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Questions and Answers
¿Cuál es el tiempo recomendado para la cocción de la carne regular?
A qué temperatura deben salir los productos del broiler?
Cuánto tiempo puede retenerse la carne después de cocerla en el broiler?
Cuál es la temperatura máxima a la que se deben conservar las carnes de hamburguesa en el congelador?
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Qué tipo de pinzas se recomienda para carne congelada?
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Qué pinzas se utilizan para los Chicken Tenders?
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Cuál es la vida útil de las pinzas antes de su lavado y sanitizado?
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Cuál de los siguientes productos no requiere envoltura en papel menú?
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¿Cuánto tiempo debe descongelarse un paquete de Panes premium a temperatura ambiente?
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¿Cuál es el tiempo de retención de los panes premium tostados?
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¿Cuál es el procedimiento adecuado para calentar el tocino extra crujiente a 2200 vatios?
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Almacenar un paquete de Panes descongelados, ¿cuál es la vida útil máxima permitida?
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¿Cuál es el modo de asegurar una descongelación adecuada de los panes?
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¿Qué debe hacerse con la bolsa de plástico una vez que se abre?
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¿Cuántas rebanadas de tocino se pueden colocar como máximo en una envoltura para hamburguesas?
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¿Cuál es la temperatura máxima a la que se puede calentar el tocino crujiente en un microondas de 1200 vatios?
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¿Cuál es la temperatura mínima del agua jabonosa recomendada para el lavado de utensilios?
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¿Qué tiempo de inmersión se requiere para desinfectar completamente los utensilios en la solución desinfectante?
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¿Cuál es el intervalo recomendado para higienizar los utensilios de cocina?
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¿Qué se debe hacer después de lavarse las manos para garantizar su desinfección?
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¿Cuál es la concentración de PPM que debe tener la solución desinfectante para utensilios?
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Durante el proceso de lavado, qué parte del cuerpo no se menciona como parte del friegue?
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¿Qué acción se recomienda para cerrar la llave después de lavarse las manos?
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En qué parte del procedimiento de lavado de manos se debe dispensar la toalla antes?
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¿Cuál es la temperatura máxima permitida para recibir productos congelados?
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¿Qué se debe hacer antes de manejar comida?
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¿Cuál es el objetivo del sistema PEPS (Primeras entradas, primeras salidas)?
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¿A qué distancia deben estar las cajas del suelo para evitar la humedad?
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¿Qué debe revisarse al recibir un producto, además de su calidad y empaque?
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¿Qué sucede si un producto ha estado fuera del camión más de 10 minutos?
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¿Qué representa el círculo de influencia en el ámbito de trabajo?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta respecto a la rotación de productos?
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Cuál es la forma adecuada de expresar empatía hacia un invitado que se ha quejado de un problema?
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Qué debe hacerse si la necesidad del invitado es más complicada que simplemente cambiar un plato frío?
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Por qué es importante dar seguimiento después de que un invitado se retira?
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Qué representa PCC en el contexto de la gestión de un restaurante?
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Qué concepto se relaciona con el sistema que genera un sentido de urgencia en la cocina?
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Cuál es el objetivo principal de la misión de Carl's Jr.?
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Qué significa R.O.S en el contexto de un restaurante?
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Qué tipo de solución contiene el sistema ANSUL para combatir incendios?
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Study Notes
Preparación de Hamburguesas
- Las hamburguesas de carne regular se envuelven en el liner según corresponda.
- Las hamburguesas kids y Western Bacon sencillas no llevan papel menú.
- Las pinzas dentadas metálicas se usan solo para carne congelada.
- Se usan pinzas con mango azul para pollo BBQ.
- Se usan pinzas con mango rojo para Chicken Tenders.
- Se usan pinzas metálicas de mango amarillo para quinoa.
- Se usan pinzas metálicas de uso genérico para carne Big Angus.
- Se usa una espátula larga para policarbonato.
- Se usan pinzas de 6" para piña.
- Las carnes de hamburguesa no deben rebasar los 10°F.
- No deben rebasar la línea de congelación.
- Las pinzas se deben cambiar cada 4 horas para lavado y sanitización.
Tiempos de cocción y Retención
- La carne regular se cocina entre 2:30 y 3:00 minutos.
- La carne Big Angus se cocina entre 2:30 y 3:00 minutos.
- El pollo BBQ se cocina entre 2:30 y 3:00 minutos.
- La piña rebanada se cocina entre 2:30 y 3:00 minutos.
- La temperatura de la carne regular al salir del broiler es de 160°F.
- La temperatura de la carne Big Angus al salir del broiler es de 160°F.
- La temperatura del pollo BBQ al salir del broiler es de 140°F.
- El tiempo de retención para todos los productos es de 20 minutos.
- La temperatura de retención para todos los productos es de 140°F.
Tocino Extra Crujiente
- Se coloca como máximo 4 rebanadas de tocino calentado en una envoltura de cuello para las hamburguesas.
