les graines de tournesol sont-elles souvent consommées ?

Quelle est la particularité des graines de citrouille ?

Pourquoi est-il recommandé d'acheter des graines de lin entières ?

Quel est le but du trempage des légumineuses avant la cuisson?

Que signifie une humidité atteinte d'environ 55% après le trempage des légumineuses?

Quelle est la principale raison d'utiliser un autocuiseur pour cuire les légumineuses?

Pour quelles légumineuses un trempage rapide est-il recommandé?

Quelle quantité d'eau est recommandée pour le trempage des légumineuses avec la méthode de trempage longue?

Quelles sont les conséquences d'un changement d'eau pendant la cuisson des petites légumineuses?

Quel élément acide devrait être ajouté en fin de cuisson pour diminuer la durée de cuisson des légumineuses?

Quel ingrédient peut augmenter la perte en vitamines lors de la cuisson des légumineuses?

Quel élément peut être ajouté à l'eau de trempage des légumineuses pour aider au ramollissement lors de la cuisson?

Quel facteur peut diminuer le temps de cuisson des légumineuses en accélérant la décomposition des hemi-celluloses?

Quel ingrédient devrait être évité pour réduire les flatulences causées par la consommation de légumineuses?

Quelle est la durée approximative de conservation des légumineuses cuites en conserve fermées?

Que se passe-t-il si on ajoute de l'eau en faisant fondre du chocolat?

À quelle température le beurre de cacao commence-t-il à fondre?

Quelle est la conséquence de chauffer le chocolat à une température trop élevée?

Quel est le processus pour tempérer correctement le chocolat?

Qu'arrive-t-il si tous les cristaux de gras du chocolat fondu ont fondu?

Pourquoi est-il recommandé de réchauffer le chocolat à 31-32°C après l'avoir tiédi à 26-28°C?