Preparación de Hamburguesas y Tiempos de Cocción
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Questions and Answers

¿Cuál es el tiempo recomendado para la cocción de la carne regular?

  • 3:30 a 4:00 minutos
  • 1:30 a 2:00 minutos
  • 5:00 a 6:00 minutos
  • 2:30 a 3:00 minutos (correct)
  • A qué temperatura deben salir los productos del broiler?

  • 170°F
  • 160°F (correct)
  • 150°F
  • 140°F
  • Cuánto tiempo puede retenerse la carne después de cocerla en el broiler?

  • 10 minutos
  • 15 minutos
  • 20 minutos (correct)
  • 25 minutos
  • Cuál es la temperatura máxima a la que se deben conservar las carnes de hamburguesa en el congelador?

    <p>10°F</p> Signup and view all the answers

    Qué tipo de pinzas se recomienda para carne congelada?

    <p>Pinzas dentadas metálicas</p> Signup and view all the answers

    Qué pinzas se utilizan para los Chicken Tenders?

    <p>Pinzas metálicas de mango rojo</p> Signup and view all the answers

    Cuál es la vida útil de las pinzas antes de su lavado y sanitizado?

    <p>4 horas</p> Signup and view all the answers

    Cuál de los siguientes productos no requiere envoltura en papel menú?

    <p>Western Bacon</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuánto tiempo debe descongelarse un paquete de Panes premium a temperatura ambiente?

    <p>6 horas</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el tiempo de retención de los panes premium tostados?

    <p>5 minutos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el procedimiento adecuado para calentar el tocino extra crujiente a 2200 vatios?

    <p>13 segundos</p> Signup and view all the answers

    Almacenar un paquete de Panes descongelados, ¿cuál es la vida útil máxima permitida?

    <p>5 días</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el modo de asegurar una descongelación adecuada de los panes?

    <p>Colocar en las rejillas y no apilar</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué debe hacerse con la bolsa de plástico una vez que se abre?

    <p>Doble debajo de la bandeja</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuántas rebanadas de tocino se pueden colocar como máximo en una envoltura para hamburguesas?

    <p>4 rebanadas</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la temperatura máxima a la que se puede calentar el tocino crujiente en un microondas de 1200 vatios?

    <p>25 segundos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la temperatura mínima del agua jabonosa recomendada para el lavado de utensilios?

    <p>120°F</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tiempo de inmersión se requiere para desinfectar completamente los utensilios en la solución desinfectante?

    <p>60 segundos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el intervalo recomendado para higienizar los utensilios de cocina?

    <p>Cada 4 horas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe hacer después de lavarse las manos para garantizar su desinfección?

    <p>Aplicar gel antibacterial</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la concentración de PPM que debe tener la solución desinfectante para utensilios?

    <p>100 – 200 PPM</p> Signup and view all the answers

    Durante el proceso de lavado, qué parte del cuerpo no se menciona como parte del friegue?

    <p>Codos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué acción se recomienda para cerrar la llave después de lavarse las manos?

    <p>Con la toalla de papel</p> Signup and view all the answers

    En qué parte del procedimiento de lavado de manos se debe dispensar la toalla antes?

    <p>Antes de mojarse las manos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la temperatura máxima permitida para recibir productos congelados?

    <p>10°F</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe hacer antes de manejar comida?

    <p>Lavar las manos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el objetivo del sistema PEPS (Primeras entradas, primeras salidas)?

    <p>Reducir el desperdicio</p> Signup and view all the answers

    ¿A qué distancia deben estar las cajas del suelo para evitar la humedad?

    <p>6 pulgadas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué debe revisarse al recibir un producto, además de su calidad y empaque?

    <p>La temperatura</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué sucede si un producto ha estado fuera del camión más de 10 minutos?

    <p>Puede descongelarse.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué representa el círculo de influencia en el ámbito de trabajo?

