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Questions and Answers
À quoi servent les coagulants dans la fabrication du tofu ?
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Quel est le pourcentage de protéines dans le tofu soyeux ?
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Quel est le résultat de la fabrication du tofu soyeux ?
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Qu'est-ce que le okara ?
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Quel est l'un des utilisations du okara ?
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Quel est le but de l'étape 7 dans la fabrication du tofu ?
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Qu'est-ce qu'une graine oléagineuse ?
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Quelle graine oléagineuse est riche en omégas-3 ?
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Quel est l'avantage nutritionnel des graines oléagineuses par rapport aux noix ?
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Comment les graines de tournesol sont-elles souvent consommées ?
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Quelle est la particularité des graines de citrouille ?
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Pourquoi est-il recommandé d'acheter des graines de lin entières ?
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Quel est le but du trempage des légumineuses avant la cuisson?
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Que signifie une humidité atteinte d'environ 55% après le trempage des légumineuses?
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Quelle est la principale raison d'utiliser un autocuiseur pour cuire les légumineuses?
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Pour quelles légumineuses un trempage rapide est-il recommandé?
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Quelle quantité d'eau est recommandée pour le trempage des légumineuses avec la méthode de trempage longue?
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Quelles sont les conséquences d'un changement d'eau pendant la cuisson des petites légumineuses?
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Quel élément acide devrait être ajouté en fin de cuisson pour diminuer la durée de cuisson des légumineuses?
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Quel ingrédient peut augmenter la perte en vitamines lors de la cuisson des légumineuses?
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Quel élément peut être ajouté à l'eau de trempage des légumineuses pour aider au ramollissement lors de la cuisson?
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Quel facteur peut diminuer le temps de cuisson des légumineuses en accélérant la décomposition des hemi-celluloses?
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Quel ingrédient devrait être évité pour réduire les flatulences causées par la consommation de légumineuses?
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Quelle est la durée approximative de conservation des légumineuses cuites en conserve fermées?
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Que se passe-t-il si on ajoute de l'eau en faisant fondre du chocolat?
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À quelle température le beurre de cacao commence-t-il à fondre?
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Quelle est la conséquence de chauffer le chocolat à une température trop élevée?
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Quel est le processus pour tempérer correctement le chocolat?
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Qu'arrive-t-il si tous les cristaux de gras du chocolat fondu ont fondu?
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Pourquoi est-il recommandé de réchauffer le chocolat à 31-32°C après l'avoir tiédi à 26-28°C?
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