- El tocino extra crujiente no tiene tiempo de retención.
- Los tiempos de calentamiento en el microondas varían según la potencia:
- 1200 vatios: 25 segundos
- 1700/1800 vatios: 20 segundos
- 2200 vatios: 13 segundos
Pan Premium
- El almacenamiento del pan premium se realiza en el congelador.
- La vida útil del pan descongelado es de 5 días, incluyendo el tiempo de descongelación de 6 horas.
- Los paquetes de pan se deben colocar en las rejillas para evitar aplastarlos.
- No se deben apilar paquetes de pan, una capa por rejilla.
- El pan premium debe descongelarse a temperatura ambiente.
- El tiempo de retención del pan premium tostado es de 5 minutos.
Ensaladas con Base Mixta
- Se describen las ensaladas con base mixta, pero el texto no proporciona información específica al respecto.
Filete Empanizado a Mano
- Se describe el proceso del filete empanizado a mano, pero el texto no proporciona información específica al respecto.
Lavado y Desinfección de Recipientes y Utensilios
- Los fregaderos deben estar limpios y desinfectados antes de usar.
- Se utiliza agua jabonosa caliente (120°F) para el lavado en el primer compartimento del fregadero.
- Se enjuaga con agua en el segundo compartimento.
- Se utiliza solución desinfectante en el tercer compartimento.
- Se sumerge la tira en el desinfectante durante 10 segundos y se compara con la tabla.
- La intensidad del desinfectante debe ser de 100-200 PPM.
- Los utensilios se sumergen en el desinfectante durante 60 segundos.
- Se deja secar escurriendo, NO se usan toallas.
- Los utensilios de cocina se deben higienizar cada 4 horas.
Lavado de Manos
- Se debe utilizar únicamente el lavamanos designado para el lavado de manos.
- Se debe utilizar jabón líquido del dispensador.
- Frotar manos, dedos, muñecas y antebrazos durante 20 segundos con agua caliente.
- Enjuagar con agua caliente.
- Secar las manos con toallas de papel del dispensador.
- Usar el esterilizador de manos del dispensador para desinfectarlas.
- Utilizar guantes de plástico limpios y desechables al manipular alimentos listos para comer.
- Lavar las manos antes de empezar el turno, antes regresar a su estación, antes de manipular comida, antes de preparar comida, después de usar el baño, después de comer y regularmente durante el turno.
Recepción y Almacenamiento de Productos
- Al recibir productos, se debe verificar la calidad, la caja o embalaje y la temperatura, si es que se debe tomar.
- Se debe almacenar de acuerdo con el sistema PEPS (primeras entradas, primeras salidas).
- El almacenaje debe estar por distancias, las cajas deben estar a 6 pulgadas del suelo y a 2 pulgadas de la pared.
- Las temperaturas para recibir productos congelados son de 0°F a 10°F.
- Las temperaturas para recibir productos refrigerados son de 36°F a 41°F.
- Los productos no deben estar fuera del camión o cámara más de 10 minutos.
Punto de Control de Calidad
- Antes de que la hamburguesa sea servida, pasa por varios puntos de control de calidad.
- La calidad de los productos ya ha pasado por varios puntos de control en el centro de distribución.
- Es responsabilidad del restaurante mantener la calidad de los productos una vez que llegan.
Círculo de Influencia
- El círculo de influencia son las cosas que cada persona hace en su área inmediata que afecta QSC.
- Cada empleado tiene responsabilidades específicas en su estación, además de las tareas de limpieza.
- Es importante que conozcan cómo sus acciones afectan su círculo de influencia y la operación QSC.
Atención al Invitado
- Es importante mostrar empatía al cliente.
- Brindar una solución al problema y satisfacer las necesidades del cliente.
- Agradecer al cliente por informar de la situación.
- Dar seguimiento para evitar que la situación se repita en el futuro.
Términos Clave
- PCC: punto crítico de control.
- OPM: manual de operaciones.
- R&M: manual de reparación y mantenimiento.
- MSDS: fichas de datos de seguridad de materiales.
- Sound Off: sistema para anunciar los tiempos de preparación a la cocina.
- Regla de Oro: trata a los demás como quieres ser tratado.
- Misión de Carl´s Jr: hacer felices a nuestros invitados.
- ANSUL: sistema supresor de incendios.
- QFM: Quality Food Management (administración de la calidad de los alimentos).
- R.O.S: Sistema Operacional del Restaurante.
Tablero ROS
- Sistema de organización basado en el número de empleados y sus posiciones en cada turno.
- Propicia el flujo de servicio y producción de alimentos.
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Description
Este cuestionario aborda la preparación correcta de hamburguesas, incluyendo el uso de utensilios específicos y los tiempos de cocción adecuados para diversos ingredientes. Estudiar esta información es esencial para mantener la seguridad alimentaria y la calidad en la cocina.