    <p>El impacto en la calidad de servicio</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta respecto a la rotación de productos?

    <p>El producto más reciente debe salir primero.</p> Signup and view all the answers

    Cuál es la forma adecuada de expresar empatía hacia un invitado que se ha quejado de un problema?

    <p>Agradecer al invitado por su queja</p> Signup and view all the answers

    Qué debe hacerse si la necesidad del invitado es más complicada que simplemente cambiar un plato frío?

    <p>Solicitar ayuda del gerente</p> Signup and view all the answers

    Por qué es importante dar seguimiento después de que un invitado se retira?

    <p>Para averiguar cómo evitar futuras situaciones similares</p> Signup and view all the answers

    Qué representa PCC en el contexto de la gestión de un restaurante?

    <p>Punto crítico de control</p> Signup and view all the answers

    Qué concepto se relaciona con el sistema que genera un sentido de urgencia en la cocina?

    <p>SOUND OFF</p> Signup and view all the answers

    Cuál es el objetivo principal de la misión de Carl's Jr.?

    <p>Hacer felices a nuestros invitados</p> Signup and view all the answers

    Qué significa R.O.S en el contexto de un restaurante?

    <p>Sistema Operacional del Restaurante</p> Signup and view all the answers

    Qué tipo de solución contiene el sistema ANSUL para combatir incendios?

    <p>Solución de sales orgánicas con PH bajo</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Preparación de Hamburguesas

    • Las hamburguesas de carne regular se envuelven en el liner según corresponda.
    • Las hamburguesas kids y Western Bacon sencillas no llevan papel menú.
    • Las pinzas dentadas metálicas se usan solo para carne congelada.
    • Se usan pinzas con mango azul para pollo BBQ.
    • Se usan pinzas con mango rojo para Chicken Tenders.
    • Se usan pinzas metálicas de mango amarillo para quinoa.
    • Se usan pinzas metálicas de uso genérico para carne Big Angus.
    • Se usa una espátula larga para policarbonato.
    • Se usan pinzas de 6" para piña.
    • Las carnes de hamburguesa no deben rebasar los 10°F.
    • No deben rebasar la línea de congelación.
    • Las pinzas se deben cambiar cada 4 horas para lavado y sanitización.

    Tiempos de cocción y Retención

    • La carne regular se cocina entre 2:30 y 3:00 minutos.
    • La carne Big Angus se cocina entre 2:30 y 3:00 minutos.
    • El pollo BBQ se cocina entre 2:30 y 3:00 minutos.
    • La piña rebanada se cocina entre 2:30 y 3:00 minutos.
    • La temperatura de la carne regular al salir del broiler es de 160°F.
    • La temperatura de la carne Big Angus al salir del broiler es de 160°F.
    • La temperatura del pollo BBQ al salir del broiler es de 140°F.
    • El tiempo de retención para todos los productos es de 20 minutos.
    • La temperatura de retención para todos los productos es de 140°F.

    Tocino Extra Crujiente

    • Se coloca como máximo 4 rebanadas de tocino calentado en una envoltura de cuello para las hamburguesas.
    • El tocino extra crujiente no tiene tiempo de retención.
    • Los tiempos de calentamiento en el microondas varían según la potencia:
      • 1200 vatios: 25 segundos
      • 1700/1800 vatios: 20 segundos
      • 2200 vatios: 13 segundos

    Pan Premium

    • El almacenamiento del pan premium se realiza en el congelador.
    • La vida útil del pan descongelado es de 5 días, incluyendo el tiempo de descongelación de 6 horas.
    • Los paquetes de pan se deben colocar en las rejillas para evitar aplastarlos.
    • No se deben apilar paquetes de pan, una capa por rejilla.
    • El pan premium debe descongelarse a temperatura ambiente.
    • El tiempo de retención del pan premium tostado es de 5 minutos.

    Ensaladas con Base Mixta

    • Se describen las ensaladas con base mixta, pero el texto no proporciona información específica al respecto.

    Filete Empanizado a Mano

    • Se describe el proceso del filete empanizado a mano, pero el texto no proporciona información específica al respecto.

    Lavado y Desinfección de Recipientes y Utensilios

    • Los fregaderos deben estar limpios y desinfectados antes de usar.
    • Se utiliza agua jabonosa caliente (120°F) para el lavado en el primer compartimento del fregadero.
    • Se enjuaga con agua en el segundo compartimento.
    • Se utiliza solución desinfectante en el tercer compartimento.
    • Se sumerge la tira en el desinfectante durante 10 segundos y se compara con la tabla.
    • La intensidad del desinfectante debe ser de 100-200 PPM.
    • Los utensilios se sumergen en el desinfectante durante 60 segundos.
    • Se deja secar escurriendo, NO se usan toallas.
    • Los utensilios de cocina se deben higienizar cada 4 horas.

    Lavado de Manos

    • Se debe utilizar únicamente el lavamanos designado para el lavado de manos.
    • Se debe utilizar jabón líquido del dispensador.
    • Frotar manos, dedos, muñecas y antebrazos durante 20 segundos con agua caliente.
    • Enjuagar con agua caliente.
    • Secar las manos con toallas de papel del dispensador.
    • Usar el esterilizador de manos del dispensador para desinfectarlas.
    • Utilizar guantes de plástico limpios y desechables al manipular alimentos listos para comer.
    • Lavar las manos antes de empezar el turno, antes regresar a su estación, antes de manipular comida, antes de preparar comida, después de usar el baño, después de comer y regularmente durante el turno.

    Recepción y Almacenamiento de Productos

    • Al recibir productos, se debe verificar la calidad, la caja o embalaje y la temperatura, si es que se debe tomar.
    • Se debe almacenar de acuerdo con el sistema PEPS (primeras entradas, primeras salidas).
    • El almacenaje debe estar por distancias, las cajas deben estar a 6 pulgadas del suelo y a 2 pulgadas de la pared.
    • Las temperaturas para recibir productos congelados son de 0°F a 10°F.
    • Las temperaturas para recibir productos refrigerados son de 36°F a 41°F.
    • Los productos no deben estar fuera del camión o cámara más de 10 minutos.

    Punto de Control de Calidad

    • Antes de que la hamburguesa sea servida, pasa por varios puntos de control de calidad.
    • La calidad de los productos ya ha pasado por varios puntos de control en el centro de distribución.
    • Es responsabilidad del restaurante mantener la calidad de los productos una vez que llegan.

    Círculo de Influencia

    • El círculo de influencia son las cosas que cada persona hace en su área inmediata que afecta QSC.
    • Cada empleado tiene responsabilidades específicas en su estación, además de las tareas de limpieza.
    • Es importante que conozcan cómo sus acciones afectan su círculo de influencia y la operación QSC.

    Atención al Invitado

    • Es importante mostrar empatía al cliente.
    • Brindar una solución al problema y satisfacer las necesidades del cliente.
    • Agradecer al cliente por informar de la situación.
    • Dar seguimiento para evitar que la situación se repita en el futuro.

    Términos Clave

    • PCC: punto crítico de control.
    • OPM: manual de operaciones.
    • R&M: manual de reparación y mantenimiento.
    • MSDS: fichas de datos de seguridad de materiales.
    • Sound Off: sistema para anunciar los tiempos de preparación a la cocina.
    • Regla de Oro: trata a los demás como quieres ser tratado.
    • Misión de Carl´s Jr: hacer felices a nuestros invitados.
    • ANSUL: sistema supresor de incendios.
    • QFM: Quality Food Management (administración de la calidad de los alimentos).
    • R.O.S: Sistema Operacional del Restaurante.

    Tablero ROS

    • Sistema de organización basado en el número de empleados y sus posiciones en cada turno.
    • Propicia el flujo de servicio y producción de alimentos.

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